Comment bien préparer la choucroute aux airelles

La choucroute est l'un des types de préparations les plus populaires pour l'hiver. Pour améliorer son goût, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des airelles rouges à la composition. Le résultat est un plat riche en vitamines, qui jouent un rôle essentiel dans le soutien du système immunitaire pendant la saison froide. Découvrez les méthodes et astuces de préparation, ainsi que les caractéristiques de conservation de ce décapage.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Il est recommandé d'aborder le choix des ingrédients pour cette préparation de la manière la plus responsable possible : des produits de mauvaise qualité gâcheront tout le plat. Kotchany Sélectionnez des choux blancs, élastiques, juteux et sans feuilles pourries. Utilisez des variétés tardives.

Important! Jetez les têtes de chou vertes molles et lâches - elles contiennent peu de jus et de sucre, de sorte que le processus de fermentation n'atteindra pas le niveau d'intensité souhaité.

Triez bien les airelles, retirez toutes les baies gâtées. Rincez et séchez soigneusement les aliments. Épluchez le chou des feuilles extérieures, puis hachez-le finement.

Pourquoi y a-t-il des airelles dans la recette, qu'est-ce que ça donne ?

Une fois fermentées, les airelles conservent pleinement leurs propriétés bénéfiques. Cette baie normalise la fonction rénale, élimine l'excès de liquide du corps et réduit l'inflammation des voies urinaires. Il contient également une grande quantité de vitamine C, qui renforce le système immunitaire.

En plus des bienfaits pour la santé, les airelles donnent au plat une belle apparence, une acidité particulière et un arôme agréable.

Comment faire cuire la choucroute aux airelles

La recette classique de la choucroute aux airelles est la plus simple et la plus populaire parmi la plupart des femmes au foyer.

Ingrédients:

Pour mariner des bocaux de 1 litre il vous faudra :

• chou blanc – 1-1,5 kg;
• airelles - 2-3 c. l.;
• carottes – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Sélectionnez les airelles rouges uniquement sous leur forme entière, sans dommage.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Broyez les carottes crues et propres sur une râpe grossière.
2. Ajoutez le chou râpé, les airelles, le sucre et le sel aux carottes, écrasez bien et remuez les légumes jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Placez les ingrédients dans une casserole ou un bol en émail et recouvrez le tout de gaze. Placez un objet lourd dessus et laissez agir 3 à 4 jours.
4. À l’aide d’un objet propre et pointu (un bâton en bois), percez chaque jour le chou pour éliminer le dioxyde de carbone qui donne un goût amer au plat.
5. Préparez et stérilisez le pot pour la préparation.
6. Retirer les produits sous pression et gaze et bien mélanger.
7. Répartissez le chou avec le reste des ingrédients dans un bocal et remplissez de saumure. Cela empêchera le décapage de noircir. Fermez le pot avec un couvercle.

Variations de recettes

L'ajout d'ingrédients supplémentaires rend la recette plus originale et plus intéressante en goût. Il existe de nombreuses variantes du plat classique.

Choucroute aux airelles et pommes

Automne pommes ajoutera un goût et un arôme particuliers au marinage. L'utilité du plat augmentera plusieurs fois en raison des vitamines, de la pectine et des fibres contenues dans le fruit.

Important! Choisissez des pommes juteuses et fermes. Les variétés Simirenko et Antonovka sont idéales.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chou blanc – 1,5 kg;
• airelles - 2-3 c. l.;
• pommes – 4-5 pièces ;
• sel – 1-1,5 cuillère à soupe. l.

Processus de préparation du salage :

1. Saupoudrer le chou et les carottes hachés de gros sel et bien mélanger jusqu'à ce que le jus se libère. Épépinez les pommes et coupez-les en petites tranches. Ajoutez-les ensuite aux légumes et mélangez avec les airelles.
2. Plus loin vers le bas du bassin ou seaux mettre tous les ingrédients.
3. Ajoutez des épices. Pour mettre en valeur le goût et l'arôme des pommes, les feuilles de laurier et les graines de carvi sont parfaites.
4. Couvrez ensuite le chou avec les autres ingrédients avec de la gaze et placez-le sous pression.
5. Après 3-4 jours, mettez la masse finie dans des bocaux stérilisés.

Aux airelles et oignons

Pour préparer ce plat original et savoureux il vous faudra :

• chou – 1-1,5 kg;
• oignons – 2-3 pièces;
• airelles – 2 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 1-2 pcs.

Processus de préparation du salage :

1. Hacher le chou et les carottes, mélanger avec les airelles, le sucre et le sel et laisser fermenter 3-4 jours sous oppression.
2. Faites chauffer 150 à 200 g de saumure de chou à feu doux. Ajoutez-y l'oignon haché, les clous de girofle et quelques cuillères à soupe d'eau. Ne le laissez pas bouillir.
3. Refroidissez la saumure, retirez l'oignon et ajoutez-le à la masse totale de la préparation. Le décapage est prêt.

Conditions générales de stockage

En plus de préparer correctement le plat, soignez sa conservation. Dans les villages, la choucroute était traditionnellement conservée dans des tonneaux en bois et baignoires. Les ménagères citadines modernes utilisent des plats en émail et des bocaux en verre.

Important! Faites attention à la sélection de conteneurs exempts de rouille et d'éclats. Évitez les ustensiles en plastique et en aluminium. L'acide libéré par le chou entre dans une réaction chimique avec ces matériaux, ce qui gâchera le goût et réduira la salubrité du plat.

La température idéale de conservation de la choucroute est de +1…+5°C.Des lectures de thermomètre plus élevées provoqueront un processus de fermentation supplémentaire, ce qui affectera négativement le goût du plat.

Les contenants en plastique sont conçus pour conserver les aliments jusqu'à 5 à 6 jours. Pour l'augmenter à plusieurs mois, il vaut mieux rouler le chou dans des bocaux. Versez de l'huile végétale dessus.

L'endroit le plus favorable pour stocker la pièce est la cave. Ces pièces ont une température et une humidité idéales. S'il n'y a pas de cave, utilisez le balcon, un meuble sous le rebord de la fenêtre ou un réfrigérateur. N'oubliez pas de cacher les pots de chou du soleil.

Une option consiste à utiliser le congélateur, vous conserverez ensuite le produit pendant 6 à 8 mois. Pour ce faire, placez la pièce dans des sacs en plastique. Cette méthode est pratique pour servir de la choucroute comme collation.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Prenez note de quelques conseils utiles :

1. Pour conserver le produit plus longtemps, utilisez du sucre comme conservateur. Saupoudrez-le sur la couche supérieure de décapage.
2. Ne congelez pas le chou, cela l’empêcherait de devenir croustillant et juteux.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures et de bactéries sur les bords des plats de conservation du salage, graissez-les avec du miel naturel.
4. Si vous préparez des cornichons pour la première fois, n'expérimentez pas avec de gros volumes, commencez par de petits pots et portions.
5. Pour conserver plus de vitamines, ne hachez pas les légumes trop finement.
6. Utilisez du gros sel. Évitez les produits iodés.
7. Avant le processus de fermentation, aérez bien la pièce pour empêcher les bactéries de pénétrer dans le produit.

Conclusion

La choucroute aux airelles est idéale pour n'importe quelle table de fête.Le plat convient aux adeptes d'une alimentation appropriée et saine, car il contient une riche composition en vitamines. Les ménagères l'utilisent également dans la préparation de nombreuses salades, soupes, accompagnements et autres plats. Par conséquent, n'oubliez pas de vous préparer pour l'hiver et de réaliser un tel décapage.