Recettes simples et savoureuses pour faire de la choucroute au vinaigre

La choucroute est un produit faible en calories, riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Au cours du processus de fermentation, le nombre de micro-organismes bénéfiques dans le légume augmente, ce qui normalise le fonctionnement du système digestif. Le vinaigre est ajouté au plat comme conservateur, il augmente la durée de conservation du produit.

Sélection et préparation du chou

C'est la première et extrêmement importante étape de la cuisson.

Écoutez les conseils de chefs expérimentés :

1. Seules les variétés tardives ou de mi-saison conviennent, vous ne devriez donc pas acheter de chou en été ou au début de l'automne pour le mariner. Il est préférable de prendre les têtes de chou coupées après les premières gelées.
2. Les variétés et hybrides suivants conviennent à l'auto-culture : Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Plus les têtes de chou sont grosses, mieux c'est. Le poids de l'un d'entre eux doit être supérieur ou égal à 1 kg.
4. Il est conseillé de prendre la fourchette dans vos mains et de bien la presser. Si elle est dure, ne rétrécit pas, ne se déforme pas, c'est une variété tardive. Si doux, rétrécit - tôt.
5. Toutes les feuilles, sauf celle du haut, doivent être blanches. Des taches sombres, des stries et des dommages indiquent la présence de parasites et de détériorations.
6. Si possible, essayez le légume : le chou approprié est sucré, sans amertume et juteux.

Commencez immédiatement à préparer la collation afin que les têtes de chou ne se fanent pas et ne perdent pas leurs bienfaits. Les feuilles supérieures sont enlevées et le chou est soigneusement lavé.

Important! Lorsque le légume est coupé, le pédoncule est retiré : des nitrates dangereux s'y accumulent.

Avantages et inconvénients du produit

La choucroute est source de nombreuses vitamines, macro et microéléments :

• la vitamine C aide à faire face au rhume ;
• la vitamine K renforce le tissu osseux et les reins ;
• Les vitamines B améliorent le fonctionnement du système nerveux et de la mémoire ;
• les bactéries de fibres et d'acide lactique normalisent le tractus gastro-intestinal;
• le sodium et le potassium maintiennent les équilibres hydrique et acido-basique.

Les dommages causés par la choucroute se produiront si vous la mangez à jeun : le produit augmente l'acidité de l'estomac, ce qui contribue au développement de diverses maladies gastro-intestinales.

Il est déconseillé de consommer ce plat le soir : risque élevé de flatulences, de brûlures d'estomac, de nausées.

La consommation de collations est contre-indiquée si :

• hypertension: sel dans la composition augmente la pression artérielle;
• exacerbation des maladies gastro-intestinales : le chou augmente l'acidité, ce qui ne peut que nuire ;
• exacerbation des maladies rénales;
• ballonnements : en tant que produit de fermentation, le légume ne fait qu'y contribuer.

Comment faire lever

La choucroute additionnée de vinaigre est facile et rapide à préparer, elle séduira les amateurs de goût plus piquant et aigre-doux.

Ingrédients pour la recette classique :

• 1 grosse tête de chou (environ 2 kg) ;
• 2 carottes moyennes ;
• 8 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 1 litre d'eau froide ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou (y compris celles endommagées) et lavez le légume. Râper à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.
2. Râpez grossièrement les carottes.
3. Mélangez les légumes et mettez-les dans un récipient préparé : il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en argile.
4. Préparez la marinade : versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sel et le sucre, mettez le feu et portez à ébullition.Retirez ensuite du feu, versez le vinaigre et mélangez bien.
5. Versez la marinade chaude sur le chou et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Le produit est mieux réfrigéré.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses recettes différentes, avec ou sans vinaigre, avec l'ajout de baies, de fruits et d'autres légumes. Ci-dessous, nous considérons des options courantes et simples.

Chou salé instantané

Le nom de la recette parle de lui-même : une telle entrée sera prête très rapidement, et le goût sera piquant grâce à l'ail, au laurier, au poivre et au vinaigre.

Ingrédients:

• 1 kg de chou ;
• 1 carotte de 100 g ;
• 3 gousses d'ail ;
• 600 ml d'eau chaude ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 100 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 125 ml de vinaigre 6% ;
• grains de poivre - facultatif.

Préparation:

1. Hachez la tête de chou, râpez les carottes et l'ail. Mélangez le tout, mettez-le dans une casserole avec la possibilité de faire pression dessus.
2. Mettre le laurier, le sel et le sucre dans une assiette creuse, ajouter l'eau bouillante, bien mélanger, ajouter le vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.
3. Versez la saumure sur les légumes préparés, remuez et placez un poids d'assiette et un poids dessus (une grande bouteille d'eau fera l'affaire). Placer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
4. Retirez la pression et placez le récipient avec un couvercle au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Avec des carottes et du sucre

L'ajout de carottes donne au plat une légère douceur, une belle couleur et le sature en outre de vitamines. Le sucre favorise une meilleure fermentation.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou (sans tige) ;
• 200 g de carottes (1-2 pièces);
• 100 à 150 g de sucre (selon la douceur souhaitée) ;
• 1 litre d'eau bouillie réfrigérée;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Comment cuisiner:

1. Coupez les fourchettes, râpez les carottes, mettez-les dans un bol, salez et mélangez.
2. Préparez un récipient pour la fermentation, placez-y les légumes sans le compacter.
3. Remplissez les aliments d'eau jusqu'à ce qu'ils soient 5 cm plus hauts.
4. Placez la pièce pendant 2-3 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
5. Plusieurs fois par jour, percez le chou avec un bâton ou une fourchette pour libérer les gaz.
6. Après 2-3 jours, égouttez le jus, ajoutez-y du sucre, remuez jusqu'à dissolution complète et remplissez la collation de saumure.
7. Placer au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 8 à 10 heures. Puis servez.

Avec du beurre

L'ajout d'huile végétale (tournesol, olive, maïs) donnera à la collation une saveur particulière et améliorera l'absorption de la provitamine A.

Ingrédients:

• 1 kg de chou haché ;
• 100 g de carottes ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. miel ou 4-5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 500 ml d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Placez les légumes hachés dans un bol profond et mélangez.
2. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel, mettez le feu. Quand ça bout, ajoutez l'huile et faites bouillir pendant 1 minute, éteignez le feu. Ajoutez du vinaigre, du miel ou du sucre. Mélangez soigneusement le tout.
3. Versez la marinade chaude sur les légumes, mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 2-3 heures à température ambiante.

Refroidissez l'apéritif avant de servir.

Référence! Lors de la fermentation, le chou n'est pas écrasé pour qu'il soit croustillant.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme a un arôme particulier et une composition naturelle ; avec le chou, il restaure la microflore intestinale.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau ;
• 700 g de chou ;
• 150 g de carottes ;
• 1 c. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme 6%.

Préparation:

1. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante et remuez. Retirer du feu, laisser refroidir.
2. Hachez les fourchettes et les carottes de manière pratique, mettez-les dans un bol profond, mélangez et versez la saumure refroidie.
3. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, mélanger délicatement et placer dans un récipient pour fermentation.
4. Couvrir et réfrigérer pendant 20 à 24 heures.

Aux betteraves

Le légume racine donnera à la préparation une belle couleur rose et une douceur agréable, et complétera également le plat en fibres et vitamines.

Ingrédients:

• 3 kg de chou ;
• 1 kg de betteraves ;
• 300 g de carottes ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. Râper grossièrement les carottes et les betteraves.
2. Placez les légumes dans un bol profond et ajoutez du sel.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'il sorte jus et les légumes n'en seront pas recouverts.
4. Couvrir la pièce avec une plaque et appliquer une pression.
5. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 3 jours.

Fonctionnalités de stockage

L'endroit idéal pour conserver la choucroute est une cave ou un sous-sol, car la température ici est la plus adaptée : 0…+4°C. Le produit se conservera à l’intérieur jusqu’à l’été prochain.

S'il n'y a pas de stockage de ce type, un réfrigérateur fera l'affaire. Cependant, vous ne pourrez pas conserver beaucoup de chou : il y sera conservé pendant 1 à 1,5 mois, car la température au réfrigérateur est de +5…+6°C.

Conseil! S'il existe une fonction de réglage de la température, réglez la température à +4°C.

Sur un balcon vitré, il est important que la température ne descende pas en dessous de 0°C. Lorsqu'il gèle, les récipients contenant du chou sont isolés avec des vêtements chauds et placés sur une palette. Dans de telles conditions, les préparatifs sont laissés tout l'hiver et le printemps.

À température ambiante, la collation va fermenter, commencer à s'aigrir et se gâter rapidement. Cette méthode de stockage n’est donc pas adaptée.

Des légumes si nécessaire geler jusqu'à 8 mois. Après décongélation, consommer immédiatement.

Le récipient recommandé pour mariner et conserver le chou est le verre. Une option plus appropriée est un tonneau en bois, mais cela nécessitera beaucoup d'espace libre. Certaines femmes au foyer utilisent des récipients en plastique avec couvercles, des seaux en émail ou des casseroles sans éclats.

Conseil

Les femmes au foyer expérimentées recommandent :

1. Ne pas trop cuire le chou à température ambiante, sinon il fermentera et perdra le goût souhaité.
2. N'ajoutez pas de sel iodé au snack : cela inhibe la fermentation.
3. Suivez les proportions de la recette et utilisez uniquement des instructions éprouvées afin de ne pas gâcher les produits.
4. Gardez les légumes en saumure pendant la cuisson.

Conclusion

Cette sélection de recettes délicieuses et rapides vous aidera à préparer une collation hivernale populaire. Ils expérimentent les ingrédients et leurs quantités pour créer un plat spécial. La choucroute se marie bien avec la viande et les pommes de terre et convient aux soupes et aux salades.