Comment préparer de la choucroute au miel pour l'hiver, savoureuse et simple

La choucroute au miel est une recette qui ne laissera personne indifférent. Vigoureux, croustillant, juteux, avec une note épicée de miel, le chou deviendra un apéritif préféré sur la table. L'arôme délicieux du plat provoque l'appétit même des personnes aux petites dents, et la saumure sucrée est utilisée comme boisson séparée.

Les légumes marinés sont un véritable réservoir de micro-éléments et de vitamines, nécessaire pour rester en bonne santé pendant l'hiver. Considérons les options de préparation du plat.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour faire fermenter le chou, choisissez des variétés tardives de chou blanc. Le processus de maturation des légumes est dû à la présence d’acide lactique, riche en sucre naturel. Ce sont les variétés tardives qui ont la composition appropriée.

La tête de chou doit être juteuse, forte et non molle. Inspectez-le de tous les côtés pour vous assurer qu’il n’y a pas de pourriture sur les feuilles.

Les carottes, en tant que deuxième ingrédient le plus important, doivent être choisies avec le même soin. Juteux, fort et sucré – ce légume-racine conviendrait parfaitement à un plat.

Pourquoi y a-t-il du miel dans la recette, qu'est-ce que ça donne ?

Le miel est un conservateur et un antiseptique naturel. Si vous ajoutez des produits de la ruche au chou pendant la fermentation, le plat fini sera stocké plus longtemps et ses propriétés bénéfiques ne feront qu'augmenter.

Référence. Le miel est riche en potassium, fer, cuivre et autres oligo-éléments. Ils traitent l'anémie, le rhume et la toux.

Comment faire de la choucroute au miel

Préparer pièce à usiner selon la recette classique, pour un pot de 3 litres il vous faudra :

• chou moyen – 1 morceau;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• eau filtrée – 1,5 l;
• sel de table – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• miel liquide – 1,5 cuillère à soupe. l.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Nettoyez la tête de chou des feuilles extérieures endommagées ou trop rugueuses. S'il y a de la pourriture, coupez-la avec un couteau.
2. Rincez le légume sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier.
3. Broyer avec un couteau à râper. Transférer dans un grand bol en émail sans éclats ni signes de rouille.
4. Épluchez les carottes, rincez-les, râpez-les sur une râpe grossière.
5. Ajoutez-le au chou et remuez.
6. Pressez le mélange de légumes avec une assiette sur laquelle placez un pot d'eau pour que les légumes libèrent leur jus et ramollissent. Sous cette forme, il est plus pratique de transférer les tranches dans le récipient final pour la fermentation.
7. Préparez la saumure : mélangez l'eau et le sel. Faire bouillir, laisser refroidir. Ajoutez ensuite le miel. Mélangez le liquide obtenu.
8. Remplissez hermétiquement un pot lavé de 3 litres avec des légumes hachés et versez de la saumure dessus. Assurez-vous que la saumure coule jusqu'au fond du pot.
9. Fermez le pot avec un couvercle en plastique, en laissant un petit espace pour que l'oxygène puisse entrer.
10. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant une journée à température ambiante.
11. Au bout d'une journée, ouvrez le pot et percez le mélange avec une fourchette. Cela enlèvera tout excès d’amertume.
12. Fermez le couvercle et rangez-le à nouveau pendant une journée.
13. Testez avec une fourchette pour voir si c'est fait. Si le plat a fermenté, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Le chou selon cette recette est délicieux en plat séparé et en complément du bortsch ou de la vinaigrette.

Variations de recettes

Si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous souhaitez essayer un nouveau goût d'un plat familier, vous devez faire attention aux différentes versions de la recette de la choucroute.

Mariné instantané au miel

La recette aidera les femmes au foyer à obtenir le résultat souhaité en une journée seulement.

Ingrédients:

• chou – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1,5 l.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes et séchez-les avec une serviette en papier.
2. Hachez les légumes sur une râpe spéciale ou avec un couteau. Remuer, mais ne pas écraser.
3. Placer hermétiquement dans un bocal de 3 litres presque jusqu'au bord.
4. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.
5. Versez progressivement le mélange de légumes en attendant que l'eau descende jusqu'au fond du pot.
6. Mettez du sel et du miel sur le chou.
7. Placez le pot dans une grande assiette ou un bol profond (les légumes commenceront à libérer du jus ; si le récipient n'est pas assez profond, il débordera).
8. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante.
9. Dans exactement une journée, le plat sera prêt à être consommé.

Pour améliorer le goût, ajoutez des oignons et de l'huile de tournesol avant de servir.

Avec du miel et des pommes

Ingrédients:

• chou blanc – 2 kg;
• carottes fraîches – 200 g;
• pommes aigre-douces – 200 g;
• miel - 2 c. l.;
• sel – 4 c. l.

Pour obtenir un plat riche avec une légère touche de goût aigre-doux, choisissez des variétés de pommes fermes et non rouges - la variété Simirenko convient.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez le chou, les carottes et les pommes. Retirez les feuilles supérieures endommagées de la tête de chou et coupez-la en longues lanières. Broyez les carottes sur une râpe.
2. Retirez le trognon des pommes, mais laissez la pelure. Coupez les fruits en fines tranches.
3. Placer le chou dans un bol profond, ajouter le sel, le miel et pétrir en n'oubliant pas de bien presser. Il va sécréter du jus, plus il donne de liquide, mieux c'est.
4. Ajouter les carottes hachées et mélanger. Ajoutez les pommes et mélangez à nouveau, mais très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la forme des tranches.
5. Lorsque le mélange a libéré une quantité suffisante de jus, placez une presse sur le chou (vous pouvez utiliser un pot rempli d'eau). Les légumes doivent être complètement recouverts de jus. Placez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante.
6. Piquer le produit avec un bâton en bois jusqu'à 6 fois par jour pour libérer l'excès de gaz et l'amertume. Si de la mousse apparaît, retirez-la.
7. Après 3-4 jours, le plat sera prêt – placez-le au réfrigérateur pour plus de sécurité.

Épicé au miel

Le raifort ajoutera du piquant et du piquant au plat, cette choucroute conviendra aux amateurs de goûts fougueux.

Ingrédients:

• chou blanc – 1,5 kg;
• racine de raifort – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 4 c. l.

Comment cuisiner:

1. Lavez et hachez la tête de chou. Lavez le raifort, épluchez-le et râpez-le sur une râpe fine. Mélangez ensuite les légumes hachés, ajoutez le miel et le sel. Remuez délicatement pour que le chou ne libère pas son jus.
2. Placez le mélange en couche dense dans un bol en émail, couvrez d'une gaze propre et placez dessus un poids en forme de pot d'eau.
3. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre, périodiquement transpercer contenu avec un bâton en bois. Elle devrait rester dans cette position pendant 3 à 4 jours.
4. Lorsque la saumure de la choucroute s'éclaircit, le plat peut être transféré dans un bocal en verre propre et conservé au réfrigérateur.

Dans une marinade au miel et au sel

Dans cette interprétation, la saumure et le chou lui-même s'avèrent piquants.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de chou ;
• 2 pièces. moyennes carottes;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• cumin – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1 l.

Recette:

1. Lavez les légumes, hachez-les et mélangez. Placer dans un bol en émail, mais n'appuyez pas trop fort.
2. Préparez la saumure séparément. Ajoutez du sel et du miel à l'eau bouillie tiède. Versez la saumure sur les légumes, ajoutez le cumin.Les graines de cumin peuvent être remplacées par de l'aneth.
3. Il n'est pas nécessaire d'appuyer avec un poids, la saumure ne s'évapore pas en deux jours. Il est recommandé de ne percer le chou qu'occasionnellement avec un bâton pour libérer les gaz et l'amertume.
4. Laissez le récipient contenant le mélange dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après 2 jours, le plat est prêt - il est transféré dans un endroit froid.

Avec du miel et du vinaigre

Ingrédients:

• chou – 2 pcs. grand ou 5 pièces. petit;
• vinaigre 9% – 25 ml ;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• miel - 3 c. l.;
• eau – 1,5 l.

Retirez toutes les feuilles sales et gâtées de la fourchette, lavez et coupez-les en fines lanières à l'aide d'un broyeur spécial ou d'un couteau de cuisine ordinaire. Ajoutez du sel au légume haché, mélangez et laissez reposer 2 heures.

Lorsque le jus sort, égouttez-le. Placer les tranches dans un bol en émail.

Pendant que le chou trempe, préparez la saumure. Dissoudre le miel dans l'eau, ajouter le vinaigre. Remuer et verser en tranches.

Pressez le chou avec un poids et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant 2 jours. Percez périodiquement, libérant du gaz.

Une fois prêt, transférez le produit dans un bocal et placez-le au réfrigérateur.

Mariné au miel

Ingrédients:

• chou – 1 pièce;
• carottes – 2-3 pièces ;
• poivron – 3 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• miel - 3 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme 9% – 250 ml ;
• assaisonnements au goût - feuille de laurier, muscade, grains de poivre noir.

Hachez le chou, râpez les carottes, coupez le poivron en fines lanières. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau avec du sel et des assaisonnements, ajoutez du vinaigre. Mélangez les légumes, placez-les dans un bol profond et versez-y de la saumure bouillante. Une fois la saumure refroidie, ajoutez le miel au mélange.

Le temps de cuisson du chou mariné au miel est de 12 heures. Transférez ensuite le plat fini dans un bocal et placez-le dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage

Comme tous les plats cuisinés, la choucroute a certaines durées de conservation et conditions de conservation :

1. Si préparer dans des fûts en bois pour l'hiver - le produit sera utilisable pendant au moins 8 mois.
2. Le chou dans un bocal en verre peut être conservé et consommé dans les 2 semaines à compter du moment où il est prêt.
3. Si le produit n'est pas conservé au réfrigérateur, mais sur le balcon (la température de l'air atteint +10°C), la durée de conservation maximale ne dépasse pas 5 jours.
4. Lors de la conservation du produit dans un sachet au réfrigérateur, la durée maximale est de 7 jours.

Température de stockage recommandée –1…+4°C.

Pour prolonger la durée de conservation du produit en verre, versez 2 cm d'huile végétale sur le plat. Les bactéries ne pourront alors pas pénétrer à l’intérieur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Recommandations de cuisiniers expérimentés :

1. Si vous laissez le plat reposer au réfrigérateur plusieurs jours après la cuisson, le délicat bouquet de la choucroute s'ouvrira véritablement.
2. Les carottes peuvent être hachées sur une râpe grossière ou coupées en tranches. Dans le premier cas, cela donnera un peu de couleur au chou et le rendra rose pâle. Dans le second, la bouture restera blanche.
3. L'ajout de feuilles de laurier et de grains de poivre noir donnera au plat un léger piquant, un arôme et un goût piquant.
4. Pour garantir que le miel conserve ses propriétés curatives, ne l’ajoutez pas à l’eau chaude. Sinon, les éléments bénéfiques seront détruits et des composés dangereux pour la santé apparaîtront dans le nectar.
5. Il est recommandé de percer le mélange pendant le processus de maturation avec un bâton en bois, afin que l'acide ne réagisse pas avec le métal (au cas où la ménagère déciderait de percer le mélange avec une fourchette ordinaire).
6. Fermentez le chou uniquement dans des récipients entiers en émail ou en verre.

Commentaires

Les femmes au foyer réagissent positivement aux recettes de chou au miel et partagent leurs expériences.

Maria, Moscou: « Toute la famille adore ma recette de choucroute. Le secret de la préparation consiste à ajouter quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Il semblerait que les assaisonnements soient universels et souvent utilisés dans la cuisine russe. Mais c’est grâce à eux que le goût sucré du miel et l’acidité du chou sont mis en valeur.

Claudia Stepanovna, Perm: « J'aime cuisiner beaucoup d'un coup, en grande quantité. Pour la fermentation, j'utilise un fût en bois. Elle est ma seule et ma préférée. Le goût du chou est époustouflant, vrai ! Je crois qu’un tel récipient est le plus correct et le plus naturel.

Olga, Vladivostok : « Il est souvent recommandé d'ajouter du sucre pour la fermentation. C'est une recette classique. Mais j'utilise du miel et je pense que c'est la méthode la plus correcte. Le chou s’avère piquant et surtout fortifié.

Conclusion

Il existe des dizaines de recettes de choucroute au miel. Vous pouvez le cuisiner avec des pommes ou du vinaigre, dans une marinade au miel pur, ou le mariner avec du miel et des épices. Tout n’est limité que par l’imagination du propriétaire.

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