Que faire si le chou ne fermente pas

Chaque année, des milliers de personnes préparent de la choucroute. Mais même les femmes au foyer expérimentées ne connaissent pas toujours les règles de préparation de ce plat. En conséquence, le légume ne fermente pas, acquiert une odeur pourrie ou s'avère mou et non croquant - et tous les efforts sont vains.

Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi le chou ne fermente pas lorsqu'il est fermenté et comment résoudre le problème si le chou est sous-fermenté.

Pourquoi le chou ne fermente-t-il pas ?

La fermentation est une réaction chimique au cours de laquelle des bactéries lactiques se développent. C'est grâce à eux que le produit est fermenté. Pour que les bactéries se multiplient, des conditions favorables sont créées :

• la température optimale est maintenue dans la pièce ;
• utilisez uniquement des bocaux propres ;
• maintenir les proportions;
• Lavez soigneusement les légumes avant de les trancher.

Si au moins une des conditions n'est pas remplie, le chou risque de ne pas fermenter.

Pourquoi le chou pourrit-il ?

Les femmes au foyer, en particulier les débutantes, sont souvent confrontées au fait que la pièce acquiert une odeur de moisi, s'assombrit, devient glissante et trop acide. Qu'est-ce qui a pu conduire à un résultat aussi désagréable ?

Il y a différentes raisons :

1. Pas assez de jus. Vous ne pouvez pas mettre le chou dans un bocal immédiatement après l’avoir déchiqueté. Avant cela, il est écrasé pour en libérer le jus.
2. Pour le salage, le mauvais sel a été utilisé ou les proportions étaient incorrectes. Pour la fermentation, utilisez du sel de table ordinaire sans additifs. L'eau iodée n'est pas utilisée pour les cornichons.
3. Les légumes dans le pot ont « étouffé » sous l’influence des gaz de fermentation.Lors des réactions chimiques, le dioxyde de carbone s'accumule dans le récipient. Le troisième jour, ils commencent à percer le contenu du pot avec un bâton en bois pour faire sortir le gaz. Faites cela 2 à 3 fois par jour.
4. Oxygène entrant dans le pot. Pour éviter que cela ne se produise, la saumure doit recouvrir complètement le chou.
5. L'apparition de champignons. Après salage le 2ème ou 3ème jour, de la mousse se formera à la surface du pot. Il est important de l'enlever à temps, sinon des champignons pourraient apparaître et les cornichons ne seraient plus comestibles.

Comment conserver la choucroute si elle ne fermente pas

Si le chou ne fermente pas, cela signifie qu'une erreur a été commise lors de la préparation. Dans certains cas, cela peut être corrigé.

La fermentation devrait commencer le deuxième jour. Si cela ne se produit pas, mais que le légume semble tout à fait normal et qu'il n'y a pas d'odeur désagréable, la situation peut toujours être sauvée.

Que faire si le chou n'a pas fermenté :

1. Diluer le sucre dans l'eau à raison de 2 c. pour 1 kg de légume et ajouter du liquide dans le pot.
2. Vérifiez la température dans la pièce où le chou est fermenté. Il ne devrait pas faire trop froid ni trop chaud. La température optimale pour la fermentation est de +17…+21°С.

Que faire si vous salez trop

Il existe deux façons de rendre le chou moins salé.

Méthode 1

Ajoutez de l'eau. Cela ne peut se faire qu'au tout début de la fermentation, lorsque le jus est libéré. Vous devez d'abord goûter la saumure, car elle contient la principale quantité de sel. Si la saumure est trop salée, il est recommandé de verser environ un tiers du liquide et de verser la même quantité d'eau décantée ordinaire dans le pot.

Une fois mélangé, la concentration de sel dans le pot diminuera et l'environnement nécessaire à la fermentation se formera.Cette méthode ne convient que si la pièce a été fabriquée dans un petit récipient - pour mélanger l'eau avec la saumure, vous devez secouer le récipient. Si le chou est fermenté en fût, cela sera impossible à faire.

Attention! Vous ne pouvez pas égoutter toute la saumure, sinon le chou perdra son goût et sa jutosité.

Méthode 2

Ajouter un œuf. Cette méthode est applicable une fois la fermentation terminée, mais il s'avère soudain que le produit a un goût trop salé. Prenez un œuf de poule cru et cassez-le dans une étamine, puis placez-le dans un bocal pendant 10 minutes. Pendant ce temps, l’œuf absorbera l’excès de sel.

Important! Placez l'œuf dans le pot très soigneusement. Si l'œuf s'échappe de la gaze, le chou deviendra impropre à la consommation.

Comment fermenter correctement

La choucroute est préparée par fermentation naturelle. Il contient de nombreuses vitamines et nutriments. Des concentrations élevées de vitamine C contribuent à améliorer l’immunité. Pour éviter que le plat ne perde ses propriétés bénéfiques, décapage se fait selon les règles traditionnelles.

Choisissez la bonne variété

La variété de légumes sélectionnée joue un rôle important dans la cuisine. Pour le marinage, seules les variétés tardives et hybrides de chou sont utilisées : par exemple, Moscou en retard, Genève f1. Ces cultures sont récoltées début octobre. Ce type de chou a une couleur légèrement jaunâtre et, lorsqu'il est déchiqueté, du jus est libéré. Les feuilles sont élastiques, pas trop épaisses. Les variétés tardives ont un goût sucré.

Maintenir les proportions

C'est la règle la plus importante. La quantité de sel dépend de la quantité de légumes. Oui, un tete de chou pèse en moyenne 3 kg. Pour fermenter cette quantité de légume, vous aurez besoin de 2,5 cuillères à soupe. l. sel.

S'il n'y a pas assez de sel, le légume ne commencera pas à libérer du jus. En conséquence, le processus de fermentation ne démarrera pas.

Si les proportions sont respectées, beaucoup de saumure sera libérée.Les récipients doivent contenir tout le liquide, choisissez donc des récipients en tenant compte de la fermentation ultérieure.

Technologie de décapage

Pour rendre le chou savoureux et juteux, suivez ces recommandations :

1. Déchiquetez-le en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. S'ils sont plus petits, le chou deviendra mou.
2. Pour décapage prenez du sel ordinaire, grossier et non iodé.
3. La fermentation est réalisée dans des récipients en verre ou en bois. Vous pouvez également utiliser des récipients en émail, à condition qu'ils ne soient pas ébréchés.
4. La fermentation dure 3 jours. Après ça date limite le plat peut être mangé. Cependant, le goût classique de la choucroute n'apparaîtra qu'une semaine après décapage.
5. Pour que le chou fermente bien, il est pressé avec un poids - une assiette ou un pot de trois litres rempli d'eau fera l'affaire.

Conserver le plat fini à une température de 0…+2°C. Pour le confort stockage au réfrigérateur, il est transféré dans de petits bocaux en verre.

Conclusion

La choucroute est un processus assez compliqué. Il est important de respecter les proportions, de suivre strictement la recette et d'éviter les erreurs de conservation. La préparation s'avérera alors savoureuse, juteuse et croustillante.