Comment conserver les pommes de terre au réfrigérateur et est-il possible de le faire ?
Parfois, en cuisinant, les femmes au foyer remarquent que les pommes de terre ont un goût amer ou sucré. La qualité et le goût du légume dépendent en grande partie du mode de conservation. Et cela est important non seulement dans un entrepôt ou un magasin, mais aussi après l'achat - à la maison. S’il n’y a pas d’espace de stockage dédié, la question inévitable se pose : peut-on conserver les pommes de terre au réfrigérateur ?
Caractéristiques du stockage des pommes de terre
Pour éviter que les tubercules ne pourrissent et ne germent, conservez-les dans un endroit frais., endroit bien aéré et sombre. La température optimale est de 3 à 6°C, l'humidité de l'air est de 85 à 95 %.
À la maison le meilleur endroit pour le stockage serait la cave. Dans un appartement, les pommes de terre sont stockées dans le couloir, le garde-manger, l'entrée ou le balcon. S'il n'y a que quelques pommes de terre, elles sont conservées au réfrigérateur.
Les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?
La conservation des pommes de terre au réfrigérateur convient si vous les achetez en petites quantités., 2 à 5 kg, et mangez-le dans 5 à 10 jours. Si vous devez conserver une grande quantité de pommes de terre pendant une longue période, cette méthode ne fonctionnera pas.
En plus des tubercules crus, Les pommes de terre pelées et bouillies se conservent au réfrigérateur.
Conserver les pommes de terre pelées
Il est préférable d'éplucher les pommes de terre avant de les cuisiner. dans la nourriture, à mesure que le légume pelé commence à noircir. Cela se produit en raison de l’oxydation des enzymes qu’il contient.
Mais s'il vous reste des légumes épluchés, ne vous précipitez pas pour les jeter.Rincez-les soigneusement à l'eau courante et placez-les dans un récipient. Versez-y ensuite de l'eau froide et propre jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement toutes les pommes de terre. De cette façon, il se conservera à température ambiante pendant 4 heures maximum. En plaçant le récipient au réfrigérateur, vous conserverez les pommes de terre pelées pendant 24 heures. Si vous jetez 2 à 3 tranches de citron dans un récipient et changez l'eau en eau fraîche une fois par jour, les pommes de terre resteront fraîches pendant 3 à 4 jours.
Référence. Au lieu du citron, certaines ménagères recommandent d'ajouter un comprimé d'aspirine à l'eau, ce qui permet de conserver les pommes de terre fraîches pendant trois jours.
Le tubercule pelé peut être conservé sans eau.. Pour ce faire, lavez-le soigneusement et séchez-le avec une serviette. Placez-le ensuite dans un sac en plastique et attachez-le de manière à empêcher l'air de pénétrer. Conserver au réfrigérateur. Et si vous graissez les légumes avec de l'huile végétale, ils se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conserver les pommes de terre bouillies
Combien de temps les pommes de terre bouillies se conservent-elles au réfrigérateur ? Le tubercule bouilli se conserve 4 à 5 jours. Mais il vaut mieux ne pas manger de pommes de terre qui n'ont pas été conservées plus de deux jours. S'il sent mauvais ou devient glissant, jetez-le pour éviter toute intoxication.
La purée de pommes de terre additionnée de beurre et de lait ne peut pas être conservée plus de deux jours.. La purée sans additifs peut être conservée une journée de plus.
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Pourquoi les pommes de terre ne se conservent-elles pas longtemps au réfrigérateur ?
Le réfrigérateur n’est pas adapté pour conserver des pommes de terre en grande quantité et pendant une longue période.. Les bacs à légumes peuvent contenir au maximum 10 à 12 kg ; les légumes ne peuvent pas être placés sur d'autres étagères. Un stockage pendant plus de 5 jours à des températures inférieures à 2 °C entraînera la transformation de l'amidon des pommes de terre en glucose.Les tubercules deviendront sucrés et lorsqu'ils seront cuits, des substances cancérigènes seront libérées.
Aussi lors du stockage d'une grande quantité de produit pendant une longue période, les tubercules peuvent commencer à devenir détrempés et à germer, et une odeur de moisi apparaîtra au réfrigérateur, comme dans un entrepôt de légumes.
Comment bien conserver les pommes de terre au réfrigérateur
Si vous décidez de conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur, quelle est la meilleure façon de procéder ? Dans ce cas les tubercules sont stockés dans les bacs à légumes inférieurs, dans lequel la température est maintenue entre 3 et 6°C.
Les tubercules destinés au stockage doivent être secs, débarrassés de la terre, sans signes de détérioration ou de pourriture., sans dommage. Il n'est pas recommandé de les laver. Il est préférable de conserver les pommes de terre dans des sacs en papier ou en recouvrant les côtés et le fond du compartiment de papier. Le matériau absorbera l'excès d'humidité et, dans un sac en plastique, il commencera rapidement à devenir humide et à pourrir.
Quel est le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre dans un appartement ?
Il est préférable de conserver les pommes de terre en cave. Mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez trouver une option alternative.
Un box de rangement est installé sur une loggia ou un balcon isolé, que vous pouvez acheter ou fabriquer vous-même. Sa conception doit maintenir des températures positives et une circulation de l’air. Les parois et le fond de la boîte sont doubles et l'espace entre eux est rempli de sciure de bois ou de mousse plastique.
L'espace entre les murs doit être d'au moins 10 cm. La boîte est en contreplaqué ou en planches à clin. Pour le rendre plus résistant à l'humidité, les murs extérieurs sont peints ou recouverts de plastique ou de morceaux de linoléum. Couvrir le dessus avec un couvercle. Cela peut aussi être double.
Si le balcon n'est pas isolé, vous pouvez ensuite réchauffer les légumes et maintenir la température dans la boîte à l'aide d'une lampe installée à l'intérieur de la boîte.En installant un relais thermique, les lampes s'allumeront et s'éteindront automatiquement en fonction des fluctuations de la température de l'air.
Pour éviter que les pommes de terre ne verdissent à la lumière des lampes, recouvrez-les d'un linge foncé. Avant de placer les légumes dans la caisse, une grille en bois constituée de lattes de 20 à 30 cm d'épaisseur est placée au fond et deux bouches d'aération sont installées sur les côtés. Cela fait circuler de l’air chaud à l’intérieur de la boîte.
Si les pommes de terre sont conservées dans le garde-manger, puis il est dispersé dans des boîtes en carton dans les parois desquelles sont pratiqués des trous pour la ventilation. Pour protéger les légumes de la lumière, ils sont recouverts d'un tissu foncé ou d'un carton. De la même manière, les tubercules sont stockés dans le couloir ou dans un autre endroit plus frais de l'appartement.
L'endroit optimal pour le stockage, en fonction des conditions de température, peut être le couloir de l'entrée. De grandes caisses en bois y sont installées, vissées aux murs et au sol, et des serrures y sont fixées.
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Les pommes de terre préparées pour le stockage sont soigneusement séchées et triées. Les tubercules doivent être intacts, sans signes de pourriture ou de germination. Ne stockez pas de très petits spécimens.
Dans de bonnes conditions de température, les tubercules peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur. Mais s'ils ont été lavés avant stockage, il est alors conseillé de les manger dans les deux semaines.
Dans aucun cas ne stockez pas les pommes de terre à la lumière: il produira une substance toxique - la solanine, qui peut provoquer un empoisonnement de l'organisme.
Les tubercules sont moins bien conservés dans les vieux réfrigérateurs, car il est plus difficile d'y maintenir la température.
Ne stockez pas les pommes de terre et les carottes ensemble. Les carottes se fanent rapidement et se conservent mieux au réfrigérateur dans un sac en plastique. Pour éviter la pourriture et la germination, les pommes de terre sont conservées avec des betteraves, qui absorbent l'excès d'humidité.
Conseil. Pour éviter que les pommes de terre ne germent au réfrigérateur, vous pouvez mettre quelques pommes ou feuilles de menthe séchées entre les tubercules. Pour éviter que les pommes de terre ne pourrissent pendant le stockage, des feuilles de sorbier ou d'absinthe sont placées dans des caisses (2 kg pour 100 kg de pommes de terre). Si les pommes de terre sont tapissées de feuilles de fougère dans n'importe quel lieu de stockage, cela augmentera leur conservation.
Les tubercules pourris ne doivent pas être consommés, flétri et ridé. Peau verte Les pommes de terre complètement vertes doivent être soigneusement coupées et jetées.
Si vous possédez un gîte avec cave, alors il est préférable de ramener les pommes de terre à la maison en petits lots pour qu'elles n'aient pas le temps de se gâter.
Conclusion
La qualité et le goût des pommes de terre dépendent en grande partie des méthodes de conservation. La cave est le meilleur endroit pour conserver les légumes. Mais pour stocker une petite quantité, un réfrigérateur convient, qui maintient des conditions optimales de température et d'humidité.