Les meilleures recettes de choucroute sans sel ni sucre

Choucroute sans sel ni sucre - c'est une collation savoureuse et diététique, bonne pour le corps et un moyen pratique de traiter rapidement la récolte. Pour le préparer, aucune compétence ou connaissance culinaire particulière n'est requise ; tous les ingrédients peuvent être facilement achetés dans votre magasin local.

Examinons de plus près les recettes populaires de choucroute sans sel ni sucre et apprenons les secrets de leur préparation.

Caractéristiques de la choucroute

Pour fermenter le chou, l'acide lactique est utilisé comme conservateur, obtenu pendant le processus de fermentation. Le vinaigre n'est pas nécessaire pour cuisiner, les plats s'avèrent donc tendres.

L'acide lactique préserve l'élasticité et la composition vitaminique bénéfique du chou, le sature d'un arôme aigre-doux piquant. De grands fûts en bois sont choisis pour la fermentation à la datcha - cette collation durera une année entière. Dans un appartement en ville, des seaux ou des bocaux en émail sont utilisés.

Intéressant! La choucroute est ajoutée au bortsch ou à la soupe aux choux. Les soupes sont épicées, avec une agréable acidité. Vous n'êtes pas obligé d'acheter des légumes frais avant chaque cuisson.

Le sucre ajoute des kilos en trop et le sel retient les liquides dans le corps, de sorte que l'absence de ces ingrédients augmente les propriétés bénéfiques du produit.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour la cuisson, choisissez des légumes frais aux feuilles élastiques blanc-vert. Les spécimens lents ne conviennent pas. Le légume est examiné sous toutes ses faces, sa forme et l'aspect des feuilles sont vérifiés.S'il y a des taches noires ou brunes, ce chou ne doit pas être acheté. Les têtes de chou compactes et lourdes conviennent au marinage. Les chefs expérimentés recommandent de choisir des variétés moyennes et tardives - elles ont un goût juteux.

Pour la préparation, utilisez de l’eau propre et fraîche. Il vaut mieux prendre de l'eau de source ou d'un puits ; s'il n'y a pas de telles options, filtré ou en bouteille. Le processus de fermentation et la durée de conservation du produit dépendent de la qualité et de la composition de l'eau.

Recettes de choucroute sans sel ni sucre

Étudions les meilleures recettes de fermentation du chou pour l'hiver, apprenons les caractéristiques et les nuances de leur préparation.

Recette classique

La recette classique est facile à préparer. Cet apéritif est servi frais. Il se marie bien avec les accompagnements de légumes, les pommes de terre sautées, le pilaf et les raviolis. Les jeunes têtes de chou sont utilisées pour la cuisine.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de chou ;
• 300 g de carottes ;
• 0,5 litre d'eau.

Processus fermentaire :

1. Broyez la tête de chou sur une râpe moyenne ou coupez-la en fines lanières. Hachez les carottes. Mélanger les ingrédients dans un bol profond.
2. Mélangez avec vos mains, mais ne pressez pas, sinon le chou perdra son jus et deviendra mou.
3. Rincez le pot et mettez-y les légumes. Versez de l'eau froide jusqu'à la gorge.
4. Percez les légumes à différents endroits avec un bâton en bois pour que les gaz s'échappent du bocal.
5. Couvrir d'un foulard ou d'une serviette propre et placer un couvercle en nylon sur le dessus.
6. Laissez à la maison pendant 3 jours. Piquez avec un bâton une fois par jour.
7. Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Aux betteraves

Ce plat est populaire en hiver, lorsqu'il n'y a pas de légumes et de fruits de saison pour obtenir des vitamines et des minéraux. Le snack conserve ses bienfaits toute l'année.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1 kg de chou ;
• 350g betteraves;
• 170 m d'eau.

Comment fermenter :

1. Lavez la tête de chou et retirez la couche supérieure de feuilles.Coupez-les en carrés de 1 cm.
2. Lavez les betteraves, retirez la queue et épluchez-les. Broyer sur une râpe fine ou moyenne.
3. Placer les légumes dans un bol en émail, ajouter de l'eau et mélanger délicatement avec les mains.
4. Organisez l'oppression pendant 2 jours. Laisser à température ambiante, percer avec un bâton en bois une fois par jour.
5. Stérilisez le pot, étalez la préparation et laissez reposer encore 2 jours en recouvrant d'un couvercle.
6. Couvrir avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur ou à la cave.
7. Servir le chou frais en ajoutant de l'huile végétale, des oignons, des herbes fraîches, du laurier, de la coriandre ou d'autres épices au goût.

Pour la préparation, on utilise des betteraves à peau bordeaux foncé. Les variétés Marusya et Detroit sont adaptées à la fermentation. Ils se distinguent par leur caractère juteux, leur goût sucré et leurs couleurs appétissantes.

Dans son jus

Il est recommandé de préparer le snack dans son jus dans des bacs ou des fûts en bois. Les légumes sont saturés de l'arôme du bois naturel et deviennent plus croustillants. Conservez le plat dans une cave ou un sous-sol.

Ingrédients:

• 800 g de chou ;
• 200 g de carottes.

Recette étape par étape :

1. Hachez la tête de chou à l'aide d'un couteau long et fin. Pétrissez soigneusement avec vos mains.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et ajoutez-les au chou. Écrasez à nouveau pour libérer le jus des légumes.
3. Placer dans un récipient profond et compacter. Lorsque le récipient est plein, appuyez sur les légumes avec une spatule en bois.
4. Organiser l'oppression pendant 4 jours à température ambiante.
5. Percez chaque jour avec une cuillère ou un bâton en bois.
6. Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur.

Épicé

Pour la cuisine, différentes épices sont utilisées - un ensemble d'herbes provençales ou un mélange de poivrons - selon les préférences personnelles. La liste standard des ingrédients ressemble à ceci :

• 1,2 kg de chou ;
• 400 g de carottes ;
• 30 g de cumin ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 20 g de coriandre moulue ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivre noir moulu au goût.

Comment fermenter :

1. Nettoyez la tête de chou des feuilles supérieures et retirez la tige. Hacher avec une râpe ou un couteau.
2. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les et mélangez-les avec le chou. Ajoutez la coriandre, le piment de la Jamaïque et le cumin, remuez à nouveau.
3. Placez plusieurs feuilles de chou entières au fond d'un seau ou d'une casserole en émail.
4. Placez la pièce sur le dessus et compactez fermement. Placez le seau dans la bassine pour permettre au liquide de s'écouler.
5. Couvrir avec un couvercle et mettre au chaud pendant une semaine.
6. Répartir dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

En saumure

La choucroute en saumure est servie en plat séparé. La saumure le rend plus croustillant et plus juteux. Les amateurs de goût aigre-doux adoreront cette collation.

Liste des ingrédients :

• 2,2 kg de chou ;
• 350 g de carottes ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• graines d'aneth au goût;
• 1 litre d'eau.

Recette de marinade :

1. Hachez le chou et les carottes sur une râpe et placez-les dans un bol ou une assiette. Remuer et ajouter la feuille de laurier.
2. Remplissez d'eau propre, ajoutez les graines d'aneth et le piment de la Jamaïque.
3. Couvrez le récipient et placez-le dans un endroit chaud. Le deuxième jour, percez-le avec une spatule pour libérer les gaz.
4. Le troisième jour, mettre en bocaux et mettre au réfrigérateur.

Aux canneberges

Une collation colorée et originale décorera n'importe quelle table. Les petites baies perlées donnent au plat un aspect appétissant et le saturent de vitamine C. Il est utile de le consommer en hiver et en automne, pendant la période de grippe et de rhume.

Liste des ingrédients :

• 1,5 kg de chou ;
• 200 g de carottes ;
• 200 g de canneberges ;
• 15 g de graines d'aneth ;
• 4 feuilles de laurier ;
• poivre noir au goût.

Technologie de cuisson :

1. Lavez et triez les canneberges.Épluchez le chou des feuilles extérieures et hachez-le sur une râpe moyenne. Épluchez les carottes et hachez-les finement.
2. Mélangez les ingrédients, ajoutez le laurier et les graines d'aneth, le poivre noir au goût. Enfin et surtout, les baies.
3. Placer 2-3 feuilles de chou au fond de l'assiette. Placez la pièce dessus, compactez-la et laissez-la sous charge pendant 2 jours.
4. Transférer dans des bocaux, fermer les couvercles et mettre au réfrigérateur.

Aux champignons et pomme

La choucroute aux champignons et aux pommes est servie en accompagnement des plats de viande et de poisson. La collation a un arôme riche et agréable, idéal pour la saison d'automne.

Ce dont tu auras besoin:

• 700 g de chou ;
• 220 g de champignons ;
• 70 g de pommes ;
• 30 g de cumin.

Technologie de cuisson :

1. Rincez les ingrédients sous l’eau froide courante. Hachez le chou, coupez les champignons en fines tranches, retirez les pépins des pommes et coupez-les en tranches.
2. Broyez les carottes et mélangez-les avec le chou, les pommes et les champignons. Placer sous poids pendant 4 jours à température ambiante.
3. Avant de servir, assaisonner au goût avec de l'huile d'olive et des graines de grenade.

Il est recommandé de respecter les proportions indiquées dans la recette. L'excès de champignons submergera le goût du chou et l'apéritif deviendra sec.

Avec du miel

Les préparations traditionnelles à base de miel faites maison ont un goût sucré délicat.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1,4 kg de chou ;
• 350 g de carottes ;
• 60 ml de miel ;
• 600 ml d'eau.

Comment fermenter :

1. Épluchez le chou et les carottes, hachez-les sur une râpe et mélangez. Pressez avec vos mains jusqu'à ce que le chou libère du jus.
2. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajouter du miel (de préférence du tilleul). Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
3. Versez la marinade sur les légumes et laissez sous pression pendant deux jours.
4. Répartissez dans des bocaux. Avant de servir, garnir d'aneth ou de persil frais.

Fonctionnalités de stockage

Conservez le chou à des températures de 0°C à +4°C. Si la température est plus élevée, le processus de fermentation s'intensifie et les légumes deviennent acides ; sinon, le chou s'avère fade. Conservez les bocaux dans une cave ou un sous-sol à une humidité de l'air ne dépassant pas 85 %. À la maison, le snack est conservé au réfrigérateur. Durée de conservation - jusqu'à 1 an. Après ouverture du pot, il est recommandé de consommer les légumes dans les 5 à 7 jours.

Avant le stockage, assurez-vous que le récipient ne présente pas d'éclats ou de fissures, ce qui réduirait la durée de conservation du produit. Ceci s'applique à tous les récipients : casseroles en émail, fûts en bois, bocaux en verre.

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Conclusion

Pour faire fermenter un délicieux chou, choisissez des têtes de chou élastiques et compactes. Les feuilles doivent être vert clair, croquantes et exemptes de taches noires et brunes. Pour le piquant, des carottes, des canneberges, des champignons, du miel et des épices sont ajoutés à la recette.

Tout d'abord, les ingrédients sont lavés, essuyés avec une serviette propre et les plats et les bocaux sont préparés. Les aliments sans sel, sucre et vinaigre sont bons pour la santé et renforcent le système immunitaire.