Recettes rapides et délicieuses pour faire de la choucroute en 3 jours

De nombreux pays proposent des plats à base de choucroute : bigos polonais, jarret allemand au chou, raviolis ukrainiens au chou. Soupe aux choux, tartes, compote de chou, crêpes au chou, rouleaux de chou paresseux, côtelettes végétariennes, vinaigrette et autres salades - de nombreux Russes aiment tout cela depuis leur enfance.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer la technologie et les secrets pour préparer rapidement le composant principal de ces merveilleux plats - la choucroute.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Pour préparer de la choucroute en bocal en trois jours, il vous faut choisissez les bons ingrédients, choisissez les plats à mariner et à conserver et décidez de la recette.

Important! La recette traditionnelle de la choucroute ne nécessite que trois ingrédients : du chou, des carottes et du sel. Le sucre accélère la cuisson mais détruit la vitamine C.

Chou

Les technologues conseillent de choisir de grosses têtes de chou pesant environ 5 kg. Ils doivent être frais, juteux, sans dommages ni signes de maladie. On pense que le chou devient plus sucré et mieux adapté au marinage après les premières gelées d’automne.

Il est préférable de prendre des variétés à maturation moyenne ou tardive. Les variétés précoces aux feuilles délicates et fines sont idéales pour les salades, mais pas pour la conservation à long terme.

Les variétés de mi-saison sont cultivées dans presque toutes les régions du pays. Les cuisiniers expérimentés considèrent que les meilleurs sont les Slava, Belorusskaya, Podarok qui ont fait leurs preuves et des hybrides et variétés complètement nouveaux, encore peu courants : Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Les variétés à maturation tardive sont presque impossibles à cultiver dans le nord: leur saison de croissance dure jusqu'à six mois. Ils sont plantés dans la zone médiane et au sud. Moscou tard, Kharkov hiver, Amager 611 - de nombreux jardiniers les considèrent comme les meilleurs légumes tardifs pour le marinage.

Populaire pour la récolte en Sibérie Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Carotte

Lors du choix des carottes, l'essentiel est qu'elles soient juteuses. Il est conseillé de choisir des variétés tardives riches en carotène.

Sel

Il est préférable de prendre du sel gros, non iodé, sans additifs de blanchiment. Vous pouvez utiliser du sel de mer pur.

Préparation des plats

Le chou est traditionnellement fermenté dans tonneaux en bois ou des barils. Vous pouvez également utiliser des bocaux en verre et des récipients en émail sans les écailler ni les endommager. L'essentiel est de ne pas utiliser d'ustensiles en aluminium pour la fermentation. Le chou y acquiert une couleur grise et un goût désagréable.

Les plats et les couvercles sont préparés à l'avance. Ils sont soigneusement lavés et désinfectés. Les banques sont stérilisées. Placez les pièces uniquement dans des récipients secs.

Recettes simples et rapides pour une délicieuse choucroute

Il existe des dizaines de façons de préparer le chou pour l'hiver, notamment en bocaux en trois jours. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Avec de la saumure chaude

Selon cette recette, le chou en pot est préparé en 3 jours avec l'ajout de sucre et d'eau.

Ingrédients:

• 1 kg de chou frais - hacher finement avec un couteau, un broyeur à main, sur une râpe ou au robot culinaire ;
• 300 g de carottes - râper sur une râpe grossière ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 feuilles de laurier ;
• 3-4 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 5 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Placez les légumes hachés dans un bol ou une bassine. Mélangez et pétrissez avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
2. Transférer dans un pot et écraser avec un presse-purée. Déposez dessus les feuilles de laurier et le poivre.
3. Préparez la marinade séparément : ajoutez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, dissolvez-les complètement, puis versez le vinaigre.
4. Versez la marinade dans un bocal afin qu'elle recouvre complètement le mélange de légumes.
5. Placez le pot dans une assiette et couvrez le col du pot avec un torchon. Laisser à température ambiante dans un endroit sombre pendant 3 jours, puis fermer hermétiquement le couvercle et conserver dans un endroit frais.

Si la salade ne doit pas être conservée longtemps, elle peut être préparée sans vinaigre.

Recette traditionnelle

C'est une recette classique de choucroute en 3 jours sans vinaigre.

De quoi as-tu besoin:

• 3 kg de chou – finement haché ;
• 300 g de carottes - râper sur une râpe grossière ;
• 3 cuillères à soupe. l. saler sans lame.

Méthode de cuisson:

1. Placez les légumes hachés dans un grand bol ou une bassine. Mélangez avec vos mains.
2. Salez, mélangez à nouveau, écrasez un peu.
3. Placez le mélange de légumes préparé dans un bol propre. Presser avec un presse-purée jusqu'à ce que le jus sorte. Le récipient ne doit pas être rempli complètement, environ 7 à 10 cm sous le bord pour que la saumure s'écoule.
4. Couvrir d'une assiette et placer le poids. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
5. Percez périodiquement le contenu du pot avec un long bâton en bois jusqu'au fond pour libérer le gaz accumulé. Les légumes doivent être constamment recouverts de saumure.

Lorsque la pièce acquiert un goût aigre, elle est déplacée vers un endroit froid pour un stockage à long terme.

Conseils de l'hôtesse. Pour donner à la salade un goût piquant, vous pouvez y ajouter 0,5 cuillère à café. graines d'aneth et de carvi et 4 pois chacun de poivre blanc et noir.

Avec de l'huile végétale

Cette recette prend moins de 3 jours pour préparer le chou.

Ingrédients:

• 5 kg de chou – finement haché ;
• 1 kg d'oignon – coupé en demi-anneaux ;
• 1 kg de carottes – râper sur une râpe grossière ;
• 500 ml d'huile végétale ;
• 500 ml de vinaigre de table (9%) ;
• 100 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Mélangez tous les légumes dans un récipient en émail, ajoutez le sel et le sucre. Pressez un peu avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Versez de l'huile végétale sur le mélange et remuez. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement.
3. Placez les plats avec la salade dans un endroit sombre pendant une journée, puis placez-les dans des bocaux stérilisés et couvrez de couvercles en plastique.

Vous pouvez expérimenter cette recette. Pour rendre la salade plus colorée, vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou des oignons colorés. Des herbes fraîches, de l'ail, des grains de poivre ou des feuilles de laurier changeront le goût. Si vous ajoutez deux fois plus de carottes à la salade, vous obtenez une salade de carottes et de choux que les enfants adoreront.

En morceaux : recette de chou de trois jours avec photos étape par étape

Cuisiner cette recette est un plaisir. Coupez, versez la marinade, attendez une journée - un plat d'accompagnement savoureux et sain est prêt.

De quoi as-tu besoin:

• 3 kg de chou ;
• 100-150 g de betteraves ;
• 30-40 ail;
• 30-40 g de raifort de table ;
• 30 g de persil ;
• 2 litres d'eau ;
• 110 g de sel ;
• 20 g de sucre.

Préparation:

1. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Laisser refroidir.
2. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et lavez-la. Retirez la tige, coupez-la en morceaux d'environ 100-150 g et transférez-les dans un récipient émaillé.
3. Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en gros cubes.
4. Hachez le persil.
5. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse.
6. Ajoutez le raifort, les betteraves, le persil et l'ail dans le récipient contenant le chou. Mélangez soigneusement.
7. Versez la saumure réfrigérée, couvrez d'une planche de bois ou d'une assiette inversée, exercez une pression dessus et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais.

Ce plat ne peut pas être conservé plus d'une semaine, alors préparez-le selon vos besoins.

Prendre note:

Comment préparer du chou avec de la vodka pour l'hiver à la maison

Délicieuses recettes de choucroute aux betteraves sans vinaigre

Les meilleures recettes de chou piluska (pelyuska) avec et sans betteraves

Aux canneberges

Une délicieuse salade pour lutter contre les carences vitaminiques printanières.

Ingrédients:

• 1 kg de chou – finement haché ;
• 2 carottes – râper sur une râpe grossière ;
• 2 cuillères à soupe. l. canneberges;
• une pincée de cumin ;
• 20 g de sel ;
• 1 c. sucre sans lame.

Comment cuisiner:

1. Placer le chou haché dans un récipient en émail. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger, pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Ajouter les carottes et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.
3. Ajoutez d'abord le cumin, puis les canneberges et mélangez à nouveau délicatement.
4. Placer les légumes préparés dans un récipient pour conserver le produit fini (grande casserole, pot) et presser fermement avec un presse-purée. Le récipient doit être rempli 7 à 10 cm sous le bord. Placer une assiette et une forte pression dessus.
5. Laissez le mélange à température ambiante pendant 2-3 jours. Assurez-vous de percer plusieurs fois par jour.

Le chou doit rester dans la maison jusqu'à ce que son acidité devienne agréable au goût. Après cela, la pièce peut être transférée pour être stockée dans un endroit frais.

Conseils de l'hôtesse. Pour rendre le chou croustillant, vous n’avez pas besoin de l’écraser avec les carottes. Il est préférable d'ajouter les carottes après la sortie du jus de chou.

Petites astuces

Malgré le fait que le levain ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières, il y a quelques subtilités dans la préparation d'un chou fort et croustillant:

1. Ajoutez généralement 1 cuillère à soupe pour 1 kg de chou. l. sel et environ 100 g de carottes. Ce rapport peut varier en fonction des préférences gustatives de la ménagère.
2. Le chou fermentera sans sel. Pour ce faire, remplissez-le simplement d'eau bouillie froide et laissez-le sous pression. Mais dans ce cas, la durée de conservation est considérablement réduite, car le produit est privé du conservateur - le sel.
3. Vous pouvez également ajouter du sucre au chou (pour 1 kg de chou, ½ cuillère à café suffit), des betteraves ou du potiron en combinaison avec des carottes ou à la place, des pommes, des canneberges, des airelles, des assaisonnements (laurier, piment de la Jamaïque, aneth, cumin, raifort, feuilles de cassis).
4. Lors du déchiquetage, l'épaisseur des morceaux doit être d'environ 5 mm. Le chou tranché très finement peut devenir mou plutôt que croustillant.
5. Si la pièce est fermentée dans un bocal, vous ne pouvez pas la fermer immédiatement hermétiquement avec un couvercle : le gaz libéré lors de la fermentation doit sortir. Il est préférable de le recouvrir d'un linge, de feuilles de chou entières ou d'un couvercle troué.
6. Un pot d'eau fermé ou une pierre propre convient comme charge.
7. +18…+22°C est la température optimale pour le levain.
8. Si vous ne percez pas le chou, il aura un goût amer. Vous devez percer soigneusement le pot pour que le verre ne se brise pas.
9. Conservez le produit fini dans un endroit frais dans le même récipient dans lequel la fermentation a eu lieu.
10. Lors du stockage, la saumure doit recouvrir complètement les légumes afin qu'ils ne se dessèchent pas et ne changent pas de goût.

Conclusion

La choucroute est un produit unique. En termes de quantité de vitamines et de minéraux, il surpasse le chou blanc frais à partir duquel il est préparé. La préparation est riche en vitamines B, K, U, PP et microéléments. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle des oranges et des citrons.

Grâce au mode de cuisson dans lequel le produit n'est pas chauffé, toutes les vitamines sont complètement conservées et ne perdent pas leurs propriétés pendant 8 à 10 mois.