Les avantages et les inconvénients des pommes de terre pour le corps humain

L’époque où les gens organisaient des émeutes de pommes de terre pour résister à l’imposition d’un légume étranger est révolue depuis longtemps. Il est désormais impossible d'imaginer une table de tous les jours sans ce produit. La Russie est l'un des trois leaders mondiaux en matière de culture de cette culture : selon les statistiques, un habitant de notre pays consomme 130 kg de pommes de terre par an.

Dans ce document, nous parlerons des avantages et des inconvénients des pommes de terre, de leur utilisation en médecine traditionnelle et en cosmétologie. À partir de l'article, vous apprendrez combien de glucides contiennent les pommes de terre et quelles vitamines sont contenues dans les pommes de terre.

Composition chimique et caractéristiques des pommes de terre

La pomme de terre (Solanum tuberosum) est une plante vivace de la famille des solanacées (Solanaceae). Il est cultivé comme plante annuelle pour produire des tubercules comestibles.

Le buisson de pomme de terre atteint une hauteur de 0,6 à 1 m et le nombre de tiges sur un buisson est de 4 à 8. Le calibre des graines affecte directement le nombre de tiges.

Les tiges sont côtelées et épaisses. La partie souterraine forme des stolons - des processus latéraux sur lesquels apparaissent les tubercules.

Les cellules des tubercules de pomme de terre sont remplies d'amidon. Le tubercule est recouvert d'un fin tissu de liège. Sur sa surface se trouvent des yeux allant de 3 à 15 pièces. Des germes en apparaissent. L'œil principal germe en premier, les autres sont dans un état d'animation suspendue. Si le rein principal est endommagé, les « dormeurs » se réveillent. Des plants plus faibles en émergent.

La forme des tubercules peut être ronde, ovale ou oblongue.La peau des pommes de terre est rose, jaune, rouge et violette. La pulpe est crème, blanche, jaune, violette.

Qu'y a-t-il dans les pommes de terre ? Les tubercules sont riches en vitamines et minéraux et ont une haute valeur nutritionnelle. Le tableau montre la composition chimique des pommes de terre crues (pour 100 g).

Combien de sucre y a-t-il dans le produit

100 g de tubercules crus contiennent les glucides suivants :

• amidon et dextrines - 15 g;
• mono- et disaccharides (sucres) - 1,3 g;
• glucose (dextrose) - 0,6 g;
• saccharose - 0,6 g;
• fructose - 0,1 g.

De quoi dépend la composition ?

La composition chimique des pommes de terre et leur valeur nutritionnelle dépendent :

• caractéristiques variétales (les pommes de terre Chervona Ruta contiennent 26 % d'amidon, les tubercules Sifra - de 11 à 15 %) ;
• engrais appliqués au sol;
• le type de sol sur lequel il a été cultivé ;
• période de creusement (les jeunes tubercules contiennent moins d'amidon et plus de vitamines) ;
• durée de conservation (plus près du printemps, les tubercules se dessèchent, la quantité de vitamine C qu'ils contiennent diminue et des substances toxiques s'accumulent).

KBJU et valeur nutritionnelle des pommes de terre

Valeur nutritionnelle des pommes de terre (pour 100 g de tubercules crus) :

• protéines - 2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 16,3 g;
• fibres - 1,4 g;
• eau - 79 g.

La valeur énergétique du produit varie selon le mode de cuisson :

• brut -77 kcal ;
• bouilli - 82 calories ;
• frit - 192 calories ;
• chips et pommes de terre séchées - 292 kcal.

Perdre du poids avec les pommes de terre

Auparavant, les pommes de terre figuraient dans la liste des aliments interdits dans les régimes amaigrissants. Le mythe sur les dangers du produit a été démystifié par les nutritionnistes de nombreux pays. Les préjugés étaient associés à une teneur élevée en amidon et à des erreurs dans la préparation des aliments. Faire frire dans l'huile et ajouter de la crème épaisse augmente l'indice glycémique et la teneur en calories du plat. Cependant, si vous faites cuire les tubercules au four, à la vapeur ou dans l’eau, vous ne pourrez que tirer des bénéfices de leur consommation.

Important! Les données d'études récentes menées par des nutritionnistes mondiaux le montrent : malgré le fait que le produit contienne beaucoup de glucides, les fibres qu'il contient ralentissent l'absorption des sucres. En mangeant des pommes de terre, vous obtenez un regain d'énergie et la sensation de satiété dure plus longtemps.

Un tubercule de taille moyenne contient ¼ de votre dose quotidienne de potassium, soit deux fois plus qu'une banane. Selon l’Institut national américain de la santé, ce minéral contrôle la glycémie, favorise une meilleure minéralisation osseuse et réduit le risque de calculs rénaux.

Étonnamment Les pommes de terre vous aident à perdre du poids, si vous les remplacez par du pain à base de farine et de pâtes de première qualité. Cela est dû à l'absence prolongée de faim après une portion de pommes de terre bouillies et cuites au four.

Propriétés utiles des pommes de terre

Quels sont les bienfaits des pommes de terre ? Le produit possède un riche complexe de vitamines, de minéraux et d'acides aminés, ce qui le distingue des autres cultures. Son utilisation régulière a un effet positif sur le bien-être et l'apparence.

Bienfaits pour la beauté et la silhouette

Les tubercules sont souvent utilisés pour fabriquer des cosmétiques maison. Le jus et la pulpe entrent dans la composition des masques pour le visage et les cheveux. Les vitamines B et l'acide ascorbique soulagent l'inflammation, régulent la sécrétion de sébum, restaurent la couche supérieure de l'épiderme et nourrissent les follicules pileux. Après les masques à la pomme de terre, les cheveux acquièrent une brillance supplémentaire, deviennent lisses et faciles à coiffer. La peau se transforme, les taches de rousseur et de vieillesse disparaissent, la turgescence augmente.

Les masques pour peaux normales comprennent de l'huile de bardane, d'argousier et d'olive ; pour les peaux mixtes et grasses, des infusions de camomille, de calendula, de thym et de plantain sont ajoutées.

Des recherches menées par des nutritionnistes étrangers, dont les résultats ont été publiés dans le magazine ToDay News Ufa, ont montré que les pommes de terre n'entraînent pas de prise de poids excessive. 90 personnes ont participé à l'expérience. Ils ont été divisés en trois groupes : les participants de deux d’entre eux suivaient un régime hypocalorique. régime, les sujets expérimentaux du troisième ont mangé des pommes de terre cuites et bouillies sans restrictions. Après 3 mois, les scientifiques ont enregistré une perte de poids chez tous les volontaires.

Autres propriétés

Bienfaits des pommes de terre pour la santé :

• reconstitution d'une carence en phosphore, potassium, protéines végétales;
• normalisation de l'état en cas de maladies rénales, de goutte, de troubles métaboliques ;
• réduction de la douleur et guérison des érosions et des ulcères de l'estomac et du duodénum ;
• amélioration en cas d'intoxication;
• maintenir l'immunité;
• régulation de la transmission de l'influx nerveux, synthèse des globules rouges ;
• prévention de l'anémie;
• augmenter la force des capillaires et des vaisseaux sanguins;
• renforcer les gencives;
• régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique;
• normalisation de la pression artérielle;
• traitement des furoncles, des brûlures, de l'eczéma, des infections fongiques de la peau.

Application en médecine populaire et en cosmétologie

Quels sont les bienfaits des pommes de terre sur la santé ? Les pommes de terre sont utilisées depuis longtemps pour préparer des remèdes maison et sont incluses dans masques de beauté capillaire et des corps. Le jus fraîchement pressé, la pulpe crue et bouillie ont des propriétés curatives. Des compresses froides, des cataplasmes et des teintures sont préparés à partir du produit.

Brut

Les tubercules crus sont utilisés pour fabriquer des compresses. Ils aident en cas d'acné, d'hématomes, d'enflures, de piqûres d'insectes et de brûlures.

Les pommes de terre sont lavées et râpées avec la peau sur une râpe moyenne. La pâte est appliquée sur la zone douloureuse et enveloppée d'un bandage ou d'une gaze. En cas d'inflammation de la peau, saupoudrez la pâte de soude. La compresse est laissée au moins 12 heures, maximum une journée.

La masse de pomme de terre réfrigérée est utilisée pour traiter la conjonctivite, la rougeur de la muqueuse oculaire et l'augmentation des larmoiements. La compresse est appliquée matin et soir et conservée 30 à 40 minutes. La durée du traitement est de 2 à 3 jours. Après chaque séance, les yeux sont lavés avec une solution d'acide borique à 20%.

Pour blanchir les taches de rousseur et de vieillesse et augmenter l'élasticité de la peau, prenez un tubercule cru, coupé finement en tranches et appliquez-le sur un visage nettoyé pendant 15 à 20 minutes. Après la procédure, laver à l'eau tiède.

Jus

Le jus de pomme de terre est utilisé pour traiter la gastrite à forte acidité. Pour le préparer, prenez un presse-agrumes ou râpez les tubercules sur une râpe fine et pressez le jus dans une étamine. Le liquide est laissé décanter pendant 23 heures, puis pris 2 fois par jour, 100 ml, 30 minutes avant les repas.

Le jus est également utilisé pour prévenir les exacerbations des ulcères gastriques et duodénaux. Pour ce faire, une fois par an, ils suivent une cure de jus de deux semaines - 2 fois par jour, 100 ml.

Un traitement au jus de pomme de terre est prescrit aux personnes souffrant de dyspepsie et de brûlures d'estomac. La durée du traitement est de 3 cycles de 10 jours avec une pause de 10 jours. Le matin, à jeun, buvez 200 ml de pomme de terre fraîche et restez allongé pendant 30 minutes. Le premier repas est dans une heure.

En cas de pharyngite et de maux de gorge, d'inflammation des gencives, gargarisez-vous et gargarisez-vous avec du jus fraîchement pressé 3 à 4 fois par jour.

Traitement thermique

Les tubercules bouillis sont utilisés pour soulager les tensions, réduire l’inflammation des muscles, guérir les lésions cutanées, réduire la douleur due à l’arthrite et traiter l’eczéma.. La purée de pommes de terre préparée est placée entre deux couches de gaze, appliquée sur le point sensible encore chaude, fixée avec un bandage et laissée refroidir complètement.

Les inhalations de vapeur avec des pommes de terre bouillies sont utilisées pour traiter le rhume, la toux et la bronchite. Placez les tubercules chauds dans un bol, penchez-vous dessus, couvrez-vous la tête avec une serviette et respirez la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Les pommes de terre bouillies dans leur veste font partie du masque de beauté suédois. Faire bouillir les tubercules jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les peler, les pétrir, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. lait tiède et 1 jaune d'œuf de poule. Un masque chaud est appliqué sur la peau propre du visage et du cou et recouvert d'une serviette. Le masque est lavé après 20 minutes, d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide. Le produit cosmétique convient aux peaux sèches et vieillissantes. Le masque nourrit, lisse, rend la peau élastique et veloutée.

Un masque de pommes de terre bouillies écrasées avec du jus de citron soulage la fatigue et réduit le gonflement du visage. 200 g de purée de pommes de terre sont mélangés au jus d'1 citron. Le masque est appliqué sur le visage et le cou, recouvert d'un chiffon fin et conservé une demi-heure. Puis rincez à l'eau froide.

Sous quelle forme vaut-il mieux manger des pommes de terre ?

Les pommes de terre bouillies ou cuites au four avec la peau sont considérées comme les plus saines. La peau contient la plus grande quantité de nutriments. Le seul inconvénient de la cuisson est que les vitamines B et l'acide ascorbique contenus dans les pommes de terre sont détruits. Le pré-trempage des tubercules élimine 15 % des vitamines hydrosolubles. Plus il y a d’oxygène dans l’eau, plus le processus est rapide. Pour conserver un maximum de composants nutritionnels dans les tubercules, il est recommandé de les placer dans de l'eau bouillante. La cuisson à la vapeur préserve les vitamines des pommes de terre, tout comme les faire bouillir dans leur peau.

Attention! Les pommes de terre frites sont un plat préféré pour beaucoup, mais pas le plus sain. La friture dans l'huile chaude détruit les vitamines, favorise l'accumulation d'acrylamide cancérigène et augmente la teneur en calories du plat. Une portion de pommes de terre (100 g) contient 300 à 400 kcal.

Contre-indications

Pour les personnes souffrant de diabète sévère, il est conseillé de limiter la consommation de pommes de terre ou de les abandonner complètement. Les tubercules contiennent amidon et appartiennent à des produits avec un indice glycémique moyen. La dégradation de l'amidon en glucose provoque une forte libération de sucre dans le sang.

En cas de pancréatite et de gastrite, il est conseillé d'abandonner les pommes de terre frites et de les remplacer par des pommes cuites au four ou bouillies. Dans ce cas, l'amidon n'est que bénéfique, enveloppant les parois de l'estomac.

Dommage pour le produit

Les tubercules de pomme de terre sont capables d'accumuler solanineprovoquant un empoisonnement du corps. La substance toxique apparaît lorsque le produit est stocké en plein soleil. Le verdissement de la peau et l'apparition de germes indiquent une augmentation de la concentration de solanine.

La consommation de tubercules vieux ou verts provoque des étourdissements, des troubles du système nerveux, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des vomissements, un essoufflement et des convulsions. Pendant la grossesse, les femmes doivent être doublement prudentes, car l'accumulation de solanine dans le corps provoque des malformations congénitales chez le fœtus.

Les yeux de pomme de terre contiennent une substance toxique liée à la solanine, la chaconine. Si vous mangez des tubercules non pelés, empoisonnement garanti.

Référence. Les pousses de pommes de terre contiennent 30 à 100 fois plus de solanine que les pommes de terre non germées.

Conclusion

Malgré leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre figurent sur la liste des aliments sains pour le corps. La riche composition chimique a un effet bénéfique sur le bien-être, sature et favorise même la perte de poids. Les tubercules de pomme de terre sont utilisés pour préparer des médicaments et des masques cosmétiques faits maison. Avec une bonne préparation et une consommation modérée du produit, les effets nocifs sur l'organisme sont exclus.