Quand couper le chou-fleur

La qualité et le volume de la récolte de chou-fleur dépendent non seulement du respect des bases de la technologie agricole, mais également de sa récolte dans le respect de toutes les règles. La culture est sujette à la prolifération, les maraîchers doivent donc déterminer correctement le moment de maturation des têtes de chou. Cette période dépend de plusieurs facteurs.

Quand couper le chou-fleur en extérieur

Afin de ne pas vous tromper sur le moment de la récolte du chou-fleur, vous ne pouvez pas vous concentrer uniquement sur la période de l'année. Tout d'abord, ils surveillent la maturité en vérifiant chaque tête de chou. Dès l’apparition des premiers signes de maturation, le légume est coupé et stocké.

Aspect du chou-fleur formé et mûr :

• tête laiteuse;
• texturé et dense au toucher ;
• diamètre de 10 à 20 cm, qui dépend des caractéristiques variétales ;
• poids minimum 300 g, maximum – 1,5 kg.

Vous ne pouvez pas attendre que le chou grossisse. Cela entraînera une surmaturation.

Important! Si le chou-fleur est envahi par la végétation, son goût se détériore et il jaunit.violet et gonflé, les nutriments sont perdus. De tels spécimens ne conviennent pas au stockage à long terme.

En quel mois

Quand récolter le chou-fleur :

1. Dans les variétés précoces, les inflorescences se forment 2 à 3 mois après l'apparition des pousses. Ces têtes sont récoltées fin juin - la première décade de juillet.
2. Au milieu et à la fin, la formation prend 100 à 150 jours. La bonne période pour eux est juillet - début août.
3. Les variétés à maturation tardive mûrissent en 5 mois ou plus. Ces têtes de chou sont coupées fin août et septembre. Ces variétés sont les plus faciles à cultiver.

A quelle température récolter

Pour la récolte, choisissez un temps sec et sans nuages. La température optimale de l’air est de +15…+20°C. La norme minimale admissible est de +8°C. À des tarifs inférieurs, une situation critique se présentera pour la collecte forcée.

Lorsque la température moyenne quotidienne est inférieure à +15°C, la croissance du chou ralentit, voire s'arrête complètement. Dans de tels cas, le développement du légume est surveillé pendant 3 jours. Si pendant ce temps il n'y a pas d'augmentation de masse et que les inflorescences mesurent plus de 10 cm, elles sont alors coupées.

Le matin et le soir ne sont pas propices au travail, car de la condensation s'accumulera sur le feuillage. Le ménage commence à midi et se termine vers 19h00. Ne coupez pas le chou pendant de fortes pluies ou immédiatement après la pluie. Il sera aqueux, perdra son goût et ne survivra pas à un stockage à long terme.

Récolter le chou-fleur du jardin

Règles de collecte :

1. Le chou-fleur mature ne doit pas être laissé sur la plante. Étant donné que l’état de préparation de chaque spécimen à la coupe est différent, les lits sont inspectés tous les 2-3 jours. Lorsqu’il n’est pas possible de récolter la récolte, les épis sont protégés du soleil. Cette technique permettra de ralentir la maturation.
2. 2 semaines avant le début de la récolte, les plantations sont pulvérisées avec une préparation contre ravageurs. Le plus souvent, ils se cachent dans les crevasses des inflorescences et sous les feuilles.
3. Un couteau de cuisine doté d’une lame tranchante et lourde est parfait pour ce travail. Ils utilisent également une petite hache, mais ils ne parviennent pas toujours à couper la tige à la longueur requise. Les sécateurs ne sont pas souhaitables - ils font des coupes trop inégales qui ne guérissent pas bien.
4. Des gants en tissu sont mis sur vos mains. Ils réduiront le risque d'abîmer le légume avec vos ongles.

Algorithme de nettoyage

Règles de récolte du chou-fleur en pleine terre :

• prenez 5 à 6 feuilles;
• une coupe sur la tige est faite 3 à 5 cm sous la tête ;
• les sommets du feuillage sont raccourcis au niveau des inflorescences ;
• La récolte est immédiatement transférée dans un endroit propre, sombre et frais.

Ne peut pas être posé sur sol nu. Pour récolter le chou, préparez à l'avance des caisses larges, des casiers ou étalez un film sous un auvent. Le chou laissé au soleil se flétrit en quelques heures.

Stockage de la récolte

Les inflorescences sont soigneusement triées et jetées. Caractéristiques des inflorescences appropriées :

• modérément lâche;
• pas de dommage;
• pas de pourriture, de taches ou de points noirs ;
• Le feuillage est vert, sans jaunissement.

Les têtes trop mûres sont immédiatement mangées.

Comment conserver au frais

Il existe plusieurs façons de conserver le chou-fleur au frais :

1. Au réfrigérateur. Les feuilles et les tiges sont retirées des têtes et enveloppées dans un sac ou un film si étroitement que l'air ne passe pas à travers. Placer dans le bac à légumes. De cette façon, le chou-fleur se conserve inchangé pendant plus de 2 semaines.
2. Sur le balcon vitré. Les caisses en bois sont isolées avec de la mousse plastique. Les têtes sont nettoyées, enveloppées dans du papier ou un film et placées dans des récipients préparés.
3. Chemin stockage au sous-sol a plusieurs options :
   • Le chou est placé dans des caisses en carton, en bois ou en plastique, recouvertes d'un film ou de contreplaqué. Périodiquement, le couvercle est retiré pour le sécher de la condensation. À une humidité allant jusqu'à 95 % et à des températures de 0 à -2°C, la récolte est conservée pendant environ 2 mois.
   • Les tiges sont débarrassées des feuilles, enveloppées de corde et attachées aux poutres du plafond.

La méthode de maturation est utilisée lors de la récolte des têtes peu matures en automne, lorsqu'il n'est plus possible de les laisser au jardin :

1. Préparez des boîtes avec de la terre.
2. Le chou est arrosé et déterré avec des racines et une motte de terre.
3. Ils sont transférés au sous-sol et enterrés à une courte distance les uns des autres.
4. Le sol est recouvert jusqu'aux feuilles.

À une humidité de 70-90% et une température supérieure à +15°C, la maturation se produit en 20-25 jours, à +8°C en 40, si +5°C, alors le temps prendra 50-60 jours.

Important! Une fois par semaine, l'état des légumes est vérifié. Les têtes de chou présentant des signes d'altération sont jetées.

Comment congeler correctement

La congélation conservera le chou-fleur pendant un an :

1. Les têtes sont lavées et divisées en petites parties.
2. Placer dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
3. Retirer et plonger dans l'eau froide avec de la glace.
4. Placer dans des récipients plats ou des plateaux afin que les morceaux ne se touchent pas.
5. Placer au congélateur.
6. Lorsque les têtes sont congelées, transférez-les dans des sacs et remettez-les au froid.

Ce chou est préparé sans décongélation préalable.

Séché

La durée de conservation du chou séché est de 60 jours. Pour ça:

1. Les inflorescences, séparées en parties, sont lavées et séchées sur une serviette.
2. Chauffer le four à +60°C, placer la plaque à pâtisserie avec les légumes préparés pendant 12-15 minutes.
3. Après refroidissement, répartir dans des récipients en plastique ou en verre avec couvercles.

Conserver au réfrigérateur, au sous-sol, dans le garde-manger.

Mise en conserve

Pour la mise en conserve Seules les matières premières idéales, sans taches et de couleur blanche uniforme, conviennent. Tous blancs conserver dans un endroit frais et sombre.

Cornichons de chou-fleur marinés aux poivrons et carottes

Produits par pot de 1 litre :

• chou-fleur - 200 g;
• carottes - 100 g;
• poivron rouge - 150 g;
• eau - 400 ml;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre naturel 6% - 70 ml.

Préparation:

1. Le chou est divisé en inflorescences. Hachez les carottes, épluchez les poivrons et coupez-les en carrés.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, puis transférez dans un bocal.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante et verser immédiatement les cornichons.
4. Ajoutez le vinaigre et enfournez 20 minutes à +120°C.
5. Ensuite, les pots sont scellés et recouverts d'une couverture chaude pendant 10 à 12 heures.

Chou-fleur aux betteraves

Ingrédients pour 700 g de produit fini :

• betteraves - 0,5 pièce;
• chou-fleur - 0,5 kg;
• ail - 1 gousse;
• graines d'aneth - 1 pincée;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 0,5 litre;
• sel, sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1,5 c.

Préparation:

1. Le chou est divisé en petits morceaux, les betteraves sont coupées en tranches.
2. L'aneth, le laurier et l'ail sont versés au fond du récipient.
3. Les légumes sont placés hermétiquement dans un ordre aléatoire et versés avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
4. Après égouttage, remettez sur le feu en ajoutant du sel et du sucre.
5. Le vinaigre est ajouté à la marinade bouillie et reversé dans le pot.
6. Fermez immédiatement avec les couvercles.

Chou-fleur coréen

Tu auras besoin de:

• carottes - 3 pièces;
• chou - 1 tête;
• ail - 3 gousses;
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• Épices coréennes pour carottes - 1 paquet ;
• huile végétale - 100 ml;
• sucre - 80 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre 9% - 80 ml.

Préparation:

1. Le chou est démonté et blanchi dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
2. Sortez-le ensuite avec une écumoire et laissez-le refroidir.
3. Les carottes sont râpées en fines lanières.
4. Les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés en couches, légèrement compactés.
5. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel et le sucre.
6. Ajoutez l'assaisonnement du paquet et le reste des épices.
7. Cuire 3 minutes, retirer du feu et ajouter le vinaigre et l'huile.
8. La marinade est versée dans des bocaux emballés. Stérilisez 20 minutes au four, puis roulez les couvercles bouillis.

Conclusion

Lors de la récolte du chou-fleur, on se laisse guider par la période de maturation de la variété, ainsi que par la maturité de chaque tête. Si vous le conservez trop longtemps dans le jardin, la qualité gustative et la qualité de conservation diminueront. Le chou est coupé par temps sec l'après-midi.Conservé frais, congelé, séché et en conserve.