Les recettes les plus délicieuses de choucroute en pot - vous vous lécherez les doigts !

Le chou salé dans des bacs en bois est une collation pour les amateurs de cuisine russe. Il est préparé selon une recette traditionnelle, en ajoutant de l'ail, des canneberges ou Raifort. Le chou s'avère croustillant et aromatique, conservant ses bienfaits. L'apéritif est servi sur la table avec des accompagnements, des soupes et du pain noir.

Dans cet article, nous examinerons en détail les recettes populaires de choucroute en pot et découvrirons dans quel récipient il est préférable de la fermenter.

Sélection et préparation du chou au levain

Pour le levain, sélectionnez de petites têtes de chou saines, aux feuilles blanches, élastiques et dures, sans taches ni rayures foncées. Lors de l'achat, la tête de chou est inspectée de tous les côtés, vérifiée pour détecter les dommages et les défauts. Il est préférable d'utiliser des variétés de mi-saison - elles se conservent longtemps et ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles. Les femmes au foyer choisissent les variétés Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Avant la fermentation, le légume est lavé à l'eau courante froide, les feuilles supérieures sont enlevées et la tige est retirée. Les cuisiniers expérimentés ne jettent pas les feuilles, mais les congèlent au congélateur et les utilisent plus tard pour faire des rouleaux de chou.

La tête de chou est coupée en plusieurs parties, chacune étant hachée avec un couteau, hachée sur une râpe à légumes spéciale ou traitée au robot culinaire.

Préparation des contenants

La durée de conservation du produit et son goût dépendent de la préparation du contenant. Avant la fermentation, les cuves et fûts en bois sont remplis d'eau bouillante et recouverts d'un couvercle pendant 15 minutes.Ensuite, égouttez-le et remplissez-le d'eau froide et propre pendant 20 jours, en le changeant tous les 3 jours. L'eau est égouttée, après séchage, le fût est fumigé au soufre et soigneusement lavé.

Important! Il est recommandé d'utiliser des cuves en chêne. Ils résistent aux champignons et à la moisissure, à l'humidité et à l'effritement. L'arbre produit du tanin, bénéfique pour l'homme. Le chêne donne également au chou une saveur agréable et un arôme boisé. Les jardinières compactes prennent peu de place et décorent n'importe quel garde-manger ou sous-sol.

Comment bien fermenter le chou dans une cuve - une recette classique

Cet apéritif est servi à table ou lors d'une fête.

Liste des ingrédients :

• 5 kg de chou ;
• 1 kg de carottes ;
• 3 litres d'eau ;
• 200 g de pierre sel;
• cumin au goût.

Technologie de cuisson :

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures, retirez la tige. Rincer les feuilles entières et saines sous l’eau froide et réserver. Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux et hachez-la finement avec un couteau.
2. Lavez les carottes et retirez la peau. Broyer sur une râpe moyenne et mélanger avec le chou. Écrasez le mélange de légumes avec vos mains et transférez-le dans un bol profond.
3. Placez les feuilles de chou entières au fond de la cuve ou du tonneau et mettez les légumes râpés dessus. Salez et ajoutez le cumin.
4. Préparez la saumure : mélangez l'eau avec du sel et versez dans une baignoire.
5. Couvrir de feuilles et conserver sous charge pendant 3-4 jours dans un endroit chaud. Au bout d'une journée, de la mousse se forme à la surface.
6. Chaque jour, percez le snack avec une spatule en bois pour libérer les gaz et traiter décapage passé plus uniformément.
7. Avant utilisation, sortez la cuve ouverte à l'air libre pendant quelques heures. L'apéritif est prêt.

Variations de recettes

Les cornichons ont différentes variantes. Les amateurs de plats épicés ajoutent du raifort et de l'ail au plat. Les amateurs de saveurs aigre-douces adoreront les canneberges piquantes et colorées.Pour rendre la collation savoureuse et saine, vous devez suivre recette temps de préparation et de fermentation.

En arménien

La betterave est utilisée pour la cuisine - elle sature le plat de substances utiles et crée une appétissante couleur rouge pourpre. La choucroute arménienne est bonne à la fois comme complément au plat principal et comme collation indépendante.

Ingrédients:

• 3 kg de chou ;
• 500 g de betteraves ;
• 600 g de carottes ;
• herbes fraîches au goût;
• 3 poivrons rouges ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 60 g de sel ;
• 5 g de cannelle ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 100 g de feuilles de cerisier.

Comment cuisiner:

1. Préparez la saumure : ajoutez du sel, de la cannelle, des épices aromatiques et des herbes au goût à l'eau. Remuer et placer sur le feu. Porter à ébullition, ajouter le laurier et laisser refroidir.
2. Rincez les légumes et essuyez-les. Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en fines tranches.
3. Placer les feuilles de chou entières et les feuilles de cerisier ébouillantées à l'eau bouillante au fond de la cuve. Disposez dessus de gros morceaux de chou.
4. Placez les carottes et les betteraves entre les rangées, ajoutez du poivron rouge haché et de l'ail au goût, ainsi que des herbes fraîches.
5. Couvrir de feuilles de chou, verser la saumure et mettre sous pression pendant 5 jours dans un endroit tiède.
6. Transférez la baignoire dans un endroit frais pendant encore 2 jours. Le chou arménien est prêt.

Aux canneberges

Cette collation renforcera votre système immunitaire en automne et en hiver et vous protégera du virus de la grippe et du rhume.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 2 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 200 g de canneberges fraîches surgelées ;
• 5 g de cumin ;
• 40 g de sel ;
• 10g Sahara.

Comment fermenter :

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et les tiges. Couper en plusieurs morceaux, hacher finement chacun.
2. Épluchez les carottes, rincez-les et hachez-les. Ne décongelez pas les canneberges.
3. Saupoudrer le chou haché de sel et de sucre et frotter avec les mains.Ajoutez le sel et le cumin, remuez à nouveau. Ajouter les canneberges et les carottes.
4. Placer des feuilles de chou au fond du tonneau, suivies d'un mélange chou-carotte aux canneberges.
5. Couvrir d'une serviette propre et d'un couvercle, mettre sous presse. Placer dans un endroit chaud pendant 1,5 semaine, percer périodiquement avec une spatule en bois. Si beaucoup de jus s'est formé, retirez-le et versez-le.
6. Pendant le processus de fermentation, les légumes doivent toujours être recouverts de saumure. La salade de légumes d'hiver aux canneberges est prête.

Au raifort et à l'ail

La préparation au raifort et à l'ail est universelle, adaptée à tous les plats : accompagnements, soupes et salades. Il a un goût épicé et un arôme riche. Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 10 g de raifort ;
• 6 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 10 ml vinaigre;
• 3 feuilles de cassis ;
• 5 feuilles de cerisier.

Comment cuisiner:

1. Lavez le chou, hachez-le et écrasez-le avec vos mains.
2. Épluchez les carottes et hachez-les avec la racine de raifort sur une râpe moyenne. Passer l'ail au presse. Mélangez les ingrédients.
3. Ajoutez le sel, les grains de poivre noir, le vinaigre et le sucre à l'eau et mélangez.
4. Ébouillanter les feuilles de cassis et de cerisier avec de l'eau bouillante. Placer au fond de la cuve, déposer une couche de chou dessus, puis ajouter le raifort et l'ail, puis les carottes. Répétez à nouveau la séquence.
5. Couvrir le chou de feuilles de cerisier et verser de la saumure dessus. Couvrir d'un linge et mettre sous pression pendant 4 jours.
6. Percez-le quotidiennement avec une spatule en bois et retirez la mousse. Le chou est prêt.

Têtes de chou entières

Les têtes de chou ont un goût croustillant - les morceaux sont uniformément trempés dans la saumure. Sélectionnez de petits spécimens - le poids approximatif d'une tête de chou est d'environ 1 à 2 kg. Liste des ingrédients :

• 1 kg de chou ;
• 700 ml d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez la tête du chou et lavez les feuilles supérieures. Coupez les grosses têtes de chou en deux, salez les petites entières.
2. Placez des feuilles de chou au fond de la cuve et une tête de chou par-dessus. Versez la saumure (eau + sel), ajoutez les gousses d'ail pelées dans la baignoire.
3. Couvrir d'une serviette et d'un poids, laisser à température ambiante pendant 7 jours.
4. Le chou est prêt à manger.

Le chou entier est fermenté avec l'ajout de champignons, de panais, de carottes, de betteraves et de poivrons.

Comment et avec quoi servir ce chou

La choucroute épicée à l'ail et au raifort est servie avec des plats de viande - shish kebab, côtelettes, goulasch. L'apéritif se marie bien avec les spécialités des cuisines russe, géorgienne, arménienne et coréenne. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas le temps de préparer le dîner, vous pouvez simplement grignoter du pain noir ou du pain pita avec un tel chou. Il s'avère savoureux et nutritif.

Le plat est servi avec des accompagnements de pommes de terre, de légumes, de sarrasin et de riz. Le chou et les canneberges se marient harmonieusement avec le poisson, surtout si vous l'arrosez de jus de citron. Les amateurs de champignons préparent des salades de fêtes en y ajoutant la préparation épicée.

Attention! Avant de servir, refroidissez le chou au réfrigérateur. L'apéritif est magnifiquement décoré de pignons de pin, d'herbes fraîches ou d'airelles rouges.

Conditions générales de stockage

Les fûts en bois en vrac sont stockés dans une cave ou un sous-sol - ils prennent beaucoup de place. Les bacs compacts sont placés au réfrigérateur. La température de l'air recommandée est de 0°C à -4°C, l'humidité de l'air est d'environ 85 %. Vous ne pouvez pas stocker les bacs près d'un radiateur ou au soleil - à cause de la chaleur, le chou fermentera et se détériorera rapidement.

Les ménagères expérimentées recommandent d'inspecter régulièrement les préparations : si la saumure est trouble, il faut ajouter du sucre. Il agit comme un conservateur naturel et ralentit le processus de détérioration.La collation peut être conservée dans des bacs en bois jusqu'à six mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour que les préparations hivernales conservent leur goût et leurs bienfaits, nous vous recommandons de suivre les conseils de ménagères expérimentées :

1. Le chou est fermenté à l'automne - après la récolte. Le premier chou du jardin est le plus délicieux et le plus juteux et peut être conservé longtemps.
2. Une pierre propre ou un pot d'eau de trois litres est utilisé comme oppression.
3. Pour préparer la saumure, utilisez du gros sel gemme, le sel iodé ne convient pas - il ramollirait les légumes.
4. Lors de la fermentation du chou entier, faites une coupe en forme de croix sur la tête du chou afin que le légume soit salé uniformément.
5. Pour rendre le chou croustillant, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 secondes avant de le râper.
6. Pour protéger les préparations des moisissures, des feuilles de raifort ébouillantées à l'eau bouillante sont placées au fond du fût.

Conclusion

Pour rendre les préparations juteuses et saines, il est recommandé de les fermenter dans une cuve en chêne. Le chêne est solide et possède des propriétés antiseptiques. Les choux entiers et finement hachés sont récoltés. Pour le goût et la couleur, des carottes ou des betteraves, des herbes fraîches ou des poivrons rouges, des canneberges ou des airelles sont ajoutés aux plats.

Le chou est fermenté sous pression, à l'aide d'une pierre propre et d'une serviette. Pendant la fermentation, les légumes sont percés avec une spatule en bois, ce qui permet aux gaz de s'échapper. Conservez les cuves et les fûts en bois dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur. Servir avec n'importe quel plat de légumes, de poisson ou de viande. Décorer avec des herbes, des morceaux de gingembre, des graines de sésame.