Caractéristiques d'un bon stockage des pommes de terre : de A à Z

Au début de l'automne, de nombreuses femmes au foyer achètent plusieurs sacs de pommes de terre en réserve et les jardiniers préparent la récolte pour le stockage hivernal. Malgré le fait que les pommes de terre soient très exigeantes quant aux conditions d'hivernage, il n'est pas difficile de les conserver jusqu'au milieu de l'hiver. Nous vous expliquerons en détail comment conserver correctement les pommes de terre et où les conserver.

Conditions optimales pour conserver les pommes de terre en hiver

Le stockage à long terme nécessite certaines conditions environnementales.

Température

La conservation à long terme des tubercules est assurée température entre +2…+4°С, ce qui permet de conserver le goût et l'aspect des légumes pendant plusieurs mois.

Réduire la température à 0°C permet de transformer l'amidon contenu dans les pommes de terre en sucre et le légume acquiert un goût sucré. Avec une baisse de température plus forte et plus constante, il gèle et se détériore.

Le réchauffement « réveille » les pommes de terre, et déjà à +7°C les tubercules commencent germer.

Humidité

Le niveau d'humidité de l'air optimal pour conserver les légumes est de 70 à 85 %.

Une humidité accrue entraînera des moisissures, des maladies et la pourriture. Une diminution conduit à des tubercules mous et flasques.

Éclairage

Les pommes de terre sont conservées exclusivement dans une pièce sombre. La lumière fait virer les tubercules au vert, ce qui est associé à la production de solanine toxique.

Durée de conservation

Différentes variétés de légumes ont des durées de conservation différentes. Les pommes de terre à maturation précoce peuvent durer jusqu'à 2-3 mois dans des conditions idéales.Les variétés à maturation moyenne et tardive à chair jaune durent le plus longtemps.

La durée de stockage est affectée par la taille et l'état des tubercules :

• la durée de conservation la plus courte pour les petits tubercules endommagés et coupés ;
• durée de conservation moyenne (jusqu'au milieu de l'hiver) pour les gros tubercules envahis par la végétation ;
• Les tubercules de taille moyenne intacts sont conservés longtemps.

La durée de conservation du légume augmentera si les tubercules sont versés :

• Ail écrasé;
• pelure d'oignon;
• cendres de poêle.

Les pommes de terre ne pourriront pas et ne se gâteront pas si vous recouvrez les tubercules de feuilles et de plantes contenant des substances bactéricides (phytoncides), par exemple :

• feuilles de sorbier;
• sureau;
• fougère;
• le tabac;
• absinthe amère;
• Ail écrasé;
• branches de pin ou d'épinette.

Le stockage à long terme des tubercules est obtenu en les saupoudrant de craie, de copeaux, de paille ou de papier découpé.

Quartier

Il n’est pas recommandé de conserver la plupart des légumes mélangés, mais certains d’entre eux ont intérêt à être conservés ensemble.

L’une des solutions les plus efficaces consiste à placer les betteraves dans des caisses au-dessus des tubercules de pomme de terre. Les betteraves protégeront les tubercules du froid et les protégeront contre les infections fongiques en absorbant l'excès d'humidité.

Les pommes de terre garnies de racine de gingembre se conservent également bien.

Préparer les pommes de terre pour le stockage

Préparation des tubercules pour le stockage à long terme se compose de deux étapes.

Traitement

Objectif : éliminer les maladies « souterraines » (le rayonnement ultraviolet est destructeur pour la plupart des micro-organismes), permettre aux tubercules de mûrir et de cicatriser les dégâts mineurs.

Les pommes de terre fraîchement arrachées sont laissées sécher au soleil pendant 2 à 3 heures, après quoi elles sont transférées à l'ombre sous un auvent et laissées pendant 2 à 3 semaines.

À la fin de la période de traitement, la température diminue progressivement jusqu'à +2...+4°C.

Important! Pendant toute la période de traitement, les pommes de terre ne doivent pas être exposées à l'humidité. Il n'est pas lavé et soigneusement protégé de la pluie et de la rosée.

Pendant cette période, les tubercules sont triés et inspectés plusieurs fois, les légumes malades et atteints sont retirés.

Refroidissement

Objectif : identifier les maladies cachées.

Les pommes de terre séchées sont placées dans une pièce fraîche (cave, sous-sol) à une température de +2...+4°C pendant 1 mois. Il est recommandé de disposer les légumes en 1 à 2 couches pour un accès facile.

Au moins une fois par semaine, les tubercules sont inspectés et ceux endommagés sont retirés.

Les tubercules doivent-ils être traités avant le stockage ?

Les pommes de terre qui ont passé par les étapes de préparation n'ont pas besoin de traitement supplémentaire. Pour exclure les maladies, il est pulvérisé avec des produits biologiques antifongiques - "Baktofit" ou "Fitosporin".

Réponse des tubercules à la température

Le maintien en température est la condition principale d'une conservation à long terme.

Les pommes de terre vont-elles geler à moins 1 ?

Une température de -1°C est dangereuse pour les tubercules uniquement avec une exposition régulière et prolongée. Si une telle valeur est rare et à court terme, il n'y aura aucune conséquence notable.

Température minimale de conservation des pommes de terre

Si la température de l’air ne descend pas en dessous de 0°C, les pommes de terre ne gèleront pas. Et pas une seule variété de légumes ne peut résister à des valeurs négatives.

Les pommes de terre surgelées conviennent à la consommation, malgré leur goût sucré.

Où conserver les pommes de terre ?

Espace de stockage de pommes de terre sélectionnés en fonction de nombreux facteurs.

Dans le garde-manger

Le principal avantage du stockage dans le garde-manger est l’accès facile et rapide aux légumes à tout moment.

Les locaux de stockage extérieurs situés dans des locaux non résidentiels (garages, dépendances) sont organisés selon le principe des sous-sols et caves : ils assurent la température et l'humidité requises.

Au sous-sol

Un sous-sol situé au-dessus de la maison la protège du gel en hiver, mais la réchauffe rapidement lorsqu'il fait chaud. Les pommes de terre sont stockées dans des sacs au sous-sol, des boites ou des grilles.

Dans la cave

Une cave avec une température constante d'environ +4ºС est le moyen le plus pratique et le plus populaire de stocker les récoltes.

Les légumes en cave sont principalement stockés en caisses ou en vrac.

Pour l'hiver, la cave est isolée et les pommes de terre sont recouvertes de toile de jute.

Sur le balcon ou la loggia

Conserver les pommes de terre balcon ou les loggias sont très populaires - tout le monde n'a pas d'espace supplémentaire pour récolter et une petite quantité de pommes de terre doit toujours être à portée de main.

La température sur le balcon vitré est proche de l'idéal, mais la ventilation et l'isolation thermique n'y sont pas assurées.

La principale méthode de stockage est dans des boîtes ou des sacs, recouvert d'une couverture ou d'autres objets chauds.

Balcon chauffé et non chauffé

Un balcon chauffé est plus pratique pour le stockage si la température de l'air y est proche des valeurs souhaitées. Si l’air se réchauffe jusqu’à +7°C et plus, les pommes de terre germeront.

Un balcon non chauffé avec des températures hivernales basses dans la région nécessitera un stockage isolé. Si la température descend rarement en dessous de 0°C, lors de la congélation, il suffit de recouvrir les pommes de terre d'une couverture chaude.

Balcon vitré ou non

Un balcon en verre avec une ventilation adéquate est préférable pour stocker les tubercules, à condition qu'ils ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil.

Si le balcon n'est pas vitré, il y a une forte probabilité que de l'humidité (pluie ou neige) pénètre dans les légumes et gèle.

Au réfrigérateur

Il n'est pas recommandé de conserver les pommes de terre dans un réfrigérateur ordinaire - elles acquerront un goût sucré.

Mais utiliser un réfrigérateur « de l'ère Khrouchtchev » (un meuble sous la fenêtre) est la bonne décision : la température de l'air dans un tel meuble est toujours inférieure à celle de l'appartement, mais plus élevée qu'à l'extérieur.

Le principal inconvénient d’un tel lieu de stockage est son petit volume.

Dans le couloir

Le couloir de l'appartement n'est pas adapté au stockage des pommes de terre en raison de la température élevée - les tubercules commenceront à pourrir.

Dans un trou dans le sol

La méthode convient pour conserver les surplus de pommes de terre jusqu'au printemps avec une très grosse récolte. Le fond de la fosse est recouvert de paille, des tubercules y sont posés, de la paille à nouveau, puis recouverts de planches et recouverts Terre. Lorsqu'il fait froid, des couches supplémentaires de paille et de terre sont versées dessus. L'inconvénient est qu'il est difficile d'accéder au produit (il faut le déterrer).

Dans les tranchées

Les pommes de terre sont stockées dans des tranchées, dont le besoin ne se fera sentir qu'au milieu du printemps et au début de l'été.

Les pommes de terre sont disposées en couches et recouvertes d'un sol humide d'au moins 3 cm d'épaisseur. Lorsqu'il fait froid, de la paille et de la terre sont versées dessus.

Dans la pile

Un tas est une tranchée, clôturée des deux côtés avec des planches, entre lesquelles sont versées des pommes de terre. Une épaisse couche de paille (de 0,5 à 1 m), de terre (40 à 70 cm) et de matériau calorifuge est placée sur le dessus.

Par temps froid, les pieux sont isolés avec de la paille, de la neige ou de la tourbe. Lorsque la température augmente, l'isolation est retirée.

Dans l'appartement

Les pommes de terre ne se conservent pas bien dans un appartement. Comment conserver les pommes de terre à l’intérieur ? Choisissez des endroits qui augmenteront terme sa durée de conservation est d'au moins 1 à 2 semaines :

• où il fait froid - devant le balcon, près de la fenêtre, dans le couloir ;
• là où il fait sombre - sous l'évier, dans le garde-manger ;
• là où il y a de l'espace libre - dans des tiroirs spéciaux.

Quoi et comment conserver les pommes de terre

Le choix des contenants n'est pas moins important pour la conservation des pommes de terre.

Dans des caisses en bois

La méthode de stockage la plus courante, offrant une ventilation suffisante, un accès facile à la récolte et un tri des tubercules en portions de 10 à 12 kg faciles à transporter.

Les boîtes ne doivent pas être placées sur le sol ni à proximité des murs ou les unes des autres. La distance entre la boîte, le sol et les murs est d'au moins 20 cm.

Dans des contenants en plastique

Les bacs à légumes en plastique sont équipés de trous d'aération et offrent un accès pratique au contenu. Mais les pommes de terre sont conservées dans de telles boîtes pendant une courte période - jusqu'à un mois.

Dans des caissons chauffés

Une méthode technologique de plus en plus populaire pour conserver les pommes de terre est un récipient thermique doté d'un système de chauffage et de maintien de la température. Il a la forme d’une boîte ou d’un sac à dos avec isolation électrique. Il est facile d'entretien et préserve la récolte même à -40°C.

Dans des sacs en tissu naturel

En plus d'assurer la ventilation, la toile de jute protège les pommes de terre des dommages causés par le soleil et du verdissement. Mais il ne protège pas du gel, de la pluie et de la neige.

En masse

La méthode de stockage la plus simple qui ne nécessite pas de coûts supplémentaires.

Les principales conditions sont une hauteur de tas pas trop élevée et une préparation de haute qualité des tubercules : 1 à 2 spécimens pourris attrapés au milieu d'un tas ruineront rapidement toute la récolte.

Dans les grilles

Les avantages du stockage des pommes de terre dans des filets sont le faible coût du matériel, la possibilité de surveiller facilement l'état des tubercules et l'inaccessibilité des rongeurs s'ils sont suspendus au-dessus du sol.

Cependant, le grillage ne protège pas le légume du gel et du soleil.

Comment se protéger de l'humidité et du gel

Le local de stockage est pré-séché et désinfecté avec une solution concentrée de chaux. Les caisses et étagères en bois sont traitées plusieurs fois avec une solution forte de permanganate de potassium et complètement séchées à l'air libre.

Une hotte ou un évent et une isolation thermique aident à éliminer l’excès d’humidité.

Pour réduire l'humidité de la pièce, une couche de chaux et de sable est posée sur le sol, et les pommes de terre sont recouvertes de toile de jute ou de feutre et recouvertes de sciure de bois ou de paille.

Comment empêcher les pommes de terre de germer pendant le stockage

Les tubercules commencent à germer lorsque la température atteint +7°C. Par conséquent, la température ambiante ne doit pas atteindre cette valeur.

Important! La pièce est ventilée principalement la nuit, refroidie grâce à la climatisation ou recouverte de glace.

On pense également que le processus de germination sera arrêté si les tubercules sont mélangés à des feuilles de menthe.

Erreurs courantes lors de la conservation des pommes de terre

En l'absence d'expérience dans la conservation des légumes, les ménagères commettent les erreurs suivantes :

• stockage de variétés de pommes de terre qui ne sont pas destinées à cet usage - celles à maturation précoce ;
• stockage des pommes de terre endommagées, qui peuvent détruire la moitié de la récolte ;
• réticence à trier régulièrement les pommes de terre, en jetant les tubercules pourris ;
• Stocker les tubercules avec des fruits ou à côté d'eux - les pommes de terre germent plus rapidement et les fruits deviennent du « coton ».

Conclusion

Le stockage des pommes de terre pour le stockage est un processus long et laborieux, comprenant la préparation des tubercules, leur inspection minutieuse et leur élimination. Cela vous permettra de conserver la récolte pendant les longs mois d'hiver dans des caves et sous-sols adaptés au stockage, dans des caisses thermiques automatisées modernes sur les balcons, en sacs et en tas.