Qu'est-ce que le rutabaga, comment pousse-t-il, à quoi sert-il et où est-il utilisé ?
Le rutabaga est une plante bisannuelle de la famille des choux qui a une valeur fourragère et nutritive. Le rutabaga est souvent appelé betterave fourragère, ce qui est fondamentalement faux, car ce sont des plantes complètement différentes et appartiennent à des familles différentes.
Rutabaga - qu'est-ce que c'est, à quoi il ressemble et où il est utilisé, photo de la plante - lisez tout dans notre matériel.
De quel genre de légume s'agit-il
Le rutabaga est une plante à racines sphériques qui produit des rendements élevés sur les sols sableux et limoneux. C'est l'un des principaux légumes-racines de table en Suède, en Allemagne et en Finlande.
À quoi ressemblent la plante et les fruits ?
Au cours de la première année de culture, le rutabaga est une plante-racine dotée d’une rosette de feuilles. Au cours de la deuxième année, des pousses fleuries et des graines se développent.
Les légumes-racines ont une forme ronde, cylindrique ou ovale, selon la variété. La pulpe est jaune avec diverses nuances ou blanche. La couleur de la peau dépassant de la surface du sol est gris-vert ou violette. La partie souterraine est peinte en jaune.
La tige est haute et droite. Les feuilles inférieures sont en forme de lyre, incisées. Les feuilles de la tige sont entières, sessiles.
La structure de l'inflorescence a la forme d'un pinceau avec de petites fleurs jaune doré, caractéristiques des plantes crucifères.
Au cours de la deuxième année de croissance, le rutabaga mûrit en graines sphériques brun foncé d'un diamètre d'environ 1,8 mm, enfermées dans une gousse multi-graines de 5 à 10 cm de long.
Caractéristiques
Les caractéristiques biologiques sont données dans le tableau.
| Paramètre | Description |
| Famille | Brassicacées |
| Genre | Chou |
| Voir | Râpé |
| Type de plante | Deux ans |
| Relation avec la température de l'air | La plante résiste au froid, les graines germent à +1... +3ºС, les germes peuvent résister à des baisses de température à court terme jusqu'à -4ºС. Les légumes-racines de la meilleure qualité poussent à + 15… + 18ºС. Il résiste à la chaleur prolongée, mais les racines deviennent dures. |
| Relation avec l'humidité | Plante qui aime l'humidité. Avec un manque d'eau, les racines deviennent amères et une floraison prématurée commence. |
| Attitude envers la lumière | Lors de la plantation en pleine terre, les zones ombragées doivent être évitées. |
Patrie et histoire de la culture maraîchère
Selon certains scientifiques, le rutabaga serait originaire de la Méditerranée, où il aurait été obtenu par croisement naturel ou délibéré de choux et de navets.
Cependant, tous les faits dans les sources écrites avant le début XVIIIe pas de siècle. Ce n'est qu'en 1620 que le botaniste suisse Caspar Baugin décrit une plante ressemblant au rutabaga trouvée dans la flore sauvage de Suède.
Selon une autre théorie, le rutabaga aurait été cultivé pour la première fois en Sibérie, d'où il serait ensuite arrivé dans les pays d'Europe du Nord. Cette opinion est étayée par les différents noms du rutabaga dans les régions de Russie : brucla, bruchka, gruhva, zemlyanukha et autres.
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Comment et où il pousse
La culture est populaire dans les pays scandinaves, en Allemagne et en Suède. Dans notre pays, le rutabaga a été remplacé par des pommes de terre, bien que dans la Russie tsariste, la production de racines atteignait 300 000 tonnes par an.
Les régions aux étés frais sont les plus propices à la culture du rutabaga.
Technologie agricole
Il n'est pas difficile de cultiver un légume sur votre propre parcelle, connaissant les nuances de la technologie agricole des plantes-racines.
Préparation du sol
Les sols acides et neutres avec un pH de 5,5 à 7,0 conviennent au rutabaga.Le sol doit être meuble et nutritif.
Référence. Le limon, le limon sableux et la tourbe cultivée conviennent à la culture du rutabaga.
Un bon drainage est important : il n'est pas recommandé de planter des légumes dans les zones où les eaux souterraines sont élevées.
À partir de l’automne, les plates-bandes doivent être soigneusement creusées et appliquées des engrais phosphorés et potassiques ainsi que de la matière organique.
Prédécesseurs
Le légume se sent bien dans les plates-bandes où poussaient auparavant des concombres, des légumineuses, des courgettes, des tomates, des poivrons et des pommes de terre.
Il ne faut pas planter de rutabaga après le chou, les radis, les radis, le raifort et les navets.
Semer des graines
Les graines sont semées en pleine terre début mai à une profondeur d'environ 2,5 cm, en laissant 45 à 50 cm entre les rangs.
L'éclaircissage des pousses est effectué au stade de deux vraies feuilles en laissant une distance entre les buissons de 4 à 5 cm.Après l'apparition de quatre feuilles, les plantations sont repercées de manière à laisser environ 15 cm entre les plantes.
La méthode des semis pour la culture du rutabaga est également pratiquée. Les graines sont semées à une profondeur de 1,5 cm dans des récipients préalablement préparés avec de la terre. Les plants sont prêts à être transplantés dans un emplacement permanent lorsque la troisième vraie feuille apparaît.
Désherbage et ameublissement
Pendant la saison, vous n'aurez besoin d'ameublir le sol que 4 à 5 fois. Cette procédure est combinée avec le désherbage. Le travail du sol est effectué à une profondeur de 4 à 8 cm.
Arrosage
Le rutabaga a besoin d'un arrosage abondant : environ 10 litres par 1 m². M. Des arrosages aussi puissants ne nécessitent pas plus de 3 à 5 arrosages pendant l'été, le reste du temps ils sont arrosés en fonction de l'état des plantes.
Alimentation
La première fertilisation est effectuée deux semaines après la levée ou la plantation des plants. Les engrais sont appliqués une seconde fois au début de la formation des plantes-racines.
Des engrais minéraux complexes sont utilisés pour le traitement. Le rutabaga a besoin de potassium, de phosphore et de bore.
Ravageurs et maladies
Le rutabaga est caractérisé par les mêmes maladies et ravageurs que le chou, le radis et le navet.
Le légume est sensible à la maladie du feutre, à la mosaïque, à la bactériose vasculaire et à la jambe noire.
Les ravageurs dangereux comprennent les limaces, les punaises de lit, les pucerons, les altises et les mouches du chou.
Si nécessaire, des produits chimiques sont utilisés pour traiter les ravageurs, selon le type de parasite ou de maladie.
Pour la prévention, il est nécessaire d'observer la rotation des cultures, de traiter les graines avant la plantation, de procéder à un désherbage en temps opportun et d'éliminer tous les débris végétaux des plates-bandes.
Récolte et stockage
Les plantes-racines sont récoltées 3 à 4 mois après la plantation des plants. Pour un stockage à long terme, le rutabaga est récolté peu avant les premières gelées.
Sur une note. Les légumes-racines aux pousses latérales épaisses sont jetés, ils ont une pulpe grossière et insipide.
Les feuilles sont coupées des légumes extraites du sol à la base et mises à sécher dans un endroit sombre. La récolte est stockée dans des locaux ou caves non chauffés.
Variétés de rutabaga
Il existe deux variétés de rutabaga :
- table - avec une pulpe jaune tendre et juteuse et un arrière-goût agréable;
- à l'arrière - a une structure plus rigide et grossière.
Les variétés de table suivantes sont les plus demandées par les maraîchers :
- Krasnoselskaïa. La formation des plantes-racines se produit 90 à 120 jours après l'apparition des germes. Les fruits sont de forme plate et ronde avec une pulpe délicate et sucrée. Poids de 300 à 600 g.
- Novgorodskaïa. La récolte est récoltée 120 jours après la germination. La pulpe est jaune, dense et juteuse. Le poids des racines est d'environ 400 g.
- L'amour des enfants. Atteint la maturité technique 90 à 120 jours après la plantation en pleine terre. Le légume racine est de forme ronde, pesant 350 à 400 g. Le goût est excellent, le légume est juteux et sucré.Productivité de 6 à 6,5 kg par 1 m². m.
- Vereïskaïa. Il faut 85 à 90 jours entre le semis et la récolte. Le fruit est plat et arrondi, avec une structure délicate et juteuse. La productivité est faible : jusqu'à 4 kg pour 1 m². m.
Caractéristiques bénéfiques
Le rutabaga a longtemps été considéré comme un produit qui renforce le système immunitaire et redonne de la vitalité.
Manger des légumes a un effet positif sur le corps :
- les toxines sont éliminées ;
- les processus métaboliques sont accélérés;
- les vaisseaux sanguins sont renforcés;
- la pression artérielle est normalisée;
- les niveaux de cholestérol diminuent;
- renforce les os et les tissus dentaires;
- les processus de régénération des tissus sont accélérés.
Le rutabaga a un léger effet diurétique et laxatif.
Composition et valeur nutritionnelle
Le rutabaga est riche en vitamines B, contient des vitamines E, K, PP, du lycopène, du bêta-carotène et des acides gras insaturés.
100 g de légume contiennent 30 mg de vitamine C, soit un tiers des besoins quotidiens d’une personne.
Le produit contient des minéraux : potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer.
Teneur en nutriments pour 100 g de partie comestible :
- protéines - 1,2 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 7,7 g.
Manger 300 g de légumes couvre 30 % des besoins quotidiens de l’organisme en fibres alimentaires.
Application
Grâce à sa riche composition en vitamines et minéraux et à son goût inhabituel, le rutabaga est utilisé aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle.
En cuisine
Le légume racine cru est sucré, juteux et aromatique.
Lorsqu'il est bouilli, il ressemble à des pommes de terre et peut donc le remplacer dans les salades et les accompagnements. Le rutabaga au four est un délice sain et savoureux.
Le rutabaga est consommé frais, bouilli, cuit et utilisé pour faire du jus. Avec l'ajout de légumes, des crêpes et des côtelettes sont frites, des bouillies, des soupes et des garnitures pour tartes sont préparées.
Le rutabaga se marie bien avec d'autres légumes, notamment les pommes de terre et le chou. Quelle que soit la méthode de cuisson, il constitue un excellent accompagnement hypocalorique pour les plats de viande et de poisson.
En médecine populaire et cosmétologie
Le jus de rutabaga et la pulpe broyée sont utilisés dans les produits médicinaux et cosmétiques traditionnels.
La bouillie mélangée à du miel dans un rapport de 2:1 soulage les rhumes et les infections virales respiratoires aiguës. Vous devez prendre une cuillère à café de produit avant les repas avec beaucoup d'eau.
Résout en douceur le problème de la constipation en mangeant 100 à 150 g de rutabaga cuit au four tous les deux jours.
Les compresses à base de pulpe de racine râpée aideront à faire face aux brûlures mineures, aux éruptions cutanées purulentes et aux lésions cutanées.
Pour l'acné, il est recommandé de s'essuyer le visage avec du jus de rutabaga le soir.
Pour hydrater la peau sèche, appliquez un masque de pulpe végétale en purée et une quantité égale de crème sure pendant 15 minutes 2 à 3 fois par semaine.
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Recettes de rutabaga
Les plats de rutabaga sont simples : même une femme au foyer novice peut les préparer. Les entrées, salades, entrées et plats principaux ainsi que les desserts sont préparés avec des légumes.
Salade de rutabaga aux carottes
Râper le rutabaga de taille moyenne, l'ébouillanter à l'eau bouillante, puis rincer immédiatement à l'eau froide. Essorez l'humidité et mélangez avec une grosse carotte râpée. Ajoutez une poignée de raisins secs et de noix concassées. Assaisonner avec de la crème sure et des herbes.
Soupe de purée de légumes
Pour préparer la soupe, en plus du rutabaga, vous aurez besoin de chou, de carottes, de courgettes, de pommes de terre et d'oignons. Les légumes sont lavés, pelés, coupés en morceaux et cuits jusqu'à tendreté.
Ensuite, avec le bouillon, ils sont broyés dans un mixeur. Servir assaisonné de sel, de poivre et d'herbes hachées.
Rutabaga farci aux champignons
Les petits légumes-racines sont bouillis pendant 1,5 à 2 heures. Retirez délicatement la pulpe en laissant des parois de 8 à 10 mm d'épaisseur. Les préparations sont fourrées de champignons frits avec des oignons et de la pulpe de rutabaga, et des carottes râpées sont ajoutées si désiré.
Placer les portions dans une casserole à parois épaisses, ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 15 minutes en fermant bien le couvercle.
Pouding au rutabaga
Ingrédients pour deux portions : rutabaga - 75 g, abricots - 50 g, fromage cottage - 50 g, un blanc d'œuf, lait - 30 g, beurre - 10 g, sucre - 10 g, semoule - 10 g, crème sure - 30 g .
Le rutabaga est coupé en lanières et cuit avec du beurre et du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les céréales, le sucre et les abricots hachés trempés à la masse obtenue. La masse est soigneusement mélangée et refroidie. Ajouter la purée de fromage cottage et les blancs d'œufs battus et remuer. Placer dans un moule graissé et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Servi avec de la crème sure.
Contre-indications
Malgré les énormes avantages, il existe un certain nombre de contre-indications à la consommation de légumes :
- exacerbation de maladies gastro-intestinales (gastrite, colite, ulcère gastroduodénal);
- diabète;
- flatulence;
- la grossesse et l'allaitement.
Il est déconseillé de consommer du rutabaga aux enfants de moins de 3 ans.
Conclusion
Le rutabaga est un légume racine injustement oublié et facile à cultiver dans votre jardin. Des plats d'accompagnement et des soupes sont préparés à partir de légumes. Avec l'ajout de rutabaga, les côtelettes sont frites et la garniture des tartes est préparée. Le produit peut constituer un substitut sain et faible en calories aux pommes de terre.
Dans les recettes de médecine traditionnelle, la pulpe est utilisée pour soulager le rhume et la constipation. Le jus est un excellent remède naturel contre l’acné.Cela vaut la peine d’essayer de cultiver ce merveilleux légume-racine et de découvrir toutes ses propriétés bénéfiques.