L'histoire de l'origine et de la diffusion des pommes de terre : d'où viennent les pommes de terre et comment elles ont acquis leur popularité

L'histoire de l'apparition des pommes de terre en Europe et en Russie est entourée de légendes et ressemble à un roman d'aventures. La culture n’a pas immédiatement gagné l’amour des gens en raison de la peur de tout ce qui est nouveau et exotique. En Allemagne, il y avait des rumeurs sur la toxicité des tubercules, c'est pourquoi les pommes de terre étaient appelées « Kraft Teufel » – « le pouvoir du diable ». Dans la Russie tsariste, les paysans ont organisé des émeutes de la pomme de terre, ce qui témoignait d'une extrême hostilité envers la culture.

Nous vous expliquerons dans l’article d’où viennent les pommes de terre et quel chemin elles ont dû parcourir pour gagner l’amour des peuples de nombreux pays du monde.

Patrie des pommes de terre

Les Andes sud-américaines sont le berceau de la pomme de terre moderne. Les montagnes, peu prometteuses d'un point de vue agricole, sont devenues la première région de la planète où est née l'agriculture.

Il y a environ 10 000 ans, les anciennes tribus indiennes maîtrisaient la technologie de la culture des pommes de terre. La culture était appréciée des résidents locaux pour sa facilité d'entretien et sa capacité croissance sur un sol pauvre et excessivement humide.

Référence. Les premiers tubercules sauvages ont été découverts dans la colonie d'Ancon, au nord du Pérou. Cette découverte a environ 4,5 mille ans. Au bord du lac Titicaca, lors de fouilles, un ancien champ de pommes de terre a été découvert, cultivé au 4ème siècle avant JC. e.

Histoire d'apparition et premières mentions

Les premières mentions écrites de pommes de terre sont enregistrées dans des documents espagnols.Ils décrivent en détail la conquête des terres d'Amérique du Sud (États modernes - Colombie et Venezuela). Les auteurs du résumé historique sont Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Le rapport « Bref résumé de la conquête du Nouvel Empire de Grenade » parle des habitants de ces terres, de leur mode de vie et de leurs préférences alimentaires.

La nourriture principale des Indiens était le maïs, le yucca et les tubercules, rappelant à la fois la truffe et le navet, appelés « cubias ». Nous parlons d'une culture qui nous est déjà familière : la pomme de terre.

Dans le manuscrit anonyme du « Dictionnaire et grammaire de la langue Chibcha », daté du début du XVIIe siècle, Il existe différents types de pommes de terre :

• truffe animale;
• truffe, racine;
• truffe jaune;
• truffe large;
• truffe longue.

Un autre conquérant espagnol, Pascual de Andagoya, parlait dans ses notes de tubercules ressemblant à de grosses châtaignes ou à des navets.

L'historien Pedro Cieza de Leon dans les Chroniques du Pérou (1553) a donné une description détaillée de la pomme de terre, grâce à laquelle les Européens ont appris l'origine de la culture. Dans son ouvrage, l'auteur mentionne avoir vu des tubercules en Équateur et en Colombie. En se basant sur les informations des conquistadors et ses observations, l'historien a décrit la méthode de stockage et de préparation des tubercules.

Avant l’arrivée des conquistadors européens au XVIe siècle, les pommes de terre étaient activement cultivées et consommées par les peuples andins. Un plat appelé chuño était préparé à partir des tubercules. Au début, les pommes de terre étaient congelées la nuit en montagne et décongelées le jour. La procédure a été répétée plusieurs fois et périodiquement pétrie avec les mains. Le processus de congélation-décongélation a permis d'éliminer l'humidité des tubercules et d'obtenir un produit complètement déshydraté. Les pommes de terre sèches ont été conservées longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles.Avant utilisation, la farine était préparée à partir des boules et les gâteaux étaient cuits, la soupe était cuite et ajoutée à la viande et aux légumes.

Grâce à des recherches menées en 2007, il a été possible de découvrir que les premières plantations de pommes de terre en dehors de l'Amérique du Sud ont commencé dans les îles Canaries dans les années 1560. Les navires naviguant entre le Nouveau et l’Ancien Monde s’y arrêtaient. Les tubercules venaient ici de plusieurs endroits, et non d'un seul, comme on le pensait généralement. Depuis les îles, le produit d'outre-mer arrivait en Espagne et de là, il se propageait à d'autres pays.

Pommes de terre en Europe

Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur l'apparition des pommes de terre en Europe. Le championnat a longtemps été confié au vice-amiral anglais Francis Drake.. La légende du célèbre pirate et des pommes de terre a rapidement acquis de nouveaux détails. La rumeur disait que l'amiral apportait des pommes de terre à son ami Gérard et qu'il offrait aux parlementaires anglais des fanes et des tubercules frits dans l'huile. Il s'est avéré plus tard que les navires de Drake n'étaient jamais amarrés sur les côtes de l'Amérique du Sud.

La deuxième version populaire dit que les pommes de terre ont été importées en Angleterre par Sir Walter Romef. Mais cela a également été démystifié par les historiens, car il est certain qu'à cette époque, ils ne connaissaient pas la culture de Virginie.

Selon la troisième version, pour l'apparition des pommes de terre en Europe, il faut remercier le moine Neronimus Cordan, qui a descendu le premier panier de tubercules sur la côte espagnole en 1580.

Une théorie plus plausible est que ce serait la Cies de Leon qui aurait importé des pommes de terre du Pérou en 1551. La première mention de la consommation du produit fait également référence à l'Espagne. En 1573, les tubercules figuraient sur la liste des paniers de nourriture préparés pour l'Hôpital du Sang de Jésus de Séville.La culture s'est ensuite répandue dans d'autres pays européens : Belgique, Italie, Pays-Bas, Allemagne, France et Grande-Bretagne.

Comment les pommes de terre ont été importées en Russie

A la fin du XVIIe siècle, Pierre Ier apporta des pommes de terre de Hollande et donna l'ordre de les distribuer dans toutes les provinces. Cependant, la culture ne s’est pas répandue. Les paysans se méfiaient du légume d’outre-mer et refusaient de le cultiver dans les champs.

Les «Informations historiques sur l'introduction de la culture de la pomme de terre en Russie» indiquent que l'innovation étrangère a été appréciée par certains représentants de l'aristocratie, principalement étrangers. Sous le règne de l'impératrice Anna, des plats de pommes de terre ont commencé à apparaître sur les tables, jugés savoureux, mais pas savoureux.

Premières recettes culinaires

La paternité du premier livre de recettes de recettes de pommes de terre appartient au cuisinier des princes-évêques de Liège - Lancelot de Casto. Un livre intitulé Ouverture de cuisine fut publié en 1604 et contenait quatre recettes pour préparer des plats à base de tubercules exotiques aux Européens :

1. Dans la première recette, le cuisinier recommande de faire bouillir les tubercules, de les couper en morceaux et de les assaisonner de beurre et de poivre noir.
2. Dans la deuxième option, les pommes de terre doivent être coupées en tranches et cuites dans du vin rouge avec du beurre et une pincée de muscade.
3. La troisième recette consiste à faire mijoter des tubercules avec du beurre, de la marjolaine fraîche, du persil et des jaunes d'œufs battus avec du vin.
4. Dans la quatrième version, les pommes de terre étaient cuites dans de la cendre, pelées et coupées en morceaux. Saupoudrer de menthe, de raisins secs, de poivre et verser sur le vinaigre.

Les recettes ne contiennent pas de sel du fait de sa présence dans le beurre.

Lire aussi :

Caractéristiques du stockage des pommes de terre dans un garage sans cave.

Qu'est-ce que le mildiou de la pomme de terre : description de la maladie et méthodes de traitement.

Variété de pomme de terre «Zhuravinka» à haut rendement et résistante au gel.

Vulgarisation de la culture

Les pommes de terre européennes proviennent de pommes de terre canariennes et espagnoles. De la péninsule ibérique, il est arrivé en Italie et aux Pays-Bas et est devenu un plat fréquent sur les tables de différentes couches de la population. Dans d'autres pays européens, les botanistes s'occupaient de la sélection végétale.

La popularisation de la pomme de terre en Europe a été difficile. Sa propagation a été ralentie variétés avec amertume. Les tubercules et les sommités contenaient de grandes quantités de solanine, ce qui les rendait impropres même à l'alimentation du bétail. Le stockage des tubercules nécessitait certaines compétences ; la plupart des récoltes devenaient vertes ou pourrissaient. À cet égard, des rumeurs désagréables circulaient sur les pommes de terre. Les gens avaient peur de manger des tubercules, pensant que cela entraînerait le développement de maladies.

L'Irlande est devenue l'un des rares pays européens où la consommation de pommes de terre est devenue la norme, avec les flocons d'avoine. Au XVIIIe siècle, ce produit a sauvé les Irlandais de la faim, mais au XIXe siècle, il a conduit à un désastre national. La raison en était une infection de la culture par le mildiou importé du Mexique. En 1845, il y eut une mauvaise récolte de pommes de terre, qui se répéta en 1846. L'ampleur de la famine est stupéfiante : selon le recensement de 1851, la population du pays a diminué de 1,5 million de personnes en 10 ans.

En Lituanie et en Biélorussie, cette culture a commencé à être cultivée au milieu du XVIIIe siècle, mais jusqu'au XXe siècle, elle n'a pas joué un rôle nutritionnel important. La révolution de la pomme de terre en Biélorussie s'est produite pendant la Première Guerre mondiale. Ensuite, les tubercules ont commencé à être consommés en raison d'un manque de céréales. Aujourd'hui, le pays se classe au 9ème rang mondial pour la culture de la pomme de terre.

Sur le territoire de la France, la culture est apparue sous le règne de Louis XVI.Les résidents locaux ont donné aux tubercules un nom intéressant - « pom de terre », qui signifie « pomme de terre ». Au début, le produit n'a pas été accepté et ils ont refusé de le cultiver et d'en préparer des plats, le considérant comme un aliment grossier. Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, les fleurs de pomme de terre étaient utilisées comme décoration, elles étaient portées comme décorations capillaires et vignettes.

En 1755, pendant une période de grave famine, l'Académie de Paris annonce un concours pour de nouveaux produits alimentaires. Le pharmacien Antoine Auguste Parmentier a écrit un ouvrage sur la composition chimique de la culture, pour lequel il a reçu une récompense.

Malgré le fait qu'à la fin du XVIIIe siècle les propriétés bénéfiques des pommes de terre soient devenues connues, les paysans ont refusé de les cultiver.. Les monarques européens ont fait de leur mieux pour dissuader le peuple, en recourant à la méthode de la « carotte et du bâton ». Par exemple, en Angleterre, les paysans se voyaient promettre des récompenses sous forme de médailles d’or. Une méthode douteuse a été utilisée par le roi de Prusse Frédéric-Guillaume Ier. Il a publié un décret cruel : couper les oreilles et le nez de ceux qui refusaient de cultiver des pommes de terre.

Les Néerlandais et les Flamands furent les premiers à découvrir les avantages économiques de la culture. La culture des céréales posait des difficultés, ils décidèrent donc de les abandonner et de se lancer dans l'élevage, qui nécessitait une quantité considérable de fourrage. Au début, les Néerlandais donnaient des navets aux porcs et aux vaches, puis se tournèrent vers les pommes de terre. La culture a poussé sans problème sur des sols pauvres et était plus nutritive.

Catherine Ier s'est chargée de vulgariser la culture en Russie. En 1765, 57 barils de tubercules ont été livrés d'Allemagne dans le but d'aider humanitairement les paysans finlandais affamés. Dans le même temps, par décret de la maîtresse, des tubercules avec des instructions d'élevage étaient envoyés dans tout l'empire.Le processus a été dirigé par les gouverneurs locaux. Cependant, la bonne idée n'a pas été couronnée de succès - les gens ont obstinément empêché les produits étrangers d'entrer sur leurs tables, continuant à cultiver les navets habituels. Cela s'est poursuivi jusqu'au milieu du XIXe siècle.

Sous le règne de Nicolas Ier en 1839, le pays connut une famine due à la pénurie alimentaire. Le souverain a donné l'ordre de planter des pommes de terre dans toutes les provinces à raison de 105 litres (4 mesures) par personne. Dans la province de Moscou, ils devaient travailler gratuitement ; à Krasnoïarsk, tous ceux qui refusaient étaient envoyés aux travaux forcés. Des « émeutes de la pomme de terre » ont éclaté dans tout le pays, mais elles ont été durement réprimées. Malgré la politique dure du tsar, la culture est devenue le « deuxième pain ».

Référence. Les trois principaux leaders mondiaux de la culture de pommes de terre sont la Chine (88,99 millions de tonnes par an), l'Inde (45,34 millions de tonnes par an) et la Russie (30,20 millions de tonnes par an).

E. A. Grachev était impliqué dans la sélection des pommes de terre au 19ème siècle. Grâce à ses efforts, la variété américaine (deuxième nom - Early Rose) et environ 80 autres variétés sont nées. Au début du XXe siècle, le célèbre biologiste A.G. Lorch a développé la variété Lorch à haut rendement.

Conclusion

Après avoir traversé un long chemin d’hostilité et de condamnation, les pommes de terre sont devenues à juste titre l’un des aliments de base. Grâce aux conquistadors, les pommes de terre sont passées du climat rigoureux des montagnes andines aux conditions plus favorables des îles Canaries, et de là elles ont « migré » vers l'Europe et la Russie.

Une valeur nutritionnelle élevée, une composition riche en vitamines et minéraux, la capacité de pousser dans des conditions défavorables - tout cela a fait de la pomme de terre le « deuxième pain ». Les monarques allemands, français et russes ont contribué à la popularisation de la culture. Leurs méthodes sont déroutantes, mais elles se sont révélées efficaces.