Nous préparons d'étonnantes choucroutes aux raisins selon les meilleures recettes

Choucroute - un plat sain et savoureux qui fait partie des cuisines européennes et asiatiques : russe, ukrainienne, bulgare, allemande, polonaise, tchèque, méditerranéenne, coréenne, chinoise. Divers recettes La cuisson du chou diversifie non seulement le menu, mais enrichit également l'alimentation en vitamines et minéraux, ce qui est particulièrement important pendant la période hiver-printemps.

Nous vous proposons les recettes les plus intéressantes de choucroute aux raisins. Vous apprendrez comment choisir les raisins, quoi d'autre vous pouvez ajouter au chou et comment le conserver correctement.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour préparer la choucroute aux raisins, les ménagères sélectionnent soigneusement les ingrédients. Le chou blanc est consommé frais, sans feuilles altérées et noircies. Il ne doit y avoir ni moisissure ni points mous sur la fourchette. La base du chou doit être ferme et blanche.

Important! Ceux qui souffrent d'hypertension, de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du pancréas doivent utiliser le produit fermenté avec prudence. Une teneur élevée en acides naturels peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques.

Pour préparer du chou avec des raisins, prenez la variété Kishmish - un raisin de dessert et de table avec des baies blanches sucrées sans pépins. Les bons raisins pouvant être ajoutés à la choucroute doivent répondre à un certain nombre de caractéristiques :

• les grappes sont denses ou légèrement lâches ;
• les baies sont petites, avec une structure dense et une pulpe sucrée (elle contient 18 à 25 % de sucres) ;
• Les raisins noircis et mous ne conviennent pas au chou ;
• toute odeur étrangère est exclue, notamment l'odeur de fermentation.

Comment cuisiner la choucroute aux raisins

Considérez une recette traditionnelle de choucroute aux raisins. Ce produit contient des fibres grossières - des fibres qui ne sont pas digérées et nettoient donc le corps humain des métabolites.

Les enzymes et les bactéries lactiques améliorent l'état de la microflore, éliminent la lamblia, aident à lutter contre la gastrite et le mauvais fonctionnement de l'estomac et des intestins.

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• raisins sans pépins – 500 g;
• carottes – 2 pièces;
• feuilles de basilic – 50 g;
• eau – 1 litre;
• miel – 100 g;
• sel – 1/2 c.

Préparation:

1. Lavez le chou et hachez-le finement.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Séparez les raisins des branches et lavez-les.
4. Mélangez le chou et les carottes râpées et mélangez.
5. Placez le chou, les raisins et les herbes dans des bocaux en couches.
6. Mélangez l'eau, le sel, le miel, mélangez, mettez le feu et portez à ébullition.
7. Versez la saumure bouillante sur le chou et les raisins.
8. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
9. Placez le produit fini au réfrigérateur.

Variations de recettes

Non seulement le légume blanc est consommé, mais aussi la saumure qui se forme lors de sa préparation. Les nutritionnistes recommandent d'en boire pour traiter l'intoxication du corps, ainsi que pour le syndrome de la gueule de bois. Ce produit fermenté nettoie les intestins des substances toxiques et sature le corps en antioxydants.

Intéressant! Depuis le début de l’histoire de la conquête des mers, les marins utilisent le corned-beef et la choucroute lors de leurs campagnes. Lors de longs voyages, le légume sauvait les marins des carences en vitamines et du scorbut.

Nous proposons plusieurs autres options pour préparer du chou aux raisins.

Chou mariné aux raisins

Le légume mariné a une légère acidité et si vous y ajoutez des betteraves ou des raisins noirs, il acquerra une teinte rosée.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 fourchette;
• carottes – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• raisins - 1 grappe;
• ail – 10 gousses;
• huile végétale (non raffinée) – 1 tasse;
• vinaigre (9%) – 1 verre;
• sucre – 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 3 verres.

Préparation:

1. Hachez le chou, râpez les carottes et les betteraves, passez l'ail au presse-ail.
2. Séparez les raisins des branches.
3. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile.
5. Versez la marinade obtenue sur le chou, remuez, laissez refroidir et réfrigérez.
6. Vous pouvez le manger au bout de trois jours, mais plus le légume est mariné longtemps, plus il devient savoureux.

Choucroute aux raisins et poivron

Considérez une recette avec des poivrons et des pommes. Des ingrédients supplémentaires ajoutent non seulement du goût, mais également des avantages, enrichissant le produit en fer, phosphore, potassium, magnésium, chlore, sodium, soufre et calcium.

Le paprika remplit le produit fermenté d'esters, de pectine, de fibres, de poly et monosaccharides, de composés azotés ainsi que d'alcaloïdes.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• poivron – 1 pièce;
• raisins légers – 0,7 kg;
• petites pommes – 4 pièces;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel.

Préparation:

1. Hachez finement le chou.
2. Râpez les carottes, coupez le poivron en demi-anneaux.
3. Retirez les raisins des branches et évidez les pommes.
4. Ajouter le sel, le sucre, les épices. Mélanger.
5. Placer sous pression pendant une journée à température ambiante (≈20°C).
6. Placer hermétiquement dans des bocaux, compléter avec le jus libéré et réfrigérer.Pendant la première semaine, percez quotidiennement la pièce avec un bâton en bois en libérant de l'air.

Chou provençal aux raisins et pommes

Une autre recette intéressante est appelée « provençale » et comprend des pommes, des raisins et des canneberges. Pour obtenir un goût original, il est recommandé d'utiliser des raisins noirs.

Ingrédients:

• chou blanc – 1 kg;
• carottes – 1 pièce;
• raisins (rouges) – 100 g;
• pomme – 2 pièces;
• canneberges – 0,5 tasse;
• sucre – 1 verre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre (table, 9 ou 6%) - 3/4 tasse;
• huile végétale – 1 tasse;
• eau – 1 litre;
• ail – 10 gousses.

Préparation:

1. Coupez le chou en gros carrés.
2. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière.
3. Retirez les raisins des branches, coupez les baies en deux et retirez les pépins.
4. Ajoutez des raisins et des canneberges aux légumes.
5. Retirez le trognon des pommes, coupez-les en fines tranches et placez-les sur les légumes et les baies.

Marinade:

1. Coupez 10 gousses d'ail en petits morceaux.
2. Ajouter l'eau, l'huile, le sucre, le sel et le vinaigre.
3. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
4. Versez la marinade chaude sur les légumes posés dans la poêle.
5. Laisser sous pression pendant 2 jours.

Conditions générales de stockage des flans

La préparation marinée se conserve au réfrigérateur, surtout si on y ajoute des baies sujettes à la fermentation.. Collation Il est recommandé de le transférer sur du verre récipient et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Il est préférable de conserver le produit fini sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, mais ne le laissez pas sur la porte, car cette zone est la moins froide. La choucroute aux raisins se conserve en cave froide pendant 3 mois maximum.

Intéressant! Selon la croyance populaire, il est de coutume de faire fermenter le chou le cinquième jour après la nouvelle lune.Mais il n'est pas recommandé de le faire pendant la pleine lune - le légume sera inévitablement mou et insipide. Pour éviter la peroxydation de la pièce et la conserver longtemps, il est recommandé de placer des copeaux de tremble propres et séchés au fond du récipient de démarrage.

Il est préférable de conserver les légumes blancs marinés pendant un mois maximum. Si la recette demande du vinaigre, la durée de conservation au froid passe à 1,5 à 2 mois. Il est recommandé de vérifier la fraîcheur du produit à chaque fois avant utilisation. Pour ce faire, il suffit de le sentir : une forte odeur de fermentation ou de pourriture indique que le produit est gâté.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous vous proposons quelques conseils intéressants de femmes au foyer.

Lydie, Korolev : «Je vais vous parler de mon secret d'oppression. Pour presser la préparation fermentée, je prends un bidon d'eau de cinq litres rempli de graviers fins. Il est vrai que le mari exerce cette forte pression, mais il appuie si fort sur le couvercle que la fermentation se déroule parfaitement.

Maria, Souzdal : «Je ne conserve jamais de choucroute dans un pot de trois litres. Il est énorme, prend beaucoup de place dans le réfrigérateur et n'est pas pratique pour retirer le produit. Comme conteneurs J'utilise des plats plats en verre pour rôtir la viande ; ils sont livrés avec des couvercles hermétiques en plastique. Si vous n’avez pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir d’un couvercle en silicone sans dimension, disponible dans n’importe quel magasin de vaisselle.

Tatiana, Svetlogorsk : « Mon mari adore le chou frisé comme collation. Je prépare les carottes marinées les plus ordinaires, mais avant de les servir, j'ajoute des concombres marinés finement hachés, des rondelles d'oignon, de l'huile de tournesol non raffinée et parfois de l'ail.

Conclusion

Le chou aux raisins est fermenté et mariné.C'est une façon savoureuse et saine de conserver les légumes, car le chou frais contient moins de vitamines. Des pommes, des canneberges, du paprika, des herbes, de l'ail, des betteraves, de l'huile, des épices et bien plus encore sont utilisés comme additifs dans la préparation. Conservez le produit dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois maximum.