Recettes d'aubergines incroyablement délicieuses sans stérilisation

Les aubergines sont largement utilisées en cuisine pour préparer des accompagnements, des ragoûts, des salades, des entrées et des entrées. Pour que vous puissiez déguster des plats d'aubergines en hiver, des experts culinaires ont créé des dizaines de recettes de conservation. Cet article présente 15 options de torsion sans stérilisation.

Caractéristiques de conservation

Les aubergines sont conservées saline, mariné, mariné, frit, cuit au four.

L'une des propriétés universelles de ce fruit est sa compatibilité avec presque tous les légumes : tomates, carottes, oignons, ail, herbes, piments doux et piquants. Lors de la cuisson plats aux aubergines Toutes les épices qui soulignent son goût et ajoutent des notes piquantes sont appropriées.

Les aubergines crues contiennent une substance dangereuse pour la santé : la solanine. C'est lui qui détermine amer goût. Cette toxine est facilement éliminée lors du traitement thermique et à l'aide du sel de table.

Attention! Si l'aubergine coupée s'assombrit rapidement, la concentration de solanine y augmente.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour éviter le goût bleu désagréable, utilisez l’une des méthodes suivantes :

1. Faire bouillir les fruits hachés ou entiers dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe/1 l) pendant 12 minutes. Pré-percez-les avec une fourchette ou une brochette à plusieurs endroits.
2. Trempage dans la saumure. Le rapport sel/eau est le même que pour l'ébullition. Plongez les fruits dans la solution pendant 50 à 60 minutes. Rincez ensuite.
3. Salaison.Saupoudrer les aubergines hachées de sel et laisser reposer 2 heures.

Ces méthodes de transformation pendant la cuisson empêcheront les aubergines d'absorber beaucoup d'huile, ce qui rendra les plats moins gras.

Les récipients pour le salage et la fermentation des twists sont soigneusement traités :

1. Il est conseillé de laver les pots non seulement avec des détergents, mais également de bien les essuyer avec du bicarbonate de soude.
2. Stérilisez les plats selon toute méthode habituelle : les réchauffer au four, au micro-ondes ou traditionnellement à la vapeur.

Recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver sans stérilisation

La conservation des aliments pour l’hiver est un processus qui demande beaucoup de travail. Chaque année, de plus en plus de recettes intéressantes apparaissent, créées grâce à des expériences culinaires. Et c’est toujours une joie de surprendre sa famille, ses proches et ses amis avec un nouveau plat.

Aubergines marinées

Ingrédients:

• aubergines - 2,8 kg;
• vinaigre 9% - 50 g;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre - 5 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Technologie de cuisson :

1. Nous lavons les fruits, coupons la tige et les plaçons hermétiquement dans un récipient.
2. Nous y mettons des épices et le remplissons jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, fermons le couvercle pendant une demi-heure.
3. Pour la marinade, ajoutez du sel et du sucre à 1,5 litre d'eau. Quand ça bout, ajoutez le vinaigre.
4. Videz l'eau du bocal et remplissez la marinade jusqu'en haut, attendez un peu que les bulles d'air sortent.
5. Rouler, retourner et isoler le twist jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

mariné

Ingrédients:

• aubergines - 5 pièces;
• ail - 2 têtes;
• persil - un bouquet;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 2 c. l. avec un toboggan ;
• grains de poivre - 5-6 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Cuire les aubergines une demi-heure au four à 190°C. Ils n'ont pas besoin d'être très doux.
2. Sortir du four et laisser sous pression pendant 12 heures pour éliminer l'excédent de jus.
3. Broyez l'ail pelé avec des herbes finement hachées.
4. Préparez la marinade avec de l'eau, du sel et du poivre.
5. Nous coupons les fruits sur le côté et les farcissons d'ail et d'herbes.
6. Placer les aubergines farcies dans des bocaux et remplir de marinade refroidie.
7. Nous les fermons avec un couvercle en nylon.
8. Laisser reposer 3 jours à température ambiante pour que la fermentation démarre, puis réfrigérer.
9. Avant de servir, coupez les aubergines marinées en tranches, saupoudrez de demi-rondelles d'oignon et assaisonnez d'huile végétale parfumée.

Mariné fourré aux carottes

Ingrédients:

• aubergines - 4 kg;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 5 têtes;
• persil ou aneth - 2 bouquets;
• sel - 4 c. l. avec un toboggan ;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque - 12 petits pois;
• eau - 4 litres.

Technologie de cuisson :

1. Placez les aubergines lavées avec la tige coupée dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, ajoutez du sel à l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes.
2. Broyez les carottes sur une râpe grossière, épluchez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec les herbes hachées.
3. Égoutter l'eau des aubergines et laisser refroidir.
4. Coupez ensuite chaque fruit en livret dans le sens de la longueur, frottez l'intérieur de la moitié avec de l'ail et des herbes et farcissez de carottes.
5. Placer les aubergines farcies dans un récipient, saupoudrer de carottes, d'ail et d'herbes.
6. Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole et placez sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez du sel et des épices et laissez mijoter 12 à 5 minutes.
7. Versez la marinade chaude sur la pièce posée, couvrez d'une assiette et exercez une pression. Après 5 jours, retirez la collation dans un endroit frais.

Aubergines à la sauce épicée

Ingrédients:

• aubergines - 4 kg;
• poivron - 8 pièces;
• piment - 3-5 pièces;
• ail - 300 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• huile végétale.

Technologie de cuisson :

1. Aubergine couper en tranches, saupoudrer de sel et laisser reposer 40 minutes.
2. Passez les poivrons épépinés et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez le vinaigre au mélange de légumes.
3. Faire frire les aubergines (déjà salées) dans l'huile végétale.
4. Trempez chaque morceau frit dans le mélange de poivrons et placez-le dans des bocaux.
5. Rouler, isoler et laisser refroidir.

Avec adjika

Ingrédients:

• aubergines - 2 kg;
• tomates (charnues, juteuses) - 2 kg;
• ail - 350 g (pelé);
• poivron - 1 kg;
• piment - 1-2 pièces;
• huile végétale - ¾ cuillère à soupe.;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• sel - 2 c. l.

Technologie de cuisson :

1. Broyer les tomates, l'ail et les poivrons dans un hachoir à viande. Mettez la sauce aux légumes sur le feu.
2. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, attendez que ça bout.
3. Coupez les aubergines en tranches et ajoutez-les à la marinade de légumes. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Placer en bocaux jusqu'au col. Rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir.

Après trempage, les aubergines absorberont l'adjika et le volume diminuera légèrement.

Important! Pour rendre l'adjika doux, utilisez 6 % de vinaigre et épicé - 9 %.

Frit pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• aubergines - 5-7 pièces;
• ail - 2 gousses;
• persil - 7 à 10 brins;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• huile végétale (pour la friture);
• eau (eau bouillante).

Technologie de cuisson :

1. Coupez les aubergines en petits morceaux et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez le sel, le sucre et le vinaigre dans un bocal.
3. Placez dessus les aubergines frites et un mélange d'ail haché et d'herbes.
4. Remplissez le pot rempli de la préparation avec de l'eau bouillante.
5. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

La langue de la belle-mère

Ingrédients:

• aubergines - 2,6 kg;
• poivron (rouge) - 0,5 kg;
• piment - 2 pièces;
• ail - 12 gousses;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• huile végétale - 2 c. l. (pour la friture).

Technologie de cuisson :

1. Coupez les aubergines en cercles, salez et laissez reposer une demi-heure.
2. Coupez les poivrons épluchés et l'ail en cubes.
3. Broyez les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre, mettez le feu, attendez que ça bout. Cuire 5 à 7 minutes.
4. Faites frire les aubergines. Placer dans des récipients en couches mélangées à la vinaigrette aux légumes, en tassant légèrement avec une cuillère. La couche supérieure sous le bord du cou est un mélange végétal.
5. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

La durée de conservation est régulée par le degré de gravité. Plus il y en a dans le snack, plus il se conservera longtemps dans le pot. Les graines de piment sont responsables de la chaleur.

À Kherson

Ingrédients:

• aubergines 5-6 pcs.;
• poivron (rouge) - 4 pièces;
• piment - 1 pièce;
• ail - 5-6 gousses;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c.

Séquençage :

1. Broyez les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande, mettez la masse obtenue sur le feu et attendez qu'elle bout.
2. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Laisser mijoter la sauce pendant 4 à 5 minutes à feu modéré.
3. Coupez les aubergines en cercles et faites-les frire des deux côtés. Transférez-les ensuite chauds dans une poêle avec la sauce aux légumes.
4. Attendez qu'il bout à nouveau, laissez mijoter un peu et mettez-le dans des bocaux.
5. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

En abkhaze

Ingrédients:

• aubergines - 3 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• poivron - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• riz à grains courts - 50 g;
• sel - 2 cuillères à café;
• huile végétale - 70 ml.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les oignons épluchés en cubes et hachez les carottes sur une râpe grossière. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale.
2. Coupez les aubergines, les poivrons et les tomates en petits morceaux.
3. Ajouter les poivrons et les tomates, le sel et le sucre dans la poêle. Laisser mijoter ¼ d'heure à feu modéré.
4. Ajouter le riz lavé et les aubergines aux légumes dans une poêle et laisser mijoter 30 à 35 minutes. Ajoutez du vinaigre et attendez qu'il bout à nouveau.
5. Transférer dans des bocaux chauds. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

En sauce au miel

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 grosse gousse;
• piment - 4 pièces;
• miel - 160 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 80 g;
• huile végétale - 380 ml;
• coriandre - 25 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Séquençage :

1. Les aubergines sont coupées en cubes et placées sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
2. Hachez finement le piment et l'ail et placez-les dans une poêle chauffée. Ajouter les aubergines de la plaque à pâtisserie et les épices. Faites frire la pièce pendant 7 minutes maximum.
3. Mélangez le miel, le vinaigre, le reste de l'huile et le sel et mettez le feu jusqu'à ébullition.
4. Les légumes frits sont placés dans des bocaux et versés avec une marinade au miel.
5. Rouler, retourner, isoler et laisser refroidir.

Aubergines aux noix, ou « à la géorgienne »

Ingrédients:

• aubergines - 1 kg;
• poivron - 250 g;
• piment (petit) - 1 pièce;
• ail pelé - 150 g;
• noix pelées - ½ cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 350 ml;
• huile végétale - 250 ml + pour la friture ;
• coriandre moulue - 2-3 g;
• houblon-suneli - 3-5 g;
• sucre et sel au goût;
• coriandre en option.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les fruits en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et faites-les frire.
2. Broyer les poivrons, l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Ajouter les épices, le vinaigre et l'huile, le sel et le sucre, bien mélanger. Ajouter la coriandre et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
3. Trempez chaque morceau d'aubergine dans la sauce aux légumes et placez-le dans des bocaux.
4. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Aubergines aux tomates

Ingrédients:

• aubergines - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• poivron - 4 pièces;
• piment - 8 pcs. (facultatif);
• ail - 500 g;
• sel - au goût;
• huile végétale.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les aubergines en cercles, mettez-les dans l'eau froide et laissez-les reposer 1h30.
2. Coupez les légumes et passez-les au hachoir à viande, ajoutez l'huile, le sel et mettez sur le feu. Une fois la sauce bouillie, faites cuire en remuant pendant 45 à 50 minutes à feu doux.
3. Placez les aubergines dans une passoire, puis faites-les frire.
4. Placer dans des bocaux en couches avec la sauce aux légumes, en compactant légèrement.
5. Couvrir avec un couvercle, rouler, isoler et laisser refroidir.

Aubergines salées au céleri

Ingrédients:

• aubergines - 5 kg;
• céleri - 1 bouquet;
• ail pelé - 50 g;
• sel - 10 g;
• Feuille de laurier.

Saumure : pour 1 litre d'eau - 70 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez les queues, faites une entaille longitudinale dans chacune et faites bouillir 10 à 15 minutes dans de l'eau salée (50 g de sel pour 1 litre). Retirez ensuite et mettez sous presse pour éliminer l'excès de jus.
2. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir.
3. Broyer l'ail avec du sel et farcir les aubergines.
4. Répartissez la feuille de laurier et quelques herbes au fond du récipient à marinade. Pliez les aubergines et saupoudrez-les du reste de céleri.
5. Versez de la saumure réfrigérée sur la pièce. Laisser sous pression pendant une semaine à température ambiante. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais.
6. Avant de servir, coupez l'apéritif en morceaux, saupoudrez de demi-rondelles d'oignon et assaisonnez d'huile végétale parfumée.

Aubergine au four

Ingrédients:

• aubergines - 5 kg;
• oignon - 2 kg;
• ail - 10 gousses.
• Eau salée:
• eau - 1 litre;
• sucre - 600 g;
• sel - 300 g;
• huile végétale - 0,5 l.

Séquençage :

1. Piquez au préalable les aubergines à plusieurs endroits avec une pique à brochette et faites cuire les aubergines au four pendant 30 minutes. Retirez et retirez la peau.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et le beurre, puis faire bouillir.
3. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir.
4. Mettez les aubergines, les oignons et l'ail dans une grande casserole, ajoutez la saumure et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
5. Placer dans des bocaux et compléter avec de la saumure.
6. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Aubergine « Champignon »

Ingrédients:

• aubergines - 2 kg;
• eau - 650 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• huile végétale - 125 ml;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
• clou de girofle - 3 étoiles.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes de 1,5 à 2 cm.
2. Mélangez le reste des produits et des épices, à l'exception du vinaigre, et mettez le feu.
3. Versez le vinaigre après ébullition de la marinade et jetez-y les aubergines. Cuire 10 à 12 minutes. Placez le snack dans des bocaux, ajoutez la marinade jusqu'au bord du goulot du récipient.
4. Rouler, retourner, isoler, laisser refroidir.

Conseils de cuisine utiles

Broyer les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande ne fait aucune différence fondamentale. Les deux options sont acceptables.

Tranchez les aubergines avec des couteaux en céramique. Les titres métalliques donneront aux titres une saveur spécifique. Pour éviter qu'ils ne brunissent après la coupe, plongez-les brièvement dans l'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron.

Pour les twists, choisissez des fruits de calibre moyen, moyennement denses, pas trop mûrs, sans vides et avec de petites graines.

Attention! S'il manque une tige à une aubergine, il est fort possible qu'un commerçant peu scrupuleux ait délibérément coupé la « queue » pour cacher le produit avarié.

Règles de stockage

Pour que la préparation ne perde pas son goût jusqu'à la fin de l'hiver, conservez-la dans un endroit sombre et sec à une température de +25°C. La durée de conservation maximale est d'un an.

Conclusion

Des centaines de recettes ont été inventées avec les aubergines : salades, entrées, types de caviar, ragoûts, sautés et autres délices culinaires, y compris des plats chauds. Ils sont associés à de nombreux légumes et épices. Choisissez la recette que vous aimez et régalez votre famille et vos invités avec des plats délicieux. Bon appétit!