Les meilleures façons de congeler le chou blanc pour l'hiver à la maison

La riche récolte de chou blanc récoltée sur le site constitue un apport précieux en vitamines pour l'hiver. La congélation à une certaine température et humidité vous permettra de conserver le légume jusqu'à la saison suivante et de l'utiliser pour préparer des entrées, des ragoûts, des rouleaux de chou et des pâtisseries.

Est-il possible de congeler du chou blanc ?

De nombreuses variétés de chou blanc supportent mal le froid : s'il est récolté trop tard dans le jardin, il devient mou, léthargique et perd son croquant. Mais de nombreuses variétés conviennent à la congélation et au stockage à long terme. Cette réserve sera utile pour de nombreuses occasions : préparation de tartes fourrées, de bortsch, de ragoûts et d'autres plats.

Comment les propriétés, le goût, la composition changent

Après décongélation, le chou conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques. Néanmoins, un stockage à long terme affecte dans une certaine mesure la composition du produit : des enzymes nocives y apparaissent. Par conséquent, avant la récolte, les têtes de chou sont arrosées d'eau bouillante ou maintenues à la vapeur pendant 1 à 2 minutes. Ce blanchiment empêche la formation de substances dangereuses.

Avantages et inconvénients

Chou surgelé stocké jusqu'à l'été - c'est un plus indéniable pour les ménagères :

• le bon ingrédient est toujours à portée de main ;
• le chou se décongèle rapidement et est ajouté aux plats chauds directement du congélateur ;
• ne perd pas ses propriétés bénéfiques et ne modifie pas la composition en vitamines.

Les inconvénients du produit semi-fini incluent le manque d'élasticité et de craquement.Par exemple, il est peu probable qu'un tel produit convienne aux salades fraîches. L'apparence du légume devient également moins appétissante et attrayante. De plus, la préparation nécessite un congélateur spacieux.

Référence. De nombreuses femmes au foyer congèlent le chou avec des carottes hachées, des oignons verts ou des poivrons.

Sélection et préparation du chou

Non seulement le chou blanc, mais aussi le chou-rave, le chou-fleur et même le brocoli conviennent à un stockage à long terme à des températures inférieures à zéro. Sélectionnez uniquement des spécimens de haute qualité sans signes de pourriture et répondant aux exigences suivantes :

• sans points noirs ni traces de moisissures ;
• pas trop mûr et collecté à temps ;
• La structure du légume est dense et correctement formée.

Les têtes de chou sont soigneusement inspectées pour détecter la présence de limaces, de chenilles ou d'autres insectes. Une fois décongelés, ils finissent inévitablement dans les plats, ce qui réduit à néant tous les efforts de la ménagère. Par conséquent, avant de congeler, les feuilles supérieures sont enlevées, le légume est rincé à l'eau froide, puis arrosé d'eau bouillante et essuyé avec une serviette.

Les meilleures variétés à congeler

Les variétés à maturation précoce et moyenne ne conviennent pas à la congélation. Ils se transforment en une masse molle et gâchent le goût du plat.

Les agriculteurs expérimentés recommandent de congeler les variétés tardives :

• Gloire 1305 ;
• Symphonie;
• Présent.
• Mara ;
• Amager 611 ;
• tableau;
• Obstruction;
• Gloire ;
• Bébé.

Ces variétés ne sont pratiquement pas sensibles aux fissures, aux maladies et résistent aux ravageurs. Par conséquent, ils sont idéaux pour la congélation, ainsi que pour le marinage et la conservation au frais.

Conteneur approprié

Il est plus pratique de placer les morceaux de chou préparés dans des sacs en plastique jetables.De plus, des emballages spéciaux avec des verrous pratiques pour une utilisation réutilisable sont disponibles. L'utilisation de contenants en plastique et de film alimentaire est autorisée.

Méthodes de congélation

Les méthodes de congélation sont choisies en fonction du but recherché.

Entièrement

Pour les choux entiers, on utilise des sacs ou des films. En hiver, ces spécimens conviennent à la préparation de rouleaux de chou. Les feuilles décongelées n'ont pas besoin d'être ramollies dans l'eau chaude, car elles perdent déjà leur élasticité. Retirez délicatement la tige de la tête de chou, retirez les feuilles supérieures endommagées et lavez à l'eau froide. Le légume bien séché est bien enveloppé dans un film alimentaire et placé au congélateur.

Feuilles

Les feuilles de chou congelées sont utilisées pour les rouleaux de chou, les ragoûts et également pour les compresses médicinales.

La préparation prend quelques minutes :

• la tête de chou est nettoyée des feuilles supérieures endommagées et dures, lavée ;
• inspecter les chenilles et les limaces ;
• séparez les feuilles jusqu'à la tige, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes ;
• mettre dans des sacs et placer au congélateur.

Déchiqueté

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les légumes sous cette forme. C'est pratique et pratique, le récipient prend moins de place que des fourchettes entières. Le chou est ajouté au bortsch ou utilisé pour le ragoût.

Préparation:

• Nettoyer et rincer les têtes de choux ;
• éponger avec une serviette en papier;
• couper en morceaux de la taille désirée;
• emballer dans des contenants préparés et placer au congélateur.

Des carottes ou des poivrons, et parfois des champignons semi-finis, sont ajoutés au chou râpé.

Comment congeler

Le chou frais est une source de vitamines et de nutriments, mais il n'y en a pas moins dans la choucroute et dans le ragoût. S'il y a une grande quantité de plats préparés, ils sont également mis au congélateur.

Frais

Le chou frais est conservé à des températures inférieures à zéro pour la préparation ultérieure des entrées, des plats d'accompagnement et des ragoûts. D'autres légumes frais sont ajoutés au mélange de légumes : carottes, betteraves, poivrons et herbes. Pour décongeler, placez simplement le sac sur l'étagère du réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine.

mariné

Les amateurs de soupe aux choux ou de collations marinées aromatiques conservent le chou sous cette forme. Le produit est fermenté de quelque manière que ce soit jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Les bocaux en verre ne conviennent pas à la congélation, car ils éclatent à des températures inférieures à zéro.

Un moyen pratique consiste à utiliser des contenants en plastique ou des sacs en plastique étanches. La choucroute ne perdra pas ses propriétés bénéfiques après congélation, mais une cave ou une pièce isolée est plus adaptée pour la conserver. balcon, où il ne se gâte pas longtemps.

Cuit

Utilisez des contenants en plastique pour congeler les ragoûts. Le produit fini est laissé refroidir à température ambiante et le jus obtenu est égoutté. Conditionné dans des boîtes ou des sacs avec serrures.

Référence. Lorsque vous faites mijoter du chou, ajoutez un minimum d'huile végétale. Cela aidera non seulement à réduire les calories, mais également à réduire la formation de liquide. Ajoutez cet ingrédient après avoir décongelé le chou dans une poêle.

Durée de conservation

Le chou surgelé est consommé avant le début de l'été, et avec l'apparition de la première récolte de jeunes légumes, les produits semi-finis sont éliminés. La température optimale de stockage est de -15 à -18°C. Le chou décongelé ne peut pas être recongelé ou conservé au réfrigérateur.

Comment décongeler correctement

Les produits semi-finis sont ajoutés directement du congélateur au bortsch, à la solyanka ou à d'autres plats chauds. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude pour accélérer la décongélation.

Où postuler

Le chou préparé pour l'hiver permet aux ménagères de préparer plus facilement le bortsch, la soupe aux choux, ainsi que les ragoûts, les ragoûts de légumes et les rouleaux de chou préférés de tous (y compris les paresseux). Les têtes de chou râpées sont une option toute faite pour garnir les tartes, les boulettes et les tartes.

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Conclusion

Il est recommandé de congeler le chou blanc pour l'hiver de plusieurs manières : têtes, feuilles ou râpées. Chaque femme au foyer choisit la méthode appropriée en tenant compte des capacités de son propre congélateur. Le légume conserve ses propriétés bénéfiques et ses vitamines et convient à la préparation de premier et deuxième plats.