Les meilleures recettes de chou piluska (pelyuska) avec et sans betteraves

Des recettes salées, mariné et une grande variété de choux marinés, pour tous les goûts. Certaines personnes l’aiment salé, d’autres l’aiment sucré, d’autres encore l’aiment épicé ou aigre.

Pelyustka est l'une des variétés de chou mariné. Nous vous dirons de quoi il s'agit, quels ingrédients sont nécessaires pour le préparer et comment le cuisiner délicieusement.

Qu'est-ce qu'une piluska (pelyuska)

Ce plat nous est venu de Géorgie, dont la recette classique s'appelle « chou à la Gurian ». En Ukraine, il a été rebaptisé piluska (pelyuska), ce qui signifie en russe « pétale ».

Référence. Le chou ne se conserve pas en fines lanières, mais en grands carrés. L'ajout de betteraves à l'apéritif rend les carrés roses, leur donnant l'apparence de pétales roses.

De quels ingrédients aurez-vous besoin pour préparer la piluska (pelyuska)

Pour préparer la piluska, on utilise du chou blanc de fin ou de mi-saison. Choisissez des têtes de chou élastiques de taille moyenne. Les 2-3 feuilles supérieures en sont retirées, lavées et séchées.

Pour donner au chou un goût sucré et une couleur rose, des betteraves sont ajoutées. Pour rendre la couleur vive et riche, il est recommandé d'utiliser des betteraves bortsch, qui ont une couleur uniforme sans stries claires. Les racines sont lavées et nettoyées.

Pour préparer la marinade, utilisez des ingrédients standards : eau, sel, sucre, vinaigre, laurier et piment de la Jamaïque.

Référence. Il est possible d'ajouter des composants supplémentaires : huile végétale, ail, carottes, piment, coriandre et herbes.

Les meilleures recettes étape par étape

La Piluska cuit rapidement, s'avère croustillante et juteuse et se conserve bien tout l'hiver. Il est servi comme plat indépendant, ajouté aux salades et aux accompagnements. Regardons les meilleures recettes de pelyuska du chou pour l'hiver sans betteraves et avec des betteraves.

Mariné épicé instantané

Cette collation est prête à être consommée dans la journée.

Ingrédients pour la cuisine :

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves - 175 g;
• eau - 0,5 litre;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre tableau - 50 ml;
• ail - 1 tête;
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• grains de poivre noir - 3 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Le chou est coupé en carrés. Les betteraves sont râpées sur une râpe à carottes coréenne ou coupées en fines lanières. L'ail est coupé en 2-3 parties longitudinales.
2. Combinez les légumes dans un récipient séparé et mélangez bien. Mettez-le ensuite dans un pot propre et sec.
3. Préparez la marinade : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, deux types de poivre, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Laisser refroidir à une température de 50-60°C, retirer le poivron.
4. Versez la marinade tiède sur les légumes et laissez refroidir à température ambiante. La collation refroidie est conservée au réfrigérateur.

Recette classique avec du vinaigre

C'est pourquoi recette La pilule est préparée rapidement et facilement.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 5 kg;
• betteraves - 600 g;
• ail - 10-12 gousses;
• piment rouge - 1 gousse;
• clous de girofle - 6-7 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 15-20 pcs.;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• huile végétale - 300 g;
• vinaigre 9% - 200-250 g;
• sel - 100 g;
• sucre - 50 g;
• eau - 1 litre.

Comment cuisiner:

1. Le chou est coupé en cubes. Les betteraves sont coupées en cubes. L'ail est coupé en 2-3 tranches longitudinales.
2. Les légumes sont placés dans une poêle émaillée en couches : betteraves, ail, chou.Continuez systématiquement jusqu’à épuisement des légumes.
3. De l'huile végétale est versée sur les légumes.
4. Cuisson Marinade: faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre, le piment, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier. Faire bouillir pendant une minute, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.
5. Versez la marinade préparée sur les légumes afin qu'elle les recouvre complètement.
6. Les légumes sont recouverts d'une assiette sur laquelle est posé un poids. Laisser poser deux jours à température ambiante. Le produit fini est conservé au réfrigérateur.

Dans une poêle avec des carottes

Un chou juteux, croustillant et appétissant avec l'ajout de carottes décorera n'importe quelle table.

Ingrédients requis :

• chou blanc - 6 kg;
• betteraves - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• ail - 8 gousses;
• piment - 2 gousses;
• grains de poivre noir - 30 pièces;
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre 70% - 14 c. l.;
• sel - 350 g;
• sucre 700 g;
• eau - 4 litres.

Préparation:

1. Les fourchettes sont coupées en deux. Les moitiés sont coupées en six autres morceaux. La tige est coupée de sorte qu'il reste une petite partie sur laquelle sont maintenues les feuilles.
2. Les carottes et les betteraves sont coupées en petits morceaux. Le poivre et l'ail sont coupés grossièrement.
3. Les légumes sont placés en couches dans un plat émaillé. La couche supérieure doit être constituée de betteraves.
4. Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
5. La marinade chaude est versée sur les légumes afin qu'elle les recouvre complètement. Couvrir d'une assiette et presser avec un poids.
6. Partez trois jours. La collation préparée est conservée au réfrigérateur.

Aux betteraves "Semidnevka"

S'il n'y a nulle part où se précipiter, préparez la pilule selon la recette suivante.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,5 kg;
• betteraves - 1 pièce;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• piment - 50 g;
• ail haché - 1,5 c. l.;
• eau - 1,5 litre;
• vinaigre 9% - 0,6 cuillère à soupe;
• huile végétale - 0,6 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Comment cuisiner:

1. Les fourchettes sont coupées en cubes. Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe à carottes coréenne ou coupées en lanières. L'ail est coupé en fines tranches, le piment - en lanières.
2. Les légumes sont combinés et mélangés. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée au mélange et mélangée à nouveau.
3. Préparez la marinade : ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau bouillante et retirez du feu.
4. Les légumes sont placés dans des bocaux propres et secs et versés avec la marinade chaude.
5. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir complètement pendant 5 à 6 heures.
6. Fermez ensuite hermétiquement les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

L'apéritif sera prêt dans une semaine.

Avec des betteraves en bocaux stérilisés

Selon cette recette, il n'est pas nécessaire de placer le pellet au réfrigérateur, un endroit frais et sombre convient pour le conserver.

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

• chou blanc - 4 kg;
• betteraves - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 8 c. l.;
• sucre - 8 c. l.;
• vinaigre 9% - 8 c. l.;
• feuille de laurier - 8 pièces;
• piment - au goût;
• grains de poivre - au goût;
• aneth séché - 1 parapluie par pot;
• eau - 5 litres.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en gros carrés, les betteraves en tranches.
2. Une couche de betteraves est déposée au fond d'un pot stérilisé de trois litres, puis du chou. Légèrement compact. Placez une feuille de laurier, du piment fort, des grains de poivre, un parapluie d'aneth et des gousses d'ail sur le chou dans un bocal. Puis à nouveau une couche de betteraves, de chou et d'assaisonnements, en alternant jusqu'à ce que le pot soit plein.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau chaude et portez à ébullition.
4. Versez la marinade chaude dans le mélange.
5. Les pots sont placés dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisés pendant 20 minutes.
6. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles en métal, retournés et recouverts d'une couverture chaude.Laisser refroidir complètement.

Pour protéger les bocaux pendant la stérilisation, placez une serviette ou une serviette en tissu au fond de la casserole.

Épicé aux betteraves

Piluska selon cette recette séduira les amateurs de plats épicés.

Les ingrédients principaux:

1. chou blanc - 1,5 kg;
2. betteraves - 300 g;
3. carottes - 225 g;
4. ail - 2 têtes;
5. piment - 4 gousses;
6. eau - 750 ml;
7. sel - 40 g;
8. sucre - 105 g;
9. feuille de laurier - 5 pièces;
10. vinaigre 9% - 110 ml;
11. grains de poivre noir - 5 pièces;
12. pois au piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les fourchettes sont coupées en carrés de 3 cm sur 3 cm, les carottes sont coupées en cercles, les betteraves sont coupées en deux puis en tranches. Le piment est coupé en demi-anneaux. L'ail est coupé en plusieurs parties.
2. Disposez les légumes dans un bocal sec en couches : piments forts, ail, carottes, betteraves, chou. Les couches alternent jusqu'à épuisement des légumes.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.
4. Versez la marinade chaude sur les légumes et laissez reposer 2-3 jours. La pilule finie est conservée au réfrigérateur.

Réduisez ou augmentez la quantité de piment et d’ail au goût.

Sans betterave à l'ail

Ils préparent un apéritif sans betterave. Regardons la meilleure recette de tarte aux choux sans betteraves.

Composants requis :

• chou blanc - 1 fourchette moyenne;
• carottes - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 0,5 têtes;
• sucre - 3 c. l.;
• grains de poivre - au goût;
• vinaigre de table - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Algorithme de cuisson :

1. La tête de chou est coupée en gros carrés, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. L'ail est coupé en tranches. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol en émail.
2. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et les grains de poivre à l'eau bouillante.Laissez bouillir, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
3. Versez la marinade chaude sur le mélange de légumes. Laisser poser 2-3 jours.
4. La piluska épicée sans betteraves est prête pour l'hiver, conservez-la au réfrigérateur.

En coréen

Pilyuska selon cette recette se conserve jusqu'au printemps, devenant encore plus savoureuse et plus riche avec le temps.

Pour la préparation il vous faut :

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 2 pièces;
• betteraves - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• eau - 500 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 100 ml;
• clous de girofle - 5-6 pièces;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• mélange de grains de poivre - 5-6 pcs.

Préparation étape par étape :

1. Le chou est coupé en gros carrés. Les carottes et les betteraves sont râpées sur une râpe à carottes coréenne. L'ail est coupé en deux dans le sens de la longueur.
2. Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient. Ajouter les clous de girofle, la coriandre, le poivre moulu et les grains de poivre, mélanger.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau chaude, laissez bouillir l'eau, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale, faites bouillir 3 minutes.
4. Versez la solution bouillante sur le chou. Posez une assiette dessus et appuyez avec un poids. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.

Si vous conservez la collation finie au réfrigérateur pendant 2-3 jours, elle sera bien saturée d'épices et d'herbes et deviendra encore plus savoureuse.

En géorgien

La piluska géorgienne se distingue par son piquant et son arôme vif d'épices.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,5 kg;
• piment - 1-2 gousses;
• ail - 1 tête;
• betteraves - 750 g;
• céleri - 15 g;
• sucre - 15 g;
• sel - 45 g;
• eau - 1250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
• pois au piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• graines de coriandre - 5 g.

Préparation:

1. Les fourchettes sont coupées en gros morceaux. Les betteraves sont coupées en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.Le piment est coupé en demi-anneaux, l'ail en tranches et le céleri en formes aléatoires.
2. Les légumes hachés sont disposés en couches dans un bol en émail : poivre, ail, chou, betteraves, céleri. Continuez à alterner jusqu'à ce que le récipient soit plein.
3. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et la coriandre à l'eau. Faire bouillir, ajouter le vinaigre et retirer du feu.
4. Le mélange est versé avec la marinade chaude, recouvert d'une assiette et une pression est appliquée.
5. Laisser une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Après 2-3 jours, la collation est prête.

Caractéristiques et durée de conservation

Le snack non stérilisé se conserve au réfrigérateur, en hiver, un balcon convient. Conserver à des températures allant jusqu'à +5°C pendant un mois maximum.

Les pots stérilisés sont conservés dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois.

Conclusion

La piluska est préparée avec et sans betteraves. Pour ajouter du piquant, on y ajoute du poivre et de l'ail, pour un arôme épicé, diverses épices sont ajoutées, par exemple des clous de girofle, de la coriandre, du piment de la Jamaïque.

Le processus de préparation du chou piluska est accessible et simple, il ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Le résultat est un plat savoureux, juteux et croustillant qui décorera non seulement votre table de tous les jours, mais aussi votre table de fête.