Est-il possible de saler et de fermenter du chou dans une poêle en inox ?

Lorsqu'elles envisagent de préparer l'hiver, les ménagères se posent souvent la question : quel matériau peut-on utiliser pour choisir les récipients pour la fermentation du chou ? Tout dépend des volumes. Vous pouvez prendre bocaux en verre, en plastique et tonneaux en bois, batterie de cuisine nickelée. Est-il possible de faire fermenter du chou dans une poêle ou une cuve en inox ?

Est-il possible de saler du chou dans une poêle en inox ?

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont très populaires car Les micro-organismes ne se multiplient pas à sa surface, et c'est le facteur le plus important lors de la cuisson. Le matériau résiste également à divers acides et à la corrosion.

Le processus de fermentation du chou consiste précisément en la libération d'acides et de bactéries. Si cela se produit dans des récipients en acier inoxydable, l'acide ne réagira pas avec le matériau du récipient. Cela signifie que la technologie et le goût ne changeront pas. Les récipients en acier inoxydable conviennent pour faire fermenter rapidement le produit afin qu'il puisse être consommé plus tôt. Dans le même temps, la durée de conservation du plat est réduite.

Important! Une cuve ou une poêle en inox ne doit pas contenir de nickel, sinon vous ne pourrez pas y faire fermenter du chou.

Dans quelle mesure les ustensiles en acier inoxydable sont-ils adaptés au salage ?

Comme déjà mentionné, la surface du récipient en acier inoxydable ne permet pas aux microbes de se multiplier et ne s'oxyde pas. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer utilisent de tels plats pour faire fermenter des légumes.

Mais il convient de rappeler que ce processus produit des acides qui peuvent interagir avec divers matériaux. C'est pourquoi Les récipients en acier inoxydable doivent être choisis sans impuretés supplémentaires et doivent être utilisés pour les produits alimentaires. Le fabricant doit également indiquer si le produit convient au stockage alimentaire à long terme.

Important! Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont principalement utilisés directement pour la cuisine. Mais le chou ne fermente pas en un jour et ne se mange pas non plus immédiatement. Par conséquent, un tel récipient convient à la fermentation, mais pas au stockage.

A la fin du processus de fermentation, le produit fini doit être transféré dans bocaux en verre ou récipients en émail.

Ustensiles métalliques en général pour la choucroute

La poêle que vous choisissez doit avoir un dessus large pour accueillir la charge. Si le récipient est fabriqué à partir d'un matériau de mauvaise qualité, le produit peut perdre son goût et sa durée de conservation peut diminuer. C'est pourquoi vous devez aborder votre choix de manière responsable:

1. Batterie de cuisine émaillée Idéal pour le décapage. Le principal critère de sélection est l’intégrité. S'il y a un éclat sur la poêle, vous ne devez pas l'utiliser, car l'interaction de l'acide avec le métal peut créer une odeur désagréable et une teinte grise, et le salage peut se détériorer. Un plat entier peut non seulement résister à l'ensemble du processus de salage, mais aussi devenir un récipient de stockage à l'avenir.
2. Batterie de cuisine en acier inoxydable – ce n’est pas le meilleur choix pour conserver la choucroute. Le fait est que pendant la fermentation, de l'acide est libéré, qui interagit avec divers matériaux, ce qui peut raccourcir la durée de conservation et modifier le goût du cornichon.Il est préférable d'utiliser des récipients uniquement pour le processus de fermentation, mais de conserver le produit fini dans un récipient en verre ou en céramique.
3. Aux ustensiles en métal s'applique également aluminium, dans lequel il est strictement interdit de faire fermenter du chou. Il est interdit de conserver des aliments même cuits dans de tels récipients. L'aluminium réagit rapidement avec l'acide présent dans les aliments, y compris le chou. Après une telle réaction, la collation sera dangereuse pour la santé humaine car elle peut provoquer une intoxication.

Choisir un contenant pour la choucroute n'est pas difficile, mais il vaut mieux ne pas le risquer ne pas utiliser de récipients métalliques non destinés aux produits alimentaires.

Prendre note:

Chou mariné, coupé en gros morceaux

Recettes instantanées de chou mariné

La meilleure recette de choucroute en cuve inox

Lors de la préparation de l'hiver, tout le monde utilise du chou blanc, qui contient de nombreuses substances utiles et vitamines. La recette de la choucroute aux épices en cuve inox rivalisera avec les classiques.

Pour cuisiner vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• chou – 10 têtes;
• carottes – 400-500 g;
• pommes – 0,5 kg;
• cumin - 10 g;
• grains de poivre noir – 50 g ;
• feuille de laurier (facultatif);
• sel – 200-300 g;
• anis – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
2. Retirez les feuilles supérieures du chou et coupez-le en petites lanières.
3. Dans un récipient séparé, mélangez soigneusement le chou et le sel et écrasez-le pour former du jus.
4. Nous pré-lavons le récipient, le désinfectons, l'échaudons et le séchons complètement. Le récipient doit être absolument sec, sinon la durée de conservation du produit sera réduite ou la collation se gâtera généralement.
5. Placez les feuilles de légumes en couche uniforme au fond du réservoir. Pour accélérer la fermentation du chou, vous pouvez ajouter une croûte de pain de seigle.
6. Ensuite, pressez le mélange de chou sur les feuilles.
7. Disposez les carottes dessus en une couche uniforme.
8. Puis les pommes, coupées en tranches égales.
9. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
10. Entre les couches se trouvent du cumin et de l'anis, liés dans une gaze.
11. Couvrir la dernière couche de gaze et placer le poids.
12. Lorsque la mousse apparaît, percez le chou pour libérer le gaz.
13. Le plat sera prêt dans une semaine à une température de +18°C. Si la pièce est plus chaude, le chou fermentera plus rapidement.
14. Nous envoyons les légumes fermentés dans un endroit frais pour les stocker, après avoir préalablement retiré la charge. Il est important que la saumure recouvre complètement le chou.

Cette choucroute a goût épicé, odeur et croquant agréables.

Attention! Si de la moisissure apparaît sur le dessus, elle doit être soigneusement collectée, la charge doit être lavée et la gaze doit être lavée et bouillie.

Conclusion

Vous pouvez faire fermenter le chou dans de l'acier inoxydable. Pour que la préparation soit savoureuse et se conserve longtemps, vous devez manipuler soigneusement les plats avant de les saler, utiliser une recette éprouvée et respecter le régime de température.