Comment cuisiner du chou-fleur mariné pour l'hiver

Il est de tradition de conserver le chou blanc pour l’hiver. Peu de femmes au foyer cachent le coloré, même si un légume mariné aux betteraves peut devenir une décoration de table et ajouter de la variété à l'alimentation quotidienne.

Notre article contient les meilleures recettes chou-fleur mariné cuisson instantanée.

Recette classique

Les têtes de chou-fleur sont de couleur blanche ou jaunâtre. En combinaison avec des betteraves, le légume devient cramoisi et a fière allure sur la table.

Pour faire mariner 1 fourchette de chou selon la recette classique, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 petites betteraves ;
• 1 pincée de graines d'aneth ;
• 2 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau ;
• 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 2 c. vinaigre 9%;
• Feuille de laurier.

Algorithme de cuisson :

1. Le chou lavé est divisé en inflorescences individuelles. Les betteraves pelées sont coupées en fines tranches. Les légumes sont mélangés dans un récipient séparé.
2. Placez une feuille de laurier, des graines d'aneth et de l'ail haché au fond d'un bocal stérilisé.
3. Le récipient est rempli du mélange de légumes, versé de l'eau bouillante et laissé pendant 15 minutes.
4. Le liquide refroidi est versé dans une casserole et le sel et le sucre y sont dissous. Lorsque le liquide bout, versez le vinaigre et éteignez immédiatement le feu.
5. La marinade chaude est distribuée dans des bocaux et hermétiquement fermés par des couvercles métalliques.

Cet ensemble de produits constitue un pot de 0,7 litre de chou-fleur mariné. Si vous devez cuisiner davantage, augmentez proportionnellement la quantité d’ingrédients.

Recettes instantanées de délicieux chou croustillant aux carottes

Le chou-fleur a un goût neutre, il se marie donc bien non seulement avec les betteraves, mais aussi avec d'autres légumes.

Un apéritif végétal aux carottes s'avère savoureux et élégant. Il existe plusieurs options de cuisson. Vous trouverez ci-dessous les plus réussies d'entre elles.

Avec des carottes

Cette recette chou-fleur croustillant implique l'utilisation d'un seul ingrédient supplémentaire - les carottes. Pour 1 kg de chou prenez 2 carottes et 1 betterave. Pour la marinade il vous faudra :

• 2 litres d'eau ;
• sel, sucre, vinaigre 9% - 4 cuillères à café chacun ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Préparation:

1. Les carottes sont coupées en tranches, les betteraves sont râpées, le chou est divisé en inflorescences.
2. Faire bouillir le chou dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique pendant 3 minutes. L'acide citrique empêchera le légume de devenir gris.
3. Placez les épices au fond des bocaux et remplissez les récipients de légumes, puis versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et versez le vinaigre.
5. L'apéritif est versé avec la marinade bouillante et les bocaux sont fermés par des couvercles métalliques.

Aux carottes et à l'ail

Pour préparer le goûter il vous faut :

• 1 kg de chou ;
• 1 carotte ;
• 1 betterave moyenne.

Produits pour marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
• 4 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. pois piment de la Jamaïque;
• 3 inflorescences de clou de girofle ;
• 0,5 tête d'ail.

Commençons à cuisiner :

1. Les inflorescences sont blanchies pendant 5 minutes, les carottes sont coupées en tranches et les betteraves sont râpées.
2. Une poêle émaillée est remplie en couches : d'abord le chou, puis les carottes, les betteraves et l'ail. Les légumes continuent de tourner jusqu'à ce que le récipient soit plein.
3. Faites bouillir un litre d'eau avec du sel et du sucre, ajoutez les épices et l'huile et laissez cuire 3 minutes. Versez le vinaigre, laissez bouillir à nouveau et ajoutez-le aux légumes.
4. Le mélange est recouvert d'une assiette plate et pressé sous pression (par exemple, un pot de 0,5 litre d'eau). Cela n'a aucun sens d'installer une lourde charge, car cela pourrait endommager les fourchettes à choux.
5. Le premier jour, une collation mariné à température ambiante, puis encore 2 jours dans une pièce fraîche.

Le plat fini est conservé directement dans la poêle ou placé dans des bocaux recouverts de couvercles en nylon et placés au réfrigérateur.

Chou mariné à la géorgienne aux betteraves

L'apéritif géorgien diffère des recettes précédentes principalement par son piquant, obtenu grâce au vinaigre. L'acide citrique est utilisé comme conservateur supplémentaire dans la recette.

Produits pour 1 kg de chou :

• 1 betterave ;
• 4 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir ;
• 20 g de sucre ;
• 40 g de sel ;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 60 g d'huile végétale ;
• persil ou coriandre;
• 1,5 litre d'eau ;
• acide citrique sur la pointe d'un couteau.

L'apéritif est préparé ainsi :

1. Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée avec de l'acide citrique pendant 7 minutes maximum.
2. Les betteraves pelées sont coupées en tranches.
3. Placez quelques légumes verts et une gousse d'ail au fond des bocaux, puis quelques tranches de betteraves et une couche de chou. Les couches de légumes alternent jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
4. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, répartissez dans des bocaux et laissez cuire les légumes à la vapeur 30 minutes sous les couvercles. Si cela n'est pas fait, la collation fermentera pendant le stockage.
5. L'eau est à nouveau versée dans la casserole, du sel, du sucre et du poivre sont ajoutés et portés à ébullition. Versez ensuite l'huile végétale et le vinaigre et retirez immédiatement du feu.
6. L'apéritif est versé avec la marinade bouillante et enroulé.Les pots sont refroidis à température ambiante, après quoi chou-fleur, mariné pour l'hiver avec des betteraves, transféré au garde-manger pour le stockage.

Épicé au piment

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement le chou mariné au piment.

Des produits:

• 2 kg de chou ;
• 2 betteraves ;
• 2 carottes ;
• 3 poivrons ;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment ;
• un demi-bouquet d'aneth et de persil.

Pour la marinade il vous faudra :

• 1 litre d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• 2 feuilles de laurier ;
• graines d'aneth facultatif.

Préparation étape par étape :

1. Faire bouillir les inflorescences dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2. L'ail est coupé en fines tranches, les carottes en tranches ou en lanières, les betteraves sont râpées. Le chili est coupé en fines tranches. Pour réduire le piquant du plat, ne prenez pas un poivron entier, mais la moitié. Le poivron est coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur et les verts sont hachés.
3. Tous les légumes sont mélangés dans une casserole ou un grand bol.
4. Versez de l'eau dans une deuxième casserole, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, l'huile et le vinaigre. Portez le mélange à ébullition, réduisez légèrement le feu et laissez cuire 2 minutes maximum.
5. Les légumes sont versés avec de la saumure directement dans la poêle. Ils sont recouverts d'une plaque dessus, mis sous pression et laissés 24 heures.
6. Après cela, les légumes sont disposés dans des bocaux propres, remplis du reste de saumure et recouverts de couvercles.
7. Les récipients sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés refroidir à température ambiante. Garde ça pièce à usiner c'est mieux dans un sous-sol ou une cave frais, mais un garde-manger ordinaire fera l'affaire.

Conclusion

Le chou-fleur n'est pas seulement cuit à la vapeur ou frit dans une pâte.Ce légume fait d'excellentes variantes hivernales, et si vous complétez les recettes avec des carottes et des betteraves brillantes, le plat sera non seulement savoureux et sain, mais aussi exceptionnellement beau.