Les meilleures recettes pour préparer du chou au jus de tomate pour l'hiver sans stérilisation

Les légumes frais sont chers en hiver et leur qualité suscite des doutes raisonnables. Le chou au jus de tomate, fermé pour l'hiver sans stérilisation, est une préparation de produits sains et savoureux qui remplaceront les légumes frais pendant la saison froide.

Dans l'article, vous trouverez des recettes simples pour préparer du chou blanc et du chou-fleur pour l'hiver avec des photographies. blancs. Malgré la transformation, les produits conservent leur croquant, leur jutosité et leurs nutriments.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Décapage Et décapage ne sont plus si populaires : les ménagères préfèrent conserver un maximum de nutriments dans les légumes. Le chou au jus de tomate ne perd pas son goût et son croquant. Cette préparation est utilisée dans la préparation de salades, de bortsch, ou servie en accompagnement.

Pour la préparation, prenez une tête de chou serrée et forte des variétés de mi-saison - le jeune chou blanc ne convient pas à la préparation de vinaigrettes.

S'il n'y a pas de jus de tomate prêt à l'emploi, utilisez des tomates fraîches concassées. Les tomates doivent être des variétés charnues. Ils sont bouillis 15 minutes de plus que le temps indiqué dans la recette.

Comment bien mariner le chou dans la sauce tomate

Le chou mariné au jus de tomate est une véritable bouée de sauvetage pour les femmes au foyer. Il vous aidera à préparer rapidement des rouleaux de bortsch et de chou paresseux ou sera un ajout à un plat d'accompagnement.

Ingrédients, proportions

Pour la préparation vous aurez besoin de :

• 2 kg de chou ;
• 5 kg de tomates ;
• 1,5 tasse d'huile végétale ;
• 3 gousses de piment ;
• 2 têtes d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.

Pour les préparations à base de chou, utilisez du gros sel de table. Le sel supplémentaire et iodé ne convient pas à la transformation des légumes.

Instruction étape par étape

Il est facile de préparer l’hiver, l’essentiel est de préparer les légumes et de ne pas perturber l’ordre de transformation. Vous pouvez effectuer deux processus en même temps : pendant que le jus de tomate bout, faites le chou.

Chou:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, lavez-la et coupez-la en cubes.
2. Mettez le chou dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
3. Égouttez les feuilles dans une passoire puis placez-les dans des bocaux.

Jus de tomate:

1. Lavez les tomates, essuyez l'humidité, coupez-les en morceaux et broyez-les au mixeur.
2. Passer le mélange de tomates au tamis pour enlever la peau et les graines.
3. Mettez le jus obtenu à feu doux dans un bol en émail.
4. Ajouter l'huile de tournesol et le sel.
5. Au bout de 30 minutes, ajoutez l'ail, le poivre haché et le vinaigre.
6. Au bout de 5 minutes supplémentaires, éteignez le mélange et versez dans des bocaux.

Les pots sont enroulés avec des couvercles en fer, emballés pendant une journée, puis transférés dans un endroit frais.

Variations de recettes

Recettes Il existe de nombreuses préparations à base de chou. Vous pouvez couvrir non seulement le chou blanc, mais aussi le chou-fleur et le chou de Bruxelles pour l'hiver.

Recette traditionnelle

Pour préparer la recette traditionnelle vous aurez besoin de :

• 1 kg de chou ;
• 250 ml de jus de tomate fraîche ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 feuille de laurier ;
• 2 grains de poivre noir.

Instructions étape par étape :

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou.
2. Rincer et secouer l'eau.
3. Coupez la fourchette en 4 morceaux et coupez-la en fines lanières.
4. Ajoutez du sel.
5. Faire bouillir le jus de tomate dans un bol en acier inoxydable ou en émail.
6. Après ébullition, ajoutez le laurier, le poivre et le chou au jus.
7. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes.
8. Placez le chou dans des bocaux préparés et versez le jus dessus.
9. Couvrez les bocaux avec des couvercles ou roulez-les.

Avec du concentré de tomate

Toutes les femmes au foyer n'ont pas le temps et les ressources nécessaires pour préparer du jus de tomate. Remplacez-le par du concentré de tomate du commerce.

Ingrédients:

• 2 kg de chou ;
• 1 kg de tomates ;
• 0,5 kg de poivron ;
• 1 tasse de pâte de tomate diluée ;
• 1 verre d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 40 ml de vinaigre 9% ;
• feuille de laurier et poivre au goût.

Procédure de préparation :

1. Râpez le chou, hachez les tomates et les poivrons.
2. Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les tomates.
3. Dès que le jus s'échappe des tomates, ajoutez le poivron et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Ajoutez ensuite le chou et faites cuire à la vapeur sous le couvercle.
5. Une fois le chou déposé, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre au mélange.
6. Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant 1h30 sous le couvercle.
7. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez le laurier, le poivre et la pâte de tomate au mélange dilué jusqu'à obtenir la consistance de la sauce.
8. Répartissez le mélange dans des bocaux et fermez les couvercles.

Préparation pour le bortsch

Préparer la vinaigrette au bortsch est simple ; il vous faut :

• 1,5 kg de betteraves ;
• tête de chou moyenne;
• 0,5 kg de carottes et d'oignons ;
• 0,5 litre de jus de tomate ;
• 90 ml de vinaigre 9% ;
• 250 ml d'huile végétale.

Les ménagères ajoutent du sel et des épices à cette préparation selon leurs préférences gustatives.

Les tomates sont pressées dans un presse-agrumes ou passées au tamis. La tête de chou est coupée en petites lanières et placée dans une casserole ou une bassine émaillée. Les légumes restants sont lavés, hachés et ajoutés au chou. Versez l'huile et le jus de tomate dans un récipient, mettez-le sur le feu et faites bouillir la vinaigrette pendant 30 minutes. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre.La pièce est prête - elle est distribuée dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles en étain.

Chou-fleur à la sauce tomate

Le chou-fleur en conserve prendra toute sa place à côté de vos concombres et tomates préférés.

Requis:

• 1 kg de chou-fleur ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• quelques graines si désiré aneth et coriandre.

Les fleurons de chou-fleur sont trempés dans de l’eau salée pour éliminer les insectes. Après lavage, les inflorescences sont séparées et séchées.

Le jus est extrait des tomates en les faisant mijoter, en les passant au tamis ou à l'aide d'un presse-agrumes.

Placez les inflorescences dans une passoire et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, le chou est placé sous l'eau froide pendant une minute. Dès que l'eau s'est écoulée, les inflorescences sont placées dans des bocaux.

Le jus de tomate est mis au feu et des épices, du sucre et du sel sont ajoutés. Faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter le vinaigre et verser le jus sur le chou.

choux de Bruxelles

Les femmes au foyer adorent les choux de Bruxelles car ils ne nécessitent pas de hachage supplémentaire. Cuisiner avec un tel chou stimule l'appétit et sature le corps de vitamines et de nutriments.

Ingrédients:

• 2 kg de choux de Bruxelles ;
• 1 kg de tomates ;
• 2 bottes de céleri ;
• 5 pièces. œillets;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 litres d'eau.

Ajoutez du sel et des clous de girofle à l'eau et portez à ébullition. Après ébullition, réservez l'eau. Les têtes de chou sont lavées et bouillies pendant 5 à 6 minutes, puis refroidies dans de l'eau froide et égouttées. Les tomates et le céleri sont lavés et hachés. Placer en couches dans un plat émaillé : chou, tomates, céleri. Remplissez le récipient de saumure refroidie, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant 10 jours.

Particularité. Cette préparation peut être consommée au bout de 10 jours ou mise en bocaux et conservée au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

Préparer la nourriture pour l’hiver ne représente que la moitié de la bataille. Il est important que le produit ne se détériore pas pendant le stockage. De nombreuses femmes au foyer conservent des blancs au sous-sol ou à la cave. Cependant, tous les habitants de la ville n’ont pas cette opportunité. S'ils sont préparés correctement, les bocaux peuvent être conservés à la maison - sur des balcons isolés, dans un garde-manger ou au réfrigérateur.

La zone de stockage doit être sèche et éloignée du poêle et des autres sources de chaleur.

Important! Si les légumes ont été préparés sans stérilisation, conservez-les au frais. La température optimale est de +10°C.

La durée de conservation du chou mariné varie de plusieurs mois à un an. Les produits les moins stockés sont ceux sans stérilisation ; les plus longs sont les bocaux avec couvercles en fer blanc scellés. Les conditions de stockage jouent un rôle important - si la température n'est pas respectée, les légumes peuvent tourner au vinaigre.

Après ouverture, le couvercle du pot est remplacé par un couvercle en nylon. Durée de conservation des préparations ouvertes au réfrigérateur : produit fermenté - 5-7 jours, mariné - 3 jours.

Secrets de femmes au foyer expérimentées

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour tordre et stocker les flans. Nous attirons votre attention sur des astuces pour préparer et conserver le chou mariné :

1. Pour les préparations, il est préférable de prendre des petits pots - 0,5 l, 0,7 l et 1 l. De tels volumes sont pratiques à utiliser pour préparer un plat. Dans les grands pots, après ouverture du couvercle, la vinaigrette, conçue pour plusieurs fois, peut tourner au vinaigre.
2. Toutes les préparations pour préparer des légumes commencent par des bocaux - ils sont lavés, séchés et stérilisés.
3. Pour préparer la sauce tomate, il est préférable d'utiliser des tomates rouges.
4. Après avoir enroulé les couvercles, tous les pots sont isolés et laissés pendant une journée, puis transférés dans un endroit frais.
5. Vérifiez l'étanchéité des couvercles - retournez les bocaux. Si du liquide commence à suinter d'un pot, le couvercle doit être remplacé.
6. Les torsades sont conservées à l'abri du soleil, sinon les légumes se gâteront.
7. Si des taches troubles ou de la moisissure apparaissent à la surface du chou, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et le jeter.

Conclusion

Le début de l'automne est la saison de la récolte et de la conservation. Les ménagères tentent de s'approvisionner le plus possible en préparations saines et savoureuses pendant cette période. Le chou au jus de tomate est un plat sain que toute la famille adorera.

Il existe plusieurs recettes pour mariner le chou, toutes sont simples et ont un principe similaire. Leur principal avantage est l’absence de stérilisation, ce qui réduit la durée de conservation du produit, mais augmente la qualité et l’utilité des produits.