Comme il est délicieux et facile de mariner du chou pour l'hiver avec des têtes de chou coupées en quartiers

Le chou salé, mariné et mariné est un plat vitaminé, une collation préférée à tout moment de l'année. Pour ceux qui n'aiment pas hacher longtemps le chou, il existe des moyens de le saler en quartiers, gros morceaux et des têtes de chou entières. Découvrez les préparations en quartiers dans notre article.

Qu'y a-t-il de bien dans la méthode de préparation du chou pour l'hiver en quartiers ?

Mariner le chou en quartiers pour l'hiver permet d'économiser du temps et des efforts. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas couper un grand nombre de têtes de chou pour toute la famille. Le chou coupé en quartiers est servi en plat séparé et en accompagnement. C'est magnifique sur la table des fêtes.

Avec cette méthode chou mariné devient particulièrement croustillant. Riche en vitamine C, il aide l’organisme à lutter contre le rhume en hiver et comble les carences en vitamines au printemps.

Sélection et préparation du chou

Tous les cornichons s'avèrent délicieux si les ingrédients sont choisis correctement.

Pour le salage en morceaux, des têtes de taille moyenne de variétés tardives sont recommandées. Sélectionnez des légumes fermes et sans dommages. Avant de saler, retirez les feuilles vertes supérieures et la tige.

Tara

Convient pour le décapage :

1. Tonneau de bois. Il présente de nombreux avantages : un matériau respectueux de l'environnement laisse passer la quantité d'oxygène nécessaire, importante pour le salage ; le matériau empêche la croissance des bactéries ; les produits acquièrent un goût et un arôme brillants. Les fabricants proposent des fûts d'un volume de 5 litres à 500 litres.
2. Bocal en verre. L'emballage le plus courant et le plus abordable.Pour le décapage, prenez des récipients de trois ou cinq litres, sans fissures et à col lisse. Selon la recette, ils sont stérilisés ou simplement lavés. Les préparations en bocaux se conservent au réfrigérateur ou en cave. Pratique pour le stockage à long terme.
3. Poêle émaillée. Utilisé pendant le processus de cuisson. Il n'est pas recommandé de conserver longtemps la choucroute dans un tel récipient.

Comment faire fermenter le chou en quartiers - une recette classique

Les amateurs de la recette classique éprouvée ne changent pas les traditions.

Ingrédients, proportions :

• chou blanc - 2 têtes;
• carottes - 250 g.

Pour la saumure :

• eau bouillie - 2,5 l;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.

Instructions de cuissons

1. Préparez la saumure : le sucre et le sel sont dissous dans l'eau bouillie.
2. Une tête de chou et demie est coupée en 4 à 6 parties.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. La moitié restante de la tête de chou est finement hachée et mélangée avec des carottes.
5. Placez une petite couche du mélange haché dans le récipient. Garnir d’une couche de quartiers.
6. Répétez les couches. Remplissez de saumure et placez le poids.
7. Il est retiré au bout de 4 à 5 jours.
8. Le chou est transféré dans des bocaux et rempli de la même saumure.

Variations de recettes

Un large choix de légumes, d'herbes et d'épices vous permet d'expérimenter. Chefs, ménagères et simplement passionnés de cuisine inventent de nouvelles recettes et les partagent.

Recette épicée épicée

L'ail et le piment contribuent à rendre le chou plus épicé.

Recette étape par étape :

1. Une petite tête de chou - 2 kg - est coupée en plusieurs parties.
2. Deux carottes moyennes sont coupées en tranches.
3. Placer trois gousses d'ail sous le presse.
4. Les poivrons chauds sont pelés des graines et finement hachés.
5. Les légumes sont placés dans un récipient pour le marinage. Plusieurs feuilles de laurier sont placées entre elles.
6. Cuire la marinade : 1 litre d'eau, 100 g de sucre, 60 g de sel, 2 c. l. vinaigre.
7. Versez la marinade sur les légumes avec de l'eau chaude mais pas bouillante.
8. À température ambiante, les légumes doivent reposer pendant deux heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
9. Au bout d'une journée, le plat est prêt à manger.

Chou salé coupé en quartiers aux betteraves et au raifort

Betterave donne aux cornichons une belle couleur et un goût sucré. En combinaison avec condamner La feuille de chou rouge est particulièrement croustillante.

Comment saler le chou avec les betteraves et le raifort :

1. Une tête de chou pesant environ 3,5 kg est coupée en morceaux.
2. Betteraves - 0,5 kg - lavées, pelées et coupées en barres.
3. Marinade : 2 litres d'eau, 0,5 c. sucre, 0,5 cuillère à soupe. l. sel, 5 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 7 pcs. piment de la Jamaïque. Laisser refroidir à température ambiante.
4. Ail - 4 gousses - passé au pressoir.
5. Broyez 2 racines de raifort dans un hachoir à viande.
6. Tous les légumes sont mélangés dans un récipient et versés avec la marinade refroidie. Placez un poids dessus.
7. Conserver au frais pendant deux jours.
8. En hiver, cette préparation se conserve au réfrigérateur.

Avec des verts

Un chou exquis est obtenu en ajoutant de l'aneth, du céleri et d'autres herbes à la recette.

Étapes de cuisson :

1. Deux têtes de chou d'un kilo sont divisées en quartiers.
2. Broyez 40 g de persil et de céleri.
3. Râpez une carotte moyenne sur une râpe grossière.
4. Faites cuire la marinade dans une casserole : prenez 80 g de sucre, 100 g de sel, 5 g d'aneth ou de graines de carvi pour 1 litre d'eau.
5. Versez la marinade chaude sur les légumes et les herbes.
6. Après 3 jours, transférer dans un conteneur pour le stockage.

Avec du maïs

Cette recette insolite convient aux gourmets – amateurs de douceurs. La collation au maïs a un goût sucré.

Nous vous proposons une recette à base d'une petite tête de chou :

1. Le chou est divisé en quartiers.
2. Une carotte est coupée en barres.
3. Séparez les grains de deux épis de maïs.
4. Préparez la marinade : 0,5 litre d'eau, 80 g de sucre, 60 g de sel.
5. Les légumes sont disposés en couches dans un récipient : chou, carottes, maïs.
6. Versez la marinade.
7. Après deux jours, transférez dans un conteneur de stockage.

Mariné au vinaigre (instantané)

Vous pouvez préparer de délicieux cornichons en quelques heures seulement - le vinaigre vous y aide. Si vous cuisinez le soir, le chou mariné est prêt le matin.

Recette instantanée :

1. Coupez une tête de chou en gros morceaux.
2. Trois gousses d'ail et une carotte sont hachées.
3. Préparez la saumure dans une casserole : 300 ml d'eau, 40 g de sucre, 80 g de sel, 3 grains de poivre noir, 40 ml de vinaigre.
4. Les légumes sont placés dans un grand récipient. Ils sont un peu écrasés pour former du jus.
5. Versez la marinade chaude.
6. Une plaque avec une charge est placée dessus.
7. Après quelques heures, la charge est retirée et les légumes sont mélangés.

Après 6 heures, de délicieux cornichons frais sont prêts à être consommés.

Recette « À la manière de Petrovsky »

La recette « Petrovsky », appréciée de beaucoup, comporte déjà plusieurs variantes. Le chou classique «à la Petrovsky» est mariné avec des canneberges. Cette baie donne un goût aigre à l'ensemble du plat. Ce produit peut être conservé plus longtemps.

Ingrédients requis :

• chou - 1 kg;
• carottes moyennes - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• oignon - 1 tête;
• vinaigre 9% - 50 g;
• sel - 25 g;
• sucre - 100 g;
• canneberges - 50 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• miel - 2 c. je;
• eau - 1l.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Le chou est haché, les carottes sont coupées en lanières.
2. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux. Chaque gousse d'ail est coupée en deux.
3. Mélanger les légumes dans un bol en émail.
4. Les canneberges sont lavées et séchées. Ajouter aux légumes en répartissant uniformément.
5. Dans un autre récipient, de l'eau bouillie est chauffée et le miel est dissous. Ajouter le sel, le sucre et l'huile de tournesol.
6. Porter la marinade à ébullition et laisser refroidir.
7. Versez la saumure refroidie sur les légumes. Couvrir de gaze.
8. Placez un disque en bois dessus et placez un poids.
9. Le chou est agité pendant trois jours. La gaze est rincée et essorée. Ils testent leur état de préparation.
10. Si le chou a un goût aigre caractéristique, transférez-le dans un récipient en verre et conservez-le dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage de ces préparations

Choucroute Ils en fabriquent en grande quantité et tentent de le conserver de l'automne à l'été.

Ceci est possible sous certaines conditions :

1. Réfrigérateur. Dans un contenant hermétique - 3 mois. En pot ouvert - 10 jours.
2. Cave. Durée de conservation : jusqu'à 4 mois.
3. Appartement. À des températures de l'air supérieures à +10°C - pas plus de 3 jours. A des températures de +10°C à +6°C, la durée de conservation ne dépasse pas 15 jours.
4. Balcon vitré. Conserver à des températures de +5°C à 0°C pendant 5 mois maximum.
5. Congélateur. La choucroute surgelée peut être conservée jusqu'à 8 mois. La recongélation n'est pas autorisée. Il est conseillé de manger du chou décongelé dans les 5 jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les jeunes femmes au foyer sont confrontées à divers problèmes lors du décapage du chou.

Voici ce que font les spécialistes de la récolte du chou :

1. Achetez des variétés tardives. Ils sont vendus dans les magasins et sur les marchés avant les premières gelées. Choisissez des têtes de chou bien serrées et sans dégâts.
2. Utilisez du gros sel. Le sel iodé rend les légumes mous et la préparation sera impropre à la consommation.
3. Le récipient le plus utile pour le décapage est celui des fûts en bois. Les fabricants produisent des conteneurs de différentes tailles. Pour une famille de trois personnes, il suffit d'acheter un fût de 5 ou 10 litres.
4. Les bocaux en verre sont choisis sans fissures ni éclats. Les couvercles sont sélectionnés en fonction de la période prévue et du lieu de stockage.
5. Les plats émaillés sont utilisés sans rayures. Même un petit éclat du revêtement en aluminium ruinera le chou.Une réaction chimique avec le fer le rendra nocif et dangereux pour l’organisme.
6. Lorsque vous versez la marinade sur les légumes, elle doit les recouvrir complètement. Cela se produit après un certain temps, dès que la charge extrait la quantité requise de jus des légumes.
7. Salez rapidement le chou avec de la saumure chaude ou bouillante.

Conclusion

Il existe de nombreuses bonnes recettes pour mariner du chou coupé en quartiers. Les ménagères expérimentées ajoutent des ingrédients supplémentaires et partagent leurs méthodes de cuisson. Les préparations sont savoureuses et simples, pas seulement selon des recettes classiques. Une variété d'épices et de légumes transforme le chou ordinaire en un plat délicieux et sain.