Les avantages et les inconvénients des pommes de terre bouillies pour le corps humain

Les pommes de terre ont des qualités gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. Les tubercules sont utilisés pour faire des purées, des salades, des soupes, des entrées cuites au four et même des desserts. Le légume est source de protéines, de vitamines B, C, PP, K, de caroténoïdes, de silicium, de calcium, de manganèse, de cuivre. Pour préserver les substances précieuses pour l'organisme, les pommes de terre doivent être bien cuites. La méthode la plus utile consiste à faire bouillir des pommes de terre avec ou sans peau.

Le personnage principal de l'article sera les pommes de terre bouillies : leurs avantages et leurs inconvénients, leur composition chimique, leur teneur en calories et leur valeur nutritionnelle, leur utilisation en médecine traditionnelle et pour perdre du poids, leurs inconvénients et contre-indications possibles.

Composition chimique, microéléments et caractéristiques des pommes de terre

La pomme de terre est une plante herbacée de la famille des Solanacées.. Ses tubercules constituent un produit alimentaire important, consommé sur tous les continents en millions de tonnes par an.

Attention! Les fruits verts ne sont pas comestibles car ils contiennent de l'alcaloïde solanine. Cette substance organique protège la plante des dommages causés par les bactéries et certains types d'insectes, mais ses doses élevées sont toxiques pour le corps humain. L'épluchage à une profondeur de plus de 1 cm et le traitement thermique à long terme maintiennent les fruits propres à la consommation.

Il existe plus de 5 000 variétés de pommes de terre, caractérisé par une résistance aux maladies et aux ravageurs, des périodes de maturation courtes et des rendements élevés.Toutes les variétés sont conditionnellement divisées en quatre groupes : de table, fourragères, techniques et universelles. Les variétés de table les plus populaires ont des tubercules ovales ou ronds avec des yeux, une pulpe tendre et une teneur en amidon ne dépassant pas 18 %.

La composition chimique et les propriétés nutritionnelles des tubercules dépendent de variété, conditions climatiques et météorologiques, technologie de culture agricole, type de sol, durée et conditions de stockage. Avec un traitement thermique approprié, les substances bénéfiques des pommes de terre ne sont pratiquement pas perdues.

En moyenne, les pommes de terre bouillies sans peau ni sel contiennent:

• eau - 77 g;
• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 18,2 g;
• fibres alimentaires - 1,8 g;
• cendre - 0,72 g;
• amidon - 14,2 g.

La valeur biologique des pommes de terre en tant que produit alimentaire est déterminée par les vitamines. Les tubercules contiennent du carotène (provitamine A), des vitamines B (thiamine, riboflavine, choline, acide pantothénique, pyridoxine, folate), des acides ascorbique et nicotinique, des vitamines E et K et de la bétaïne.

L'acidité du jus de pomme de terre dépend de la teneur en acides organiques. Les tubercules sont les plus riches en acide citrique, en plus petites quantités : oxalique, lactique, malique, tartrique, isocitrique et chlorogénique. Le niveau d'acidité des pommes de terre est fixé à 5,6-6,2. Les graisses représentent en moyenne 0,15 % du poids humide et sont représentées par les acides palmitique, linoléique et linolénique.

Les pommes de terre bouillies sont une source précieuse de minéraux. Les tubercules contiennent du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium, du phosphore, ainsi que des oligo-éléments - cuivre, manganèse, fer, sélénium, zinc. La composition minérale du produit brut est plus diversifiée et comprend également du silicium, du soufre, du chlore, de l'aluminium, du bore, du vanadium, de l'iode, du cobalt, du lithium, du molybdène, du nickel, du rubidium, du strontium, du chrome et du zirconium.

Combien de sucre y a-t-il dans les pommes de terre bouillies

Les sucres contenus dans les pommes de terre sont des glucides digestibles (sur la base de 100 g de produit) : saccharose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g. Les tubercules matures contiennent peu de sucre, de 0,5% à 1,5%, mais il peut s'accumuler jusqu'à 5-6% ou disparaître complètement .

Le facteur décisif est la température de l'air, la durée et les conditions de stockage.. Ainsi à une température de +10°C, 3,58 mg de sucre se forment dans 100 g de pommes de terre et la même quantité est consommée. À des températures plus basses (0-10⁰C), le sucre s'accumule dans les tubercules jusqu'à un certain niveau, après quoi il reste inchangé. La température de stockage la plus favorable sera supérieure à +10⁰С, lorsque plus de sucre est consommé que accumulé.

Les niveaux de sucre dépendent aussi du type de pomme de terre. En moyenne, 100 g de pommes de terre bouillies contiennent respectivement 0,8 g de sucre, soit 1 kg à 8 g.

Référence. Une concentration plus élevée de sucre dans les tubercules affecte négativement son goût et ses qualités bénéfiques : un goût sucré apparaît, les pommes de terre noircissent à la cuisson.

Teneur en calories, BJU et valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies

Les pommes de terre bouillies avec ou sans peau ont un contenu calorique et une valeur nutritionnelle presque identiques. Les premières valeurs caractérisent les pommes de terre bouillies « dans leur veste », la seconde - bouillies sans peau :

• calories - 87/86 kcal;
• protéines - 1,9/1,7 g ;
• graisses - 0,1/0,1 g ;
• glucides - 18,3/18,2 g.

Pommes de terre bouillies - bienfaits pour le corps

Les bienfaits des pommes de terre bouillies pour le corps sont importants. C'est une source de vitamines et de minéraux, qui favorisent la santé et la beauté, la prévention des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, des systèmes nerveux et digestif.

Les pommes de terre bouillies sont un produit presque obligatoire dans l'alimentation quotidienne.. Il est souvent prescrit comme aliment thérapeutique pour réduire le poids corporel et nettoyer le corps des déchets et des toxines.

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Valeur biologique et qualités diététiques du produit en raison des propriétés de chaque vitamine qu'il contient :

1. Vitamine A (bêta-carotène). Un puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement, participe à la formation de nouvelles cellules, protège l'organisme du rhume et des infections génito-urinaires, assure la vision nocturne et est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire.
2. Vitamine B1 (thiamine). Soutient la fonction cardiaque, la santé des systèmes nerveux et digestif, stimule la croissance des tissus osseux et musculaires.
3. Vitamine B1 (riboflavine). Favorise la saturation du sang en oxygène, régule l'activité de la glande thyroïde, soutient le fonctionnement du système reproducteur, participe activement au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.
4. Vitamine B4 (choline). Responsable de la transmission neuromusculaire, augmente les performances cérébrales, améliore la mémoire, abaisse la pression sanguine et intraoculaire, ralentit les contractions cardiaques.
5. Vitamine B5 (acide pantothénique). Régule le métabolisme, aide à contrôler le poids, stimule la production d'hormones stéroïdes, ce qui en fait un outil puissant pour le traitement et la prévention de l'arthrite d'origines diverses, des maladies cardiaques et des réactions allergiques.
6. Vitamine B6 (pyridoxine). Responsable du métabolisme des protéines et des graisses, de l'absorption des acides gras insaturés, participe aux processus d'hématopoïèse, à la synthèse de l'histamine et de l'hémoglobine, réduit le taux de cholestérol et inhibe le processus de vieillissement.
7. Vitamine B9 (folates). Favorise une meilleure absorption du fer dans l'organisme, affecte l'humeur, l'appétit et l'état du système nerveux ; sans cela, la croissance et le développement normaux des tissus embryonnaires sont impossibles.
8. Vitamine C (acide ascorbique). Protège une personne des maladies virales et cancéreuses, est nécessaire à la formation de collagène, rétablissant ainsi l'hydratation et l'élasticité de la peau, normalisant les processus redox.
9. Vitamine E (alpha tocophérol). Renforce les défenses de l'organisme, possède des propriétés antioxydantes, a un effet bénéfique sur la peau, assure la respiration des tissus et soutient l'activité normale des gonades.
10. Vitamine K (phylloquinone). Régule les processus de coagulation sanguine, empêche le dépôt de sels de calcium dans les tissus mous et les organes et réduit le risque de cancer de la prostate.
11. Vitamine PP (un acide nicotinique). Participe à la formation d'enzymes et au métabolisme des lipides, améliore la microcirculation, dilate les petits vaisseaux sanguins, possède des propriétés détoxifiantes et soulage les gonflements.
12. Bétaïne. Améliore la fonction hépatique, prévient le risque de cancer du sein, protège les cellules de la peau de la perte d'humidité, prévient l'obésité et la maladie d'Alzheimer.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les propriétés énumérées ci-dessus permettent l'utilisation des pommes de terre à des fins préventives et thérapeutiques. diverses maladies. Non seulement les pommes de terre bouillies, mais aussi fraîches râpées et leur jus sont utilisés comme matières premières médicinales.

Les tubercules en purée bouillis à chaud sont particulièrement populaires en traitement maladies des voies respiratoires supérieures et des poumons.Les inhalations de vapeur sur des pommes de terre chaudes aident à lutter contre la toux, l'écoulement nasal, la bronchite, le mal de gorge et la pharyngite.

Les pommes de terre bouillies sont bonnes pour les problèmes digestifs: gastrite à forte acidité, ulcères gastriques et duodénaux. Le légume inhibe l'inflammation, régule le niveau d'acidité du suc gastrique, recouvre les muqueuses, protégeant contre les effets des irritants physiques, chimiques et mécaniques.

Purée de pommes de terre et le lait adoucit, hydrate, nourrit la peau, lisse les ridules.

À quoi d'autre les pommes de terre bouillies sont-elles bonnes ? Elle nettoie le foie et la vésicule biliaire des calculs de sel, normalise la fonction hépatique.

La recette suivante est utilisée à des fins médicinales:

1. Lavez bien 4 à 5 tubercules moyens avec de l'eau savonneuse et coupez les yeux.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole, laissez cuire à feu doux pendant 4 heures, ajoutez un peu de sel à la fin.
3. Broyer en purée liquide, laisser refroidir.
4. Au bout de quelques heures, la purée va se déposer et un liquide clair se formera à la surface. Il doit être versé dans un récipient en verre propre avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.
5. Prenez 2 cuillères à soupe. l. trois fois par jour une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 1,5 mois.

Pommes de terre bouillies et purée de pommes de terre au régime

Il existe une opinion selon laquelle manger des pommes de terre est la raison de l'apparition de kilos en trop. Ceci est justifié si vous abusez des pommes de terre frites dans l'huile, en les assaisonnant avec des sauces riches en calories, en ajoutant du beurre à la purée de pommes de terre. Au contraire, les pommes de terre bouillies ou dans leur peau sans sel aideront à normaliser et à maintenir le poids, à nettoyer les intestins des toxines.

Le légume est bien absorbé par l'organisme, et l'amidon est décomposé en sucres simples et n'affecte pas la prise de kilos en trop.De plus, le légume a une faible teneur en calories (86 kcal pour 100 g de produit), ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais est riche en glucides et en protéines.

Pour préserver les substances précieuses, les tubercules doivent être bouillis dans une petite quantité d’eau purifiée. Vous ne devez pas d'abord faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant longtemps, car leur goût et leurs qualités nutritionnelles changent.

Le régime pomme de terre est basé sur la consommation de plats à base de pommes de terre, préparé avec une teneur minimale en calories, sans sel, beurre, lait. L'efficacité du régime sera augmentée par les légumes frais et le kéfir faible en gras, qui protégeront contre les ballonnements et nettoieront les intestins en douceur et en douceur.

Il existe plusieurs options pour perdre du poids avec des pommes de terre: journée de jeûne et régime d'une durée de 3 à 7 jours. Une journée de jeûne permet de consommer 1,5 kg de jeunes pommes de terre bouillies avec leur peau, réparties en 4 à 5 repas. Il est permis d'assaisonner les pommes de terre avec des herbes : aneth, persil, basilic, oignon. Il faudra jusqu'à 1,5 kg par jour. Vous ne pouvez pas utiliser cette technique plus de deux fois par mois.

Il est recommandé de boire beaucoup de liquides entre les repas. Il peut s'agir d'eau purifiée non gazeuse, de thé vert sans sucre ou de tisane. Il est utile ce jour-là de boire 200 ml de jus de pomme de terre à base de tubercules crus. Le jus a un effet anti-inflammatoire prononcé, normalise les fonctions du système urinaire, stimule la fonction intestinale et débarrasse le corps des substances toxiques.

Référence. Les nutritionnistes recommandent de passer une journée de jeûne avec des pommes de terre bouillies aux personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose, de néphrite et d'insuffisance cardiaque.

Le régime pomme de terre de trois jours est idéal pour ceuxqui souhaite perdre rapidement quelques kilos.Pendant ce temps, ne consommez pas plus de 500 g de pommes de terre bouillies sans huile ni sel, buvez au moins 2 litres d'eau par jour et du thé vert non sucré.

Le régime de sept jours est plus difficile à tolérer, vous pouvez donc ajouter au menu des produits laitiers faibles en gras et des produits laitiers fermentés, des œufs de poule, des légumes frais (chou, poivrons, carottes, asperges, concombre). Pour diversifier votre alimentation, les pommes de terre peuvent être cuites au four, bouillies en morceaux ou dans leur peau. Si vous avez très faim, vous pouvez vous permettre 100 g de viande diététique, si vous voulez quelque chose de sucré - une poignée de pruneaux, raisins secs ou abricots secs, 1 c. Miel Il est recommandé de consommer le liquide dans la même quantité - 1,5 à 2,5 litres d'eau par jour. En moyenne, en une semaine, vous pouvez obtenir un bon résultat - moins 2 à 5 kg.

Après avoir terminé le régime pomme de terrePour consolider l'effet, des produits familiers sont introduits progressivement et en petites quantités. Il est préférable de commencer par des pommes, des agrumes, du riz brun, du pain complet et, après 15 à 20 jours, d’inclure le reste des « bons » aliments. L'interdiction concerne l'alcool, la farine, les sucreries, les aliments gras et frits, les épices, les pâtes blanches, les saucisses, les produits semi-finis et la restauration rapide.

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Dommage possible des pommes de terre bouillies

Dommage pour la santé peut résulter de la consommation de pommes de terre cultivées avec des nitrates. Le dépassement de la norme admissible de nitrates dans le corps menace une intoxication alimentaire, une insuffisance respiratoire et augmente le risque de cancer.

La peau des légumes contient de la solanine - un poison hémolytique qui s'accumule généralement dans les vieilles peaux ou sous l'influence de la lumière directe du soleil. Cela provoque des nausées, des vomissements, des vertiges.

En raison de la teneur en amidon des doses élevées de pommes de terre bouillies peuvent provoquer des perturbations dans la fréquence et la consistance des selles ; chez les personnes intolérantes au produit, elles peuvent provoquer une réaction allergique sous forme d'éruptions cutanées, de desquamation de la peau, de démangeaisons et d'œdème de Quincke.

Qui ne devrait pas l'utiliser

Il est recommandé de limiter ou d'éliminer complètement les pommes de terre bouillies de l'alimentation des personnes atteintes de allergies au produit, lithiase urinaire aiguë, formation accrue de gaz, constipation.

Conclusion

Les pommes de terre bouillies sont un produit abordable et satisfaisant. Si vous consommez le légume-racine avec modération, les bienfaits des pommes de terre bouillies pour le corps sont grands : ils normalisent le métabolisme, nettoient les intestins, le foie et le sang des déchets et des toxines, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et favorisent les processus de combustion des graisses. .

Le légume est facile et rapide à préparer et, avec une bonne cuisson, conserve ses qualités bénéfiques, ses vitamines, ses micro et macroéléments. Et surtout, les plats s'avèrent savoureux et satisfaisants et sont combinés avec succès avec d'autres « bons » produits.