Quels sont les bienfaits du chou romanesco, à quoi il ressemble sur la photo, est-il difficile à cultiver et comment le cuisiner
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, chou corail - ce sont tous des noms de la même culture. La structure de la pulpe après cuisson est étonnamment tendre, avec un agréable arrière-goût de noisette et crémeux. Il est totalement dépourvu de l'amertume inhérente au brocoli.
Dans cet article, nous parlerons des théories sur l'origine du chou romanesco, des avantages et des inconvénients pour le corps humain, des caractéristiques de sa culture et des méthodes de préparation.
Qu'est-ce que le chou romanesco
Les biologistes ne sont pas encore parvenus à un consensus sur l'origine du chou romanesco. La théorie qu’ils ont proposée sur la relation entre le chou-fleur et le brocoli n’a pas été confirmée.
Les mathématiciens sont également impliqués dans l'étude des origines de la culture. Ils avancent une théorie selon laquelle la culture est apparue dans les années 90. XXe siècle. Les inflorescences en forme de spirale obéissent à des équations logarithmiques et les sélectionneurs ainsi que les concepteurs 3D ont participé à la création du chou.
Les première et deuxième théories sont réduites en miettes par les historiens qui prétendent que les Étrusques connaissaient le romanesco. Ce sont eux qui ont amené la plante en Toscane. D'autres chercheurs pensent que le chou est apparu au XVIe siècle et est devenu célèbre au début du XXe siècle.
L'origine italienne de la culture est attestée par le nom lui-même - romanesco traduit de l'italien signifie « romain ». Il existe d'autres noms - chou Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, corail.
Description et caractéristiques
Le romanesco appartient à la famille des crucifères, au genre Chou et à l'espèce Chou.Nom latin – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
La forme du chou ressemble à des pyramides ou à des coquilles. Le motif fractal est fascinant : les fleurs vert tendre sont pliées en formes régulières et disposées en spirales strictes. Les inflorescences sont densément disposées et bordées de feuilles vert foncé.
Tous ceux qui ont essayé le Romenesco décrivent son goût comme délicat, délicieux, sucré, noisette, sans amertume et sans arôme fort. Les tiges sont plus molles que celles du chou-fleur et du brocoli. Le poids dépasse rarement 0,5 kg.
Sur la photo, le chou romanesco.
Avantages et inconvénients
Avantages du romanesco :
- renforcer les ongles, les cheveux, les os et les dents ;
- amélioration de l'état de la peau;
- augmenter la résistance de l'organisme au stress et aux défenses ;
- réduire le risque d'infections virales respiratoires aiguës et de maladies cardiovasculaires ;
- renforcer les vaisseaux sanguins;
- améliorer la circulation sanguine;
- normalisation des taux de cholestérol;
- aide au traitement des allergies;
- accélérer la cicatrisation des blessures et des coupures.
Le produit est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle. Une consommation excessive de chou cru provoque des ballonnements et des diarrhées.
Les meilleures variétés et hybrides
Dans le registre national de la Fédération de Russie, le chou romanesco a été placé dans la section « Variétés de chou-fleur », car la nature biologique de la culture n'est pas encore claire.
Le tableau présente les caractéristiques des variétés et hybrides les plus connus.
| Nom | Période de maturation | Description de la tête | Productivité kg/m² | Durabilité |
| Véronique F1 | Hybride de mi-saison | Forme triangulaire. Couleur jaune-vert. Poids – 1-2 kg | 4,5 | À la fusariose et à la floraison |
| Coupe Émeraude | Variété mi-précoce | Forme triangulaire. Couleur verte. Poids – 500 g | 2,3 | À la fusariose et à la floraison |
| perle | Variété moyennement tardive | Forme triangulaire. Couleur verte. Poids – 800 g | 2,7 | Vers le fusarium |
| Pontoverde F1 | Hybride de mi-saison | Les têtes ne sont pas recouvertes de feuilles.La couleur est vert tendre. Poids – 1,5 kg | 3,2 | À la fusariose et à la floraison |
Cultiver du chou romanesco
La technologie agricole de la culture est complexe par rapport à celle du chou blanc ou du chou-fleur. L'usine est capricieuse et même des erreurs mineures dans la technologie agricole conduisent à l'échec. La température optimale pour attacher les têtes est de +18…+20°C.
Le Romanesco est cultivé à partir de semis. Dans les régions du sud, le semis direct dans le sol est autorisé.
Conditions de croissance et exigences du sol
Lors du choix d'un site, suivez les règles de rotation des cultures. La replantation au même endroit est réalisée au bout de 4 ans.
Le meilleur endroit pour planter du chou est la zone située après les pommes de terre. Le sol après la récolte reste meuble et nutritif. Le romanesco est également planté après les carottes, les oignons, les concombres, les tomates, les betteraves et les haricots.
Le chou pousse mal sur les sols lourds, argileux et pauvres en nutriments. L'option idéale est un limon sableux neutre ou légèrement alcalin, un sol meuble, fertilisé avec de la matière organique.
Un sol acide ne convient pas à la culture. Pour la désoxydation, on utilise de la farine de dolomie ou de la chaux éteinte - 400-500 g pour 1 m². Les meilleures conditions pour la croissance du chou sont créées par la terre noire.
À l'automne, le site est creusé et fertilisé avec des composés minéraux contenant du potassium et du phosphore, mais sans molybdène ni cuivre.
Au printemps, de la cendre de bois est ajoutée au sol - 400 g pour 1 m² - et 20 litres de fumier ou de compost.
Semer des graines pour les semis
Pour la formation des ovaires, des conditions idéales sont créées au printemps. Les semis sont prêts à être plantés entre 1,5 et 2 mois. Les semis pour la récolte d'été sont effectués début avril.
Les plants de Romanesco sont cultivés en serre ou en appartement. Le substrat nutritif est pré-préparé - le gazon, le sable de rivière, l'humus et la tourbe sont mélangés dans des proportions égales.Ensuite, la désinfection est effectuée par calcination au four ou chauffage à la vapeur. Une solution à 1% de permanganate de potassium convient également à cet effet.
Le substrat est disposé dans des récipients individuels - de grands verres en plastique ou des pots de tourbe. Avant cela, le drainage est placé au fond.
Les graines n'ont pas besoin de transformation, puisqu'elles le subissent lors de la production. Les graines sont enfouies à 0,5-1 cm dans le sol, une dans chaque récipient. Versez dessus 0,5 cm de terre, appuyez légèrement avec la main et arrosez avec de l'eau tiède décantée.
Les récipients sont laissés à température ambiante jusqu'à l'apparition des premières pousses. Ensuite, la température de l'air est réduite à +8...+10°C pendant 7 jours. Ensuite, les plants sont placés dans une pièce avec une température diurne de +16...+18°C et une température nocturne de +10°C.
Important! Les semis cultivés à des températures de l’air élevées ne poussent pas.
Les plants de Romanesco ont besoin d'un éclairage suffisant, le récipient est donc placé sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Les pousses sont humidifiées à mesure que la couche supérieure du substrat sèche.
Plantation en pleine terre
Le transfert des plants s'effectue au plus tôt les derniers jours d'avril dans les régions à climat tempéré. Dans le sud, les travaux de plantation sont effectués en mars - début avril. Le chou ne craint pas le froid et les gelées jusqu'à -5°C, mais il vaut quand même mieux attendre que le temps se réchauffe.
Des trous sont marqués sur le site, à la mesure des contenants de tourbe ou de plastique, en gardant un écart de 0,5 m. Ajoutez dans chacun 200 g de cendre de bois, mélangez-la avec de la terre et arrosez-la.
Les plants sont soigneusement retirés, en essayant de préserver la motte de terre, et placés dans le trou. Les feuilles des cotylédons sont laissées au-dessus de la surface du sol. Après la plantation, les plates-bandes sont abondamment arrosées.
Soins supplémentaires
Les règles d'entretien du Romanesco contiennent plusieurs aspects importants :
- Arrosage. La culture est exigeante sur le régime d'irrigation, mais ne tolère pas l'engorgement. Les buissons sont arrosés à la racine avec de l'eau tiède et décantée. L'arrosage est effectué régulièrement : en début de croissance - 2 fois par semaine, puis - hebdomadairement. Par temps pluvieux, la quantité d'arrosage est réduite au minimum, par temps chaud, elle est augmentée. La consommation d'eau pour 1 m² est de 10 litres en début de croissance. Au fur et à mesure que le chou grandit, sa quantité double.
- Relâchement. La procédure est effectuée après chaque arrosage et combinée au désherbage.
- Colline. Le buttage régulier des buissons accélère la croissance des racines latérales. Il est recommandé d'ajouter des cendres aux racines comme top dressing.
- Alimentation. Pendant la période de croissance, le chou est nourri trois fois. Le meilleur engrais est une infusion de molène (1:10) ou de fientes d'oiseaux (1:15). La première alimentation est effectuée 15 jours après la plantation. Consommation pour 1 plante – 0,5 l. Après 10 jours, la dose est doublée. Après 14 jours, 15 g de superphosphate, 20 g d'Azofoska, 2 g de molybdate d'ammonium et de l'acide borique sont mélangés à l'infusion. Avec une carence en molybdène, les têtes deviennent plus grossières et fanées. Le bore accélère la croissance et protège contre les maladies.
- Éclairage. La plante est exigeante en soleil : elle pousse mal à l'ombre, mais sous le soleil brûlant les têtes ralentissent leur développement et s'assombrissent. Une fois les têtes de la taille d'un œuf de poule formées, elles sont noircies avec des feuilles supérieures cassées.
Récolte
La récolte est effectuée avant que les têtes ne commencent à se désintégrer - à ce moment-là, leur teneur en vitamines et micro-éléments diminue et la pulpe devient dure. Les têtes sont coupées avec un couteau bien aiguisé ainsi que les tiges.
Recettes de cuisine
Le chou romanesco est utilisé pour la cuisine salades, soupes, ragoûts. Les inflorescences sont frites, cuites à la vapeur et marinées dans du vinaigre.Le produit se marie parfaitement avec d'autres légumes, champignons, sauces crémeuses et fromages à pâte dure.
Salade de prosciutto et tomates séchées
Une salade intéressante avec une vinaigrette épicée au citron et à la moutarde remplacera un dîner ou un déjeuner complet.
Ingrédients:
- Romanesco – 500 g;
- pain à grains entiers – 2 tranches ;
- persil, oignons verts - au goût;
- tomates séchées au soleil – 5 pièces ;
- prosciutto ou jambon fumé – 100 g.
Pour la sauce:
- citron – 1 pièce;
- moutarde – 1 cuillère à café;
- sucre de canne – ½ cuillère à café ;
- huile d'olive – 3 c. l.;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Mélangez le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que la sauce devienne blanche.
- Rincez le romanesco sous l'eau courante et séparez-le en inflorescences. Faire bouillir 0,5 litre d'eau dans une petite casserole, ajouter du sel et blanchissez-y le chou pendant 5 minutes. Placez ensuite les inflorescences dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Lavez le persil et l'oignon, séchez-les sur un torchon et hachez-les finement.
- Coupez le jambon (prosciutto) et les tomates en lanières.
- Coupez le pain en cubes et faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez et versez dessus la sauce citron-moutarde. Garnir de persil et servir.
Au four avec champignons et sauce à la crème
Ce plat savoureux et satisfaisant est une excellente alternative aux accompagnements à base de céréales et de pâtes. La cocotte est bonne froide ou chaude.
Ingrédients:
- chou romain – 500 g;
- champignons – 300 g;
- fromage à pâte dure – 170 g;
- oeufs – 5 pièces;
- oignons – 1 pièce;
- crème 10% – 150 ml;
- aneth, oignons verts - au goût;
- sel, poivre noir, muscade - au goût ;
- huile d'olive – 3 c. l.
Préparation:
- Rincez le chou à l'eau courante et séparez-le en inflorescences.
- Blanchir dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes et transférer dans un bol avec de la glace.
- Rincez les champignons et séchez-les sur un papier ou une serviette gaufrée. Ensuite, coupez en 4 parties et faites frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez du sel et du poivre au goût.
- A part des champignons, faites revenir les oignons coupés en dés.
- Disposez le chou, les oignons et les champignons dans un plat en céramique.
- Battez les œufs avec le sel, versez la crème, ajoutez une pincée de muscade et de poivre noir. Fouetter la sauce jusqu'à consistance lisse et verser sur les légumes.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière et étalez-le sur la garniture.
- Placer le moule au four préchauffé à +180°C et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Frit dans la pâte
Cette recette est une autre variante du chou pané, mais utilise du Romanesco au lieu du chou-fleur.
Ingrédients:
- Chou roman – 500-700 g ;
- œufs – 2-3 pièces ;
- farine de blé ou de riz – 150 g ;
- huile végétale raffinée – 250 ml;
- sel, poivre - au goût.
Pour la sauce:
- crème sure 20% – 150 ml;
- ail – 2-3 gousses;
- le jus d'un demi citron.
Préparation:
- Rincez le chou à l'eau courante et séparez-le en inflorescences.
- Blanchir dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes et transférer dans de l'eau glacée.
- Battre les œufs avec du sel. Ajoutez progressivement la farine et remuez jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. C'est pratique à faire avec un fouet en spirale.
- Versez l'huile dans une poêle ou une casserole et faites chauffer. Déposez-y un peu de pâte. Lorsqu'elle commence à bouillonner, vous pouvez faire frire le chou.
- Trempez les morceaux de Romanesco dans la pâte et placez-les dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirer avec une écumoire sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
- Préparez la sauce : mélangez la crème sure avec l'ail haché et le jus de citron, poivrez.
- Servir tiède ou frais, selon vos envies.
Préparation pour l'hiver
Une fois récolté, le chou romanesco ne dure pas longtemps et se flétrit rapidement, alors les gens essaient de l'utiliser immédiatement ou de le conserver pour l'hiver.
Pour conserver l'ensemble des vitamines, le chou est congelé. Les têtes de chou sont démontées en inflorescences, lavées, séchées sur une gaufre ou une serviette en papier et emballées dans des sacs en plastique épais pour être congelées.
Le chou romanesco peut être mis en conserve de la même manière que le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le brocoli. Nous vous suggérons de prendre note d'une recette simple de chou mariné. L'apéritif est moyennement épicé, légèrement épicé, avec une agréable acidité.
Ingrédients:
- Romanesco – 0,5 kg;
- carottes – 1 pièce;
- poivron – 2 pièces;
- piment – 1 pièce;
- poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - ½ cuillère à café chacun ;
- feuille de laurier - au goût.
Marinade:
- eau – 1 litre;
- sel – 25 g;
- sucre – 50 g;
- persil sec, origan - au goût;
- vinaigre 9% – 50 ml ;
- huile végétale – 50 ml.
Préparation:
- Préparez la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les épices, ajouter le vinaigre et l'huile à la fin, faire bouillir pendant 10 minutes et éteindre.
- Rincez le Romanesco et séparez-le en inflorescences. Essayez de garder les sommets.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en lanières.
- Coupez le poivron en cubes ou en lanières, hachez finement le piment ainsi que les graines.
- Versez le liquide chaud sur les légumes, couvrez avec des couvercles en fer blanc et laissez pasteuriser pendant 10 minutes.
- Fermez avec les couvercles et retournez.
Si vous souhaitez conserver le chou dur, sautez l'étape de pasteurisation et enroulez immédiatement les bocaux avec couvercles.
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Conclusion
Le chou fractal, ou Romanesco, attire l'attention par son aspect inhabituel et sa délicate couleur verte. Les inflorescences en forme de pyramide répètent le même motif de chou : une fractale. Le goût est nettement supérieur à celui du brocoli et du chou-fleur. Il n'y a pas d'amertume dans la pulpe, elle est tendre, noisette et sucrée.
La technologie agricole nécessite une approche particulière. Il est important de prêter attention à la culture de plants solides et de garantir un arrosage suffisant, un ameublissement du sol, le buttage des têtes et l'application de fertilisants après avoir transféré les plants au sol.