De délicieuses recettes de choucroute aux pommes pour l'hiver

Le sujet de l'article est une recette de choucroute aux pommes pour l'hiver, appréciée de nombreux peuples du monde. La salade est riche en vitamine C, extrêmement importante pour maintenir l'immunité pendant la saison froide.

Nous partagerons une délicieuse recette classique Choucroute avec des pommes et des options avec d'autres ingrédients qui ajoutent du piquant, de la fraîcheur et de la jutosité au plat.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Il existe trois règles de base pour préparer les ingrédients :

1. Achetez des têtes de chou blanches et serrées, aplaties, denses et pas trop grosses. Plus ils sont forts et juteux, plus il sera facile et soigné de les couper.
2. Choisissez des carottes sucrées, juteuses et brillantes. Les longs copeaux de carottes d'épaisseur moyenne sont idéaux pour la salade. Frotter avec des mouvements amples sur toute la longueur du légume. Les morceaux d'orange donneront au plat une couleur vive et le rendront plus appétissant.
3. Pour les pommes, la variété tardive Antonovka est mieux adaptée. Les fruits doivent être fermes - les pommes ne deviendront pas détrempées pendant la fermentation. Ils sont déposés entiers, sans être séparés de la peau, ni coupés en deux moitiés. Conservez la peau pour que la pectine qu'elle contient favorise un processus de fermentation actif.

Pourquoi y a-t-il une pomme dans la recette ?

Une pomme ajoutée à une salade de choucroute sera un merveilleux ajout au plat et lui donnera un arôme agréable et appétissant.La pomme contient de nombreuses vitamines et microéléments utiles (phosphore, fer, zinc, potassium, etc.), ce qui est particulièrement important en période de grippe et de rhume.

Comment faire fermenter du chou avec des pommes à la maison

Ingrédients pour la recette classique :

• chou - 1,5-2 kg;
• carottes - 150 g;
• sel - au goût;
• sucre - 2 c.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Épluchez les fourchettes à chou et retirez les parties qui ne serviront pas, coupez-les en fines lanières.
2. Retirez la peau des carottes et râpez-les.
3. Lavez les pommes, coupez-les en deux ou mettez-les entières. Ne retirez pas la peau, retirez le noyau.
4. Placez le chou et les carottes dans un grand récipient, ajoutez le sel et le sucre pour la mise en conserve. Mélangez-les avec de légers mouvements de pétrissage. Couvrez-les et laissez reposer une demi-heure pour que les légumes libèrent leur jus.
5. Au bout de 30 minutes, écrasez le contenu et ajoutez la pomme, mélangez le tout.
6. Placer la salade sous presse et placer dans un endroit tiède pendant 3 jours. Chaque jour, percez plusieurs fois le chou jusqu'au fond du récipient pour libérer les gaz accumulés.
7. Placez la salade dans des bocaux stériles, couvrez de couvercles en nylon et conservez-la dans un endroit frais.

Pendant le processus de fermentation, de la mousse se forme à la surface et doit être éliminée.

Avec pomme et canneberge

Ingrédients:

• chou - 300 g;
• pomme - 1 pièce;
• canneberge - 3 cuillères à soupe. l.;
• sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Lavez le chou, retirez la tige et les feuilles extérieures et coupez-le en fines lanières.
2. Triez et rincez les canneberges et évidez les pommes.
3. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe moyenne.
4. Mettez le chou dans un grand récipient, ajoutez le sel et le sucre. Écrasez tout le contenu pour libérer le jus.
5. Placez les feuilles dans le récipient dans lequel la salade sera fermentée, puis superposez le chou, les carottes, les pommes et les canneberges. Remettez les feuilles dessus.
6. Partez plusieurs jours. Percer la laitueafin que l'excès d'air s'échappe et retirez régulièrement la mousse.
7. Placez la salade dans une chambre froide et laissez-la là pendant 1,5 semaine. Placer ensuite dans des bocaux stériles et mettre au réfrigérateur.

Avec des raisins secs ajoutés

Liste des ingrédients :

• chou - 400 g;
• pomme - 2-3 pièces;
• une poignée de raisins secs;
• sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Toutes les actions initiales sont similaires aux précédentes recettes.
2. Concernant les raisins secs, placez-les dans une casserole et rincez abondamment plusieurs fois. Ajouter au chou, saler et remuer.
3. Couvrir la masse végétale obtenue de feuilles et laisser « mijoter » dans un endroit chaud pendant 3 jours. Percez la laitue pour libérer l'air emprisonné et éliminer la mousse, sinon elle aura un goût amer.
4. Réfrigérez la salade. Après 2-3 semaines, le plat sera complètement prêt à manger.

Épicé

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• carottes - 4-5 pièces;
• clous de girofle - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sucre - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Rincez les légumes. Broyez les carottes sur une râpe moyenne et hachez le chou. Mélanger les légumes, mélanger, écraser pour libérer le jus.
2. Ajoutez du sel, du sucre, mélangez à nouveau le tout.
3. Pour la saumure : mettre les épices dans 2 litres d'eau, porter à ébullition, verser 2 c. l. vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Versez la saumure épicée sur les légumes.
5. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser refroidir, puis placer la salade dans un endroit frais pendant plusieurs jours.

Avec du miel

Le miel dans une salade vitaminée ajoute une touche de piquant, enrichissant son goût. Ce composant rend le chou incroyablement croustillant.

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• carottes - 3 pièces;
• pomme - 1-2 pièces;
• miel - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez une fourchette de chou, séchez-la et hachez-la.
2. Lavez les carottes, hachez-les et mélangez-les aux feuilles de chou.
3. Retirez le cœur des pommes, hachez-les et ajoutez-les aux légumes.
4. Ajoutez du sel et du poivre en mélangeant bien le tout.
5. Couvrir d'une assiette et laisser fermenter 2 jours dans un endroit tiède.
6. Versez un peu de saumure dans un récipient séparé pour y dissoudre le miel, versez la saumure miel-chou sur les légumes.
7. Couvrir la salade pendant 2 jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation sera terminé.
8. Placez la salade finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Pour prolonger la durée de conservation de la salade jusqu'à 3 mois, placez la préparation au réfrigérateur à une température de +2 à +5°C. Le contenant idéal est celui des bocaux en verre. Dans ce cas, la salade conservera toutes ses propriétés pendant plusieurs mois.

Il est préférable de le conserver dans une cave où est réglée la température optimale, où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Nous ne devons pas oublier le niveau d'humidité approprié - 85-95 %.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Selon les recommandations de ménagères expérimentées, des seaux et des réservoirs sans copeaux ni récipients en plastique conviennent à la maturation du chou. Ne faites pas fermenter la salade dans des récipients en aluminium, car l'acide lactique l'oxyde. Cela donnera au chou un goût métallique peu appétissant et une couleur grise peu attrayante.

Conclusion

Si vous suivez tous les détails de la préparation d'une salade d'hiver et les règles de conservation, en hiver, vous pourrez servir le plat non seulement pour la table de tous les jours, mais aussi pour les vacances. Salade de choucroute unique, ses variantes avec divers additifs profiteront à l'organisme et renforceront le système immunitaire.

Le chou est servi comme plat indépendant et utilisé comme ingrédient dans d'autres plats. Le goût et les bienfaits réunis dans une salade croustillante et juteuse au goût aigre-doux en feront une décoration de table indispensable.