Comment préparer du chou avec de la vodka pour l'hiver à la maison

En hiver et en automne, en cas de pénurie aiguë de vitamines, les préparations à base de chou viennent à la rescousse. Seulement 200 g de ce produit contiennent une dose quotidienne de vitamine C. Les recettes de choucroute et de chou mariné en pot additionnées de vodka sont simples et accessibles à tous.

Nous parlerons de la façon de préparer une délicieuse collation dans notre article d'aujourd'hui.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Lors de la préparation du chou pour l'hiver, le choix de la variété joue un rôle important. Les variétés de mi-saison et à maturation tardive conviennent. Leurs fruits contiennent plus d'acides aminés, de vitamines et de micro-éléments que les premiers. Les derniers ont une texture plus croustillante et plus ferme. Zimovka, Megaton F1, Aggressor conviennent à la fermentation.

Pour le décapage et le décapage, choisissez des têtes de chou grosses (jusqu'à 5 kg), denses, sans fissures ni pourriture. Les épis sont débarrassés des débris, les feuilles supérieures sont enlevées et la partie supérieure de la tige est coupée. Pour la marinade, prenez des grosses têtes de chou (si elles sont hachées) et des petites (si la tête de chou est coupée en 4 parties).

Pourquoi y a-t-il de la vodka dans la recette ?

Pendant le processus de fermentation, de l'acide lactique est libéré, ce qui rend le chou mou et insipide. La structure de la feuille change et le croquant bien-aimé du produit disparaît et un arrière-goût brûlant apparaît. Pour éviter de telles conséquences, la recette comprend de la vodka, qui n'arrête pas, mais ralentit le processus de fermentation.

Important! Pour préparer de la choucroute ou du chou mariné, n'utilisez pas de plastique, en conserve ou galvanisé. récipient.

Comment bien fermenter le chou avec de la vodka pour l'hiver : une recette classique en bocal

Ingrédients:

• chou blanc – 2,3 kg;
• carottes – 2 pièces;
• graines d'aneth - au goût;
• pois au piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.;
• grains de piment fort – 5 pcs.;
• gros sel - 2 c. l.;
• eau – 1,5 litre;
• vodka – 50 ml.

Instructions étape par étape :

1. Les têtes de chou préparées sont hachées.
2. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en lanières ou hachées au robot culinaire.
3. Les ingrédients préparés sont mélangés, des épices (graines de poivre et d'aneth) sont ajoutées, placées dans des bocaux de trois litres et légèrement broyées.
4. Pour faire de la saumure, faites chauffer l'eau dans une casserole à 50°C, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète.
5. La saumure est refroidie et versée dans un pot avec le mélange de légumes afin que le liquide recouvre le contenu.
6. Couvrir d'un linge en lin ou d'une gaze et laisser fermenter trois jours.
7. Au cours du processus, les légumes sont percés jusqu'au fond avec une aiguille à tricoter en bois 2 à 3 fois par jour, permettant ainsi au dioxyde de carbone de s'échapper.
8. Assurez-vous que le contenu est toujours recouvert de saumure. Si nécessaire, remettez le liquide renversé dans le pot.
9. Lorsque la fermentation s'arrête, égouttez la saumure, versez la vodka dans le chou, remuez et placez dans un endroit frais.

Choucroute à la vodka sucrée

Ingrédients:

• tête de chou – 1 pc. (4-5 kg);
• carottes – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• sucre (miel) – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• vodka – 1 cuillère à soupe. l.

Processus de cuisson :

1. Les fourchettes pelées sont coupées ou hachées, les carottes sont hachées, mélangées avec du chou et du sel.
2. Placer dans un pot stérilisé. Ils ne se froissent pas et ne se compactent pas. Le mélange de légumes doit reposer librement.
3. Remplissez le pot d'eau bouillie réfrigérée 3 à 4 cm au-dessus du mélange.
4. Couvrir d'une gaze propre et laisser reposer trois jours à une température de +18...+22°C jusqu'à la fin de la fermentation.
5. Pendant trois jours, le mélange est percé 6 à 8 fois avec un bâton en bois. Le jus qui s'est échappé est reversé dans le récipient.
6. Après 3 jours, la saumure est filtrée sur une étamine. Du sucre ou du miel y est dissous.
7. Versez la vodka dans un récipient avec les légumes, versez doux solution et placer au réfrigérateur. Le cornichon est prêt en 8 à 10 heures.

Pendant le processus de fermentation, le pot est placé dans un bol en émail ou une assiette creuse afin que la saumure versée ne se répande pas sur la surface de la table.

Chou mariné à la vodka Khrustalnaya

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• gros sel - 2 c. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 70 % – 3 cuillères à café ;
• eau – 1,5 litre;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• grains de piment fort – 5 pcs.;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• vodka « Khrustalnaya » – 2 c. l.

Instructions étape par étape :

1. Les feuilles séchées et endommagées sont retirées de la tête de chou et coupées en lanières ou en carrés.
2. Du poivre, des gousses d'ail, des clous de girofle et des feuilles de laurier sont placés au fond des bocaux préparés.
3. Le chou est placé dessus. Appuyez et versez la vodka.
4. Pour la marinade, le sucre et le sel sont versés dans l'eau et bouillis jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le contenu du pot jusqu'aux épaules avec la marinade chaude et ajoutez l'essence.
6. Pasteuriser à ébullition moyenne pendant 20 minutes.
7. Roulez les couvercles et laissez refroidir complètement sous une couverture.

Les bocaux sont pré-stérilisés à la vapeur : 0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes. Faire bouillir les couvercles en métal pendant deux minutes.

Chou rouge mariné à la vodka et au poivron

Ingrédients:

• chou rouge – 1,5 kg;
• poivron doux – 250 g;
• carottes – 2-3 pièces ;
• ail – 6 gousses;
• eau – 500 ml (2 cuillères à soupe);
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l. avec un toboggan ;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• vodka – 2 cuillères à soupe. l.;
• épices (piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle, aneth) - au goût.

Instructions étape par étape :

1. Les têtes de chou préparées sont coupées en carrés et légèrement écrasées.
2. Les carottes sont coupées en lanières et mélangées avec du chou.
3. Les poivrons sont coupés en demi-anneaux ou en cubes. Pour donner au chou un aspect festif, les poivrons sont pris de différentes couleurs.
4. Les gousses d'ail sont écrasées avec la partie plate d'un couteau, puis hachées finement. Cela préserve plus de saveur.
5. Tous les légumes sont mélangés, des épices sont ajoutées et de la vodka est versée. Les amateurs de chou mariné épicé ajoutent une gousse de piment au mélange de légumes.
6. Préparation de la marinade : mettre de l'eau sur le feu, ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre, faire bouillir 3 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez un parapluie d'aneth.
7. Coupez le gaz, ajoutez le vinaigre et versez la marinade chaude dans les bocaux avec la salade jusqu'au col à travers une passoire. Au stade de la préparation de la marinade, la solution est goûtée. Si nécessaire, ajoutez du sel et du sucre.
8. Pasteurisez les conserves à feu moyen en les recouvrant de couvercles : bocaux de 0,5 litre - 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Fermez les bocaux et laissez-les sous la couverture avec les couvercles baissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Si vous ne prévoyez pas de conserver le chou pendant une longue période, la pasteurisation n'est pas nécessaire.

Chou salé à la vodka

Ingrédients:

• chou – 5 kg;
• sel – 4 c. l.;
• carottes moyennes – 5 pcs.;
• vodka – 3 c. l.

Instructions étape par étape :

1. Prenez de grandes fourchettes, retirez les feuilles extérieures et hachez-les.
2. Les carottes sont pelées, lavées et hachées au couteau ou hachées sur une râpe grossière.
3. Les légumes sont mélangés, saupoudrés de sel et frottés ensemble.
4. Ajoutez la vodka et mélangez à nouveau.
5. Le mélange de légumes est transféré sous pression dans des cuves en bois. Si la quantité de jus libérée est insuffisante, la pression augmente. Les objets métalliques ne sont pas utilisés à cet effet. Une pierre de granit ou un bocal en verre rempli d'eau feront l'affaire.
6. Lorsque le chou est complètement recouvert de saumure, le mélange est laissé seul pendant 3 à 4 jours.
7. Chaque jour, on le perce avec un bâton en bois pour libérer du gaz.
8. La mousse résultante sur la surface est éliminée avec une cuillère en bois et les bords de la baignoire sont essuyés avec une serviette propre.
9. Dès que la saumure devient transparente, la pression est supprimée et le fût est recouvert d'un couvercle. Le chou est transféré dans des bocaux en verre.

Caractéristiques et durée de conservation

Conservez la choucroute et le chou salé à une température de +1...+5°C. La congélation des cornichons n'est pas autorisée, car les qualités bénéfiques du produit sont perdues.

La durée de conservation dans des bacs en bois peut aller jusqu'à huit mois. Au réfrigérateur dans des bocaux en verre – 3 mois. Le chou mariné avec pasteurisation se conserve 12 mois dans des sous-sols ou des hangars de stockage, sans traitement thermique au réfrigérateur - 2 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser les astuces suivantes :

1. Le goût de la choucroute est enrichi d'acidité pommes, canneberges ou airelles.
2. Ajouter aux légumes marinés betteraves, ce qui donne à la salade une riche couleur bordeaux.
3. Au moment de servir, versez l'huile végétale et ajoutez les oignons.
4. Avant de préparer des plats de chou salé, il est lavé à l'eau froide.
5. Lorsque vous stockez des cornichons au sous-sol, pour éviter la moisissure, saupoudrez la surface de moutarde sèche ou de racine râpée. Raifort.

Conclusion

La choucroute et le chou mariné servent d'accompagnement ou de plat indépendant. Le chou salé est utilisé comme ingrédient principal dans la préparation des soupes et des plats principaux. La variété des recettes le rend particulièrement attrayant pour les femmes au foyer. La vodka préserve non seulement la structure croustillante du légume, mais prolonge également sa durée de conservation.