Quand percer la choucroute et pourquoi le faire

La choucroute est considérée comme encore plus saine que le chou frais. Il est riche en composés précieux pour la santé et sert de source de vitamines en hiver. Pour bien mariner le chou, suivez un certain nombre de règles. Dans cet article, nous vous dirons s'il est nécessaire de percer le chou lors de la fermentation et nous vous expliquerons comment procéder.

Pourquoi percer la choucroute ?

Pendant la fermentation, il se forme du gaz qui doit être libéré du pot.. Si cela n'est pas fait, les propriétés gustatives peuvent se détériorer. Si vous ne percez pas le chou pendant toute la période de fermentation, il deviendra aigre et vous devrez jeter tout le pot.

Plus le gaz s'accumule dans le produit, plus le liquide s'écoule du bidon. Si la saumure ne recouvre plus complètement la masse de chou, elle séchera sur le dessus et cette couche devra être retirée.

Est-il nécessaire de faire cela ?

Il existe une opinion selon laquelle si vous couvrez le pot avec un couvercle et y faites des trous pour que le gaz s'échappe, il n'est pas nécessaire de percer le chou. Mais en réalité, ce n’est pas le cas. Le gaz peut rester profondément à l’intérieur, provoquant l’aigreur de tout le contenu du pot et dégageant une odeur désagréable.. Les légumes fermentent dans un endroit chaud, la formation de gaz y est donc inévitable.

Important! Si vous avez recouvert les pièces de couvercles percés de trous, n'oubliez pas de les remplacer par des couvercles entiers lorsque Choucroute sera prêt. Vous n'êtes pas obligé de jeter les couvercles retirés : lavez-les et utilisez-les pour le décapage l'année prochaine.

Quand est-il temps de percer la choucroute ?

Quel jour de fermentation dois-je faire cela ? Le plus souvent, le chou est percé le deuxième jour après la cuisson.. Un signe certain que le moment est venu est la formation de bulles et de mousse à la surface de la saumure. Cela signifie que du gaz moutarde s’est accumulé et qu’il est temps de le libérer.

Parfois ils commencent à percer Choucroute Plus tard. La période dépend en grande partie de la température ambiante. La température optimale pour le processus de maturation est de +15…+22°C. Si vous faites fermenter le produit à la maison à une température ambiante plus élevée, il est important de ne pas manquer le moment de préparation et de ne pas laisser le produit s'aigrir. Après trois jours, vous pouvez le placer au réfrigérateur et l'y laisser jusqu'à ce qu'il soit prêt.

À quelle fréquence percer

Il est recommandé de vérifier l'état du chou dans le pot et de laisser sortir l'air 2 fois par jour - le matin et tard le soir. Faites-le tous les jours jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. En moyenne, l'ensemble de la procédure prend environ une semaine - pendant ce temps, la masse atteint sa pleine maturité et acquiert un goût aigre-doux caractéristique.

Ce que tu peux percer et ce que tu ne peux pas

Il est recommandé d'utiliser un objet long et fin en bois, par exemple, une aiguille à tricoter ou un bâton de sushi. Les ménagères utilisent également des couteaux en céramique, car ils sont garantis sans odeur. Mais dans ce cas, ils agissent avec prudence, car la céramique est fragile : si la pointe du couteau se casse, elle restera dans le pot.

Ne faites pas de perforations avec un objet métallique. Les femmes au foyer percent traditionnellement la pièce avec un couteau ordinaire et commettent une grosse erreur. Lorsqu'il interagit avec le métal, le chou perd ses substances bénéfiques, même si son goût peut rester le même. En plus du métal, il est déconseillé d'utiliser du plastique, car s'il est de mauvaise qualité, il peut laisser une odeur ou tacher le légume.

Comment le faire correctement

Pour évacuer correctement l’air de la canette, aucune connaissance ou compétence particulière n'est requise :

1. Choisissez un article dans le bon matériau (de préférence du bois).
2. Percez plusieurs fois jusqu'au fond avec un objet pointu.

Attention! Une pointe émoussée peut comprimer le chou dans les couches inférieures avec le gaz.

Lorsque la saumure dans le pot devient complètement transparente, le chou est prêt à être consommé. – il peut être placé pour un stockage à long terme.

Prendre note:

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Avantages et inconvénients de la procédure

Si vous libérez régulièrement des gaz accumulés du pot, facile à obtenir un goût idéal Choucroute. Cela ne nécessite pas d'appareils spéciaux ni beaucoup de temps.

Le seul inconvénient de la procédure – vous devez le faire à temps. Lorsque vous commencez le décapage, vous devez être sûr que vous n'aurez besoin de partir nulle part pendant au moins une semaine.

Attention! La libération de gaz est nécessaire si vous souhaitez obtenir un produit savoureux et de haute qualité, vous ne devriez donc même pas commencer à faire des préparations si vous n'avez pas la possibilité de vérifier les bocaux et de percer le chou tous les jours.

Conseils sur le sujet

Les femmes au foyer expérimentées ont tout un arsenal de secrets pour mariner le chou:

1. Bien stériliser les bocaux avant d'ajouter le mélange de légumes.
2. Pour les flans, n'utilisez pas de récipients en plastique ou en métal - seul le verre convient.
3. Placez le légume haché hermétiquement afin qu'il reste le moins d'air possible dans le pot.
4. La saumure doit recouvrir complètement toute la masse.
5. Pendant le processus de maturation, le jus peut déborder, placez donc chaque pot dans un plateau ou autre récipient.
6. Lorsque vous percez le chou, goûtez-le.S’il commence à avoir un goût amer, percez-le plus souvent.
7. N'ayez pas peur d'ajouter des épices : un peu de laurier, du piment de la Jamaïque, du cumin, des clous de girofle. Ils se marient bien et rendent le goût plus original. Vous pouvez également ajouter des canneberges.
8. Ne salez pas le chou avec du sel iodé. Il ne convient à aucune pièce.

Conclusion

Le processus de maturation correct rend le chou non seulement savoureux, mais aussi sain. Elle est elle-même une source naturelle de vitamines. La saumure de choucroute est particulièrement riche en vitamine C.

Si vous suivez exactement les recettes et n’oubliez pas de percer le chou dans le bocal, vous obtiendrez une préparation maison qui se conservera longtemps à la cave ou au réfrigérateur, en conservant son goût original.