Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet

Il est généralement admis que le rutabaga et le navet sont le même légume. Ils sont similaires en apparence et en goût et sont cultivés avec succès par les jardiniers domestiques sur leurs parcelles. Il s’agit cependant de légumes différents présentant des caractéristiques et des caractéristiques spécifiques. Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet ? Nous vous l’expliquons en détail ci-dessous.

Description et caractéristiques des cultures

Les navets et le rutabaga appartiennent à la famille des choux., même s’ils ne ressemblent pas du tout à du chou.

Navet

Navet - plante vivace. Au cours de la première année de croissance, une rosette basale et des racines se forment forme ronde ou allongée d'un diamètre de 3 à 7 cm.

La deuxième année, la plante forme une pousse florale ― produit une longue tige de 1,5 m avec un pédoncule. Du pédoncule naissent un fruit - une gousse - et des inflorescences en forme de bouclier aux pétales jaune clair, qui contiennent des graines.

Le légume est sans prétention. Il existe 2 types de navets cultivés : les navets réguliers et les navets fourragers., qui s'appelle navet. Les racines sont plates ou aplaties et pèsent entre 700 et 900 g.

Intéressant! Les navets étaient cultivés dans la Rome antique. Sa récolte n'était pas moins précieuse que la récolte de blé. Certains légumes-racines atteignaient des tailles impressionnantes et pesaient jusqu'à 16 kg. On pense que c'est à partir des formes à gros fruits que sont apparues par la suite ses variétés fourragères.

Les plantes-racines sont peu profondes enfoncées dans le sol et ont une couleur jaune clair, rose ou verdâtre. La pulpe est juteuse, sucrée, légèrement acidulée et a généralement un goût amer en cas de manque d'humidité. Les sommets sont bas, abondants, de couleur violette ou cuivrée.

Suédois

Suédois est un hybride de navet et de chou. Appartient à la même famille et au même genre que les navets. Le développement d'une plante suit le même schéma : le premier été, elle gagne de la masse foliaire et forme des racines comestibles, le deuxième été, elle forme un pédoncule et des graines.

Les racines sont denses, de couleur verte ou rougeâtre, de forme ovale-cylindrique ou ronde, semblable aux betteraves. Une rosette de feuillage basal se développe dans le lit de jardin autour des racines.

Important! Les rutabagas ont une composition minérale plus précieuse et sont supérieurs aux navets en termes de teneur en fer, phosphore, potassium et soufre. Il contient du carotène et de la vitamine C, ce qui le rend résistant au stockage à long terme.

La chose la plus délicieuse du légume racine est cachée sous la peau épaisse - une pulpe juteuse et charnue Il existe deux types de nuances claires : le jaune clair va aux tables des gens et le blanc va à l’alimentation du bétail.

Le goût du légume racine est plus doux que celui du navet, sans amertume prononcée. Les jardiniers préfèrent souvent le rutabaga car, en plus de son goût, il possède une valeur nutritionnelle et des propriétés médicinales élevées.

En quoi le navet est-il différent du rutabaga ?

Similaire à première vue les légumes diffèrent de plusieurs manières.

Apparence

La principale différence externe entre ces légumes réside dans la taille et la couleur des légumes-racines.. Les rutabagas ressemblent aux betteraves, les mêmes rondes, avec une peau rougeâtre au sommet, à la base de la partie feuille, avec une rosette de feuilles abondante. Cependant, les formes ovales et cylindriques ne sont pas rares. La pulpe est jaune foncé et riche.

Le goût est doux, sans amertume. Les navets ont un goût moins délicat, une chair plus dure et ont souvent une légère amertume. Le légume racine est plus petit, jaune clair, laiteux ou noir (« navet suédois »).

Intéressant! Chaque année en Suisse a lieu une fête du rutabaga sur les rives du lac de Zurich.De nombreuses figurines en rutabaga, dont la production nécessite chaque année environ 30 tonnes de légumes-racines sélectionnés et 50 000 bougies, illuminent les environs de la ville de Richterstvil. Le jour de la célébration, traditionnellement à 20 heures, les lumières de la ville sont éteintes et toute la ville est éclairée par des lanternes faites de rutabaga creux aux motifs sculptés. Ce défilé coloré se déplace dans les rues de la ville, accompagné de musique et de danse.

Composition chimique

La valeur de tout produit est généralement déterminée par sa composition chimique. Les navets et le rutabaga sont presque identiques à cet égard, mais il existe des différences.

Le calcium est le minéral prédominant dans les navets.. Contrairement au rutabaga, il contient de l’acide succinique, des sucres et de la vitamine PP. Les navets sont légèrement moins nutritifs : la teneur en calories du légume racine est de 32 kcal pour 100 g de produit, et le rutabaga a une teneur en calories de 34 kcal pour 100 g.

Le rutabaga est chimiquement plus riche en minéraux et vitamines. Sa pulpe contient des pectines, des vitamines B et du carotène. Il contient moins de calcium que le navet, mais il contient du fer, du magnésium et du soufre. L'acide ascorbique contenu dans le rutabaga n'est pas perdu même lors d'un stockage à long terme et peut résister à une cuisson prolongée.

Application

Le navet a un effet analgésique et antiseptique, peut prévenir le vieillissement prématuré et la calvitie. Plats de navets utilisé pour ralentir le développement des maladies oculaires. Le légume cru est une source de calcium.

Navet soulage les symptômes des rhumatismes et de l'arthrite. En raison de sa faible teneur en sucre et de la présence de glucoraphanine, il est utile pour les diabétiques. La décoction de navet soulage les maux de dents et soulage les maux de dents. maladies respiratoires. Grâce à son effet diurétique, le navet soulage les gonflements.

Attention! Manger des navets crus n'est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux et génito-urinaires.

Malgré sa vocation alimentaire, le rutabaga est devenu populaire parmi la population précisément en tant que produit alimentaire.. L'option alimentaire reste le navet, qui est cultivé à ces fins partout dans le monde.

En plus d’être nutritif, le rutabaga possède de nombreuses propriétés bénéfiques.. Des teintures expectorantes et diurétiques sont préparées sur cette base. Un smoothie médicinal particulièrement populaire est un légume-racine moulu dans un mélangeur avec du miel et du citron. Pour soulager la toux, prenez 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour avec un verre d'eau tiède. Le jus de rutabaga, pressé dans un presse-agrumes, mélangé à une infusion de rose musquée ou à du jus de canneberge, aide à lutter contre la toux sèche.

Le jus de rutabaga frais est également utilisé pour soigner les plaies, les brûlures et les lésions cutanées pustuleuses.. En médecine traditionnelle, le rutabaga est utilisé pour prévenir les maladies du pancréas, les œdèmes, l'athérosclérose, les maladies du foie et des reins.

Attention! Vous ne devez pas manger de rutabaga cru si vous souffrez d'une inflammation des intestins et de la vésicule biliaire et d'une forme aiguë d'hépatite.

Les salades à base de légumes-racines crus ont un effet positif sur les processus métaboliques du corps et éliminent le cholestérol. Le rutabaga cru aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et prévient le développement de l'athérosclérose. En raison de sa teneur élevée en calcium, le rutabaga est utile pour les personnes souffrant de ramollissement du tissu osseux ; il est consommé pour renforcer les dents.

Les rutabagas, comme les navets, utiliser également cuit, bouilli et mijoté. Les dessus de rutabaga frais sont ajoutés aux salades et les dessus séchés sont ajoutés aux soupes et aux sauces.

Origine

Jusqu'au XVIIIe siècle, les navets dans notre pays étaient quotidiennement sur la table des pauvres comme des riches.. Mais ensuite, les racines ont été complètement remplacées par des pommes de terre étrangères.Les Français et les Italiens utilisent encore les navets dans la cuisine quotidienne et dans la haute cuisine. Il est frit, consommé cuit et cru, non seulement comme légumes-racines, mais aussi comme sommités vertes.

Le rutabaga est apparu par hasard, en croisant du chou sauvage avec une des variétés de navet. La Méditerranée est considérée comme son lieu d'origine. La première mention de cette culture remonte à 1620. Cette année-là, le célèbre scientifique suédois K. Baugin mentionne pour la première fois dans ses travaux le légume, qui reçut ensuite un deuxième nom - «navet suédois».

Selon une autre version, le rutabaga viendrait de Sibérie, d'où il est arrivé plus tard dans la péninsule scandinave. Ce fait est étayé par sa résistance naturelle au gel. À l’état sauvage, ce légume-racine ne pousse comme mauvaise herbe que dans certaines régions d’Afrique du Nord.

Conclusion

En Russie, les navets et le rutabaga sont pratiquement oubliés comme produits alimentaires en raison de leur goût simple et inhabituel. Les plats à base de rutabaga et de navets sont le plus souvent des salades et des teintures médicinales.

Avec le passage des fours russes à l’histoire, les navets cuits à la vapeur sont devenus exotiques sur nos tables. Bien qu'il s'agisse d'un produit extrêmement sain, une fois cuit, il est facilement absorbé par l'organisme. Le rutabaga est même recommandé pour l’alimentation de bébé dans certaines recettes.