Qu'est-ce que l'asperge blanche et pourquoi a-t-elle cette couleur ?

La popularité des asperges augmente chaque jour en raison de son goût et de ses bienfaits pour le corps. Il en existe trois variétés : verte, blanche et violette. L'asperge blanche mérite la note gustative la plus élevée. Parlons de ses qualités bénéfiques, de ses caractéristiques de plantation et d'entretien, et découvrons si un légume sain peut nuire.

Qu'est-ce que l'asperge blanche

Les premières mentions d'asperges blanches se trouvent chez les anciens Égyptiens et remontent à plus de 4 000 ans. À une certaine époque, la plante était appréciée à la cour des rois européens. Pendant longtemps, les asperges ont été considérées comme la nourriture des aristocrates, mais ont progressivement commencé à entrer dans le régime alimentaire des personnes moins nobles. L'asperge est apparue en Russie sous l'Empire tsariste. Elle n'a été appréciée que récemment, donc la popularité des asperges ne fait que croître.

Blanc asperges (l'asperge) est une plante dioïque résistante au gel. Les asperges fleurissent la deuxième année, formant ensuite des fruits rouges en forme de boule. Une plante adulte possède un système racinaire puissant. Des racines se forment à chaque nouvelle pousse. Dans des conditions favorables, les asperges vivent jusqu'à 20-25 ans. Les jeunes pousses atteignant 12 cm de long sont consommées.

En quoi est-il différent du vert et pourquoi est-il blanc ?

La couleur des asperges dépend de leur degré de croissance. Les pousses blanches sont les plus jeunes, situées sous terre, au goût délicat et douces. Une fois les pousses éclatées, elles commencent à changer de couleur sous l'influence du soleil, acquérant une teinte violette ou lilas.Petit à petit, la couleur s'assombrit et devient verte. Beaucoup de gens pensent que la récolte n’est possible qu’à ce stade, mais les asperges sont comestibles à tous les stades de leur croissance.

La façon dont poussent les asperges blanches est visible sur la photo.

Composition chimique, oligo-éléments et vitamines

L'asperge a une composition chimique riche et contient de nombreuses substances utiles.

Vitamines :

• vitamine PP - 1 mg;
• bêta-carotène - 0,5 mg ;
• vitamine A (VE) - 83 mcg ;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg ;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,1 mg ;
• vitamine C - 20 mg;
• vitamine E (TE) - 2 mg;
• vitamine PP (équivalent niacine) - 1,4 mg.

Macronutriments :

• calcium - 21 mg;
• magnésium - 20 mg;
• sodium - 2mg;
• potassium - 196 mg;
• phosphore - 62 mg.

Microéléments :

• fer - 0,9 mg;
• cuivre - 0,17 mg;
• manganèse - 0,15 mg;
• sélénium - 6,1 mcg;
• fluor - 21,9 mcg;
• zinc - 0,6 mg.

Teneur en calories et BZHU

La plante convient à la nutrition diététique en raison de sa faible teneur en calories - seulement 20 kcal pour 100 g de produit.

Composition du BJU :

• protéines - 1,9 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 3,1 g.

Propriétés bénéfiques pour le corps humain

Les asperges sont précieuses pour les humains en raison d'un certain nombre de qualités utiles :

• ce produit hypocalorique convient à une alimentation adéquate et diététique ;
• élimine l'excès de liquide du corps;
• soutient le fonctionnement du système cardiovasculaire grâce à la teneur élevée en asparagine ;
• nettoie les intestins;
• améliore la puissance;
• renforce le tissu osseux, construit le tissu conjonctif, donc recommandé pour les aliments pour bébés ;
• régule les taux de cholestérol dans le sang;
• recommandé pendant la grossesse, aide le fœtus à se former correctement.

Caractéristiques de la plantation et de la culture

Pour que les asperges vous plaisent avec une bonne récolte, vous devez respecter les règles de plantation et d'entretien. Les asperges sont plantées de deux manières : en graines et en semis.La seconde est considérée comme la plus efficace.

Quel est le meilleur moment pour planter

Les graines d'asperges mettent beaucoup de temps à germer, il est donc recommandé de préparer les plants à l'avance, à partir de la mi-mars.

Préparation des graines

Tout d’abord, excluez les graines endommagées. Inspectez-les et jetez ceux qui présentent des signes évidents de dommages, de pourriture ou de moisissure. Placez les graines dans l'eau. Les pleines adaptées à la plantation couleront au fond du récipient, tandis que les infertiles resteront à la surface.

Faites tremper les graines sélectionnées pendant 2-3 jours dans de l'eau tiède additionnée d'un stimulateur de croissance (quelques gouttes d'une solution rose pâle de permanganate de potassium, Epin Extra, Energen). Placez-les dans un endroit chaud et changez l'eau deux fois par jour. Ensuite, enveloppez les graines gonflées dans un chiffon humide ou une toile de jute (il doit être humidifié régulièrement) et conservez-les sous cette forme pendant 5 à 7 jours, jusqu'à ce que les premières pousses de 1 à 3 mm éclosent.

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Préparation du conteneur

Pour les plants d'asperges, vous avez besoin de boîtes spéciales ou de gobelets en plastique d'un volume de 100 à 200 ml (plusieurs trous doivent y être pratiqués pour évacuer l'eau).

Le sol

Cultiver des asperges dans un sol meuble et léger. Un mélange de terre de jardin, de fumier, de tourbe et de sable à parts égales est préférable.

Semis en conteneurs

Les graines sont immergées dans le sol jusqu'à une profondeur de 2 cm. Placez une graine dans chaque verre. Si des caisses sont utilisées pour les semis, une distance de 5 à 6 cm est maintenue entre les graines. Les conteneurs sont placés au soleil, en maintenant une température de +25°C. Le sol est humidifié chaque jour. Dès que les graines germent, elles sont saupoudrées de tourbe et la température est réduite à +20°C.Au bout de deux semaines, les plants sont fertilisés et le sol est régulièrement ameubli pendant un mois (avant chaque arrosage). Pour assurer une croissance uniforme, le récipient contenant les plants est tourné chaque jour vers le soleil.

Important! Avant de planter, vous devez endurcir les plants. Pour ce faire, les plants sont sortis à l'extérieur par temps chaud et ensoleillé. Commencez par 30 à 60 minutes, en augmentant progressivement la durée jusqu'à 12 heures.

Cueillette

Si les graines sont plantées dans des caisses, les plants doivent être plantés. Dès qu'il atteint 15 cm, il est déplacé vers des conteneurs spacieux séparés. La racine est raccourcie. Maintenez une distance de 10 cm entre les buissons.

Préparation du chantier

L'asperge est une plante vivace. Pour qu'il vous plaise constamment avec une bonne récolte, vous devez adopter une approche responsable dans le choix d'un site :

• la zone doit être bien éclairée et protégée des courants d'air et du vent ;
• la stagnation de l'eau est inacceptable, donc les eaux souterraines ne dépassent pas 1,5 m ;
• les plates-bandes sont débarrassées des mauvaises herbes et des débris ;
• à l'automne, le sol doit être déterré et fertilisé avec du compost (15-20 kg pour 1 m²), du sulfate de potassium (40 g pour 1 m²) et du superphosphate (70 g pour 1 m²) ;
• au début du printemps, après la fonte des neiges, la terre est hersée tous les mètres carrés. m sont fertilisés avec 20 g de nitrate d'ammonium et 60 g de cendre de bois. Cela détruira les larves de ravageurs ayant hiverné et les bactéries pathogènes.

Règles pour planter des plants dans le sol

Lors de la plantation d'asperges, suivez l'algorithme suivant :

1. Déplacez les plants en pleine terre après qu'ils aient atteint 15 cm.
2. Plantez fin avril - début juin (selon les régions), lorsque le sol est suffisamment réchauffé.
3. Pour les semis, préparez des trous de 30 cm de profondeur et 40 cm de largeur en laissant un espace de 50 à 60 cm entre les buissons.
4. Dégager le fond du sillon sur 20 cm.
5. Au fond, formez une glissade de terre meuble.La hauteur de la glissière doit coïncider avec le bord du trou.
6. Réduisez la racine du plant de 4 cm, puis placez le plant au sommet de la butte.
7. Remplissez le trou, compactez le sol et arrosez.
8. Attendez que l'humidité soit absorbée et saupoudrez de terre sèche dessus.
9. Après la plantation, formez un massif d'une hauteur de 6 à 8 cm, et l'année prochaine élevez-le à 60 cm.

Cultiver des asperges blanches

Les règles d'entretien des asperges ne peuvent pas être qualifiées de compliquées. Ils consistent en des techniques agricoles simples.

Arrosage

Arrosez fréquemment les asperges à mesure que le sol s'assèche. Utilisez de petites portions d’eau tiède. La stagnation de l'humidité est inacceptable, cela entraînerait la pourriture du système racinaire.

Attention! Pendant les périodes de sécheresse, il ne faut pas laisser le sol se dessécher complètement, sinon les pousses d'asperges blanches seront coriaces et amères.

Vinaigrette

Les asperges doivent être nourries régulièrement pendant toute la période de croissance :

1. Un mois après la plantation des plants, le sol est arrosé avec une solution de molène (5 à 6 litres d'eau pour 1 kg).
2. Fin juin, après la récolte, les asperges sont nourries avec de l'urée, du sel de potassium et du superphosphate (30 g de préparations pour 1 m²).
3. Début juillet, des engrais organiques sont appliqués (fumier de poule à raison de 1 kg pour 10 litres d'eau).
4. Avant les premières gelées nocturnes, le sel de potassium et le superphosphate sont réappliqués dans les mêmes proportions.

Ameublissement et désherbage

Les asperges aiment les sols légers, c'est pourquoi le relâchement est effectué souvent, après chaque arrosage ou pluie, au moins 8 à 10 fois par saison. Désherbez les plates-bandes pour éliminer les mauvaises herbes une fois toutes les deux semaines afin d'éviter les dommages causés par les maladies et les ravageurs.

Protection contre les maladies et les ravageurs

Les principales maladies dangereuses pour l'asperge :

1. Pourriture des racines. Ce n'est pas dangereux si le site est correctement sélectionné et que les règles d'arrosage sont respectées.En cas de dégâts mineurs, arroser le sol avec du « Fundazol » (10 g pour 10 litres d'eau) sera utile. Si la maladie s'est largement propagée, la plante est déterrée et brûlée en dehors du site.
2. Rouiller. Il se forme à cause de la stagnation de l’eau et est très dangereux. Ils combattent la maladie par des mesures préventives opportunes : désherbage régulier, durcissement des plants, destruction des pousses affectées dès la première apparition de taches jaunes avec des points noirs au centre. Après avoir récolté les pousses malades, la plante est pulvérisée avec des solutions de « Topaz » (1 ampoule pour 10 litres d'eau) et de « Fitosporin-M » (diluées selon les instructions).
3. Fomoz. Maladie fongique due à une humidité élevée. Apparaît sous forme de taches brunes bordées de rouge. Il peut être éliminé avec les médicaments « Fundazol » et « Fitosporin-M ».
4. Cercosporiose. Taches grises avec un revêtement sale. Il est important d'éliminer les pousses malades et de traiter les plantes avec Fundazol.
5. Les mouches des asperges. Les jeunes pousses souffrent, à l'intérieur desquelles les adultes placent leurs œufs. Les pousses malades sont coupées et brûlées et, à l'automne, le sol est profondément ameubli, empêchant les larves d'hiverner.
   

   Les mouches des asperges
6. Coléoptère de l'asperge. Mange des feuilles et des pousses d'asperges. Avant la récolte, la plante ne peut pas être traitée avec des médicaments, la protection consiste donc en la collecte matinale quotidienne des coléoptères et leur destruction ultérieure. Après la récolte, les asperges sont aspergées de Karbofos (1 ampoule pour 10 litres d'eau).
7. Bouclier. Endommage le dos des feuilles d'asperges. Pour cette raison, ils sèchent et tombent. Dans un tel cas, la pulvérisation de Karbofos est utile.
   

   Chchitovka
8. Craquelins aux asperges. Ils mangent les jeunes pousses et pondent dans le sol. Pour la destruction, utilisez « Aktellik » (20 g pour 10 l d'eau), « Aktara » (1 sachet pour 3 l d'eau), « Karate » (1 g pour 10 l d'eau).
   

   Hochet asperges

Une mesure préventive efficace contre les ravageurs consistera à pulvériser sur les asperges pendant la floraison l'insecticide Komandor (2 ml pour 5 litres d'eau).

Récolte et stockage

L'asperge blanche se récolte la troisième année après la plantation :

1. La collecte s'effectue d'avril à juin.
2. La croûte terrestre devrait se soulever et se fissurer. Le sol est soigneusement ratissé, une pousse est trouvée et coupée en laissant 2-3 cm à la base.
3. Les trous sont recouverts de terre et arrosés.
4. Les pousses sont récoltées au fur et à mesure, tous les 2-3 jours, pendant un mois.
5. Au cours de la troisième année de vie des asperges, jusqu'à cinq pousses sont coupées, puis jusqu'à 15.
6. La récolte est récoltée tôt le matin ou le soir afin que les pousses ne noircissent pas.
7. Ils doivent être stockés dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas +3°C, dans des paniers spéciaux recouverts de toile de jute ou de tissu humide.
8. Les asperges blanches se fanent rapidement, elles ne doivent donc pas être conservées plus de 3 à 4 jours.

Dommages possibles et contre-indications à la consommation d'asperges blanches

Les asperges blanches peuvent provoquer des allergies, vous devez donc commencer à les connaître avec prudence.

Vous devriez arrêter de l'utiliser si :

• diabète sucré;
• rhumatisme;
• lithiase urinaire;
• cystite

Conclusion

Grâce à son goût délicat et à sa riche composition chimique, l'asperge est à juste titre considérée comme un produit précieux adapté à l'alimentation diététique et infantile. Il est recommandé de le planter en semis, cependant, dans les régions chaudes, les graines préparées peuvent également être placées dans le sol. La récolte commence la troisième année.

Les asperges ont besoin d'un arrosage et d'une alimentation réguliers tout au long de leur vie. Ne négligez pas les mesures préventives sous forme d'ameublissement et de désherbage des plates-bandes - cela aidera à éviter les problèmes de parasites et de maladies.