Est-il possible de manger des aubergines contre la goutte : arguments pour et contre, recettes adaptées et taux de consommation

La goutte est une maladie chronique causée par le dépôt de sels d'acide urique dans les articulations et les reins. Il se développe en raison d'une violation du métabolisme des purines : la synthèse de l'acide urique augmente et en même temps son excrétion dans l'urine diminue. Les microcristaux d'urate s'accumulent dans les cavités articulaires, provoquant une inflammation et des lésions rénales.

Le traitement de la goutte est complexe et nécessite le respect obligatoire des principes d'une bonne nutrition. Limitez l'apport de purines et de graisses dans l'organisme, qui interfèrent avec l'excrétion de l'acide urique par les reins. Des aliments alcalinisants, comme l'aubergine, sont introduits dans l'alimentation.

Dans l'article, nous examinerons s'il est possible ou non de manger des aubergines souffrant de goutte, leurs avantages et leurs inconvénients, leurs contre-indications, leur composition chimique et leur valeur énergétique, leurs méthodes de cuisson, leurs recettes.

Peut-on manger des aubergines si on a la goutte ?

L'aubergine, préparée selon une méthode de cuisson douce, fait partie de la liste des aliments autorisés contre la goutte. Cependant, le légume n’est pas toujours aussi sain. Afin de ne pas nuire à la santé, il doit être consommé en l'absence de contre-indications, avec modération, en association avec des aliments autorisés.

Pour référence. Les autres noms de l'aubergine sont bleu, bubrijan, badridzhan, morelle aux fruits noirs.

Points pour et contre

Les aubergines ont un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble. En cas de goutte, ils rétablissent, corrigent et maintiennent l'équilibre acido-basique, activent le métabolisme, régulent l'équilibre salin et suppriment le processus inflammatoire.

Les bleus ont des propriétés diurétiques : ils augmentent la formation et accélèrent l'excrétion de l'urine ainsi que des cristaux de sels d'acide urique. En raison d'une diminution de la concentration d'acide urique, la douleur et l'inflammation disparaissent, l'enflure diminue, la récupération est plus rapide et le risque de rechutes répétées, de pathologie chronique et de lésions rénales diminue.

Il est impossible de ne pas noter l'utilité des sels minéraux contre la goutte. Le calcium contenu dans l'aubergine augmente la densité osseuse. Il assure également la transmission normale de l’influx nerveux, une coagulation sanguine adéquate et la contraction des muscles squelettiques lisses. Le calcium réduit le risque de développer un processus inflammatoire, augmente la résistance du corps à diverses infections, ce qui est particulièrement important pour la goutte de type infectieux-allergique.

Les aubergines contre la goutte peuvent aggraver l'évolution de la maladie sous-jacente si le patient présente d'autres pathologies. Il est recommandé de limiter ou d'exclure complètement les fruits si les fonctions du foie et des reins sont altérées. L’ulcère gastroduodénal de l’estomac et/ou du duodénum lors d’une exacerbation nécessite également d’éviter les légumes. L'aubergine contient des acides qui irritent la muqueuse, ils peuvent provoquer une nouvelle crise de douleur ou augmenter le syndrome douloureux.

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'inclure les aubergines dans votre alimentation avant juillet. Pour accélérer la croissance et la maturation des légumes, des engrais azotés sont ajoutés au sol, ce qui peut être nocif pour le corps humain.

Aubergines lors d'une exacerbation de la goutte

Le régime alimentaire contre la goutte pendant la période aiguë nécessite une élaboration particulièrement soignée du régime. Le programme nutritionnel interdit la consommation de poisson, de produits carnés et de graisses. Le régime comprend de la bouillie liquide avec de l'eau, des soupes de lait et de légumes, des produits laitiers fermentés, des tisanes, des jus de fruits, des décoctions de fruits ou de légumes. Entre les repas, une consommation accrue d'eau minérale alcaline est indiquée.

Les aubergines avec modération et avec une bonne cuisson sans utilisation d'huile peuvent être consommées lors d'une exacerbation de la goutte. Étant donné que le régime alimentaire pendant la période aiguë est physiologiquement inférieur, le légume satisfait les besoins de l’organisme en calcium, potassium, magnésium, sodium, silicium, zinc, fer, acides ascorbique et folique, carotène et fibres.

Pour référence. Vous ne pouvez pas combiner les aubergines avec des aliments interdits - viande ou poisson, ni utiliser de sel pour améliorer le goût.

Sous forme chronique

Pour la goutte chronique, l'aubergine doit être présente dans l'alimentation quotidienne. Il peut être cuit, bouilli, mijoté, cuit à la vapeur. L’essentiel est de manger davantage de légumes, crus ou cuits, de produits laitiers fermentés hypocaloriques et d’huiles végétales. Limitez ou excluez les viandes grasses, le poisson et autres aliments riches en acide oxalique et en bases puriques.

Les avantages et les inconvénients des aubergines

La composition chimique diversifiée des aubergines améliore l'état et la fonctionnalité du cœur, des vaisseaux sanguins, des systèmes nerveux, urinaire et digestif, ce qui a un effet bénéfique sur l'état général de la goutte.

Principales fonctions de l'aubergine :

• étant un puissant antioxydant, il protège les membranes des cellules hépatiques des dommages et l'organisme du vieillissement prématuré ;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, réduit le risque d'athérosclérose, d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral ;
• normalise la circulation cérébrale;
• stabilise la tension artérielle;
• réduit le cholestérol dans le sang;
• active le métabolisme;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• procure une satiété rapide et à long terme, ce qui réduit le volume des portions, élimine le besoin de collations et réduit le poids ;
• important pour la santé des os, prévient le risque d'ostéoporose ;
• stimule la production de suc gastrique;
• améliore la motilité intestinale;
• responsable du bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• inhibe l'activité des phénomènes inflammatoires;
• élimine les sels d'acide urique des articulations;
• neutralise l'enflure;
• renforce le système immunitaire;
• a des propriétés antibactériennes.

Les méfaits des aubergines pour l'organisme sont associés à leur consommation en grande quantité ou dans le contexte de contre-indications. Chez les personnes avec gastrite, les bleus d’estomac et les ulcères duodénaux peuvent aggraver votre état de santé général, provoquer une nouvelle rechute et augmenter la douleur. Les aubergines peuvent provoquer des allergies qui se manifestent par une desquamation, des démangeaisons, des éruptions cutanées, des larmoiements et un œdème de Quincke.

Les légumes cultivés avec des pesticides ou des fruits trop mûrs constituent une menace pour la santé. En cas d'intoxication du corps, des vomissements, des nausées, des vertiges, des douleurs abdominales sont observés, des évanouissements et des troubles mentaux sont possibles.

Composition chimique

En plus des protéines, des graisses et des glucides, les fruits contiennent :

• eau (92 %) ;
• glucose, saccharose, fructose ;
• pectine;
• cendre;
• les phytostérols ;
• acides aminés : glycine, tryptophane, alanine, acide aspartique, sérine, proline ;
• acides ascorbique, pantothénique, folique;
• acides gras : stéarique, palmétique, oléique, linoléique, linolénique, oméga-3 et oméga-6 ;
• bêta-carotène;
• le rétinol;
• thiamine (vitamine B1) ;
• riboflavine (vitamine B2);
• choline (vitamine B4);
• pyridoxine (vitamine B6);
• vitamine E;
• vitamine K;
• vitamine PP.

Parmi les sels minéraux entrant dans la composition : calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, fer, cuivre, manganèse, zinc, sélénium.

KBZHU

La valeur énergétique de l'aubergine crue est de 25 kcal. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses (0,1 g), mais est saturé de glucides (2,9 g) et de protéines (1 g). La valeur nutritionnelle de l'aubergine cuite en douceur reste pratiquement inchangée.

Le légume bouilli sans sel contient : protéines 0,8 g, matières grasses 0,2 g, glucides 6,2 g, teneur en calories - 35 kcal.

Directives d'utilisation pour la goutte

Les taux de consommation d'aubergines pour la goutte dépendent du stade de la maladie, de la gravité des symptômes, de l'âge du patient, de la présence de maladies concomitantes et, surtout, des autres aliments contenus dans l'alimentation.

La nutrition thérapeutique consiste à réduire la valeur énergétique de l'alimentation, à réduire le poids corporel, à limiter les graisses et les purines. La consommation moyenne de légumes pour un adulte est de 200 à 300 g en tant que produit indépendant, de 100 à 200 g en tant qu'ingrédient dans d'autres plats de légumes.

Conseil. N'abusez pas de l'aubergine. Sa composition, bien qu'en petites quantités (8 g pour 100 g de produit), contient des substances puriques dont l'accumulation est à l'origine du développement de la goutte.

Quelle est la meilleure forme de manger des aubergines contre la goutte ?

Les aubergines contre la goutte ne nuiront pas au corps, à condition qu'elles soient soumises à un traitement thermique doux. Ils sont bouillis, cuits au four/grill, cuits à la vapeur, en compote.

Souvent, les fruits sont transformés en jus, dont l'utilité est supérieure. fruits cuits. Pour ce faire, vous devez laver les aubergines, retirer les tiges et retirer la peau. Broyer au mixeur ou à l'aide d'une râpe. Versez la pulpe dans une gaze pliée en plusieurs couches et pressez-en le jus. Prendre 70 à 100 ml trois fois par jour avant les repas.

Il existe de nombreuses recettes diététiques à base d'aubergines. Ci-dessous, nous verrons comment préparer des petits pains, une cocotte d'aubergines et une salade de légumes.

Salade d'aubergines

Ingrédients:

• aubergines - 1 pièce;
• concombre frais - 2 pièces;
• son - 1 cuillère à soupe. je;
• feuilles de laitue;
• huile d'olive (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile de graines de lin, de sésame, de citrouille, de pépins de raisin) - 1 cuillère à soupe.

Recette:

1. Lavez l'aubergine, retirez la peau, coupez-la en cubes et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. Épluchez le concombre et coupez-le en lanières.
3. Disposer les feuilles de laitue sur un plat, garnir de tous les légumes et du son, arroser d'huile d'olive et mélanger. La salade doit reposer pendant 15 à 20 minutes.

Casserole d'aubergines

Des produits:

• aubergines - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• Fromage mozzarella - 150 g;
• légumes verts, herbes séchées;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les légumes pendant une heure dans de l'eau salée. Lavez, épluchez, coupez en tranches.
2. Lavez les tomates et coupez-les également en tranches. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
3. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale, superposer les légumes en alternant tomates et aubergines, ajouter des herbes dessus, un peu de sel, puis recouvrir de fromage.
4. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. 5 minutes avant la préparation, assaisonner avec des herbes finement hachées.

Rouleaux d'aubergines

Ingrédients:

• aubergines - 2 pièces;
• tomates - 1 pièce;
• crème sure 15% de matière grasse ou yaourt sans additifs - 1 c. je;
• fromage faible en gras - 100 g;
• ail - 1 gousse.

Recette:

1. Coupez les tiges des aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en plusieurs plaques de 10 à 15 mm d'épaisseur.
2. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, disposer les aubergines, cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à une température de 180-200°C.
3. Coupez les tomates en tranches.
4. Râpez le fromage sur une râpe fine, pressez l'ail, assaisonnez le tout avec du yaourt, mélangez.
5. Tartinez les bleus refroidis avec la garniture au fromage et à l'ail, ajoutez une tranche de tomate, si désiré, un brin de persil, roulez-le et fixez-le avec une brochette.

Contre-indications

Les aubergines sont strictement contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle à un ou plusieurs composants de la composition. Il est recommandé de limiter leur utilisation ou de les exclure complètement de l'alimentation lors d'une inflammation aiguë du pancréas, lors d'une exacerbation de gastrite, d'ulcères gastriques et duodénaux et lors de la formation de calculs salins moyens et gros dans les reins.

Important. L'utilité des aubergines pour les personnes souffrant d'arthrite de différentes localisations, d'une faible concentration de fer dans le sang et d'autres maladies doit être déterminée par un médecin.

Des mesures de précaution

Pour tirer le meilleur parti du légume, il est recommandé de manger les fruits de votre propre récolte, cultivés sans utilisation de nitrates. Si cette condition ne peut être remplie, il est important de savoir comment acheter la « bonne » aubergine. Choisissez des fruits de forme oblongue à la peau brillante bleu-noir, sans signe d'altération, fermes au toucher, la tige est fraîche et verte, la peau est lisse et non ridée.

Vous ne devriez pas manger d'aubergines trop mûres - elles contiennent une concentration accrue de solanine, un composé toxique. L'intoxication à la solanine se manifeste par des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales.Dans les cas graves, des troubles mentaux, des convulsions et un coma sont observés. Si des effets indésirables surviennent, contactez immédiatement un établissement médical.

Conseil. Pour éliminer l'amertume, faites tremper les aubergines pendant une heure dans de l'eau froide salée. Ensuite, le sel restant est soigneusement lavé à l'eau claire et vous pouvez commencer la cuisson.

Les nutritionnistes recommandent de consommer le légume systématiquement, mais en petites portions, et de le préparer selon une cuisson douce. Vous ne devriez pas acheter d'aubergines en dehors de la saison naturelle de maturation. Pour prolonger la durée de conservation du produit, il est préférable de le congeler. Sous cette forme, l'aubergine se conserve 12 mois et ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques.

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Conclusion

La plupart des patients sous-estiment l’importance d’une bonne nutrition contre la goutte. Il est important de bien organiser son alimentation quotidienne et d'en exclure les aliments riches en purines.

Il est recommandé de consommer des aliments alcalinisants, comme l'aubergine. Ces mesures ralentissent la progression de la maladie, préviennent la formation de ganglions goutteux et de lésions rénales et préservent autant que possible le fonctionnement du système musculo-squelettique.