Composition chimique et teneur en calories du chou bouilli, règles de préparation

Le chou bouilli est un produit hypoallergénique et hypocalorique qui retient jusqu'à 70 % des vitamines et des minéraux. Grâce à cette propriété, le légume à feuilles est inclus dans l'alimentation pendant la grossesse et l'allaitement. Le chou améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stabilise les niveaux hormonaux et l'équilibre acido-basique.

Teneur en calories du chou bouilli

Le produit a une faible valeur énergétique, ce qui lui permet d'être utilisé lors de la perte de poids et lors du nettoyage des intestins.

Index glycémique

L'indice glycémique du chou bouilli est de 15 unités, il est donc autorisé à être consommé pour le diabète.

Le produit ne provoque pas d'augmentation brutale de la concentration en glucose : les sucres contenus dans les feuilles sont détruits lors du traitement thermique. La majeure partie des glucides est représentée par les fibres grossières.

BJU

La valeur nutritionnelle pour 100 g est :

• 1,27 g de protéines ;
• 0,06 g de matières grasses ;
• 3,61 g de glucides.

Ces dernières se présentent sous forme de fibres végétales. Le chou ne contient pas de sucres.

Référence! La structure des graisses végétales comprend des acides gras mono- et polyinsaturés. Ils ne se déposent pas sous forme de glycogène dans le foie, les graisses viscérales et sous-cutanées, et stimulent le métabolisme.

Les protéines végétales contenues dans le chou sont facilement digestibles et sont ensuite utilisées comme matériau de construction des muscles squelettiques.

Composition et propriétés

La composition chimique du chou bouilli comprend :

1. Fibre grossière. Aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines, de l'excès de liquide et des composants toxiques. Les fibres alimentaires ne sont pratiquement pas digérées par l'acide chlorhydrique, elles traversent donc le morceau de nourriture, accélérant ainsi son élimination du corps. Les fibres suppriment l'appétit pendant 2-3 heures, améliorent le péristaltisme des muscles lisses du tractus intestinal.
2. Macronutriments : calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore. Normaliser les équilibres eau-électrolyte et acido-basique. Le phosphore et le calcium renforcent la structure osseuse du système musculo-squelettique. Le magnésium améliore la contractilité des tissus musculaires.
3. Microéléments : fer, zinc, cuivre, fluor, aluminium, cobalt. Le fer augmente les taux d'hémoglobine sérique et réduit le risque d'hypoxie. Le zinc a des propriétés antioxydantes, élimine les radicaux libres du corps, qui provoquent l'oxydation, la mort cellulaire et accélèrent le vieillissement du corps.
4. Vitamines : groupe B, rétinol, acide ascorbique, tocophérol, biotine, choline. Ils améliorent le fonctionnement des glandes endocrines, réduisent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires et soutiennent l'activité du système immunitaire.

En plus des vitamines et des composés minéraux, le produit contient de l'amidon, des cendres, des acides organiques et des tanins.

Combien de calories dans 100 g

La valeur énergétique de 100 g de chou bouilli est 23 kcal.

La teneur en calories d'un produit cuit est réduite par rapport à un légume cru, car certains nutriments sont détruits lors du traitement thermique.

Est-il possible de manger du chou bouilli en perdant du poids ?

Pendant la période de régime hypocalorique, il n'est pas interdit de manger du chou bouilli. Le produit a une faible valeur énergétique, satisfait la faim pendant 2 à 3 heures et accélère le métabolisme. Pendant perdre du poids le corps subit un stress dû à une mauvaise alimentation. Le chou reconstitue les nutriments.

Les vitamines contenues dans le produit améliorent les processus métaboliques dans les tissus, améliorent la microcirculation, normalisent les niveaux hormonaux et l'état émotionnel. Les fibres augmentent le taux de digestion et d'absorption des aliments dans le tractus gastro-intestinal et stabilisent l'excrétion des selles.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le chou bouilli est un produit hypoallergénique, sa consommation n'est donc pas interdite pendant la grossesse et l'allaitement. Dans ce dernier cas, le légume sature le lait maternel en vitamines et minéraux. Ils ne provoquent pas le développement d'allergies ou de troubles dyspeptiques chez les nourrissons.

Pendant la grossesse, le chou est consommé 100 g par jour. Au troisième trimestre, mieux vaut ne pas abuser du produit : 50 g par jour 1 à 2 fois par semaine suffisent. Cette limitation est due à la teneur élevée en fibres végétales.

Au cours des 3 derniers mois de la grossesse, la taille du fœtus augmente considérablement, comprimant les organes de la cavité abdominale, notamment les intestins. Les fibres alimentaires en grande quantité peuvent provoquer de la constipation.

Avantages et inconvénients

Bouilli chou blanc apporte les bienfaits suivants à l’organisme :

• accélère le métabolisme, aide à réduire l'excès de poids corporel;
• en raison de sa teneur élevée en acide ascorbique, il améliore le fonctionnement du système immunitaire, renforce les parois des vaisseaux sanguins et, en automne-hiver, réduit le risque de développer des maladies infectieuses ;
• la vitamine A améliore le fonctionnement de l'analyseur visuel;
• les acides organiques et les fibres alimentaires suppriment l'activité des micro-organismes pathogènes dans le tractus gastro-intestinal ;
• les antioxydants (zinc, vitamines E et K) éliminent les radicaux libres du corps, suppriment l'inflammation des tissus mous, améliorent l'état des cheveux et des ongles et restaurent l'élasticité de la peau ;
• les vitamines et les minéraux augmentent le taux d'absorption des aliments dans l'intestin grêle ;
• les flavonoïdes réduisent le risque de développer des pathologies cardiovasculaires et stabilisent la tension artérielle.

Le produit est nocif lorsqu'il est utilisé en quantités excessives. Dans ce cas, il existe un risque d'effets secondaires :

• augmentation de la formation de gaz dans les intestins;
• flatulence;
• sensation de lourdeur, ballonnements ;
• développement de gastrite hyperacide et d'ulcères gastro-intestinaux;
• dysfonctionnement intestinal, constipation.

Comment bien cuisiner

Les feuilles de chou sont bouillies de différentes manières selon le type de plat :

• pour la salade de légumes, les rouleaux de chou, versez de l'eau bouillante ;
• pour les entrées (soupe aux choux, bortsch), ils sont pré-lavés à l'eau claire, hachés, versés avec de l'eau bouillante et bouillis avant d'ajouter d'autres ingrédients ;
• méthode classique : faire bouillir dans l'eau après 10 à 15 minutes d'ébullition ;
• Le chou violet pour salade est préparé avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme, ce qui aide à préserver la couleur du légume.

La quantité maximale de substances utiles est obtenue à partir de têtes de chou denses et vert clair. Il ne doit y avoir aucune tache brune ou noire, aucune déformation ou signe de moisissure à la surface des feuilles. La plaque foliaire ne doit pas être molle ou glissante au toucher.

Référence! Plus la tête de chou est petite, plus les feuilles bouillent vite. La tige dure n'est pas mangée. Il accumule souvent les nitrates et les composants toxiques du sol.

Le légume est préparé selon l'algorithme suivant :

1. Sélectionnez un récipient pour la cuisson et remplissez-le d'eau. Ajoutez du sel si nécessaire. Attendez que le liquide bout. Il est préférable de placer la poêle sur feu vif.
2. Lavez le chou et séparez les feuilles extérieures endommagées.
3. Sur une planche à découper, coupez la tête de chou en 2 parties et retirez la tige. Les feuilles sont écrasées si nécessaire.
4. Placez le chou dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Si vous envisagez de cuire un légume au cuiseur vapeur, il vous faudra 20 minutes en mode « Légumes ». Le sel et les épices sont ajoutés en premier. Cuire le chou dans une mijoteuse pendant 20 à 25 minutes, dans une cocotte minute pendant 15 minutes.
5. Passé ce délai, le liquide de la casserole est égoutté.

Après la cuisson, si vous le souhaitez, arrosez le chou de jus de citron, versez-le sur l'huile d'olive, ajoutez les graines de cumin et assaisonnez de vinaigre. Les additifs nutritionnels contribueront à améliorer le goût du produit.

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Normes de consommation par jour

Pour obtenir un maximum de bienfaits, il est recommandé de ne pas consommer plus de 150 g de chou par jour. Si un légume est introduit dans l’alimentation d’un enfant, celui-ci ne reçoit pas plus de 30 g de feuilles pour la première fois. Progressivement, la norme quotidienne est augmentée jusqu'à 70-90 g.

Contre-indications

Le chou bouilli est déconseillé pour :

• pancréatite sous forme chronique et aiguë;
• ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum au stade aigu;
• intolérance individuelle;
• prédisposition héréditaire aux allergies aux légumes crucifères;
• cholécystite;
• goutte;
• chirurgie abdominale récente.

Le produit n'est pas donné aux enfants de moins de 3 ans.

Important! Il n'est pas recommandé d'introduire du chou bouilli comme aliments complémentaires, car en raison de la teneur élevée en fibres grossières, le légume entraîne le développement de constipation chez les nourrissons, de coliques intestinales et de ballonnements.

Conclusion

Cuire le chou bouilli dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Lors du traitement thermique, la plupart des vitamines et minéraux sont préservés. Les nutriments améliorent le métabolisme, stabilisent le fonctionnement des organes et systèmes internes. Il n'est pas recommandé d'abuser du légume - cela entraîne une constipation et une augmentation de la formation de gaz dans les intestins.