Méthodes de salage et de décapage du chou en coréen

À la fin de l’été, lorsque commence la récolte du chou, de nombreuses personnes préparent le légume pour l’hiver. Les recettes de chou coréen sont particulièrement populaires. Dans cet article, vous trouverez plusieurs façons simples de préparer une telle collation pour l'hiver. Ce sera non seulement savoureux, mais aussi très sain.

Chou mariné en coréen

L'une des options pour préparer les légumes pour l'hiver est le marinage. Il existe de nombreuses recettes de chou coréen - des plus simples aux plus exotiques.

Important! Le chou coréen contient de nombreux macro et microéléments bénéfiques pour le corps humain, notamment des vitamines B.

Comment saler en morceaux carrés pour l'hiver

Pour les préparations maison il vous faudra :

• chou blanc - 1 kg;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 10 pcs.;
• graines d'aneth - 1-2 cuillères à café;
• ail - 5 gousses;
• vinaigre 9 % - 30 ml ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.

9% de vinaigre peut être remplacé par 70%. Pour ce faire, mélangez 4 ml de vinaigre à 70% et 26 ml d'eau filtrée.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, rincez-la et séchez-la avec une serviette. Retirez la tige.
2. Coupez le chou en carrés de 3x3 cm, placez le tout dans un récipient profond poêle.
3. Mélangez les épices sèches dans une casserole à part, versez 1 litre d'eau.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches, ajoutez-le à la poêle avec les épices.
5. Placer la marinade sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.
6. Dès que le liquide bout, retirez la casserole du feu et versez la marinade préparée sur les légumes.
7. Versez le vinaigre, couvrez le contenu d'une assiette et placez sous presse pendant une journée à température ambiante.
8. Au bout de 24 heures, placez la salade dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure, roulez et mettez au réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre, de la muscade, des morceaux de gingembre séché et d'autres épices.

Comment mariner de gros morceaux avec de la saumure

Cette option est plus « paresseuse » que la précédente.

Pour une délicieuse collation, vous aurez besoin de :

• chou blanc - 1 kg;
• poivron à peau fine - 200 g;
• ail frais - 100 g;
• piment (cosses) - 100 g;
• gros sel - 1,5 c. l. + 1 cuillère à soupe. l (pour les pâtes);
• eau - 1,2 l.

Préparation:

1. Lavez les têtes de chou, retirez les feuilles vertes supérieures et séchez-les avec une serviette propre.
2. Coupez-les en 8 à 10 morceaux et placez-les délicatement dans une casserole profonde.
3. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante.
4. Versez la marinade sur le chou, laissez-le refroidir et mettez-le dans un endroit sombre et frais sous presse pendant 3 jours.
5. Retirez les graines des poivrons, hachez-les avec l'ail et le piment, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. saler, bien mélanger.
6. Égouttez la saumure du chou, rincez-le soigneusement avec de l'eau filtrée et inspectez-le.
7. Disposez les morceaux de chou en couches, enduisez-les de pâte de poivre et d'ail, mettez sous presse pendant 4 jours.
8. Disposez les préparations dans des bocaux stérilisés et roulez.

Recettes de choucroute coréenne

En plus du marinage, une autre option populaire pour préparer le chou pour l'hiver est décapage. De telles recettes nécessitent plus de temps.

Aux betteraves

Tu auras besoin de:

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves fraîches - 1 kg;
• ail - 32 gousses;
• gousses de piment - 3 pièces;
• eau - 3 litres;
• sel - 250 g.

Préparation:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures, séchez-le avec un torchon, coupez-le en morceaux de taille moyenne.
2. Dissoudre le sel dans l'eau chaude.
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
4. Hachez l'ail en tranches ou en petites lanières.
5. Mettez le chou, les betteraves et l'ail en couches dans une casserole, ajoutez les gousses de poivre, ajoutez la marinade et placez sous presse dans un endroit frais et sombre pendant 5 jours.
6. Placer dans des bocaux stérilisés et placer le mélange au réfrigérateur.

Avec racine de gingembre

Pour une collation hivernale de base, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• chou blanc - 1 kg;
• carottes fraîches - 150 g;
• gingembre frais (racine) - 20 g;
• ail - 3 gousses;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Rincez la tête de chou, retirez les feuilles supérieures et séchez-la sur une serviette.
2. Hachez finement le chou avec un couteau ou râpez-le.
3. Râpez grossièrement les carottes.
4. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches.
5. Passez l'ail au presse ou hachez-le finement avec un couteau.
6. Mélangez tous les légumes avec du sel et pétrissez avec les mains jusqu'à ce que jus.
7. Placez la pièce hermétiquement sous la presse pendant 2 jours.
8. Répartissez le mélange dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.

La prochaine option sera tout aussi savoureuse. Produits dont vous aurez besoin :

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 400 g;
• gingembre frais (racine) - 20 g;
• grosse pomme - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et séchez-le.
2. Hachez ou râpez finement la tête de chou.
3. Hachez finement les carottes, la pomme et le gingembre en lanières ou hachez-les sur une râpe moyenne.
4. Mélanger le chou, les carottes, la pomme et le gingembre, ajouter du sel et laisser reposer 1 à 1,5 heures.
5. Lavez soigneusement la salade avec vos mains.
6. Placez le mélange dans un bocal en verre, versez le jus et placez dans un endroit sombre à température ambiante pendant 72 heures.Percez périodiquement la pièce avec un couteau.
7. Une fois le temps écoulé, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

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Conclusion

Les préparations maison sont un plaisir à servir à table aussi bien en vacances qu'au déjeuner. Le chou coréen se marie bien avec presque tous les plats. En utilisant les recettes décrites dans l'article, vous pouvez facilement préparer une délicieuse collation, même si vous ne l'avez jamais essayée.