Qu'est-ce que la betterave sucrière : le chemin complet depuis le semis du légume jusqu'au sucre obtenu sur notre table

Les betteraves sucrières ne sont pas aussi populaires parmi les résidents d'été que les betteraves de table variétés. Cependant, il revêt une importance capitale en tant que matière première pour la production industrielle de sucre. L'avantage de cette culture agricole est l'utilisation sans déchets de la plante entière, y compris les fanes, utilisée comme aliment pour animaux, engrais organique, etc.

La betterave sucrière et ses propriétés bénéfiques

L’ancêtre historique des betteraves de table, fourragères et sucrières est la betterave sauvage, commune en Inde et en Extrême-Orient. De cette triade, le sucre est la culture « la plus jeune ». Les sélectionneurs ne l'ont développé qu'au début du XIXe siècle, même si le chimiste allemand Andreas Marggraf a découvert au milieu du XVIIIe siècle que les sucres libérés par la canne étaient également contenus dans la betterave.

Ayant adopté les secrets de la transformation du jus de betterave, la Russie a créé une industrie sucrière et est devenue le leader mondial de la culture de la betterave sucrière. En 2016, 51,4 millions de tonnes de cultures ont été produites.

Composition et teneur en calories

Pour 100 g de produit : 45 kcal, 1,5 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 9,1 g de glucides. Le légume contient également 2 g de fibres et 2,5 g de fibres alimentaires, 86 g d'eau et 1 g de cendres.

La teneur élevée en mono- et disaccharides : glucose, galactose, arabinose, fructose est particulièrement importante.

La composition chimique des betteraves sucrières comprend :

• vitamines A, E, PP, C, groupe B ;
• macroéléments : potassium, calcium, sodium, phosphore ;
• oligo-éléments : iode, fer, cuivre, manganèse, zinc ;
• les bioflavonoïdes ;
• pectine;
• bétaïne.

Grâce à ces substances, le légume contribue à augmenter l'immunité, à améliorer la digestion et le métabolisme. Régule le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, favorisant la production d'hémoglobine et abaissant le taux de cholestérol. Augmente le nombre de globules rouges.

Les betteraves contiennent une grande quantité d'antioxydants, ce qui signifie qu'elles préviennent le développement du cancer. Une teneur élevée en iode améliore la fonction thyroïdienne en cas d'hypothyroïdie. L'utilisation du produit est incluse dans la prévention du rachitisme chez les enfants.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Malgré la riche composition chimique et de nombreuses propriétés utiles, les betteraves sucrières ont des contre-indications et sont interdites :

• pour l'hypotension due à la capacité d'abaisser considérablement la tension artérielle ;
• pour les maladies rénales, la goutte et la polyarthrite rhumatoïde (l'acide oxalique contenu dans les betteraves favorise la formation de calculs d'oxalate et de sable) ;
• pour les diarrhées chroniques, puisque le légume a un effet laxatif ;
• avec une acidité accrue dans l'estomac, qui peut être aggravée par l'acide oxalique, et les fibres alimentaires irritent en outre la membrane muqueuse.

Tout d'abord, les recommandations concernent l'utilisation de légumes-racines crus et de leur jus, mais il ne faut pas abuser des betteraves bouillies.

À quoi ressemble la betterave sucrière et en quoi est-elle différente de la betterave fourragère ?

La betterave sucrière est une plante bisannuelle de la famille des amarantes. Au cours de la première année, des racines allongées avec une pulpe blanche et dure et une rosette basale de feuilles se forment. Au cours de la deuxième année, les organes génitaux germent.

Le système racinaire se compose d'une tige principale et de racines latérales qui s'en étendent, atteignant 50 cm de largeur et jusqu'à 3 m de profondeur. La racine principale est constituée d'une tête avec des feuilles, un collet et une racine succulente.

La masse verte est riche : dans une rosette, il y a jusqu'à 50 à 60 feuilles vertes et lisses avec de hautes boutures.

La photo montre des betteraves sucrières.

La betterave fourragère diffère de la betterave sucrière :

• apparence (les légumes-racines peuvent être de différentes formes et couleurs);
• cycle végétatif plus court (la différence est de 30 jours) ;
• composition chimique (il contient plus de protéines et moins de glucides, dont des sucres).

Zones de culture de la betterave sucrière en Fédération de Russie et leur importance

Pour la culture dans les vastes étendues de la Russie, les conditions de la région centrale de la Terre noire (régions de Koursk, Lipetsk, Tambov, Voronej et Belgorod) sont les plus adaptées. Il représente la moitié de la superficie ensemencée en légumes (167,7 mille km²).

Environ 18 % de la production de betterave sucrière est concentrée dans le territoire de Krasnodar (selon les données du centre d'expertise et d'analyse de l'agro-industrie « AB-Center » pour 2016).

Les betteraves sucrières revêtent une grande importance pour la production industrielle de sucre ainsi que pour l’alimentation du bétail.

L'avantage de la culture est que le légume est utilisé intégralement, sans gaspillage :

• L'alcool, l'acide citrique, la glycérine et la levure sont produits à partir de la mélasse ;
• la défécation est utilisée comme engrais pour les plantes ;
• La pulpe constitue un aliment succulent pour les animaux, notamment les bovins et les porcs ;
• l'éthanol extrait, lorsqu'il est mélangé à de l'essence et du diesel, devient une forme de biocarburant.

Une technologie en pleine croissance

La betterave sucrière est exigeante en chaleur, en lumière et en humidité. Se porte bien dans les climats modérément ensoleillés. Également mal toléré par les fortes pluies prolongées et la sécheresse. La température optimale pour la germination est de +20…25°С, pour la croissance et la synthèse des sucres – +30°С.

Prédécesseurs des betteraves en rotation des cultures

La betterave à sucre pas cultivé en monoculture. Il est semé après le blé d'hiver et le seigle, certaines plantes-racines, comme les oignons, les pommes de terre et des représentants de la famille des légumineuses.

Si les betteraves sucrières sont souvent semées dans le même champ, les agents pathogènes de maladies caractéristiques s'accumulent dans le sol et ravageurs, principalement le nématode de la betterave. Les betteraves fourragères et de table, les épinards et les légumes crucifères (chou, radis, moutarde, colza) y sont également sensibles. L'interruption de la plantation de ces cultures devrait être de 3 à 7 ans.

Préparer le sol pour le semis

Les betteraves sucrières aiment les sols limoneux et podzoliques bien drainés, ainsi que les chernozems et les tourbières. Il est particulièrement exigeant sur l'acidité du sol, le pH optimal est de 6,5 à 7% (légèrement acide, neutre).

Avant le semis, le sol est enrichi en complexes organiques et minéraux, il doit être labouré et nivelé. Les plantes-racines ont besoin d’une bonne aération et d’un bon drainage, et les grosses mottes de terre et les mauvaises herbes peuvent entraver le développement des plantes-racines. Une distance d'au moins 50 cm est laissée entre les sillons afin de ne pas encombrer les racines et gêner l'irrigation.

Référence. Pour prévenir les maladies, de la cendre de bois et du bore sont ajoutés au sol. Les cendres réduisent l’acidité du sol et le bore n’est pas facilement disponible dans les sols au pH élevé.

Préparation des graines

Dans les usines de semences, des processus de traitement spéciaux sont effectués qui accélèrent l'émergence des plants et augmentent la productivité des travaux de semis :

1. Granulation – recouvrir les graines d’une couche nutritive protectrice composée d’un mélange de tourbe neutralisée, d’humus, d’adhésif (molène ou polyacrylamide), minéral et bactérien les engrais et des stimulants de croissance.
2. Enveloppant substances protectrices et stimulantes contre les micro-organismes pathogènes.

À l'échelle industrielle, des semoirs mécanisés sont utilisés et aucune préparation supplémentaire des semences n'est effectuée. Lors de la culture de betteraves pour des besoins personnels, les graines sont pré-trempées dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 heures, par exemple toute la nuit.

Technologie de semis

Les betteraves sucrières sont semées lorsque le sol s'est réchauffé à au moins +6°C. La culture n'a pas peur des légères gelées, mais pour sa croissance et son développement, elle a besoin d'une température d'au moins +20°C. Pour la plantation, choisissez un endroit ensoleillé, car à l'ombre, les betteraves se transforment en masse verte plutôt qu'en racines.

Les graines sont plantées dans un sol fertilisé et humidifié à une profondeur de 2 à 4 cm, une distance de 50 cm est maintenue entre les rangs. Dans des conditions favorables, les semis apparaissent le 4-5ème jour.

Entretien des cultures

Les betteraves sucrières réagissent mal à l'eau stagnantePar conséquent, le système de drainage et l'ameublissement régulier du sol revêtent une importance particulière. Arrosage sur des sols à texture meuble, faites-le deux fois par semaine, sur des sols limoneux lourds – une fois par semaine. Afin que les plantes-racines accumulent le maximum de sucres, l'arrosage est arrêté deux semaines avant la récolte.

Les mauvaises herbes interfèrent avec la croissance normale des plantes : elles rivalisent avec les cultures industrielles pour les éléments nutritifs du sol et la lumière du soleil. Pour un bon rendement, un désherbage manuel et un hersage inter-rangs sont nécessaires.

Comme alimentation Ils utilisent des engrais complexes : « Nitrophoska », « Nitroammofoska », « Ammophos », « Phosphate diammonique ».

Selon le type de sol, des microfertilisants peuvent être nécessaires :

• contenant du cuivre – sur sols gazeux-podzoliques ;
• manganèse, cobalt et molybdène - sur sol noir lessivé.

Protection contre les ravageurs et les maladies

Dangereux pour les betteraves sucrières :

1. Cornet - une maladie fongique.Elle touche principalement les jeunes plantes (avant la formation de la deuxième paire de feuilles), entraînant la pourriture des racines.
2. Mildiou (mildiou). Elle est d'origine fongique et affecte les organes aériens, sur lesquels se forme une couche gris-violet.
3. Cercospora – des taches de couleur cendrée avec une bordure rouge-brun, provoquées par le développement d'un champignon. Favorise l'accumulation d'azote nocif dans les fruits.
4. Fomoz (taches zonales). Il apparaît sous la forme de taches jaunes ou brun clair avec des zones concentriques ; des points noirs apparaissent à l'intérieur au fil du temps - accumulations de spores fongiques.
5. Brûlure ascochytique - des taches rondes vert bleuâtre, virant progressivement au brun.
6. Rhizoctoniose (pourriture rouge). Affecte les racines. Cela ressemble à des taches déprimées recouvertes de mycélium violet foncé. Conduit à la destruction de la récolte.
7. Pourriture fusarienne. Cela commence par un noircissement des racines et, dans la partie souterraine, il y a un développement excessif de racines latérales et une nécrose des tissus à l'intérieur des racines.
8. Sclérotiose sèche – des taches sèches et des fissures longitudinales sur le fruit.
9. Gale – des croûtes ou des fissures ressemblant à des croûtes qui se transforment progressivement en tissu liégeux.

Pour lutter contre les maladies, ils utilisent :

• méthodes biologiques : déchaumage, labour profond, désherbage, attraction d'organismes utiles comme les coccinelles, etc. ;
• produits chimiques – fongicides et pesticides.

Récolte et stockage

Il faut 110 à 140 jours pour que les betteraves sucrières mûrissent.

Les signes de maturité sont :

• feuilles jaunes;
• exposition de la partie supérieure des racines.

La récolte est possible manuellement ou à l'aide d'un équipement spécial.

Conservez les légumes-racines dans une pièce fraîche et bien ventilée, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Technologie de transformation des betteraves sucrières en sucre

Le processus comprend les étapes suivantes :

1. Les impuretés qui gênent le fonctionnement des batteuses de betteraves et altèrent la qualité du produit sont séparées des betteraves. A cet effet, des pièges spéciaux sont installés sur le convoyeur hydraulique.
2. Dans une laveuse de betteraves, les plantes-racines sont nettoyées de la terre adhérente et des autres contaminants.
3. Les betteraves sont broyées en copeaux pour extraire les sucres plus rapidement et plus efficacement.
4. Les chips sont placées dans de l'eau chauffée à 70°C, et grâce à la diffusion, le sucre se transforme en liquide.
5. Le sirop obtenu (jus brut) contient 1 à 2 % d'impuretés non sucrées et seulement 13 à 15 % de sucre lui-même. Par conséquent, il doit d'abord être nettoyé avec du lait de chaux - ce qu'on appelle la pré-défécation ; puis le jus est traité avec du gaz gazeux - le processus de saturation se produit. Le jus purifié s'épaissit et change de couleur du noir au jaune pâle.
6. Comme étape intermédiaire, une filtration et une décoloration au dioxyde de soufre (sulfitation) sont effectuées.
7. Pour éliminer l'excès d'humidité, le sirop est soumis à une évaporation thermique. Après cela, il contient environ 70 % de sucre.
8. Dans les appareils sous vide, le sucre cristallise. Le résultat est une masse cuite - un mélange de cristaux de sucre et d'une solution sucrée (dans un rapport 1:1).
9. Dans une centrifugeuse rotative, la masse cuite se décompose en cristaux de sucre blanc et en sirop brun – ruissellement. L'écoulement peut être à nouveau bouilli dans des sacs sous vide, puis passé dans une centrifugeuse. Les cristaux sont séchés et du sucre cristallisé est obtenu.

La production de sucre produit des sous-produits qui sont utilisés avec succès dans d’autres domaines :

• la pulpe désucrée (pulpe de betterave) est utilisée dans la fabrication d'aliments pour animaux ;
• le gâteau de filtration devient un engrais ;
• La mélasse restant après le passage de la masse cuite dans les centrifugeuses est utilisée dans la production de levure et d'alcool.

Référence. En plus du sucre concassé, il est possible de produire du sucre épépiné (avec des cristaux d'une certaine taille), liquide, inverti (résistant à la cristallisation), des sirops dorés et ambrés, de la mélasse et, avec l'ajout de mélasse de canne, de la cassonade.

Autres utilisations des betteraves sucrières

Les betteraves hachées peuvent être utilisées comme édulcorant naturel pour les bouillies, compotes et autres plats, dans la production de boissons alcoolisées et comme la nourriture pour animaux.

Alcool de contrebande

En raison de sa teneur élevée en sucre, le sirop de betterave fermente activement lorsque la levure est ajoutée.

Dans la recette classique pour faire de la purée il vous faut :

• 5 kg de betteraves sucrières ;
• 10 litres d'eau ;
• 50 g de levure sèche.

Par double distillation dans une machine Moonshine, la purée est filtrée en alcool absolu puis diluée avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée.

Référence. En Ukraine, la boisson s'appelle « buryachikha » et dans les villages russes, « kosorylovka ». Il a une odeur âcre, enivre rapidement et provoque une grave gueule de bois.

Peut-on le donner aux lapins et autres animaux ?

Il est avantageux d'utiliser la betterave sucrière comme culture fourragère. Premièrement, il a une grande valeur nutritionnelle et de nombreuses propriétés bénéfiques ; les glucides qu'il contient sont facilement digestibles. Deuxièmement, non seulement les plantes-racines sont utilisées, mais également les sommités des plantes.

Les fruits de betterave sont donnés aux animaux frais et séchés ou en ensilage. Le plus nutritif est considéré comme l'ensilage à base de betteraves sucrières, de pommes de terre bouillies et de légumineuses vertes. La pulpe de betterave, un sous-produit de la production de sucre, est ajoutée à l'alimentation des bovins et des porcs.

Les lapins sont initiés progressivement aux betteraves sucrières pour éviter les réactions indésirables du tractus gastro-intestinal. La connaissance du légume racine commence à l'âge d'un mois.

La norme quotidienne n'est que de 50 g, mais elle est divisée en deux repas. Les lapins de 2 à 3 mois reçoivent 100 g de betteraves sucrières par jour, de 3 à 4 mois - 150 g. Les adultes peuvent manger jusqu'à 500 g de légume sans nuire à la santé, mais une dose unique ne doit pas dépasser 150-200 g.

Il est préférable de nourrir les fanes de betteraves séchées ou de les ajouter à l'ensilage.

Référence. Les betteraves sucrières ont un effet bénéfique sur l'état du pelage des animaux, rendant leur viande particulièrement savoureuse et nutritive.

Dépendance du rendement et de la productivité à la variété

Le rendement moyen mondial de la betterave sucrière est de 34,3 t/ha ; en Russie, une moyenne de 17,8 t de tubercules sont récoltées par hectare. Le rendement le plus élevé est observé dans la région centrale de la Terre Noire - jusqu'à 30 t/ha, mais c'est nettement inférieur à celui des pays aux normes agricoles élevées, où environ 50 à 60 t/ha sont récoltés.

Les efforts des sélectionneurs visent à améliorer les qualités du légume telles que :

• le rendement, qui n'est pas toujours en corrélation avec la teneur en sucre ;
• rendement en sucre (aujourd'hui ce chiffre atteint plus de 20 %) ;
• résistance aux maladies et aux ravageurs.

Les variétés sont classiquement divisées en trois catégories :

• productif (productivité élevée dans un contexte de faible teneur en sucre des plantes-racines - 16,5%);
• fruité et sucré (avec une teneur en sucre jusqu'à 18,5% et un rendement moyen) ;
• sucré (ont le rendement le plus faible, mais la teneur en saccharose atteint 21,5%).

Conclusion

Les betteraves sucrières peuvent être cultivées non seulement à l'échelle industrielle pour la production de sucre, mais également sur une parcelle personnelle.Le choix de la culture se justifie par sa productivité élevée et son large éventail d'utilisations : comme alimentation animale, comme édulcorant naturel dans les plats et matières premières pour la production d'alcool fait maison.