Recettes pas à pas pour l'hiver : comment bien fermenter le chou dans un seau

La choucroute est l'une des collations les plus saines et les plus délicieuses. Après tout, une fois fermenté, le légume conserve non seulement toutes ses vitamines, mais devient également encore plus utile. Cette préparation hivernale contient beaucoup de vitamine C et a un effet positif sur la digestion. Il se marie bien avec la viande et les plats principaux et est utilisé comme ingrédient dans les soupes et les tartes.

De nombreuses femmes au foyer essaient de faire fermenter plus de chou afin de pouvoir l'utiliser plus tard selon leurs besoins. Il est plus pratique de cuire de grosses portions dans un seau. Lisez la suite pour apprendre à mariner le chou dans des seaux pour l'hiver.

Caractéristiques de la choucroute dans un seau

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire fermenter le chou selon la recette classique dans un seau. Cela vous permet de préparer des collations en grandes portions. De plus, un seau prend beaucoup moins de place qu'une bassine ou un tonneau. Il est beaucoup plus pratique d'installer une pression sur un seau.

Seuls les seaux en émail conviennent à la fermentation des légumes. Ils n'altèrent en rien le goût des produits et n'émettent pas de substances nocives.

Il n'est pas recommandé de fermenter le chou dans des récipients en plastique. L'acide libéré lors de la cuisson du légume réagit avec les polymères et provoque des réactions chimiques. Cela conduit à la libération de composés qui affectent négativement le corps.

Les récipients en acier inoxydable et autres métaux ne sont pas non plus utilisés. Le jus de chou aigre oxyde le métal, ce qui entraîne une détérioration du goût de la collation.

En plus d'un seau, vous aurez besoin d'une certaine pression pour faire fermenter le chou.Une pierre ou une bouteille d'eau fera l'affaire. Les poids et autres objets métalliques ne doivent pas être utilisés, car le jus qui s'y dépose entraînerait une oxydation du matériau.

Il est difficile de répondre sans équivoque à la question de savoir combien de temps le chou fermente à température ambiante dans un seau. Ce processus prend généralement de 4 à 8 jours. Tout dépend des produits choisis et de la recette utilisée pour le marinage.

Pour préparer une délicieuse choucroute, considérez quelques nuances :

1. Pendant le processus de fermentation du chou, des gaz se forment. Ils sont libérés en perçant quotidiennement le mélange de légumes hachés à différents endroits sur toute la profondeur. Si vous ne le faites pas, la collation deviendra aigre ou amère.
2. Pour comprendre que le processus de fermentation se déroule correctement, examinez attentivement la surface de la laitue. Si de la mousse ou des bulles apparaissent sur le dessus, alors toutes les conditions de cuisson sont remplies.
3. Pendant le processus de fermentation, les légumes libèrent du jus. Le processus de cuisson se termine lorsque pratiquement aucun liquide ne s'échappe.
4. Avant d'arrêter le processus de fermentation, la salade est dégustée. S'il n'est pas assez acide, il est laissé dans un endroit chaud pendant encore 1 à 2 jours, même si le temps de levain spécifié dans la recette est expiré.
5. L'état de préparation du chou est déterminé par sa couleur. Le produit fermenté a une teinte jaunâtre ou orange pâle.
6. On pense que l'apéritif le plus délicieux est fermenté pendant la lune croissante.
7. Pendant les périodes chaudes, la salade de choux d'hiver n'est pas préparée. Le meilleur moment est le premier gel.

Dans un endroit frais, le chou fermentera également, mais il ne sera alors pas aussi croustillant et sa préparation prendra plus de 2 semaines.

Préparation des ingrédients

La qualité de la choucroute dépend en grande partie de la sélection et de la préparation correctes des ingrédients. Avant la fermentation, tous les légumes et fruits sont lavés et nettoyés de la saleté et des graines.

Les conteneurs et la pression sont également lavés. Certaines femmes au foyer recommandent de verser de l'eau bouillante sur le récipient.

N'utilisez pas de produits gâtés pour le décapage. Tous les ingrédients doivent être forts, sans traces de pourriture, de moisissure ou de maladie. Les fruits dont les parties endommagées sont coupées ne conviennent pas à ce plat.

Sélection de chou

Le goût de la choucroute dans un seau dépend non seulement de la recette, mais aussi de l'ingrédient principal. Si vous choisissez la mauvaise tête de chou, la collation deviendra douce et aigre :

1. Couleur. Pour le marinage, choisissez des variétés de chou blanc. La couleur doit être aussi uniforme que possible. Les têtes de chou vertes en vrac ne fonctionneront pas.
2. Variété Les variétés tardives de légumes sont les mieux adaptées au marinage. Ce sont ces têtes de chou qui deviendront croustillantes et se conserveront longtemps. Les feuilles du chou tardif sont grossières et coriaces, mais lorsqu'elles sont fermentées, elles se ramollissent et deviennent plus tendres sans perdre leur croquant. Les variétés de mi-saison conviennent également, mais elles se conserveront moins longtemps et ne seront pas aussi croustillantes.
3. Dimensions. Il est plus rentable de choisir de grosses têtes de chou, car le noyau de tous les choux a à peu près la même taille. Les grosses têtes de chou auront beaucoup plus de feuilles.
4. Qualité. Il est important que le chou ne soit pas congelé. Si les feuilles supérieures des têtes de chou ont une teinte verdâtre, le légume convient au marinage. Si elles sont blanches comme neige, les feuilles supérieures ont été endommagées et le vendeur les a coupées. La tête de chou sélectionnée doit être dense, sans dommage, sans signe de maladie, de moisissure ou de pourriture.

Autres suppléments

Un certain nombre d’autres ingrédients sont utilisés pour fermenter le chou.

Sel Pour préparer une collation d'hiver, il doit s'agir d'un aliment de table ordinaire (grossièrement moulu). L’assaisonnement iodé ramollira les légumes et les rendra moins croquants.Il est facile de trop saler la pièce avec du sel fin.

Pour que le chou soit croustillant, on y ajoute des ingrédients contenant des tanins. On utilise généralement des feuilles de chêne ou du raifort. De tels additifs modifient le goût de la collation (généralement pour le mieux).

Dans la plupart des cas, en plus du chou, des carottes sont ajoutées à l'apéritif. Il donne un agréable goût sucré et une belle couleur orange clair.

Cette salade est combinée avec divers fruits et baies. Souvent ajouté aux salades canneberges, pommes, prunes, airelles, poivre, aneth.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la choucroute. Certains d'entre eux contiennent un minimum d'ingrédients et ont un goût classique, tandis que d'autres contiennent des additifs inattendus et ont un arôme inhabituel.

Recette classique aux canneberges

La choucroute pour l'hiver dans un seau selon la recette classique aux canneberges s'avère savoureuse et inhabituelle. Le goût aigre de la salade se marie bien avec l'arôme acidulé des baies. De plus, les canneberges contiennent de l'acide benzoïque, ce qui prolonge la durée de conservation du produit.

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• sel – 100 g;
• canneberges - 200 g;
• carottes – 200 g.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour un seau de 5 litres. Pour fermenter un seau de légumes de 10 litres, la quantité de produits est doublée.

Voici comment faire fermenter du chou et des canneberges dans un seau pour l'hiver :

1. Le chou est lavé et les feuilles supérieures sont enlevées. La tige est coupée de la tête du chou. Après cela, les feuilles de chou sont déchiquetées et coupées en longs bâtonnets minces.
2. Les carottes sont pelées, lavées et hachées sur une râpe grossière.
3. Dans un récipient à part, mélanger les carottes, le chou et le sel. Au moment de mélanger, écrasez les légumes avec vos mains pour que le jus se libère et que les ingrédients absorbent le sel. La masse résultante est divisée en 4 parties.
4. Placez des feuilles de chou propres au fond du seau.Ajoutez ensuite ¼ du mélange chou-carotte et compactez-le soigneusement.
5. Les canneberges sont lavées et séparées des branches. Toutes les baies pourries ou molles sont retirées.
6. Un tiers des baies est versé dans un seau. Étalez ¼ du mélange de chou sur les baies. Cette couche est également soigneusement compactée.
7. Les ingrédients sont ainsi alternés jusqu'à ce qu'ils soient tous dans le seau. Il devrait y avoir une couche de chou dessus.
8. Un support ou une assiette ronde en bois est placé sur les légumes, sur lequel une charge est placée.

Dans cette recette, les canneberges peuvent être remplacées par des airelles ou de la viorne.

Aux pommes

Il s'agit d'une ancienne façon russe de mariner le chou. Les pommes conservent leurs vitamines grâce à cette méthode de récolte pour l'hiver. Les deux ingrédients acquièrent un goût fruité acidulé inhabituel qui se marie parfaitement avec tous les plats chauds.

Ingrédients:

• pommes – 1 kg;
• sel – 6 c. l.;
• chou – 5 kg;
• grosses carottes - 2 pcs.

Seules les pommes vertes conviennent à cette recette. Il est préférable d'utiliser Antonovka.

Recette pas à pas pour faire fermenter du chou aux pommes :

1. Le chou est lavé et coupé en lanières. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont mélangés sur la table. Du sel leur est ajouté. Les ingrédients sont écrasés à la main pour libérer le jus.
3. Les pommes sont coupées en quartiers. Nettoyez les queues et découpez le noyau.
4. Mélanger avec le chou dans un récipient séparé. Le mélange est placé dans un seau et compacté.
5. Couvrez le dessus de la salade avec un couvercle et exercez une pression dessus. Laissez le chou à température ambiante pendant 48 heures.

Fermentation sèche

La méthode sèche de la choucroute est la plus courante. Cette option de cuisson n'implique pas l'utilisation de saumure. Cela permet à la salade de se conserver plus longtemps.

Ingrédients:

• chou – 10 kg;
• carottes – 1 kg;
• sel – 10-12 cuillères à soupe. l.

Faites fermenter la salade à température ambiante.

Comment saler le chou de manière simple et sèche :

1. Le chou est coupé en fines lanières. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
2. Les ingrédients sont mélangés sur la table. Du sel leur est ajouté. Écrasez les légumes avec vos mains en les mélangeant avec du sel jusqu'à ce que le jus sorte.
3. La salade est transférée dans un seau, compactée. Placez un couvercle et appuyez dessus.

Plus le chou est compacté dans le seau, plus la salade sera croustillante. Négliger la pression rendra la salade douce et sans croquant caractéristique.

Conseil! Certaines femmes au foyer râpent des carottes pour les salades coréennes. Cela rend la collation plus belle.

Têtes de chou entières

La méthode la plus ancienne est considérée comme la choucroute avec des têtes de chou entières. Auparavant, il était salé dans un tonneau, mais maintenant un seau est utilisé pour cela.

Ingrédients:

• têtes de chou – 10 kg;
• sel – 400 g;
• eau – 10 l.

Pour cette recette, de petites têtes de chou fortes, sans traces de moisissure, de pourriture ou d'autres dommages, conviennent. Il est important de connaître l'origine des légumes, puisque dans cette recette la tige, qui contient souvent des nitrates, n'est pas enlevée.

Voici comment mariner des têtes de chou entières :

1. Les fourchettes sont lavées et débarrassées des feuilles vertes supérieures. Si vous le souhaitez, coupez-les en moitiés ou en quartiers.
2. Le fond du seau est recouvert de feuilles de chou. Ensuite, les têtes de chou sont déposées. Ils sont recouverts de feuilles sur le dessus.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, le sel est dissous dans de l'eau tiède. Attendez que la saumure refroidisse, puis versez-la dans un seau avec les têtes de chou.
4. Le chou est recouvert d'un couvercle ou d'un support rond en bois. L'oppression est installée au sommet.

Certaines femmes au foyer ajoutent des carottes râpées ou des airelles et des canneberges dans un seau de têtes de chou. Un assortiment de choux râpés et entiers est préparé.

Important! Lors de l'utilisation de cette recette, les têtes de chou devront rester à l'intérieur pendant au moins 5 jours.

Méthode au levain froid avec solution saline

Certaines femmes au foyer pensent qu'il est plus facile de faire fermenter le chou en saumure. Dans ce cas, il s'avère plus croustillant, mais se conserve moins.

Ingrédients:

• eau – 5 litres;
• chou – 10 kg;
• sel – 15 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque – 1 cuillère à soupe. l.;
• carottes – 4 pièces;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.

Le piment de la Jamaïque et l'aneth sont ajoutés selon vos envies. Si le goût de ces épices est désagréable, évitez-les.

Mode de cuisson :

1. Râpez finement le chou. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont mélangés dans une grande bassine. Ajouter le piment de la Jamaïque et les graines d'aneth.
3. Tous les ingrédients sont mélangés et écrasés jusqu'à ce que le jus en sorte.
4. Préparez une saumure à partir d'eau tiède, de sucre et de sel. Le mélange est agité jusqu'à dissolution complète.
5. Une fois la saumure refroidie, elle est versée dans la salade. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes.
6. Placez un couvercle ou un cercle sur la salade et appliquez une pression.

Le chou sera prêt dans 3 jours. Conservez-le en saumure.

À la racine de raifort

La combinaison du chou et du raifort est inhabituelle. Il séduira les amateurs de notes salées dans les plats classiques. Le raifort permettra à la salade de se conserver plus longtemps.

Ingrédients:

• sel – 10 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 400 g;
• eau – 7,5 litres;
• feuille de laurier – 15 pièces;
• racine de raifort – 0,5 kg;
• carottes – 1 kg;
• grains de poivre noir – 30 pcs.

Cette recette consiste à faire fermenter des légumes en saumure. La méthode sèche ne convient pas dans ce cas.

Recette de choucroute au raifort :

1. Le chou est pelé des feuilles extérieures et finement déchiqueté. Les carottes et le raifort sont pelés, lavés et râpés.
2. Les légumes sont mélangés. Des grains de poivre et des feuilles de laurier y sont ajoutés.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. La saumure est agitée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
4. De la saumure sucrée et salée est versée sur la salade. Le seau est recouvert d'un couvercle.

Dans cette recette, l'utilisation de la pression est facultative. L'apéritif sera prêt dans 3-4 jours.

Mariné en saumure

Il n'est pas nécessaire d'attendre plusieurs jours pour qu'elle cuise pour essayer la choucroute. Cette collation croustillante populaire est cuite dans de la saumure chaude en quelques heures seulement.

Ingrédients:

• chou – 10 kg;
• eau – 10 litres;
• carottes – 2 kg;
• ail – 6 têtes;
• sel – 20 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 kg;
• vinaigre – 800 ml.

Cette collation se conservera plusieurs semaines. Les femmes au foyer pensent que plus il reste longtemps, plus il devient savoureux.

Comment faire cuire un apéritif de chou en saumure chaude :

1. Râpez finement le chou. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
2. Le chou et les carottes sont mélangés. De l'ail finement haché est ajouté aux légumes.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau. Le mélange est porté à ébullition, après quoi du vinaigre y est versé.
4. La salade est laissée au repos sur la table pendant 2 heures, après quoi elle est mise au réfrigérateur. Le lendemain, la salade sera prête.

Choucroute aux tomates, poivrons et courgettes

L'assortiment de légumes marinés s'avère savoureux et inhabituel. C'est une vraie salade qui n'a pas besoin d'être complétée par d'autres ingrédients. Versez simplement de l'huile dans l'apéritif et servez.

Ingrédients:

• chou – 7 kg;
• tomates – 1 kg;
• poivre – 1 kg;
• carottes – 4 kg;
• courgettes – 1 kg;
• légumes verts - un tas;
• ail – 2 têtes;
• eau – 10 litres;
• sel – 20 cuillères à soupe. l.

Ceux qui n’aiment pas l’ail peuvent l’omettre de la recette.

Méthode de préparation de la salade de choux aux poivrons, tomates et courgettes :

1. Râpez finement le chou. Les carottes sont hachées sur une râpe grossière. Courgettes - râpées pour les carottes coréennes. Les poivrons sont coupés en fines lanières. Les tomates sont pelées des graines et coupées en demi-anneaux.
2. Les légumes sont mélangés. Des herbes hachées et de l'ail y sont ajoutés.
3. Le sel est dissous dans l'eau. La saumure obtenue est versée sur les légumes. Ils mettent l’oppression au sommet.

Règles de stockage des pièces

La choucroute peut être conservée tout l’hiver. Il est placé au sous-sol ou au réfrigérateur. Pour éviter l'apparition de moisissures, des enduits à la moutarde sont placés dessus.

Il n'est pas nécessaire de conserver le snack dans le seau dans lequel il a fermenté. Pour plus de commodité, il est disposé dans des récipients plus petits en verre ou en émail. La salade ne peut pas être conservée dans du plastique.

Conclusion

La choucroute est un vieux plat russe. Il est incroyablement sain et est considéré comme l’une des principales sources de vitamine C et d’autres microéléments.

Il n'est pas difficile de préparer une telle collation. L'essentiel est de suivre toutes les règles et de suivre la recette. Parmi les nombreuses options, il y en aura certainement une qui conviendra à votre goût.