Comment cuisiner des aubergines marinées : les meilleures recettes d'hiver
Pour les amateurs d'aubergines, les « bleues » marinées sont une vraie trouvaille. En les préparant à partir de légumes de saison, vous profiterez d'une collation savoureuse et saine jusqu'à l'été. On vous prévient tout de suite : préparez ce plat en grande quantité, car il se mange très vite.
Nous avons préparé pour vous une sélection de recettes de cuisine simples et originales. Chacun peut trouver sa propre option pour chouchouter ses proches en hiver et surprendre ses invités.
Sélection et préparation d'aubergines pour la fermentation
Choisir les bons fruits pour cuisiner est la base. Concernant aubergine, puis les petits et jeunes fruits des variétés tardives, récoltés en août-septembre, conviennent au marinage. Sélectionnez des spécimens de forme correcte, avec une peau lisse et brillante, une couleur violet clair ou foncé uniforme.
Assurez-vous qu’ils sont exempts de moisissures, de signes de pourriture et d’autres dommages.
Préparation
Avant de commencer l'entrée, préparez tous les ingrédients. Coupez la tige de chaque fruit tout en haut et lavez soigneusement les légumes.
La plupart des variétés d'aubergines sont amères. Pour éliminer l'amertume, placez les fruits dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir 5 minutes à feu doux. La pulpe après ce traitement est tendre et savoureuse.
Ustensiles pour la fermentation
On pense que l'apéritif fonctionne mieux dans les plats en émail, en bois et en argile. Si vous ne disposez pas de tels ustensiles, les bocaux en verre feront également l'affaire.. Quoi que vous choisissiez, lavez soigneusement la vaisselle et le couvercle avec du soda et versez-y de l'eau bouillante.
Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver
Voici les meilleures recettes de cuisine légumes marinés pour l'hiver. Dans chaque cas, le goût de la collation est unique : les aubergines, comme une éponge, absorbent le goût et l'arôme des produits avec lesquels elles sont cuites.
Recette classique
Cette recette utilise un minimum d'ingrédients et d'épices. Les légumes sont obtenus avec le goût le plus naturel et le plus caractéristique possible.
Ingrédients:
- aubergines – 2 kg;
- ail – 2-3 têtes;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- poivre noir moulu - au goût ;
- sel pour marinade – 30 g pour 1 litre d'eau.
Ingrédients:
- Faire bouillir les aubergines entières et égoutter l'excès d'eau.
- Faites une entaille dans chaque légume et remplissez-la de poivre noir et d'ail.
- Préparez la marinade : dissolvez le sel dans l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et portez à ébullition. Laisser refroidir.
- Une fois la marinade refroidie, versez-la sur les légumes. Couvrir et placer dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. L'apéritif sera prêt dans une semaine.
Important! La durée de conservation des produits marinés préparés à froid est de six mois. Mais si vous le mettez dans des bocaux propres, le stérilisez et le vissez avec des couvercles en fer, il ne se gâtera pas jusqu'à la prochaine récolte.
Avant de servir, ces aubergines peuvent être farcies de légumes frais ou de viande hachée cuite, ou servies en rondelles coupées comme accompagnement de plats de viande et en complément des pommes de terre.
Aubergines marinées « à la coréenne »
La recette suivante pour une collation coréenne épicée est destinée aux amateurs d'épices.
Ingrédients:
- aubergines – 2-2,5 kg;
- poivron – 0,8 g;
- Piment – 1 pièce;
- carottes – 0,3 g;
- oignon – 200 g;
- ail – 4 gousses;
- persil – 1 bouquet;
- sel - au goût;
- sel pour saumure – 20 g;
- sucre – 100 g;
- coriandre – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- assaisonnement pour carottes coréennes – 1 cuillère à café ;
- eau – 200 ml;
- vinaigre 9% – 50 ml ;
- huile végétale – 50 ml.
Préparation:
- Coupez les aubergines en gros morceaux ou en cubes. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Égoutter les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, hachez le persil, passez l'ail au presse.
- Mélanger tous les légumes sauf l'aubergine, ajouter les épices et bien mélanger.
- Déposez des tranches d'aubergines au fond du récipient émaillé, puis une partie du mélange de légumes. Puis encore les premiers et encore les légumes - alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Préparez la saumure. Mélangez l'eau, le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel. Remuer, mettre sur feu doux et porter à ébullition.
- Versez la saumure bouillante sur l'apéritif.
- Couvrir d'une assiette, poser un poids dessus et laisser infuser à température ambiante pendant une journée.
- Mettez la collation au réfrigérateur et laissez-la fermenter un autre jour.
Conservez la préparation au réfrigérateur. Ou roulez dans des bocaux stériles, stérilisez et vissez les couvercles en fer. Ensuite, la collation ne se gâtera pas dans un endroit sombre et à température ambiante.
Recette avec des carottes, de l'ail et des herbes
Une recette assez simple et rapide pour réaliser des légumes marinés avec des carottes et des herbes.
Ingrédients:
- aubergines – 3 kg;
- carottes – 3 kg;
- ail – 4 têtes;
- persil – 2 bouquets;
- eau – 200 ml;
- sel – 80-100 g.
Préparation:
- Blanchir l'aubergine entière quelques minutes dans l'eau bouillante. Laissez l’excès d’humidité s’écouler et laissez refroidir.
- Coupez-les en deux.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez l'ail et hachez les herbes. Mélangez les ingrédients, ajoutez du sel et mélangez.
- Étalez le mélange de légumes obtenu sur les aubergines. Attachez-les avec la garniture avec un fil, reliant les moitiés.
- Placez les fruits ficelés dans des bocaux propres. Garnir du reste du mélange de légumes.
- Préparez la saumure : diluez le sel dans de l'eau froide bouillie.
- Versez la marinade sur l'apéritif.
- Placez les pots d'aubergines dans un endroit frais. Au bout de 3 jours, l'apéritif fermenté sera prêt.
Conseil! Pour servir, coupez les aubergines farcies en petits morceaux, saupoudrez d'oignon finement haché et versez sur l'huile végétale.
Levain « à la géorgienne »
L'apéritif préparé « à la géorgienne » est l'option la plus épicée de tout ce que nous proposons. Si vous aimez la recette, mais souhaitez rendre le plat moins piquant, cuisinez-le sans poivron rouge.
Ingrédients:
- aubergines – 1,8 kg;
- carottes – 350 g;
- ail – 5-6 gousses;
- coriandre – 1 bouquet ;
- céleri – 1 botte ;
- aneth – 1/2 bouquet ;
- eau – 2 litres;
- sucre – 20 g;
- sel – 70-80 g;
- poivron rouge moulu – 5-7 g;
- vinaigre 9% – 20 ml.
Préparation:
- Faites des coupes en « poches » dans les aubergines prélavées et conservez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Jetez les légumes dans une passoire, placez une pression (un pot d'eau) dessus et attendez que l'eau s'écoule.
- Pendant ce temps, râpez les carottes pelées à l'aide d'une râpe coréenne. Hachez les légumes verts bien lavés et séchés. Passer l'ail au presse. Mélangez les carottes avec les herbes et l'ail, ajoutez du sel, du poivre et mélangez. A ce stade, le degré de piquant de la future collation est déterminé.
- Placer le mélange de légumes dans les poches d'aubergines.
- Placez les légumes farcis ensemble dans une grande casserole ou une bassine en émail.
- Bouillir l'eau. Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Bien mélanger et verser la marinade obtenue sur les aubergines. Placez un coude sur le dessus.
- Placez-le au réfrigérateur pour fermenter. Dans une semaine, la collation sera prête.
Intéressant. Les Géorgiens croient que leurs aubergines épicées sont le meilleur remède contre la gueule de bois.
Recette au céleri «à la Odessa»
En parlant de snacks, nous ne pouvions nous empêcher de mentionner la célèbre recette d’Odessa. C'est facile et plaira à la plupart des amateurs de légumes violets. Le vinaigre n'est pas utilisé dans la préparation de ce plat, le piquant et l'acidité sont obtenus naturellement - grâce à la fermentation des bactéries lactiques.
Ingrédients:
- aubergines – 1,5 kg;
- grosses carottes – 2-3 pcs.;
- ail – 1 tête;
- oignons – 2 pièces;
- feuilles de céleri - un bouquet;
- persil - un bouquet;
- sel - au goût;
- huile végétale - pour la friture;
- eau – 1 litre;
- sel – 50 g (pour la saumure).
Préparation:
- Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans une grande casserole d'eau salée et mettre sur le feu. Cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette : la peau est percée, ce qui signifie que vous pouvez l'éteindre et la retirer.
- Égoutter les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Placez-les ensuite dans un récipient en une seule couche et placez un poids dessus. Laisser poser au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez l'ail, hachez finement l'oignon et hachez le persil.
- Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les carottes à l'oignon et faire revenir pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail et le persil, saler et bien mélanger. Laissez la garniture finie refroidir.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement.Remplissez-les de garniture et attachez-les avec des brins de céleri (vous pouvez utiliser du fil ordinaire à la place).
- Placez hermétiquement les aubergines dans un récipient en émail.
- Préparez la saumure : dissolvez le sel dans 1 litre d'eau bouillante et laissez refroidir à température ambiante.
- Versez la saumure sur les légumes farcis jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Couvrir d'une assiette et poser un poids dessus. Laisser fermenter à température ambiante pendant trois jours.
Au bout de trois jours, l'apéritif peut être servi.
Attention! L'apéritif à la manière d'Odessa peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Aubergines marinées au chou
Une autre recette pour une collation fermentée salée. Cette fois - avec du chou.
Ingrédients:
- aubergines – 1,6 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- chou blanc – 0,5 kg;
- poivron – 0,3 kg;
- ail – 3 gousses;
- eau – 0,5 litre;
- sel – 50 g;
- poivre moulu – 10 g.
Préparation:
- Piquez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le chou. Coupez le poivron en petites lanières, passez l'ail au presse. Mélanger tous les ingrédients, poivre, sel, bien mélanger et laisser infuser une demi-heure.
- Farcir les aubergines coupées avec le mélange de légumes.
- Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir.
- Placez l'apéritif farci dans un récipient, remplissez-le de saumure, pressez-le avec un poids et laissez-le fermenter trois jours dans un endroit chaud.
- Ajoutez de l'huile de tournesol à la collation préparée et conservez-la au réfrigérateur.
Une collation éprouvée
Ingrédients:
- aubergines – 1,5-2 kg;
- pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sel pour saumure – 200 g;
- sel pour marinade – 30 g pour 1 litre.
Préparation:
- Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Préparez la saumure : dissolvez 200 g de sel dans 1 litre d'eau et faites bouillir. Placez-y les fruits et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir. Retirez ensuite les légumes à l'aide d'une écumoire et laissez égoutter l'excès de liquide en les jetant dans une passoire.
- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Versez l'ail passé au pressoir et le poivre noir dans la coupe.
- Préparez la marinade : 30 g de sel pour 1 litre d'eau, 2 feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
- Placez les légumes hermétiquement dans des bocaux d'un litre, remplissez-les jusqu'en haut de saumure et stérilisez-les pendant vingt minutes.
- Vissez les couvercles sur les flans et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les aubergines marinées pour l'hiver seront prêtes dans deux semaines.
Trucs et astuces pour faire fermenter l'aubergine
Il existe plusieurs recommandations que vous pouvez suivre pour vous assurer d’obtenir un produit de qualité :
- Avant la cuisson, piquez les fruits avec une fourchette, ils ne se fissureront pas pendant le processus et ne perdront pas leur intégrité.
- Attention à ne pas trop cuire les aubergines. Sinon, pendant le processus de fermentation, ils se révéleront être une masse semblable à de la bouillie.
- Pour éliminer l'amertume et l'excès d'humidité, placez les aubergines bouillies sous presse.
- Placez les fruits ensemble sans serrer afin que la saumure puisse remplir tout l'espace vide. Sinon, de l'air pourrait pénétrer et le produit commencerait à se détériorer.
- Servir l'apéritif fini avec des herbes et de l'huile végétale. De cette façon, il acquerra un aspect appétissant, une fraîcheur et un arôme supplémentaires.
Commentaires
Si vous avez encore des doutes quant à l’utilité de préparer du bouillon fermenté pour l’hiver, les critiques les dissiperont facilement.
Alyona: «Les aubergines marinées sont meilleures le quatrième jour. Ensuite, ils doivent être conservés au réfrigérateur, toujours sous pression afin que le liquide les recouvre complètement. Couvrir le récipient avec un couvercle.Les aubergines se conservent au réfrigérateur pendant environ deux semaines, peut-être plus, mais elles deviennent très marinées.
Diane: « Si vous recouvrez les aubergines d’huile calcinée, elles se conserveront au réfrigérateur jusqu’au printemps voire l’été. Ils ne moisiront jamais dans l’huile. Je fais ça chaque année."
Daniel: « En pleine saison, je fais toujours des aubergines marinées. Je les fais bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je les mets sous presse pendant environ 6 heures, puis je les dispose en 5-6 morceaux. dans des récipients en plastique et placer au congélateur. Vous pouvez vous offrir des légumes tout l’hiver sans craindre qu’ils soient gaspillés. Le plus important est de ne pas trop cuire les aubergines.
Lire aussi :
Que sont les aubergines blanches et en quoi diffèrent-elles des aubergines ordinaires ?
Comment cuisiner des aubergines séchées à la maison est simple et savoureuse.
Les subtilités de l'entretien de la variété d'aubergine « Black Opal » et ses avantages.
Conclusion
Une fois que vous aurez essayé au moins une fois les aubergines marinées, vous ne pourrez plus vous en priver. Les produits achetés en magasin ont un goût et une qualité inférieurs aux produits faits maison. Par conséquent, armez-vous de nos recettes et rappelez-vous que 50 % du succès de la préparation d'une collation saine réside dans le choix de fruits de haute qualité adaptés au marinage.