Bonne conservation de la choucroute au réfrigérateur : combien de temps conserver et comment prolonger la durée de conservation

Le chou est récolté à l'automne, stocké et utilisé pendant plusieurs mois. En hiver, la choucroute vous ravira par son croquant et ses vitamines si elle est cuisiner correctement et conserver sans perte de qualité.

Les cornichons sont stockés dans des fûts, des bocaux en verre, qui sont placés au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. Nous vous indiquerons dans l'article combien de temps la choucroute peut être conservée au réfrigérateur, quelles conditions doivent être respectées et quel produit ne doit pas être consommé.

Conserver la choucroute au réfrigérateur

La durée de conservation des préparations dépend de plusieurs facteurs: température et humidité ambiantes, récipient sélectionné, ingrédients complémentaires.

Si les conditions de stockage sont respectées, alors cornichons cornichons au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois.

Dans un récipient ouvert, le produit se conserve au réfrigérateur pendant deux mois maximum.. Mais les femmes au foyer expérimentées prolongent la durée de conservation en utilisant leurs secrets.

Sélection de conteneurs

Le facteur important dans le choix d'un récipient pour la fermentation, la durée de conservation en dépend :

1. Casserole ou seau émaillé. La surface intérieure est vérifiée pour détecter les éclats afin d'éviter l'oxydation du métal. A conserver exclusivement couvert et sous pression pendant environ 6 mois.
2. Bocaux en verre. Le moyen le plus simple de les conserver est de les conserver au réfrigérateur, toujours sous un couvercle hermétique, entièrement recouvert de saumure. La durée de conservation sera d'environ 4 à 6 mois.
3. Conteneurs en plastique. La conservation au réfrigérateur ne durera pas plus de 2-3 semaines.Il est permis de congeler en petites portions, puis d'utiliser immédiatement le produit décongelé pour l'alimentation.

Température

Le principal facteur influençant la durée de conservation est la température.. La choucroute est un produit obtenu par fermentation naturelle, ce qui signifie qu'à la chaleur, elle peut devenir acide et devenir non comestible.

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Si vous maintenez la température +5…+8°С, la pièce conserve alors ses propriétés bénéfiques pendant 2-3 semaines.

Des femmes au foyer expérimentées conseillent conserver les légumes salés à des températures de 0 à +4°C , vous pourrez alors profiter du goût croustillant du chou jusqu'à 8 mois.

Humidité

Ne laissez pas l'air sec à l'endroit où la pièce est stockée. L'humidité optimale est de 85 à 95 %.

Quantité de saumure

Une bonne préparation affecte considérablement la durée de conservation. Il est important de s'assurer que la saumure recouvre la couche de chou. Si le légume haché est exposé dans le récipient, le sel est dissous dans de l'eau bouillie refroidie et ajouté au sommet de la pièce. Et pour éviter que cela n'arrive, ils ont fait pression sur la choucroute.

Attention! Si la couche supérieure s'est assombrie, cela signifie que le cornichon est devenu impropre à la consommation.

Utilisation de conservateurs

Prolonger la durée de conservation du produit en utilisant des conservateurs. Convient pour cela :

1. Sucre en poudre. Il est saupoudré de temps en temps sur le chou.
2. Acide acétique. Ajoutez-en juste un peu pour ne pas gâcher le goût naturel du légume fermenté.
3. Huile végétale. De l'huile est versée sur le dessus de la pièce afin qu'elle forme un film mince. Il ne laissera pas passer l'oxygène et arrêtera le processus de fermentation.
4. Sel. Parfois, le chou est spécialement salé pour pouvoir être conservé plus longtemps.Mais un tel produit ne convient pas aux salades.
5. Canneberge. L'acide benzoïque contenu dans les baies inhibe le développement des bactéries et donne un goût et un arôme particuliers au produit.

Comment savoir si le chou est pourri

Un produit gâté peut être vu par plusieurs signes:

1. Odeur. Si vous sentez une odeur désagréable de produit pourri.
2. Haut du conteneur le processus de fermentation intensive a commencé sous forme de bulles, de mousse ou encore de moisissure. Tout cela indique une violation du processus de maturation.
3. Turbidité de la saumure. Lorsque le chou est salé, du liquide est libéré. Idéalement, la saumure a une couleur transparente tout au long du stockage. S'il commence à devenir trouble, cela signifie que le produit a commencé à se détériorer.

Vous pouvez essayer un décapage suspect en prenant une petite quantité. Bien que le chou soit appelé « aigre », le goût d'un légume gâté est facile à déterminer.

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Trucs et astuces

S'il y a un manque d'expérience en fermentation, ils adhèrent à quelques conseils de base pour un meilleur stockage des pièces:

• Pour la fermentation, seules les variétés mi-tardives ou tardives sont prises ;
• choisissez de grosses têtes de chou, sans taches putréfactives ;
• les feuilles vert foncé ne sont pas utilisées pour le marinage;
• Pour éviter la moisissure, des canneberges sont ajoutées au chou après le début du processus de fermentation.

Autres options de stockage

Souvent, à l’automne, le réfrigérateur ne peut pas contenir toutes les fournitures. Ensuite, les bocaux, seaux et casseroles sont envoyés dans les caves, sous-sols, etc.

Stockage en cave ou sous-sol

La cave permet de stocker des conserves en fûts. Les fûts de chêne préservent le goût du produit, et des conditions appropriées de température et d'humidité de l'air préserveront les préparations le plus longtemps possible - jusqu'à 8 mois.

Balcon

Récemment, des fenêtres en plastique ont souvent été installées sur les balcons, isolées et maintenues à une température confortable en hiver. Le chou est stocké dans des bocaux sur ces balcons. ou dans des récipients émaillés.

Si le balcon est froid, le récipient contenant les légumes salés est congelé. Si nécessaire, la couche supérieure est détachée, la quantité requise de produit est collectée et réchauffée à température ambiante. Le reste est laissé gelé.

Conclusion

Les salades sont préparées à partir de choucroute, la soupe aux choux et le bortsch en sont cuits et ils sont utilisés comme garniture dans les tartes. Sous toutes ses formes, c'est une source de vitamines si nécessaires en hiver. Mais pour éviter que les bénéfices potentiels ne se transforment en problèmes gastro-intestinaux, le produit doit être correctement conservé.

En accordant une attention particulière aux récipients pour le décapage et aux conditions de température, les ménagères habiles prolongent la durée de conservation de plusieurs mois.