Comment bien préparer le caviar d'aubergines sans vinaigre pour l'hiver à la maison

Les aubergines sont riches en minéraux et acides aminés utiles, elles conviennent donc à une bonne nutrition diététique. Pour diversifier l'alimentation, les ménagères transforment les aubergines et en préparent un caviar savoureux et tendre. Et l'absence de vinaigre dans la recette rend le caviar plus sain. Examinons de plus près comment préparer du caviar d'aubergines sans vinaigre pour l'hiver et quels ingrédients sont nécessaires pour cela.

Sélection et préparation d'aubergines pour le caviar

Pour préparer le caviar, choisissez des fruits sains. Ils doivent être brillants, d’une riche couleur violette, sans fissures ni autres dommages. Il est recommandé d'utiliser des variétés à pulpe douce et juteuse sans amertume : Diamond, Black Beauty, Behemoth. La taille du fruit n'a pas d'importance.

Important! Si vous récoltez des aubergines dans votre propre jardin, il est important de ne pas les laisser dans le jardin. La maturité est déterminée par la taille, la teinte brillante et la tige verte. Si la récolte n'est pas récoltée à temps, la pulpe acquerra un goût amer et deviendra dangereuse pour la santé.

Les légumes sont lavés à l'eau froide courante et essuyés avec une serviette propre. Si l'aubergine est amère, retirez la peau, coupez la pulpe en cubes et laissez-la tremper dans de l'eau salée pendant une heure. La transformation ultérieure dépend de la recette.

Comment bien préparer le caviar d'aubergine classique pour l'hiver sans vinaigre

Classique recette populaire parmi les cuisiniers expérimentés et novices. Le caviar s'avère juteux, tendre et aromatique. La stérilisation est utilisée pour préparer les bocaux. Cette collation se conserve au réfrigérateur.Il est servi avec des plats de viande, de poisson et de légumes.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 800 g d'aubergines ;
• 1 oignon;
• 200 g de poivron ;
• 150 g de tomates ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 60 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez la tige. Couper en deux parties longitudinales et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
2. Préchauffer le four à +180°C, y déposer une plaque à pâtisserie avec les légumes pendant 15 minutes.
3. Retirer du four et laisser refroidir. Peler et couper en cubes de taille égale.
4. Lavez les tomates et coupez-les en petites tranches.
5. Retirez les graines et les tiges du poivron, hachez-le et ajoutez-le aux tomates.
6. Épluchez l'oignon et hachez-le.
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à parois hautes, faites revenir l'oignon, ajoutez-y les poivrons et les tomates, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Ajouter l'aubergine et laisser reposer encore 15 minutes.
9. Lavez les légumes verts, hachez-les avec l'ail et ajoutez-les à la poêle. Sel et poivre.
10. Éteignez le feu et laissez les légumes pendant une demi-heure.
11. Stérilisez les bocaux, étalez le caviar et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Autres options de recettes

En plus de la traditionnelle, les chefs utilisent d'autres recettes pour préparer du caviar d'aubergines sans vinaigre. Regardons les plus populaires d'entre eux.

Avec broyage dans un hachoir à viande

L'apéritif original prend 1 à 1,5 heures à préparer. Il se conserve tout l’hiver au réfrigérateur et ne se gâte pas. Se combine avec des plats d'accompagnement, les rendant plus juteux et savoureux.

Requis:

• 900 g d'aubergines ;
• 180 g de carottes ;
• 400 g de poivron ;
• 400 g d'oignons ;
• 800 g de tomates ;
• 50 g d'aneth séché ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 70 g de sel ;
• 70 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, ébouillantez-les et retirez la peau. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Râpez le poivron sur une râpe moyenne ou coupez-le en cubes.
4. Ébouillantez les tomates et épluchez-les.
5. Hachez les carottes.
6. Hacher l'oignon.
7. Mélangez les légumes et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'aneth séché.
8. Laisser refroidir et passer au hachoir à viande. Laisser mijoter la masse obtenue à feu doux pendant 40 minutes, ajouter le sucre et le sel.
9. Placer dans des bocaux, rouler, envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Il est recommandé d'utiliser de l'huile raffinée pour la cuisson. Il n'a aucune odeur ni goût qui gâcheraient le caviar d'aubergine.

Avec concentré de tomate ajouté

Pour la préparation, utilisez de la pâte de tomate maison. Les tomates sont passées au hachoir à viande, salées, poivrées et mijotées pendant une demi-heure. Les pâtes faites maison ont un goût et un arôme riches.

Liste des ingrédients pour le caviar :

• 3 kg d'aubergines ;
• 500 ml de concentré de tomate ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 piment ;
• 500 g d'oignons ;
• 40 g de poivron rouge moulu ;
• 1 bouquet de persil ;
• 60 g de sel ;
• poivre noir au goût.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines et les poivrons doux. Épluchez les poivrons des tiges et des graines et épluchez les aubergines. Couper en deux, saler et laisser reposer 2 heures.
2. Faites frire les aubergines des deux côtés dans l'huile végétale, laissez-les refroidir et émincez-les avec le poivron.
3. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans une poêle, ajoutez-le aux légumes.
4. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la pâte de tomate, le piment haché, le poivron rouge moulu et le persil.
5. Portez le mélange à ébullition et versez dans des bocaux. Couvrir avec les couvercles et retourner jusqu'à refroidissement. Conserver au réfrigérateur.

Morceaux dans une poêle

Pendant la cuisson, les aubergines conservent leur forme et leur élasticité, et le caviar s'avère juteux et tendre.

Liste d'épicerie :

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de tomates ;
• 100 ml de concentré de tomate ;
• 200 g de poivron doux ;
• 100 g d'oignon ;
• 30 g de poivre noir moulu ;
• 80 g de sel ;
• 100 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, retirez la tige et la peau, puis coupez-les en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les légumes pendant 40 minutes.
2. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et râpez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
3. Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en fines lanières.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter les aubergines et les poivrons dans la poêle, laisser mijoter une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps.
6. 5 minutes avant la fin, ajoutez le concentré de tomate et les épices, remuez.
7. Placer dans des bocaux et rouler.

100 g d'aubergine ne contiennent que 28 kcal, donc en manger ne nuira pas à votre silhouette. La pulpe contient des fibres, qui aident à éliminer les déchets et les toxines du corps et à réduire le taux de cholestérol. En médecine traditionnelle, la pulpe d'aubergine est utilisée pour soigner les plaies et les ulcères.

Dans une mijoteuse

La collation s'avère aromatique, avec un goût riche.

Liste des ingrédients :

• 700 g d'aubergines ;
• 200 g d'oignon ;
• 100 g de carottes ;
• 100 g de poivron doux ;
• 200 g de tomates ;
• 80 g d'ail ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• sel, poivre et herbes au goût.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes. Faire tremper dans l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le, placez-le dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile végétale.
3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
4. Coupez le poivron en lanières et placez-le dans la mijoteuse avec les carottes. Faites frire les légumes pendant 5 minutes.
5. Égouttez les aubergines et ajoutez-les à la mijoteuse. Au bout de 10 minutes, ajoutez les morceaux de tomates pelées et l'ail haché.
6. Ajoutez du sel et du poivre au goût, laissez en mode « Ragoût » pendant une heure. À la fin, ajoutez de l'aneth ou du persil haché si vous le souhaitez.

Aux betteraves

Grâce aux betteraves, cet apéritif appétissant acquiert une couleur rose-violet vif et est attrayant sur la table du dîner.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 500 g d'aubergines ;
• 400 g de betteraves ;
• 5 gousses d'ail;
• 2 oeufs;
• 60 ml d'huile végétale ;
• 1 citron ;
• 80 g de sucre ;
• 60 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, retirez la peau, coupez-les en 2 parties. Garder au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Lavez les betteraves, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et laissez-les refroidir. Râper sur une râpe moyenne, mélanger avec les aubergines et ajouter l'ail haché.
3. Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, hacher finement et mélanger avec les légumes.
4. Ajouter le sucre et le sel, l'huile végétale, le jus de citron. Répartissez dans des bocaux.

À Odessa

Le caviar à la Odessa est servi immédiatement après sa préparation. Il ne convient pas au stockage à long terme. L'apéritif a un goût aigre-doux et se marie bien avec les plats de pommes de terre, de riz et de pâtes.

Liste des ingrédients :

• 1 kg d'aubergines ;
• 300 g de poivron ;
• 10 g de piment ;
• 200 g de tomates ;
• 100 g d'oignon rouge ;
• 5 gousses d'ail;
• 20 g de coriandre fraîche ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 80 g de sel ;
• 40 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches sur toute la longueur, en faisant des coupes peu profondes en forme de croix dans chacune. Badigeonner d'huile et saupoudrer de sel et de poivre noir.
2. Cuire au four pendant une demi-heure. Laisser refroidir, retirer la pulpe et la hacher avec un couteau.
3. Lavez le poivron et mettez-le au four pendant 15 minutes.Laisser refroidir, retirer la peau et hacher la pulpe.
4. Ébouillantez les tomates et retirez la peau. Coupez la pulpe.
5. Hachez l'ail, l'oignon et le piment.
6. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la coriandre hachée, le sel, le sucre et l'huile végétale.
7. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir le plat frais.

En géorgien

Le caviar d'aubergines géorgien complète les plats nationaux, il est servi avec du barbecue ou du khinkali.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• 1 kg d'aubergines ;
• 500 g de poivron doux ;
• 400 g de carottes ;
• 400 g de tomates ;
• 2 piments ;
• 2 têtes d'ail;
• 80 g de sel ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 100 g de poivre noir moulu ;
• 50 g de coriandre moulue.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 50 minutes.
2. Épluchez les tomates et hachez-les.
3. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en petites lanières.
4. Passer les carottes dans une râpe.
5. Hachez l'oignon et le piment.
6. Faites frire les aubergines dans l'huile végétale et transférez-les dans une poêle propre.
7. Dans la même huile, faire revenir les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates. Envoyer aux aubergines.
8. Mélangez les ingrédients, salez et poivrez, ajoutez l'ail et la coriandre. Laisser mijoter le plat 45 minutes à feu doux.
9. Versez dans des bocaux et roulez. A conserver dans une cave ou un garde-manger.

Au basilic

Le caviar au basilic se prépare en 1 heure 40 minutes. Teneur en calories - 160 kcal pour 100 g.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 500 g d'aubergines ;
• 200 g de poivron doux ;
• 150 g de tomates ;
• feuilles de basilic au goût;
• 60 g de sel marin ;
• 40 ml d'huile d'olive ;
• 30 g de poivre noir moulu ;
• 2 têtes d'oignon rouge ;
• 30 g de coriandre.

Comment cuisiner:

1. Lavez les aubergines, les tomates et les poivrons. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes.
2. Refroidissez les légumes, retirez les pelures. Retirez les graines des poivrons.
3. Coupez les ingrédients en fins morceaux. Ajouter les feuilles de basilic, l'oignon haché, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre.
4. Versez de l'huile d'olive sur le tout et remuez. Répartissez dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.

À la prune

La combinaison inhabituelle de prunes et d'aubergines ravira tous les gourmets. Cette collation peut être conservée tout l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 500 g d'aubergines ;
• 150 g de poivron ;
• 200 g de prunes ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 1 oignon;
• 20 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• persil frais, aneth ou coriandre au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincer tous les ingrédients. Coupez les aubergines en tranches. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières. Retirez les noyaux des prunes et coupez la pulpe en cubes. Hacher l'oignon.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole, placez-y les ingrédients et remuez.
3. Ajoutez des herbes fraîches hachées.
4. Remuez doucement pour que les légumes conservent leur forme.
5. Laisser mijoter 1 heure à feu doux, saupoudrer de sel et de poivre à la fin.

Au piment et pomme

Le caviar au piment et à la pomme est associé à du riz, du boulgour et des pâtes. Il est servi frais.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de pommes ;
• 1 kg de poivron doux ;
• 1 kg de tomates ;
• 2 oignons ;
• 80 ml d'huile végétale ;
• 100 g de sucre ;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Épluchez les tomates, râpez-les sur une râpe grossière ou passez-les au mixeur.
3. Épluchez les aubergines, les poivrons et les pommes et coupez-les en cubes. Versez le jus de tomate, ajoutez le sel et le sucre.
4. Ajoutez du laurier, du cumin, du basilic, de la menthe et d'autres épices au goût.
5. Transférer dans une casserole, remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes.
6. Placer dans des bocaux et laisser refroidir. A conserver en cave ou en cave.

Des pommes rouges ou jaunes juteuses sont utilisées pour la préparation. Légumes verts variétés donne une acidité qui ne se marie pas bien avec le goût de l'aubergine.

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Comme il est facile, mais très savoureux, de préparer des aubergines pour l'hiver.

Conclusion

Le caviar d'aubergines sans vinaigre est un apéritif universel qui accompagne tous les plats de légumes, de viande et de poisson. Une condition nécessaire pour cuisiner est des légumes propres et sains : aubergines, tomates, carottes, poivrons. Faites cuire l'apéritif sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le caviar est délicieux à lécher les doigts. Pour ajouter un arôme riche, des herbes, un mélange de poivrons, de basilic et d'autres épices sont ajoutés au plat.