Que faire du chou surgelé et peut-on le saler ?

Les gelées nocturnes surprennent souvent les jardiniers. Si le chou n'est pas retiré, il gèlera et deviendra inutilisable pendant longtemps. stockage.

Dans cet article, nous vous dirons s'il est possible de saler du chou congelé et comment la congélation affecte les propriétés gustatives.

Quelle est la différence entre le goût et les propriétés des légumes surgelés ?

Si seules les feuilles supérieures des têtes de chou sont congelées, cela n'affectera en rien le goût et les propriétés bénéfiques, mais elles sont retirées lors de la préparation. Si le chou est complètement congelé, le légume mariné deviendra mou, avec un goût moins prononcé, et l'apparence du produit mariné ressemblera à de la bouillie.

Si un légume a été congelé et décongelé plusieurs fois, presque toutes ses propriétés bénéfiques seront perdues.

Est-il possible de saler ou de fermenter

Si le chou du jardin est congelé, peut-il être fermenté ?? Lorsqu'une tête de chou a souffert du gel, elle ne peut pas être immédiatement transportée dans une pièce chaude - un tel légume est décongelé progressivement. S'il est bien salé, il sera savoureux, sucré mais moelleux. Un tel chou ne sera plus croustillant, mais il conviendra tout à fait comme ingrédient pour le bortsch ou la soupe aux choux.

Si les têtes de chou ont été gelées dans le parterre ou le balcon, elles sont soigneusement inspectées. Seules les feuilles supérieures peuvent être gâtées, l'intérieur du légume sera alors adapté à la cuisson.

Important! Une fois congelées, les têtes de chou peuvent être marinées. Si le légume a été congelé et décongelé plusieurs fois, alors levain son utilisation n'est pas recommandée.Le chou perdra toutes ses propriétés bénéfiques et gustatives et les feuilles intérieures commenceront à pourrir.

Que faire avec du chou surgelé

Les têtes de chou surgelées sont fermentées, salées et utilisées pour préparer divers plats : bortsch, soupe aux choux, mijotées avec des saucisses ou fourrées aux œufs pour les tartes.

Ce légume ne convient pas aux salades fraîches et à la conservation à long terme.

Recettes - comment mariner ou fermenter du chou surgelé

Il existe de nombreuses recettes pour faire fermenter des têtes de chou surgelées. Nous proposons les plus populaires et les plus faciles à préparer.

Lorsque vous utilisez une recette, respectez les règles générales :

• Les variétés tardives sont plantées/achetées pour le marinage ;
• choisissez des têtes de chou élastiques, sans fissures, dommages et signes de pourriture ;
• ne pas utiliser de produits iodés sel – cela ramollira encore plus les légumes ;
• ne fermente pas dans l'aluminium plats – sous l’influence de l’acide, il libère des substances nocives pour l’organisme.

Les femmes au foyer se demandent parfois si le chou doit être spécialement congelé avant d'être mariné. Cette procédure n'améliorera pas le goût du produit fini et affectera négativement ses caractéristiques : le chou ne sera ni croustillant, ni glissant, ni mou.

Simple ambassadeur

Pour un salage simple vous aurez besoin de 3 kg de chou, 90 g de carottes et 3 c. l. sel.

Mode de cuisson :

1. Des têtes de chou sont coupées.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Mélangez les légumes et ajoutez du sel.
4. Écrasez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que le jus sorte.
5. Une fois le jus libéré, les légumes sont placés dans des bocaux.
6. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours. La pièce est percée deux fois par jour pour libérer des gaz.
7. Transférez le produit fini au réfrigérateur ou à la cave.

Avec des légumes

Pour le levain aux légumes il vous faudra :

• 1 kg de chou blanc ;
• 1 kg de concombres ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 kg de tomates ;
• 2 kg de carottes ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 0,5 kg d'oignons verts ;
• 6 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Râpez le chou.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Coupez les concombres en 4 dans le sens de la longueur et les tomates en deux.
4. Retirez les graines des piments forts.
5. Le tout est mélangé, salé et mis en bocaux.
6. Presser dessus avec un poids et laisser reposer une semaine à température ambiante.
7. Le chou fini est conservé dans un endroit frais.

Épicé

Il vous faudra : 4 kg de chou, 120 g de carottes, du cumin (au goût), du laurier (au goût), du piment de la Jamaïque (au goût), 100 g de sel de table.

Comment préparer:

1. Râpez les têtes de chou et ajoutez les carottes râpées.
2. Écrasez le mélange, remuez et ajoutez du sel.
3. Le fond du plat est recouvert de feuilles et le mélange de légumes est disposé.
4. Ajouter les épices et bien compacter.
5. Appuyé avec une charge. Sois sûr que eau salée couvrait toujours le chou.
6. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours.
7. Le produit fini est conservé en cave ou au réfrigérateur.

Avec du sucre

Prendre 3 kg de chou, 90 g de carottes, 3 c. l. sel et 1 c. Sahara.

Préparation:

1. Râpez le chou et ajoutez les carottes râpées.
2. Mélangez le tout, ajoutez le sel et le sucre. Pétrissez le mélange avec vos mains.
3. Transférez le mélange dans des bocaux. Appuyez dessus avec un poids et placez-le dans un endroit chaud pendant trois jours. La préparation aura un goût aigre-doux.

Fonctionnalités de stockage

Conservez les préparations dans un endroit frais : en cave, sous-sol, réfrigérateur, sur un balcon vitré. Idéalement, le produit est conservé dans des fûts en bois, mais peu de gens en possèdent, c'est pourquoi la plupart des femmes au foyer et des propriétaires utilisent des récipients en verre ou en émail.

Le produit fermenté ne doit pas être conservé dans des récipients en plastique pendant plus de 3 à 4 jours.

Si les conditions sont remplies, la durée de conservation de la choucroute préparée à partir de têtes de chou congelées est de 2 à 3 mois.

Conclusion

La préparation du chou est riche en vitamines et ajoute de la variété à la table d'hiver, les ménagères s'approvisionnent donc en ce produit pour une utilisation future. Si vous ne retirez pas les têtes de chou des plates-bandes à temps, elles gèleront. Mais même un tel chou peut être mariné ou fermenté pour l'hiver - le goût ne changera pas, mais le légume ne sera pas croustillant.