Comment prendre du sarrasin avec du kéfir le matin si vous souffrez de diabète

Il est souvent recommandé aux patients diabétiques de prendre de la bouillie de sarrasin avec du kéfir au petit-déjeuner. Ce conseil est motivé par le fait que le plat fait baisser la glycémie. Certains considèrent qu’il s’agit d’une fiction, tandis que d’autres considèrent que c’est vrai. Dans notre article, vous apprendrez d'où vient cette recommandation et ce que vous devez réellement attendre d'une telle combinaison.

Teneur en calories, BJU, valeur nutritionnelle, index glycémique du sarrasin et du kéfir

Teneur en calories 100 g sarrasin cru est de 308 kcal.

Teneur en macronutriments du sarrasin (pour 100 g de produit sec) :

• protéines –12,6 g;
• graisses – 3,3 g;
• glucides – 57,1 g.

Les macronutriments sont des nutriments dont une personne a besoin quotidiennement et en grande quantité pour reconstituer ses dépenses énergétiques. Ceux-ci incluent les protéines, les graisses et les glucides.

Index glycémique sarrasin cru – 55.

Référence. L'indice glycémique est un indicateur relatif qui reflète l'évolution de la glycémie en fonction de la masse de glucides entrant dans l'organisme avec les aliments.

La teneur en calories de 100 g de kéfir à 1% de matière grasse est de 40 kcal.

Teneur en macronutriments dans le kéfir (pour 100 g de produit) :

• protéines – 3 g;
• graisses – 1 g;
• glucides – 4 g.

L'indice glycémique du kéfir est de 30.

La combinaison de sarrasin et de kéfir augmente-t-elle ou diminue-t-elle la glycémie ?

Réduire les niveaux de sucre en mangeant du sarrasin et du kéfir est un mythe courant.

Si nous considérons les processus qui se produisent dans le corps après avoir mangé ce plat, nous pouvons voir des conditions préalables claires pour une augmentation du taux de sucre dans le sang. Après tout, le sarrasin contient une grande quantité de glucides.

De six à huit cuillères à soupe de bouillie prête à l'emploi peuvent augmenter l'indice glycémique de 2 à 3 mmol/l, et si vous buvez également un verre de kéfir, votre sucre augmentera jusqu'à 3 à 4 mmol/l.

De plus, avec une augmentation de la masse consommée du produit, l'indice glycémique augmentera. Il ne faut donc pas en abuser. Il est préférable de manger ce mélange dans la première moitié de la journée, car pris au dîner, le sucre sera plus élevé le matin.

Si votre glycémie est élevée (plus de 8-9 mmol/l à jeun), il vaut mieux ne pas utiliser d'association de kéfir et de sarrasin. Pour le petit-déjeuner, vous devez choisir une option moins riche en glucides. Par exemple, le même sarrasin ou toute autre céréale en accompagnement (pas plus de 25 % de la portion totale) en combinaison avec des plats de légumes, de viande ou de poisson.

Vitamines et propriétés bénéfiques du sarrasin

Le sarrasin contient un grand nombre de micronutriments :

1. Vitamines – A, groupes B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), E, ​​​​N, K, RR.
2. Minéraux : calcium, potassium, silicium, magnésium, sodium, phosphore et autres.

Les micronutriments sont des composants nutritionnels biologiquement essentiels irremplaçables qui sont nécessaires en petites quantités (mg ou mcg) et n’agissent pas comme sources d’énergie. Ce groupe comprend les vitamines et les minéraux (macro- et microéléments).

En raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, le sarrasin possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

• réduit le taux de cholestérol, empêchant la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins ;
• accélère les processus métaboliques dans le corps;
• améliore les processus hématopoïétiques;
• réduit le risque de caillots sanguins;
• maintient le système cardiovasculaire dans un état normal ;
• aide à se débarrasser de la fatigue chronique;
• nettoie le corps des toxines.

Est-il possible de consommer du kéfir avec du sarrasin le matin si on souffre de diabète de type 1 ou de type 2 ?

Sarrasin recommandé pour une utilisation quelle que soit selon le type de diabète (avec type 1 - moins), car elle a un indice glycémique normal, contrairement aux autres céréales. Il est recommandé de manger 6 à 8 cuillères à soupe de bouillie prête à l'emploi à la fois.

Les céréales sont particulièrement bénéfiques lorsqu'elles sont consommées avec du kéfir - cette méthode facilite leur absorption. Ce produit améliore la digestion grâce à la présence de bactéries lactiques, est utile pour la construction du tissu osseux et n'affecte pas les augmentations du taux de sucre.

Cependant, il ne faut pas s’emballer et manger beaucoup de céréales. Il est nécessaire d'évaluer à l'avance les avantages et les inconvénients de la quantité de nourriture consommée.

Important! Manger du sarrasin avec du kéfir dans le cadre d'un régime ne doit se faire qu'après consultation d'un médecin et sous sa surveillance.

Comment peut-elle faire du mal

Vous ne devriez pas recourir à la consommation de sarrasin avec du kéfir au petit-déjeuner si :

• la présence de réactions allergiques à l'un des composants ;
• problèmes avec le système cardiovasculaire;
• hypotension fréquente ou chronique;
• processus inflammatoires aigus dans le tractus gastro-intestinal;
• anorexie ou boulimie antérieure;
• insuffisance rénale;
• la grossesse et l'allaitement.

Quel est l'avantage

Les avantages de ce petit-déjeuner peuvent inclure :

• perte de poids due à une teneur élevée en protéines et à une faible teneur en graisses ;
• augmentation du taux de sucre dans le sang, qui sera épuisé le matin ;
• bien-être amélioré grâce au nettoyage du corps des toxines;
• normalisation de l'équilibre eau-sel;
• arrêt des processus de putréfaction dans les intestins grâce aux fibres et aux bactéries lactiques;
• renforcer le système immunitaire;
• amélioration de la fonction gastrique et normalisation de la microflore intestinale.

Comment bien et à quelle fréquence consommer du sarrasin avec du kéfir le matin si vous souffrez de diabète de type 1 ou de type 2

Il est recommandé de l'utiliser à jeun le matin pendant deux à trois jours. Faites ensuite une pause de trois jours.

Il ne peut y avoir plus de quatre cycles de ce type d'affilée, après quoi il est recommandé de faire une pause de trois mois.

Comment choisir le sarrasin

Selon le type de traitement thermique et mécanique, il existe plusieurs types de sarrasin :

1. Le grain est un grain entier, débarrassé de la coque. Grâce au traitement thermique, il acquiert une teinte allant du brun clair au brun foncé.
2. Sarrasin vert - les mêmes grains de sarrasin, pelés et tamisés. Il tire son nom du fait qu'il n'a pas été soumis à un traitement thermique. Le sarrasin vert est moins digestible, mais est considéré comme plus sain que les autres variétés. Les grains germés contiennent de nombreux antioxydants.
3. Prodel – grains de sarrasin finement broyés. La bouillie préparée à partir de ce type de céréales est moins friable, un peu plus visqueuse, mais elle est plus douce et plus tendre.
4. Les gruaux de Smolensk sont produits en broyant fortement les grains. Il est destiné aux enfants et aux personnes âgées.

Vous devez choisir parmi les variétés de céréales en fonction de vos besoins.

Par exemple, les gruaux de Smolensk sont idéaux pour une personne âgée, les grains et le sarrasin vert sont idéaux pour les amateurs de bouillies friables et le sarrasin est le choix pour ceux qui cuisinent des bouillies visqueuses.

Comment faire tremper le sarrasin avec du kéfir pour le diabète

Examinons plusieurs variétés de combinaison de sarrasin et de kéfir.

Sarrasin trempé dans du kéfir

Ingrédients:

• noyau – 60 g;
• kéfir – 250 ml.

Secouez bien le kéfir et versez-le sur le sarrasin lavé. Fermez le récipient et laissez au réfrigérateur au moins 8 heures. Au matin, les céréales gonfleront et deviendront molles.

Sarrasin bouilli mélangé avec du kéfir

Ingrédients:

• noyau – 100 g;
• eau – 200 ml;
• kéfir – 200 ml.

Rincer les céréales, couvrir d'eau froide et cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Laissez ensuite la casserole couverte pendant une demi-heure, hors du feu, pour faire cuire à la vapeur. Mélangez la bouillie infusée avec du kéfir et mangez.

Sarrasin vert cuit à la vapeur avec kéfir

Ingrédients:

• sarrasin vert – 60 g;
• eau bouillante – 250 ml;
• kéfir 1% de matière grasse – 250 ml.

Rincez les céréales vertes, versez de l'eau bouillante dessus et enveloppez-les pendant 30 à 40 minutes. Mélangez la bouillie chaude préparée avec du kéfir.

Taux de consommation

Une portion individuelle d'un plat de petit-déjeuner prêt à l'emploi pour un adulte pèse entre 150 et 200 g, selon le degré de saturation.

Conclusion

Hélas, dans la nature, il n’existe aucun produit universel permettant de réduire ou d’abaisser le taux de sucre dans le sang. Il est plus efficace de combiner des médicaments hypoglycémiants, une bonne alimentation et un mode de vie sain. Par conséquent, un plat de sarrasin et de kéfir au petit-déjeuner peut être utilisé dans le cadre d'une alimentation équilibrée, saturant le corps de vitamines, de nutriments et de minéraux. Il existe cependant des contre-indications et vous devez consulter votre médecin avant utilisation.