Choucroute - composition, bienfaits et règles d'utilisation

La choucroute est un produit national russe. Le chou est utilisé dans les salades, les accompagnements, servi avec des plats de viande et de poisson, et il est également bon pour la santé. La choucroute se distingue par le fait que pendant le processus de fermentation lactique, la quantité de substances précieuses pour le corps n'est pas réduite - au contraire, des probiotiques importants pour la digestion se forment. Les propriétés bénéfiques du produit ne s'arrêtent pas là.

À partir de l'article, vous apprendrez quelle est la teneur en calories de la choucroute, quelles vitamines et micro-éléments elle contient, quels sont les avantages du produit et s'il existe des contre-indications d'utilisation.

Combien de calories contient la choucroute et quelle est sa composition

Le chou blanc a une faible teneur en calories. Selon la variété, les conditions de culture et de stockage, 100 g contiennent 23-27 kcal, protéines - 1,8 g, graisses - 0,1 g, glucides - 3,0 g. La valeur nutritionnelle de la choucroute augmente si vous en faites une salade avec l'ajout de huile de tournesol et sucre.

Ainsi, la teneur en KBJU dans une portion de 100 g est :

• teneur en calories - 77,8 kcal;
• protéines - 1,6 g;
• graisses - 3,1 g;
• glucides - 11,6 g.

De plus, vous pouvez ajouter des pommes, des oignons, des canneberges, du céleri, des airelles rouges, des carottes, des betteraves et des poivrons frais ou trempés au chou. N'importe lequel des ingrédients augmente plus ou moins la valeur nutritionnelle du produit.

Outre le fait que la choucroute possède d'excellentes qualités diététiques et gustatives, elle constitue un complexe diversifié de vitamines et de minéraux.

Le produit contient :

• eau;
• fibres alimentaires;
• cendre;
• eau;
• Sahara;
• vitamine A;
• bêta-carotène;
• Vitamines B : B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ;
• vitamine C;
• vitamine E;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• oligo-éléments : fer, manganèse, cuivre, iode, aluminium, cobalt, sélénium, fluor, zinc ;
• macroéléments : potassium, calcium, sodium, magnésium, soufre, phosphore ;
• les acides gras oméga-3 et oméga-6 ;
• acides organiques : formique, malique, citrique, gluconique, succinique, caféique, chlorogénique, férulique, tartronique.

Si pendant le stockage du chou blanc frais la teneur en vitamines et minéraux diminue, alors pendant sa fermentation lactique, la composition chimique reste inchangée, ainsi que les bienfaits pour l'organisme.

Pour référence. Le sel de table et l'acide lactique ont un effet conservateur - ils suppriment l'activité des micro-organismes nuisibles, grâce à quoi la durée de conservation augmente sans perte de propriétés gustatives, nutritionnelles et bénéfiques.

La choucroute est-elle saine ?

Avec modération, la choucroute ne fera que bénéficier à l'organisme. Tout d'abord, c'est un réservoir de glucides et de protéines végétales, de vitamines, de micro et macroéléments, de fibres et d'autres composants nécessaires au maintien et à la stimulation des processus vitaux.

Le chou est particulièrement précieux en hiver et au printemps, lorsque le choix de légumes et de fruits est limité - la plupart d'entre eux ont perdu leurs substances bénéfiques pendant le stockage ou ont été cultivés dans des serres en utilisant des stimulants de croissance et des agents de protection chimique.

Avantages pour le corps humain

La choucroute a un effet bénéfique sur tout le corps et favorise le bon fonctionnement de nombreux systèmes et organes. Une variété de composants biologiques actifs ont des effets anti-inflammatoires, antioxydants, diurétiques et cholérétiques. La vitamine C protège contre les infections, renforce le système immunitaire et aide à résister au rhume.

En consommant régulièrement ce chou, vous n'avez pas à vous soucier de la santé du système nerveux : il contient des vitamines B – des substances vitales pour l'organisme, notamment le cerveau. Leurs fonctions sont variées :

• protéger contre les effets négatifs du stress sur le corps ;
• activer les capacités mentales;
• améliorer la mémoire, augmenter la concentration;
• renforcer la densité des vaisseaux sanguins et des petits capillaires ;
• réduire les manifestations d'asthénie, d'apathie, d'agitation ;
• avoir un effet positif sur la qualité du sommeil.

100 g de produit contiennent 16 mg de magnésium. Il s'agit d'une substance importante pour tout le corps, qui fournit de l'énergie aux cellules, participe aux processus métaboliques, élimine les spasmes vasculaires, normalise la fréquence cardiaque et stimule la circulation sanguine. Chez les personnes souffrant de diabète, le magnésium stabilise la glycémie, réduisant ainsi le risque de nouvelles rechutes et de progression de la maladie.

La choucroute est importante pour la prévention des maladies digestives. Ses bienfaits sont associés à la présence d'acide lactique dans la composition - il maintient l'équilibre de la microflore intestinale, prévient les processus de putréfaction et, avec les fibres, améliore la motilité intestinale.La conséquence en est un nettoyage doux et indolore du corps des déchets et des toxines, une normalisation des selles, une réduction des taux de cholestérol et de glucose dans le sang et une amélioration des processus métaboliques.

Les fibres procurent une sensation de satiété durable, ralentissent l'absorption des graisses et des glucides, ce qui est extrêmement important et utile pour perdre du poids. Sous l'influence du suc gastrique, les fibres gonflent et occupent tout l'espace libre du tractus gastro-intestinal, grâce à quoi il n'y a pas de sensation de faim pendant longtemps et le besoin de collations disparaît.

Important. Les fibres stimulent également l’activité motrice, augmentent l’endurance et les performances. Ainsi, plus d'énergie est consommée que ce qui est fourni par la nourriture, le corps commence à épuiser les réserves de graisse, ce qui entraîne une perte de poids.

L'effet antisclérotique de la choucroute est associé à la présence d'acide tartronique, ce qui rend ce produit indispensable pour les personnes dont l'apport sanguin à un organe ou à un tissu est altéré.

L'acide tartronique active le flux sanguin cérébral, augmente la teneur en glucose et en oxygène du sang, rétablit les processus métaboliques, réduisant ainsi le risque de caillots sanguins et de mort cellulaire. Par conséquent, la choucroute est particulièrement utile pour le traitement et la prévention des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, de l'ischémie cérébrale et de la thromboembolie.

La choucroute est un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement, inhibe les réactions oxydatives, protège les cellules des effets nocifs des radicaux et prévient la croissance et le développement de tumeurs cancéreuses.

Pour référence. Des scientifiques européens ont conclu que la consommation régulière de choucroute réduit le risque de développer des pathologies cancéreuses de l'estomac, des intestins, de la prostate et du sein.

Les bienfaits de la choucroute pour les hommes sont évidents. Le zinc et le sélénium stimulent la production de testostérone. C'est la principale hormone sexuelle masculine qui affecte le développement des tissus osseux et musculaires, régule la libido et la santé sexuelle. Le potassium et le magnésium maintiennent le tonus des muscles lisses du pénis, les vitamines et les acides gras activent le métabolisme local, fournissent une nutrition adéquate aux tissus caverneux, ce qui prévient le développement de maladies urologiques et de l'impuissance.

Le chou n'est pas moins utile pour la santé des femmes. Le complexe de vitamines et de minéraux a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, favorise le bon fonctionnement des organes du système reproducteur, ralentit l'apparition de la ménopause et facilite la ménopause. Pendant la grossesse Il s'agit d'une source supplémentaire d'acide folique, sans laquelle la croissance et le développement complets des tissus et organes de l'embryon sont impossibles.

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Pour les intestins

Le chou contient une grande quantité de fibres végétales, ce qui en fait un produit précieux pour le système digestif. Ce composant soutient la santé du tractus gastro-intestinal, stimule les fonctions intestinales et favorise son nettoyage naturel. En raison de l'hygroscopique, les fibres alimentaires gonflent dans les intestins et, comme une éponge, absorbent les toxines, substances toxiques et autres composés nocifs, qui sont ensuite éliminés du corps. Le chou normalise le métabolisme, forme une microflore intestinale favorable et soutient les fonctions gastro-intestinales.

Les composants de la composition affectent directement les facteurs de développement de maladies du tractus gastro-intestinal :

• protéger contre les infections;
• assurer une absorption complète des nutriments nécessaires à une fonction intestinale stable ;
• restaurer les fonctions enzymatiques altérées;
• réguler le métabolisme du cholestérol et des acides biliaires ;
• normaliser la dégradation enzymatique des protéines, des graisses et des glucides ;
• améliorer la synthèse des acides aminés;
• réduire la perméabilité vasculaire pour la pénétration et les dommages des cellules par des substances toxiques.

La consommation régulière du produit guérit le corps, prévient le développement du diabète, des maladies du système digestif et de l'obésité. Dans la période aiguë des maladies gastro-intestinales, ce produit est exclu de l'alimentation, car il améliore la motilité intestinale et les processus de fermentation.

Pour le foie

Les bienfaits de la choucroute pour le foie sont associés à la présence de vitamine K, responsable du bon fonctionnement de cet organe, et de vitamine E, qui favorise l'absorption et la digestion des aliments et soulage le stress du foie. Le chou est riche en soufre, ses fonctions principales sont la neutralisation et l'élimination des toxines, poisons, allergènes, produits métaboliques finaux et intermédiaires de l'organisme.

C'est une source d'antioxydants, grâce à laquelle la consommation régulière de chou prévient l'oxydation et les dommages cellulaires et restaure les fonctions des hépatocytes. Ce sont des cellules du parenchyme hépatique qui stimulent le processus de formation de la bile, participent à la transformation des protéines, des glucides et à la production de cholestérol.

Quoi d'autre la choucroute est-elle bonne pour le foie :

1. Le potassium et le magnésium réduisent le risque de dommages aux cellules hépatiques et, en cas de maladies existantes, préviennent d'éventuelles complications.
2. Les oméga-3 préservent les membranes cellulaires et protègent les cellules de la mort.
3. Les acides aminés réduisent la quantité de toxines et régulent la concentration de cholestérol dans le sang.
4. La vitamine C améliore les processus d'auto-nettoyage du foie.

Pendant la période aiguë d'une maladie du foie, des ajustements sont apportés à l'alimentation : la choucroute, comme les autres marinades, et les épices piquantes sont exclues. Le fait est que ces produits augmentent la sécrétion de bile, qui s'accompagne de symptômes désagréables tels que des douleurs dans l'hypocondre, des coliques et une formation accrue de gaz.

Utilisations autres que alimentaires

Possédant un large éventail d'activités pharmacologiques, la choucroute a trouvé une large utilisation en médecine alternative pour le traitement et la prévention de diverses maladies et affections.

Attention. Le chou ne peut pas être considéré comme la principale méthode thérapeutique, car les composants végétaux naturels du légume ne sont pas suffisamment efficaces pour résister à des processus pathologiques graves.

La choucroute améliore l'effet des procédures conservatrices, réduit le besoin de médicaments, raccourcit la durée du traitement et sature le corps de vitamines et de minéraux. La saumure de choucroute est utilisée comme matière première médicinale.

Le jus est particulièrement utile pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. La saumure contient moins de fibres et n'affecte pas la motilité intestinale, sa consommation ne s'accompagne pas d'une augmentation de la formation de gaz ou de ballonnements.

Pour quelles maladies est-il utilisé ?

La liste des affections et maladies pour lesquelles la choucroute peut être utile est très diversifiée :

• maladies du foie : hépatites toxiques, virales et alcooliques, intoxication hépatique, dysfonctionnement d'organes ;
• maladies du système digestif : dysbactériose, gastrite à faible acidité ;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins : athérosclérose, hypertension, ischémie, infarctus du myocarde, thrombose ;
• troubles neurologiques;
• maladies oncologiques;
• Stress physique;
• carence en vitamines;
• l'asthme bronchique;
• allergie;
• constipation;
• obésité;
• diabète.

Le chou est particulièrement utile pour les personnes âgées, les enfants et les adolescents. Le calcium contenu dans la composition assure une minéralisation adéquate des dents, la croissance et la formation du tissu osseux, et chez les personnes âgées, il prévient une diminution de la résistance et une fragilité accrue des os.

La saumure de chou est un remède éprouvé contre la gueule de bois. Il aide également à éliminer les œdèmes, à rétablir le rythme cardiaque, à réduire l'hypertension artérielle et à combler les carences en vitamines et minéraux du corps.

En cosmétologie

La choucroute et la saumure sont des produits cosmétiques populaires. Les composants biologiques actifs ont un effet bénéfique sur la peau :

• le rétinol ralentit le processus de vieillissement et possède des propriétés régénératrices ;
• La vitamine E stimule la production de collagène, ce qui prévient l'apparition des rides précoces ;
• les antioxydants lissent l'épiderme cutané et préviennent la formation de nouvelle acné ;
• l'acide folique protège contre les effets négatifs des facteurs environnementaux, des rayons UV et prévient l'apparition des taches de vieillesse ;
• La vitamine K renforce les parois vasculaires, normalise la circulation sanguine et neutralise les cernes sous les yeux.

Avec une utilisation régulière, le produit alimentaire résout plusieurs problèmes à la fois : élimine la sécheresse et la desquamation, tonifie, soulage l'inflammation, régule le fonctionnement des glandes sébacées et réduit l'apparence des taches de vieillesse.

Les bienfaits de la saumure de chou pour les cheveux sont évidents. Ils lubrifient le cuir chevelu en cas de calvitie, de séborrhée, pour renforcer les racines et activer la pousse des cheveux. Dans le même temps, les cheveux deviennent doux, soyeux, la peau est restaurée et les pellicules disparaissent.

Pour perdre du poids

C'est un produit indispensable pour ceux qui souhaitent se remettre en forme après des périodes de trop manger ou se débarrasser des centimètres supplémentaires au niveau de la taille et des hanches. Il est consommé comme produit indépendant avec une petite quantité d'huile végétale, dans diverses salades et servi en accompagnement de viandes et de volailles.

Il existe de nombreuses variétés régime choucroute, allant des options douces, dans lesquelles le régime, en plus du chou, contient d'autres produits de la liste des produits autorisés, aux plus strictes, lorsque la base du régime est la choucroute + beaucoup de liquide gratuit.

Les régimes stricts sont déséquilibrés en nutriments nutritionnels, ils ne devraient donc pas durer plus de 3 jours. Si vous souhaitez maintenir un régime alimentaire plus longtemps, il est recommandé d'élargir votre alimentation, principalement avec des fruits et légumes frais, des herbes, des viandes faibles en gras, de la volaille et du poisson, ainsi que des céréales. Ce régime peut être conçu pour 3, 5, 7, 10 et 14 jours. En réduisant l'apport calorique quotidien à 1 200-1 400 kcal pour les femmes et à 1 600-1 800 kcal pour les hommes, la perte de poids se produit assez rapidement, mais est sans danger pour le maintien de la santé.

Le menu diététique au chou dépend des préférences gastronomiques, des résultats souhaités et des capacités financières.Quelle que soit l'option diététique, les sucreries, le sel et le sucre, la farine, le pain blanc, les aliments fumés, les produits semi-finis, les viandes grasses, la volaille et le poisson, les conserves, les cornichons, l'alcool et les boissons gazeuses sucrées sont complètement exclus du régime.

Conseil. Il est conseillé d'éviter les épices et assaisonnements qui augmentent l'appétit. Lorsque vous avez faim, choisissez des fruits secs, des fruits (sauf les bananes et les raisins) et des produits laitiers faibles en gras comme collation.

Pendant le régime chou et une fois terminé, il est important de boire au moins 1,5 à 2 litres de liquide gratuit par jour. Il peut s'agir d'eau minérale plate, de thé noir/vert faible sans sucre, de jus de légumes et de fruits fraîchement pressés, d'infusions d'herbes, de décoctions.

L'efficacité du processus de perte de poids dépend directement de l'individu, des caractéristiques du corps et du métabolisme, ainsi que de la capacité à suivre strictement le régime alimentaire choisi. En moyenne, vous pouvez réduire votre poids corporel de 0,5 à 0,7 kg par jour. Une perte de poids plus rapide entraîne des troubles métaboliques, le développement de nouvelles maladies ou l'exacerbation d'anciennes pathologies chroniques.

Afin de maintenir les résultats obtenus et d'éviter le retour rapide des kilos perdus, une sortie correcte du régime est importante. Pour ce faire, des aliments auparavant interdits sont introduits en petites portions et une fois par jour, en commençant par les produits céréaliers et en terminant par les plats de viande/poisson. Il est recommandé de continuer à boire beaucoup de liquides, de limiter le sel, le sucre et l'alcool.

Pourquoi la choucroute est-elle dangereuse ?

Sur Internet, vous pouvez trouver différents avis sur la choucroute, tant en termes de perte de poids que d'effet du produit sur les systèmes et les organes.Les avantages et les inconvénients de la choucroute pour le corps dépendent directement de la variété et de la qualité de l'ingrédient principal et du mode de consommation. La norme quotidienne sans risque de développer des effets indésirables varie de 100 à 200 g de produit, en fonction des conditions du tractus gastro-intestinal et de l'âge.

Une consommation excessive et à long terme peut aggraver la santé globale et provoquer des problèmes tels que des ballonnements, des brûlures d'estomac, des douleurs dans le bas de l'abdomen et de la diarrhée. Le produit contient beaucoup de sel, ce qui perturbe l'écoulement des liquides, ce qui provoque un gonflement du corps, une augmentation de la pression artérielle et provoque le développement de maladies cardiovasculaires.

D'autres réactions indésirables provoquées par une consommation excessive de choucroute comprennent l'ostéoporose (diminution de la densité osseuse), des perturbations du système digestif, des réactions allergiques sous forme d'éruptions cutanées, une desquamation de la peau et de l'urticaire.

Même un légume aussi sain a des contre-indications :

• intolérance individuelle au produit;
• lithiase urinaire sévère;
• dysfonctionnement du foie et des reins;
• Pression artérielle faible;
• Maladies gastro-intestinales, notamment au stade aigu : ulcères gastriques et duodénaux, gastrite, colite.

Étant donné que la choucroute élimine l'iode du corps, les personnes souffrant de problèmes de thyroïde devraient en limiter la quantité dans l'alimentation.

Conclusion

La choucroute est un produit abordable toute l'année, particulièrement apprécié en hiver comme source de vitamines, de micro et macroéléments. En plus de son excellent goût, il a une faible teneur en calories, ce qui permet au produit d'être utilisé en nutrition diététique.En médecine traditionnelle, la choucroute est utilisée pour traiter et prévenir diverses affections douloureuses.