Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre : description botanique, développement et application

Le nom scientifique des pommes de terre est morelle. Mais généralement, les tubercules et la plante dans son ensemble sont appelés pommes de terre. Nous parlerons de la structure anatomique des tubercules de pomme de terre. Ces informations aideront les agriculteurs débutants à utiliser leur récolte à bon escient et à obtenir des semences précieuses.

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre ?

Qu'est-ce qu'un tubercule de pomme de terre ? Il s'agit d'un épaississement végétatif, ou d'un bourgeon envahi sur la racine d'une plante, propre à l'alimentation.

Essentiellement, le tubercule est une pousse modifiée de la morelle tubéreuse. Il se développe au sommet d'un stolon - une pousse latérale avec des entre-nœuds allongés et des feuilles sous-développées.

À quoi cela ressemble-t-il

Selon la variété, les tubercules sont ronds, ovales, oblongs et fusiformes. La pulpe est blanche, jaune, crème, orange. Peau épaisse - rose, jaune, beige, marron ou violet.

Intéressant! La variété de pomme de terre Explosion a une chair et une peau violet foncé avec une saveur et un arôme de noisette.

Structure du tubercule

La pulpe est constituée de tissus épaissis, féculents et denses. Le tubercule est recouvert d'une croûte liégeuse qui devient plus rugueuse en vieillissant (voir photo).

Sur une note ! La patrie de la morelle tubéreuse est l'Amérique du Sud, où elle a été cultivée pour la première fois.

Interne

Vous ne pouvez examiner la structure interne d’une pomme de terre qu’à l’aide d’une nouvelle coupe. La tige souterraine en coupe comprend les couches suivantes :

• épiderme - cellules subérisées du périderme ;
• cortex - cellules de parenchyme avec grains d'amidon;
• cambium - cellules cambiales avec des éléments de xylème ;
• noyau - cellules du parenchyme à rayons radiaux.

Le noyau contient le moins de grains d'amidon. C'est la partie la plus grossière de la pulpe.

Externe

Le tubercule est une graine destinée à la multiplication végétative des pommes de terre. Sur sa surface, il y a 7 à 15 ocelles, 3 bourgeons avec chacun des rudiments de feuilles et de racines. Seul le bourgeon central pousse, à partir duquel se développent des pousses et des racines aériennes.

Attention! Si les pousses de la pousse centrale sont endommagées, le remplacement se produit grâce aux bourgeons latéraux. Mais ces pousses sont toujours plus faibles et ne tolèrent pas les conditions météorologiques défavorables pendant la saison de croissance intensive.

Est-ce que cela dépend de la variété ?

La structure générale du tubercule de pomme de terre est la même pour toutes les variétés. La seule différence réside dans la couleur de la pulpe et de la peau de la pomme de terre et dans le rapport entre les couches internes et l'épaisseur.

Autres composants de la plante

La partie aérienne de la pomme de terre comprend :

1. Tiges. Dressé, charnu, avec des poils apprimés, hauteur de 30 à 140 cm, généralement 4 à 7 tiges se forment sur le buisson.
2. Feuilles. Discontinuement non appariés, pennés disséqués, avec 6 à 10 folioles ovoïdes et pointues. Lisse à l'extérieur et pubescente, côtelée à l'intérieur. Disposé sur les tiges en spirale.
3. Fleurs. À cinq chaînons, rassemblés au sommet en inflorescences-boucles. Le calice est constitué de 5 sépales. La corolle est sphénoletale, blanche, jaune, rose, violette. Après pollinisation, le pistil se transforme en fruit.
4. Fœtus. Baie verte, sphérique, de 1,5 à 2,2 cm de diamètre, non comestible.

Quel est le système racinaire des pommes de terre ?

Le système racinaire de la pomme de terre est fibreux et s'étend jusqu'à une profondeur de 30 à 50 cm à partir de la surface du sol.Les racines atteignent leur développement maximum au moment du bourgeonnement du buisson ; lorsque les tubercules atteignent leur pleine maturité, ils meurent progressivement.

Comprend :

• les racines primaires, qui se forment au début de la germination des tubercules ;
• racines proches du bas, situées en groupes de 4 à 5 morceaux ;
• racines de stolons.

Un tubercule de pomme de terre est une tige épaissie et raccourcie recouverte d'un tissu protecteur en liège.

Combien de cotylédons

Les pommes de terre appartiennent à la classe des dicotylédones. Lors de la germination, la graine forme deux cotylédons.

Caractéristiques biologiques du tubercule

La formation de nouveaux tubercules se produit à l'aisselle des feuilles inférieures et prend 40 à 70 jours à compter du moment de la plantation.

Comment se forme-t-il

Le début de la germination de la pomme de terre est caractérisé par l’activation du métabolisme cellulaire pour former la masse végétative de la plante. Le buisson forme jusqu'à 20 à 30 tubercules, mais seulement 5 à 15 d'entre eux se transforment en tubercules à part entière, conservant toutes les caractéristiques variétales.

Algorithme de développement

Le développement est divisé en périodes conditionnelles :

1. Au cours du processus de photosynthèse, la partie verte de la plante accumule des nutriments et les envoie au système racinaire, grâce à quoi les tubercules se forment en 30 à 45 jours. atterrissages.
2. Les stolons se développent à partir des bourgeons latéraux du sous-sol.
3. Avec l'apparition de conditions favorables, l'initiation se produit et l'allongement du stolon s'arrête.
4. Durant la phase de floraison, la partie subapicale du stolon gonfle, ce qui entraîne une accumulation d'amidon et de protéines.
5. Au bout de 3 à 4 semaines, l'activité métabolique globale diminue et les vignes meurent.
6. La peau s'épaissit, la vitesse des processus cellulaires est supprimée.

Au moment de la récolte, les tubercules sont prêts pour un stockage à long terme dans des conditions de sous-sol.

Pourquoi est-il considéré comme un tournage modifié ?

Les stolons avec des épaississements tubéreux dans la partie apicale sont le prolongement de la tige aérienne. Cependant, la structure du tissu du tubercule diffère de la structure des tissus de la partie aérienne. La présence de limbes foliaires en forme d'écailles indique leur origine végétative.

Une preuve supplémentaire qu'un tubercule peut être considéré comme une pousse est sa capacité à verdir. Lorsqu'elles sont exposées au soleil, les pommes de terre changent rapidement de couleur, malgré l'absence de chlorophylle dans les cellules.

Quelles maladies et quels ravageurs menacent les tubercules de pomme de terre ?

Les maladies suivantes affectent la morelle tubéreuse :

1. Mildiou - une infection fongique qui hiverne avec succès dans le sol et sur les cultures en chambre froide. Apparaît sous forme de points noirs. La méthode de contrôle consiste à pulvériser les plantations avec de la bouillie Acidan, Tattu et Bordeaux.
2. Fomoz - des taches déprimées en surface jusqu'à 3 cm de diamètre entraînant la pourriture et le craquelage des pommes de terre. La méthode de contrôle consiste à pulvériser du Trichodermin, du Fitodoctor et du Fitosporin.
3. Oosporose - des pustules arrondies sur la peau qui endommagent l'œil. Médicaments pour combattre - "Remontal", "Stark", "Doc Pro".

Les ravageurs de la pomme de terre les plus connus sont le doryphore de la pomme de terre, le nématode, la courtilière et les limaces. Les insecticides aideront à lutter contre les parasites - "Aktara", "Aktofit", "Bingo Milady".

Composition chimique et propriétés

La composition chimique dépend de la variété de pomme de terre, de la qualité du sol sur le lieu de croissance et du degré de maturité.

Les tubercules de pomme de terre contiennent :

• 73 % d'eau ;
• 15% amidon;
• 2% de protéines brutes ;
• 5,5% de sucres ;
• 1% de fibres ;
• 0,1% de matière grasse ;
• 0,5 % de composants pectine ;
• 0,3% d'acides titrables ;
• 0,1% de composés phénoliques ;
• 1,5% de composés organiques ;
• 1,2% de minéraux.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories des pommes de terre bouillies dans leur peau atteint 70 kcal. Sous forme broyée (purée) - 60-65 kcal pour 100 g.

Le principal nutriment est l’amidon glucidique complexe. Dans le tractus gastro-intestinal, il est décomposé et converti en glucose, qui libère de l'énergie lorsqu'il est oxydé. En moyenne, la teneur en amidon varie entre 15 et 25 %.

Les pommes de terre contiennent beaucoup de fibres et de pectine, qui n'irritent pas la membrane muqueuse de l'estomac et de l'intestin grêle. La pulpe contient des vitamines C, B1, B2, B6, K, PP, du potassium, du sodium, du fer, du magnésium, du cuivre, du zinc, du manganèse, de l'iode.

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre

100 g de pommes de terre contiennent :

• 400 mg de potassium, nécessaire au fonctionnement du muscle cardiaque et à la normalisation du métabolisme de l'eau dans l'organisme ;
• 20 mg de vitamine C, ou acide ascorbique, responsable de l'état d'immunité et de la résistance générale aux maladies virales, préviennent le scorbut ;
• jusqu'à 2% de tubérine protéique facilement digestible (100% digestible par l'organisme).

Des dommages corporels peuvent être causés par la consommation de pommes de terre vertes qui, sous l'influence du soleil, accumulent intensément de la solanine, un poison qui provoque une intoxication.

Application de tubercules

Les pommes de terre sont cultivées comme culture annuelle. L'essentiel culture cultivée utilisé pour la cuisine. De plus, les pommes de terre conviennent à l’alimentation des animaux domestiques et produisent de l’éthanol et de l’amidon alimentaire.

C'est intéressant:

Principaux pays producteurs de pommes de terre dans le monde.

Nous étudions les raisons pour lesquelles un enfant mange des pommes de terre crues et si cela est nocif.

Conclusion

Du point de vue de la classification biologique, un tubercule est considéré comme un épaississement végétatif sur la racine. Ce n'est pas le fruit de Nightshade, mais il est utilisé pour propager la plante.Une technologie de culture simple et une valeur nutritionnelle élevée ont déterminé sa place importante dans l’alimentation humaine.