Les meilleures façons de conserver le chou en cave en hiver

Le sous-sol et la cave sont des endroits appropriés pour conserver les légumes. Les jardiniers et jardiniers expérimentés savent comment stocker correctement les récoltes pour un stockage à long terme : pommes de terre, carottes, betteraves sont placées dans des sacs, des caisses, recouvertes de sable et remplies d'argile.

Dans cet article nous vous expliquerons comment conserver le chou en cave en hiver pour qu'il reste frais jusqu'au printemps.

Est-il possible de conserver le chou frais de l'hiver jusqu'au printemps ?

Vous pouvez conserver les têtes de chou au frais jusqu’au printemps si vous disposez d’une pièce adaptée et remplissez certaines conditions. Un tel endroit n’existe pas dans un appartement de ville ordinaire. Il n’est pas possible de conserver une grande quantité de légumes au réfrigérateur.

Il ne reste qu'un terrain de campagne, une maison à la campagne - s'il y a une cave, un sous-plancher, une fosse ou un sous-sol, il n'y a aucun problème pour stocker les légumes.

Caractéristiques de stockage selon la variété

La qualité de conservation du chou dépend de la variété. Cet indicateur indique combien de temps il peut être conservé au frais.

Pour un stockage à long terme, des variétés de mi-saison et tardives sont choisies. La durée de conservation de ce chou est de 6 à 12 mois.

Attention! Si le chou est planté fin juin - début juillet, la période de récolte est fin septembre. Une variété de bonne conservation restera fraîche jusqu'en mai.

Les meilleures variétés et hybrides de chou blanc de mi-saison :

1. Slave 1305. Pousse bien dans n'importe quel sol. Récolte fin octobre, lorsque les choux ont survécu à plusieurs gelées. C'est à ce moment qu'ils deviennent juteux et sucrés. La durée de conservation maximale est de 4 mois.
2. Symphonie F1. Les petites fourchettes ont une forme arrondie.La période de maturation en pleine terre est de 140 jours. Se conserve au frais jusqu'à 6 mois.
3. Présent. Bon rendement sur tous les sols. Les fourches robustes pèsent jusqu'à 4,5 kg. Garder la qualité jusqu'à 6 mois.
4. Tempête de neige. Élevé par des éleveurs sibériens. Les têtes de chou ne craquent pas et restent fraîches jusqu'à 7 mois.
5. Hectare doré 1432. Les petites fourchettes pèsent jusqu'à 2,5 kg et durent bien six mois, tout en conservant le goût et la fraîcheur.

Variétés tardives populaires :

1. Amager 611. La variété a été sélectionnée pour un stockage à long terme. Les feuilles de chou fraîches ont un goût amer qui disparaît au printemps. Planté tôt en pleine terre. Pour que le chou mûrisse bien, il doit « reposer » dans le sol pendant environ 150 jours. Les fourchettes pèsent jusqu'à 4 kg.
2. Tête de Pierre. Cette variété se caractérise chaque année par des rendements élevés : les étés secs ou humides n'affectent pas la maturation. Les têtes de chou se distinguent par leur élasticité et leur grande taille.
3. Moscou en retard. D'énormes têtes de chou pèsent jusqu'à 10 kg. Les feuilles sucrées ne perdent pas leur goût avant plusieurs mois.
4. L'hiver de Kharkov. Se conserve au frais jusqu'en juin. De nombreuses recettes de marinage recommandent cette variété particulière.
5. Mara. Il a un bon rendement et une bonne durée de conservation - jusqu'à 8 mois. Une caractéristique distinctive est les feuilles couvrantes avec une teinte bleuâtre.

Comment préparer le chou pour le stockage

Pour garantir que les têtes de chou croustillantes ne perdent pas leur élasticité et leur goût, elles doivent subir une préparation appropriée pour une conservation à long terme.

Règles de récolte pour le stockage à long terme :

1. Les têtes de chou sont coupées par temps sec. Dès que le froid s'installe, la température s'installe à 0...+5°C, c'est l'heure des vendanges.
2. Coupez les têtes de chou avec un couteau bien aiguisé. Si la méthode de stockage nécessite une longue tige, déterrez-la par les racines.
3. Seules 2-3 feuilles de couverture sont retirées.Le reste protège la tête de chou des dommages et de la pénétration des bactéries.
4. Les têtes de chou sont triées. Pour le stockage hivernal, choisissez des fourches solides qui ne présentent pas de signes de pourriture, de dommages mécaniques, ne sont pas fissurées et ne sont pas gelées.

Comment préparer la pièce

Les femmes au foyer expérimentées savent que toute pièce pour conserver les légumes nécessite une préparation minutieuse. Il ne suffit pas d’enlever les légumes de l’année dernière et de balayer le sol.

Étapes de préparation de la salle :

1. Désinfection et séchage. La cave ou le sous-sol est séché en été lorsqu'il fait beau. La désinfection est réalisée avec une solution de chaux. Avant la procédure, tous les déchets sont balayés, les toiles d'araignées sont enlevées et les boîtes et conteneurs sont vidés de leurs vieilles fournitures. Désinfectez les étagères, les murs, les escaliers.
2. Ventilation de nettoyage. Les hottes et les bouches d'aération sont nettoyées et aérées si nécessaire.
3. Isolation thermique. Des travaux supplémentaires sont effectués si, en hiver, il a été constaté que la pièce était plus froide que la normale lors des gelées.

Conditions de stockage

Le chou blanc se conserve longtemps et bien avec :

• température 0…+1°С ;
• humidité 90-95% ;
• bonne aération.

À des températures inférieures à zéro, le légume gèle et devient impropre à la consommation, et un air trop chaud entraîne la croissance de bactéries et la pourriture du chou.

Si la pièce ne dispose pas de système de ventilation, les bouchons se détérioreront rapidement à cause de l'air stagnant.

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Méthodes et périodes de stockage

Une cave ou un sous-sol est un endroit idéal pour stocker des légumes si les conditions de conservation sont réunies.

Caisson

Un caisson est une capsule qui se ferme hermétiquement. Il peut être placé n'importe où, même dans l'eau.

L'appareil est conçu de manière à maintenir la température et l'humidité.

Le caisson s'installe dans une cave, un garage, une fosse, une cave ou en open space. Il existe en différentes tailles, vous pouvez donc toujours choisir la bonne.

Conseil. Lors de la construction d'une maison, il est préférable de veiller à l'avance à placer le caisson dans la cave ou le sous-sol.

De quel matériau sont fabriqués les caissons :

• métal;
• Plastique;
• béton armé;
• brique.

Les caissons en plastique présentent des avantages particuliers :

• longue période d'utilisation - jusqu'à 45 ans;
• imperméable;
• ne se corrode pas ;
• scellé;
• avoir une résistance élevée;
• la température à l’intérieur de la capsule est supérieure à 0°C ;
• poids léger de l'appareil;
• facile à assembler et à installer.

Les inconvénients incluent le risque de déformation si la capsule est installée dans le sol. La charge du sol ou des eaux souterraines peut « endommager » la structure.

Si un caisson en plastique est installé dans une cave ou un sous-sol, la structure durera longtemps.

Les fabricants proposent un large choix de caissons. Ils sont équipés d'une échelle, d'étagères et de tablettes pratiques pour ranger des conteneurs de différentes tailles.

Pyramide

Le stockage pyramidal permet d'économiser de l'espace. Les planches sont posées au sol et recouvertes de paille. Les têtes de chou préparées sont disposées en forme de pyramide.

Conseil. Des têtes de chou plates et arrondies d'environ la même taille conviennent à cette installation. Ils s'emboîteront bien les uns sur les autres.

Avec cette méthode, il est recommandé de déplacer les fourches une fois par mois, il n'est donc pas nécessaire de construire une grande pyramide. Il suffit de disposer la première couche de 9 fourchettes.

Dans le sable

Le stockage dans des bacs à sable convient si les bouchons sont petits. Cette méthode nécessite de longues tiges - au moins 8 à 10 cm.

Important! Les cartons sont déposés à l'avance sur le lieu de stockage afin de ne pas les soulever par la suite.

Le fond et les parois des caisses en bois ou en plastique sont recouverts de papier épais ou de tissu. Remplissez de sable sec - une couche d'au moins 25 cm et collez les fourchettes avec la tige vers le haut.

En papier

Les têtes de chou sont enveloppées dans du papier d'emballage épais et posées sur la tige.

Sur une corde

Dans une cave avec une belle hauteur sous plafond, il est pratique de stocker le chou sur une corde. Cela se fait verticalement ou horizontalement.

Important! Quelle que soit la méthode, les fourches ne doivent pas se toucher.

Horizontal : tendez une corde solide dans toute la pièce et suspendez les têtes de chou par les tiges.

Vertical : attachez la corde à un crochet, suspendez les fourches les unes au-dessus des autres. Choisissez des petites têtes de chou.

Dans des boîtes

Les caisses en bois sont pratiques et pratiques. Pour éviter que les fourchettes ne soient endommagées par les bords, le fond et les parois sont recouverts de feuilles de carton. Auparavant, plusieurs trous y étaient pratiqués pour la ventilation.

Les têtes de chou sont posées en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.

Dans le jardin

Si la récolte est importante et que toutes les têtes de chou ne rentrent pas dans une cave ou un trou, alors plusieurs morceaux peuvent être stockés directement sur le site.

Pour ça:

1. Creusez un trou d'environ 1 m de profondeur.
2. Une couche de sable est versée sur le fond.
3. Déterrez le chou mûr avec ses racines. Faites-le avec précaution afin de ne pas endommager les racines.
4. Placez les têtes de chou dans le trou, racines vers le haut. Les fourches ne doivent pas se toucher.
5. Couvrez le premier rang de terre afin que toutes les têtes de chou soient cachées. Seules les racines doivent ressortir.
6. La deuxième couche est posée entre les racines de la première. Couvert de terre.

Dans la fosse, vous obtenez 3-4 couches de chou (selon la taille des fourchettes). Lorsque le gel s'installe, la fosse est isolée avec une couche de paille ou d'humus.

Au cinéma

Pour cette méthode, il est recommandé d'acheter du film alimentaire d'au moins 45 cm de large. Chaque tête de chou est enveloppée en 2-3 couches.Il est important que le film soit bien ajusté à la fourchette.

A la cave, les têtes de chou enveloppées dans du film sont disposées sur des étagères. Il est nécessaire de vérifier périodiquement la sécurité. Si des traces de pourriture sont visibles, déroulez alors la tête de chou, retirez les feuilles pourries et enveloppez-la dans un film propre.

Proximité favorable et défavorable avec d'autres aliments et légumes

Stocker des légumes et des fruits dans la même pièce peut entraîner leur détérioration prématurée.

Tous les légumes et fruits sont divisés en groupes selon leur compatibilité les uns avec les autres. Chaque groupe a sa propre température de stockage, son humidité requise et sa sensibilité ou insensibilité à l'éthylène. Les variétés de chou tardives et de mi-saison ne sont pas sensibles à l'éthylène, le chou est donc stocké à côté des légumes et des fruits.

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Conclusion

Pour la conservation hivernale, choisissez des variétés de choux ayant une bonne durée de conservation. Ceux-ci comprennent des variétés et des hybrides mi-tardifs et tardifs. Le meilleur endroit pour un stockage à long terme est la cave. Il a la bonne température et l’humidité. Le chou est placé dans des caisses remplies de sable, enveloppées dans du papier ou du film alimentaire.

La méthode de stockage dans un caisson, une capsule spéciale dans laquelle la température et l'humidité requises sont maintenues, gagne en popularité. Les fabricants fabriquent des caissons de différentes tailles à partir de différents matériaux.