Voyons s'il y a de l'amidon dans le chou et quels sont les avantages et les inconvénients des féculents
Le chou occupe une place importante dans les traditions culinaires de nombreux peuples. Il est utilisé pour préparer de la soupe aux choux, du bortsch, des salades, des tartes et bien plus encore. Et parmi toute cette diversité, la choucroute occupe depuis l’Antiquité une place à part. Après tout, sous cette forme, le légume est beaucoup plus sain que sous sa forme fraîche. Par exemple, en Chine, le chou fermenté avec du vin de riz était destiné aux constructeurs de la Grande Muraille de Chine. Et cela s'est produit au 3ème siècle avant JC. e.
Une variété de variétés de choux répondent à toutes les préférences gustatives. Il contient une grande quantité de substances utiles et a un effet bénéfique sur le corps. Nous vous dirons s'il y a de l'amidon dans le chou et comment le vérifier.
Est-il possible de manger des légumes féculents ?
L'amidon est un glucide complexe qui, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, est décomposé par des enzymes, libérant du glucose.. C'est l'une des principales sources d'énergie nécessaires au fonctionnement du corps humain. La substance redonne rapidement de la force, sature bien et, dans certains cas, peut remplacer les protéines.
Référence. L'amidon satisfait 80 % des besoins quotidiens du corps humain en glucides et reconstitue l'énergie dépensée.
L'amidon se trouve dans de nombreux légumes, qu'il convient de consommer avec modération. Selon ce principe, tous les légumes sont divisés en deux groupes : les féculents et les non féculents.
Les premiers contiennent une grande quantité d’amidon. Ce groupe comprend pomme de terre, betterave, carotte, maïs, courgettes, potiron, petits pois, haricots, rutabaga.
Les légumes non féculents contiennent des quantités minimes d’amidon et sont faibles en calories. Il s'agit notamment de toutes les cultures feuillues et vertes : choux, légumes verts, poivrons, asperges, épinards, concombres, oseille, salades, etc.
Avantages et inconvénients
L'amidon naturel contenu dans les produits naturels a un effet bénéfique sur le corps humain :
- Normalise le métabolisme.
- Sert de principale source d’énergie.
- Réduit les niveaux de cholestérol.
- Aide à renforcer le système immunitaire.
- Il a des effets anti-inflammatoires, enveloppants et analgésiques, ce qui aide au traitement et à la prévention des ulcères gastriques.
- Maintient l’équilibre acido-basique.
- Élimine l'excès de liquide, élimine l'enflure.
- Restaure la microflore intestinale.
- Normalise le fonctionnement du tube digestif.
S'ils sont consommés de manière incorrecte ou excessive, ces produits peuvent provoquer l'apparition d'un excès de poids, provoquer des processus de fermentation dans l'estomac et les intestins, se manifestant par des nausées, des flatulences, des coliques et des troubles des selles.
Pour qui sont-ils contre-indiqués ?
Les légumes avec une forte concentration d'amidon dans leur composition ne sont pas recommandés pour les maladies et affections suivantes :
- diabète;
- surpoids et obésité;
- pathologies cardiovasculaires ;
- selles irrégulières;
- réactions allergiques ou intolérance individuelle à la substance.
Les personnes qui mènent une vie sédentaire doivent également réduire leur consommation, car les féculents contribuent à l'accumulation de kilos en trop.
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Y a-t-il de l'amidon dans le chou et en quelle quantité ?
Le chou est un légume universel, car son goût dépend de la méthode de transformation, de préparation et des assaisonnements ajoutés. Il est faible en calories et contient une grande quantité de fibres. Pour ces propriétés, il est apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Toutes les variétés de choux ont une très faible teneur en amidon.
Au chou blanc
Le chou blanc contient de l'amidon en petite quantité. Il y a 0,03 à 0,10 g de substance pour 100 g de produit.
Le chou contient une grande quantité de vitamines et de minéraux :
- vitamine K (dans 100 g – 63 % des besoins quotidiens d’une personne) ;
- C (55%) ;
- B9 (24 %) ;
- bore (286 %) ;
- silicium (177 %) ;
- potassium (12 %) ;
- manganèse (11 %) ;
- chrome (10 %) ;
- molybdène (14 %) ;
- cobalt (30%).
Le légume contient une teneur élevée en composés stéroïdes (campestérol et brassicastérol), qui peuvent réduire le taux de cholestérol dans le corps humain de 10 à 20 %.
La teneur en calories de 100 g de produit est de 25 à 28 kcal.
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Au chou rouge
Le chou rouge contient 0,7 g d'amidon pour 100 g.
Le légume est riche en diverses substances bénéfiques, notamment :
- vitamine K (100 g contiennent 124 % de l'apport quotidien) ;
- C (67 %) ;
- B6 (12%) ;
- silicium (93 %) ;
- manganèse (13 %) ;
- potassium (12 %).
La teneur en calories de 100 g de produit est de 26 kcal.
En couleur
100 g de chou-fleur contiennent 0,01 g d'amidon. La composition chimique se caractérise par une teneur élevée en éléments utiles suivants :
- vitamine C (dans 100 g - 100 % de l'apport quotidien nécessaire à une personne) ;
- B9 (41%) ;
- K (13 %) ;
- bore (714 %) ;
- silicium (73 %) ;
- molybdène (12%).
Le chou-fleur contient des quantités suffisantes d’acides gras insaturés oméga-3.Dans 100 g - 18,7% des besoins quotidiens du corps humain.
La teneur en calories de 100 g de produit est de 30 kcal.
À Pékin
Il n'y a pas d'amidon dans le chou chinois.
La composition chimique est représentée par une teneur élevée en éléments :
- vitamine A (dans 100 g - 24,8 % des besoins journaliers) ;
- bêta-carotène (53,6 %) ;
- vitamine K (37,9 %) ;
- C (50,0 %) ;
- B6 (14,9%) ;
- B9 (16,5%) ;
- calcium (10,5%).
La teneur en calories du produit alimentaire est de 16 kcal pour 100 g.
À Bruxelles
La teneur en amidon dans 100 g de produit est de 0,49 g.
Les choux de Bruxelles sont riches des substances suivantes :
- vitamine K (dans 100 g - 208 % de l'apport quotidien nécessaire à une personne) ;
- C (111 %) ;
- B6 (14%) ;
- B9 (32,5 %) ;
- silicium (93 %) ;
- manganèse (13,5%).
- potassium (18 %).
Le produit se distingue des autres variétés de chou par sa teneur élevée en acides gras insaturés oméga-3 (24,7 %).
La teneur en calories de 100 g est de 35 kcal.
Dans le brocoli
Le brocoli n'a pas d'amidon.
La composition est représentée par une teneur élevée en éléments :
- vitamine C (dans 100 g – 99 % des besoins quotidiens du corps humain) ;
- B9 (16%) ;
- K (85 %) ;
- silicium (260 %) ;
- potassium (13 %) ;
- soufre (14 %) ;
- bore (264%)
- iode (10%) ;
- manganèse (11%).
Le brocoli est riche en lutéine et en zéaxanthine (23,4 %), des substances essentielles à la santé oculaire.
Teneur en calories pour 100 g – 34 kcal.
Comment tester la teneur en amidon du chou
Il est possible de vérifier s'il y a ou non de l'amidon dans le chou à la maison. Pour l'expérience, vous aurez besoin d'iode.
Référence. Lorsque l’amidon réagit avec l’iode, une réaction de couleur bleue se produit.
Il faut saupoudrer quelques gouttes d'iode sur une feuille de chou ou sur une tige coupée et observer la réaction. Plus la tache de l’objet testé est foncée et bleue, plus il contient d’amidon.
La réaction colorante ne se produit pas sur le chou.La tache résultante est brune ou brun clair. Cela suggère qu'il n'y a pratiquement pas d'amidon dans le chou ou une très petite quantité qui n'est pas capable de provoquer une réaction.
Comment manger des féculents et avec quoi
Il n'est pas recommandé de combiner des légumes féculents avec des produits carnés aigres-doux, des œufs et du poisson. Ils ne doivent pas être mélangés à de la mayonnaise ni consommés en accompagnement. En particulier, l'ajout de légumineuses et de melons aux céréales et aux produits à base de farine doit être évité.
Référence. Il est permis de manger un seul type de légume féculent par repas. Sinon, la digestion des aliments ralentira.
Les produits riches en amidon sont mieux consommés crus, bouillis ou cuits au four. Ils peuvent être combinés avec des aliments non féculents et des herbes, assaisonnés de crème sure, d'huile végétale et de crème.
Pour une meilleure absorption, des aliments riches en vitamines B (noix, cacahuètes, amandes, tomates, fromage) sont ajoutés au menu.
Normes d'utilisation
Les normes de consommation de féculents varient d'une personne à l'autre. Ils dépendent de l’âge, du sexe, de l’activité physique, de la présence de maladies ou d’un excès de poids.
La quantité moyenne recommandée de féculents pour un adulte est de :
- hommes – 480-600 g ;
- femmes – 360-480 g.
Il est recommandé de répartir cette quantité en 2 à 3 doses à différents jours de la semaine.
Référence. La quantité de féculents peut être augmentée si d’autres sources de glucides complexes ne sont pas tolérées.
Parmi les légumes féculents, les pommes de terre occupent une place à part. Il vaut mieux en manger en quantités limitées, pas plus de 3 fois par semaine.Selon les recommandations russes en matière de normes de consommation alimentaire rationnelle, la quantité optimale de pommes de terre par jour est de 240 g.
Conclusion
La santé humaine dépend en grande partie d’une alimentation équilibrée et nutritive. Selon les normes d’alimentation saine, le régime alimentaire doit inclure des aliments végétaux. Cependant, certains légumes contiennent de grandes quantités d’amidon. Vous ne devez pas ignorer ces produits, car l'amidon avec modération est bénéfique pour le corps. Il s’agit d’une source importante d’énergie et de réapprovisionnement.
Le chou contient une petite quantité d'amidon, de nombreuses vitamines et microéléments, notamment du potassium, du bore, des vitamines C, K, groupe B. Toutes les variétés de légumes sont saines, faibles en calories, bien rassasiantes et associées à d'autres légumes.