Une sélection des meilleures recettes de choucroute à l'aneth et ses graines

Les légumes marinés sont non seulement un excellent ajout aux plats d'accompagnement et aux soupes, mais aussi un apéritif ou une salade prête à l'emploi pour la table des fêtes. Avec cette mise en conserve, un conservateur se forme - l'acide lactique, qui préserve les bienfaits et la composition des produits, leur donnant un agréable goût aigre-doux.

Choucroute les gens faisaient cela il y a 10 siècles, mais encore aujourd'hui, les femmes au foyer font souvent de telles préparations. L'aneth et ses graines confèrent au chou un piquant particulier.

Sélection de chou

Le légume est acheté au marché, au supermarché ou cultivé dans le jardin. Dans le premier cas, faites attention à l'étiquetage : nom de la variété, date de récolte, région de culture. Ils achètent des têtes de chou uniquement auprès d'agriculteurs de confiance. Le chou ne doit pas reposer sur le sol ou sur le sol. Les légumes sont choisis fermes et fermes.

Important! Les variétés et hybrides de mi-saison et tardives sont adaptés à la fermentation : Blanche-Neige, Zimovka, Aggressor et autres.

Choisissez des têtes de chou blanches avec des feuilles denses sans fissures, taches sombres ou égratignures. Les spécimens aux feuilles fanées ne conviennent pas au marinage.

Se préparer à cuisiner

Le chou est pelé des feuilles supérieures et des tiges, lavé à l'eau courante froide, essuyé et haché avec un couteau, sur une râpe ou dans un mixeur. La taille du broyeur dépend de la recette de cuisson. Pièces faites-leur la même taille afin qu'ils soient uniformément saturés de saumure et que le plat lui-même se révèle juteux et croustillant.

Capacité

Pour la fermentation, choisissez des plats en émail, en bois ou en verre. Les pots, seaux et bassines émaillés sont pratiques car ils peuvent contenir de 3 à 10 litres de chou. Les légumes sont fermentés en famille nombreuse dans de tels récipients, de sorte que la préparation soit suffisante pour la saison automne-hiver. Avant utilisation, lavez la vaisselle sous l’eau courante et l’eau savonneuse. Le tartre s'enlève avec du sel ou de la soude, les taches difficiles avec de l'acide citrique.

Les plats en bois ont l'air originaux. Ils utilisent des cuves en bouleau ou de volumineux fûts de chêne. Les récipients sont lavés avec de l'eau et de l'eau de Javel, puis la poudre est lavée avec du détergent à vaisselle. En fût, la préparation s'avère particulièrement piquante : l'arôme du bois imprègne le chou, et il devient plus croustillant. Stockez le produit dans une cave ou un sous-sol.

Les bocaux en verre pèsent peu et se glissent facilement dans le réfrigérateur ou le garde-manger. Les récipients sont désinfectés et stérilisés, les couvercles sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés. Il ne doit y avoir aucune égratignure ni fissure sur les bocaux, sinon le chou « exploserait » ou moisirait rapidement et se gâterait.

Comment faire cuire du chou à l'aneth

La recette classique de la choucroute à l'aneth et ses graines se distingue par la disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation.

Ce dont tu auras besoin:

• 3 kg de chou ;
• 80 g de graines d'aneth ;
• 50 g de gros sel ;
• 4 parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est lavée et débarrassée des feuilles supérieures, hachée et placée dans une bassine profonde. Salez et mélangez avec les mains pour obtenir le légume donnait du jus. Ajouter les graines d'aneth et les parapluies et mélanger à nouveau.
2. Le conteneur est placé sous charge dans un endroit chaud pendant 4 jours. Une fois par jour, percez le chou avec une cuillère en bois pour libérer les gaz.
3. Placez la pièce dans des bocaux stériles et fermez-les avec des couvercles en nylon ou en polyéthylène. Conserver au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de vinaigre de pomme ou de vin au goût.

Variations de recettes

Les femmes au foyer expérimentent et proposent différentes façons de faire fermenter le chou à l'aneth. Regardons les plus populaires.

Salage express

Cette recette convient à ceux qui n'ont pas de temps libre pour préparer des cornichons d'hiver.

Liste des ingrédients :

• 2 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 20 g de graines d'aneth sèches ;
• 40 g de sel ;
• 3 gousses d'ail ;
• noir et piment de la Jamaïque au goût ;
• 90 g de sucre ;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Les ingrédients sont lavés, le chou et les carottes sont pelés et hachés. Remuer, ajouter la moitié du sel et du sucre, du poivre, des graines d'aneth. Tassez dans un bocal avec l'ail haché.
2. Préparez la marinade : ajoutez le vinaigre, le reste du sel et le sucre à l'eau, mélangez et portez à ébullition. Verser dans un pot et mettre sous pression pendant une journée.
3. Après 24 heures, le produit est prêt à l'emploi.

La particularité de la recette est que la préparation se conserve tout l’hiver à température ambiante.

Chou mariné aux graines d'aneth

Les préparations marinées ont un goût et un arôme épicés. Ils sont servis avec des accompagnements : pommes de terre bouillies et frites, riz, orge.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 120 g de graines d'aneth séchées ;
• persil et aneth au goût;
• 1 gousse de poivron rouge ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 80 g de sucre ;
• 90 g de sel ;
• 2 litres d'eau.

Processus de marinade :

1. Les légumes sont lavés, le chou est coupé en petits cubes, les carottes sont hachées sur une râpe moyenne, le poivron rouge et les herbes sont hachés. Mettez le tout dans un plat émaillé et mélangez.
2. Préparez la marinade : ajoutez l'huile végétale, le sucre et le sel à l'eau. Enfin, ajoutez les graines d'aneth et portez le tout à ébullition. Verser sur les légumes et laisser sous pression pendant 2 jours.
3. Placer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Avec du vinaigre

Le vinaigre prolonge la durée de conservation préparations fermentées. En conséquence, les légumes s'avèrent piquants et aigres.

Ingrédient:

• 2,5 kg de chou ;
• 30 ml de vinaigre 9% ;
• 30 g de graines d'aneth ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 80 g de sucre ;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est lavée, nettoyée, hachée finement, mélangée à du sel et laissée 2 heures.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre et du vinaigre et bouillie. Versez la marinade sur le chou et ajoutez les graines d'aneth. Ils sont maintenus sous oppression pendant 2 jours.
3. Transférer dans un pot et conserver dans une cave ou un sous-sol.

Le vinaigre est ajouté strictement dans la quantité spécifiée dans la recette. Un excès de substance rendra la collation aigre ; en cas de pénurie, la pièce se détériorera rapidement.

Aux carottes et à l'aneth

L'association classique de carottes, chou et aneth séduira les amateurs de cuisine russe. L'apéritif se marie harmonieusement avec les plats de viande et de poisson et semble appétissant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 3 carottes ;
• 1 bouquet d'aneth frais ;
• 20 g de graines d'aneth ;
• cumin et sel au goût;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir.

Recette étape par étape :

1. La tête de chou est débarrassée des tiges et des feuilles et hachée grossièrement. Pour plus de commodité, utilisez un mixeur avec un accessoire spécial.
2. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe moyenne. Mélanger avec le chou dans un récipient profond séparé, ajouter le sel et le cumin. Pétrir à la main et laisser reposer 40 minutes.
3. Placez la feuille de laurier, le poivre noir et les graines d'aneth dans un bocal, les légumes en couches et les herbes fraîches dessus. Le récipient est mis sous pression pendant 3 jours.
4. A conserver au réfrigérateur ou en cave. Avant de servir, assaisonner d'huile d'olive et garnir de persil frais.

Aux canneberges

Les cornichons aux canneberges constituent un apport précieux en vitamine C. L'apéritif a l'air appétissant : d'élégantes baies rouges attirent le regard.

Ce dont tu auras besoin:

• 1,5 kg de chou ;
• 50 g de canneberges ;
• 50 g de carottes ;
• 10 g de graines d'aneth ;
• 40 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 1 feuille de laurier ;
• poivre noir moulu au goût.

Technologie du levain :

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et les tiges, coupez le chou en deux. Couper en lanières et mélanger avec les carottes râpées.
2. Les canneberges sont lavées et triées. Il ne reste que des spécimens lisses.
3. Mélangez les légumes avec vos mains, saupoudrez de sucre et de sel, de graines d'aneth et de poivre. Laisser poser 30 minutes.
4. Placer une feuille de laurier au fond de la casserole, compacter le chou en couches en alternant avec les canneberges. Laisser sous pression dans un endroit tiède pendant 2 jours en perçant périodiquement avec une cuillère en bois. Ensuite, conserver encore 1 jour dans un endroit frais en éliminant la mousse formée.
5. Placer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Avec pomme

La pomme ajoute une agréable acidité au plat. Pour le marinage, on utilise des variétés rouges ou vertes - elles sont plus juteuses et ont un goût prononcé.

Ce dont tu auras besoin:

• 1 kg de chou ;
• 2 pommes ;
• 20 g de graines d'aneth ;
• 2 poivrons ;
• 1 tête d'ail;
• 2 carottes ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 80 g de sucre ;
• 60 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 ml de vinaigre 9% ;
• 3 clous de girofle ;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson :

1. Les ingrédients sont lavés, la tête de chou est débarrassée de ses feuilles et coupée en gros morceaux.
2. Les poivrons sont lavés, séchés, pelés, épépinés et coupés en morceaux. Les bitters sont écrasés.
3. Les carottes et l'ail sont hachés sur une râpe grossière, les pommes sont pelées des graines et des noyaux et coupées en tranches.
4. Le chou, les carottes, l'ail, le poivron et la pomme sont placés en couches dans une casserole ou un seau.
5. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, l'aneth et les clous de girofle. Jetez la feuille de laurier pendant 2 minutes, puis retirez-la. La saumure obtenue est versée dans la pièce.
6. Laisser poser 1,5 jours dans un endroit chaud, recouvert d'une gaze propre.Placer dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Un endroit approprié pour stocker les pièces est une cave. Il maintient des conditions de température et d’humidité optimales. S'il n'y a pas de cave, le produit est placé au réfrigérateur. Température recommandée - 0...+4°C. À des réglages plus bas, le chou deviendra mou et perdra sa saveur.

La durée de conservation du produit au réfrigérateur ou en cave est de 1 an, au garde-manger - 8 mois.

Le contenu d'un pot ouvert est consommé dans les 5 à 7 jours. La portion restante est congelée au congélateur, placée dans un sac ou un récipient hermétique. Le produit surgelé est ajouté aux soupes ou aux salades.

Attention! Ne stockez pas les pièces à proximité d'un radiateur ou d'autres sources de chaleur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Il est conseillé aux ménagères de choisir des têtes de chou de forme ronde aux extrémités aplaties. Ce type de chou contient le plus de sucre et la fermentation se produit uniformément. Pour le salage, utilisez du gros sel sans additifs. Le vinaigre de table est remplacé par du vinaigre de vin ou de pomme - il est plus sain et ne nuit pas à l'estomac.

En bonne santé! Si la saumure devient trouble, ajoutez du sucre dans le pot (1 cuillère à soupe pour 3 litres). Il sert de conservateur naturel et ralentit la détérioration des légumes.

Plusieurs fois par jour, retirez la mousse obtenue des légumes. Le goût et la durée de conservation du produit en dépendent. Faites-le avec une cuillère ou une spatule en bois. Lorsque la mousse cesse de se former et que la saumure devient claire, le plat est prêt.

Conclusion

Pour mariner le chou salé pour l'hiver, choisissez de petites têtes élastiques aux feuilles blanches. Ils sont croquants et riches en saveur. L'aneth et ses graines donnent au plat un arôme agréable et le rendent plus appétissant.

Pour le goût et le bénéfice, des poivrons, des pommes aigres, des canneberges et des carottes sont ajoutés aux préparations.De plus, des herbes et des épices sont utilisées : feuille de laurier, clous de girofle, Carvi, poivre rouge et noir. Conservez les préparations au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant de servir, décorer d'herbes fraîches et ajouter de l'huile d'olive.