Méthodes de conservation des pommes de terre à la maison

Les pommes de terre sont l'un des convives les plus fréquents sur notre table. Pour manger des légumes de qualité toute l’année, il est important de bien les conserver. La récolte n'est pas seulement conservée dans la cave, mais aussi dans l'appartement : dans le couloir, le garde-manger, sur le balcon, la cuisine et dans le réfrigérateur.

Pour éviter que les tubercules ne pourrissent et ne commencent à germer, ils bénéficient de conditions optimales : température, taux d'humidité et circulation de l'air.

Moment de récolte des pommes de terre pour le stockage hivernal

Seuls les tubercules mûrs se conservent bien. Signal pour récolte - séchage des feuilles. Les résidents d'été expérimentés attendent environ un mois jusqu'à ce que les sommets soient complètement secs. Ne déterrez les légumes que par temps ensoleillé et sec pour réduire le risque de pourriture à l'avenir.

Les variétés précoces sont récoltées fin juillet - début août, les variétés de mi-saison - jusqu'à la fin de l'été, les variétés tardives - de fin août aux premières semaines de septembre.

Préparation au stockage

Préparer les pommes de terre est extrêmement important et comprend plusieurs étapes:

1. Les tubercules déterrés sont placés en une seule couche sur un sol en polyéthylène à l'air libre et séchés pendant environ une journée. Cela débarrassera les réserves de micro-organismes et éliminera l’excès d’humidité.
2. Les pommes de terre sont enfin débarrassées de la terre et triées. Séparez les spécimens présentant des moisissures, des signes d'insectes ou des dommages mécaniques des tubercules sains. Les légumes sont également triés par variété pour tenir compte de la durée de conservation. Les premières cultures sont utilisées en premier.
3. La récolte est placée sur film sous un auvent et laissée sécher un autre jour.

Après cela les légumes sont placés dans des boîtes ou des sacs pour l'hivernage.

Conditions optimales

Pour garantir que les pommes de terre restent comestibles le plus longtemps possible, les conditions suivantes doivent être respectées ::

• regarde ça ravageurs (rats, souris, insectes) ne sont pas entrés dans le stockage ;
• créer un microclimat optimal (+2...+4°C, 75–80 % d'humidité) ;
• pour le stockage, choisissez des caisses en bois avec revêtement de sol, des filets ou des sacs en toile ;
• triez les tubercules une fois tous les 1 à 1,5 mois.

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur

Bien que conserver les pommes de terre au réfrigérateur soit pratique et facile, il ne sera pas possible de placer toute la récolte sur les étagères. De plus, les basses températures et la condensation peuvent avoir un effet néfaste sur le goût des tubercules.

Combien de temps

Durée de conservation des pommes de terre dans un réfrigérateur petit, 5 à 10 jours. Par conséquent, il est préférable de placer les légumes en petites quantités de 2 à 3 kg chacune. Cette quantité est consommée en 1,5 semaine environ.

Au congélateur Les légumes frits et bouillis se conservent 10 à 15 jours, récoltés entiers ou en lanières pendant 3 à 6 mois.

De n'importe quelle forme

Les pommes de terre crues sont conservées sur des étagères spéciales pour légumes pendant une semaine. Les tubercules sont d'abord vérifiés pour déceler tout dommage et débarrassés de la terre.

Les légumes pelés noircissent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Pour conserver le produit frais plus longtemps, procédez comme suit ::

1. Les tubercules sont lavés puis placés dans un récipient rempli d'eau froide. À température ambiante, cela augmentera la durée de conservation des pommes de terre de 4 heures, au réfrigérateur d'un jour.
2. Les légumes sont lavés et soigneusement séchés avec du papier absorbant, placés dans des sacs sous vide, hermétiquement fermés et placés au congélateur.

Durée de conservation des pommes de terre bouillies au réfrigérateur - 3-4 jours.

Important! Le légume ne peut pas être conservé dans d'autres plats pendant plus de 2 jours.

Pourquoi pas

Bien que le froid soit le principal assistant lors de la conservation des aliments, Il est préjudiciable de conserver les pommes de terre pendant longtemps:

• à basse température, l'amidon se transforme en glucose et donne aux pommes de terre un goût sucré ;
• La condensation formée par l’air chaud rend les légumes humides et commence à pourrir.

Quelle est la meilleure façon de stocker

Au réfrigérateur, les tubercules sont conservés sur la grille du bas pour les légumes à une température de +5°C, les pommes de terre bouillies, frites et crues sont conservées au congélateur. Avant d'être placés dans la chambre, les légumes sont blanchis, plongés dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée, séchés avec du papier absorbant et placés dans des récipients.

D'ailleurs! Pour congeler des pommes de terre sautées, laissez-les refroidir complètement et retirez l'excès de graisse avec des serviettes.

Comment conserver les pommes de terre dans un appartement

En l'absence de cave La récolte se conserve jusqu'au printemps et à la maison.

Dans le couloir

Bien que le stockage des pommes de terre dans un appartement permette d'avoir toujours accès à la récolte, cela est compliqué par certains problèmes.

La température dans le couloir change constamment, les approvisionnements souffrent de l'air froid, qui est admis lorsque la porte est ouverte. Les légumes sont menacés par la saleté et l’eau provenant des chaussures et des parapluies.

Dans de telles conditions, le niveau d'humidité optimal est surveillé (75 à 80 %). Pour éviter la formation de buée sur les tubercules et les garder propres, ils sont recouverts de toile de jute. Si l'appartement est chaud, placez un récipient rempli d'eau à côté de la culture.

À l'entrée

L'entrée d'un immeuble permet de stocker de gros volumes de pommes de terre, mais le premier danger de telles conditions réside dans les personnes vivant à proximité. Pour empêcher quiconque de voler des fournitures, la boîte qui les contient est verrouillée et fixée au sol.

Important! En hiver, des situations d'urgence surviennent souvent à l'entrée : fuites d'égouts, rupture de canalisations. Cela affecte négativement la qualité des tubercules.

À température ambiante

La température ambiante ne convient pas au stockage à long terme des pommes de terre: elle est bien supérieure à la température optimale +2..+4°C, donc les tubercules pourrissent, se dessèchent ou germent. La durée de conservation des légumes dans de telles conditions est de 10 à 14 jours.

Dans le garde-manger

Comment conserver les pommes de terre dans un appartement pour l'hiver ? Le garde-manger est la meilleure option: un climat constant est maintenu ici, les rayons du soleil ne pénètrent pas dans la pièce.

Les tubercules ne germent pas, ne verdissent pas et ne pourrissent pas. Gardez la récolte dans des caisses en bois avec des trous ou un grillage pour une circulation d'air suffisante.

Si l'air du garde-manger est trop sec, augmentez l'humidité à 75-80 % avec un vaporisateur., un chiffon humide ou une bouteille d'eau ouverte laissée à l'intérieur.

Dans la cuisine

En raison du petit coin cuisine, les légumes sont souvent conservés sous l'évier. Le principal avantage de cette méthode est que les pommes de terre seront à proximité immédiate de la zone de cuisson.. Cependant, si la plomberie est défectueuse et que de la condensation s'accumule sous l'évier, les tubercules pourriront rapidement. Les parasites gâchent également la récolte.

Important! L'espace sous l'évier doit être bien ventilé.

Légumes mettre dans des paniers en osier ou des caisses en bois avec des trous.

Sur le balcon

Le balcon est un endroit courant pour stocker les pommes de terre à la maison. De grandes caisses de légumes y sont placées et la température relativement constante permet aux tubercules de rester frais jusqu'au printemps.

Choisir un balcon

Même sur un balcon vitré, il fait souvent froid en hiver, surtout lors des gelées de janvier, une pièce chauffée est donc mieux adaptée. La présence de capteurs de température contribuera à créer un microclimat optimal pour les tubercules (+2…+4°C).

Des conditions propices à la récolte ne peuvent pas être créées sur un balcon ouvert sans outils et conteneurs spéciaux. - les tubercules seront affectés par le froid, la préférence est donc donnée à un espace vitré.

Combien de temps durent les pommes de terre ?

À une température, une humidité et une circulation d'air appropriées sur le balcon, les tubercules resteront frais jusqu'au printemps. Si de telles conditions ne sont pas créées, les pommes de terre dureront environ 1 à 2 mois, jusqu'aux premières averses d'automne.

Comment étendre le stockage

Pour conserver les pommes de terre fraîches jusqu'au printemps, un certain nombre de conditions doivent être respectées.:

1. Maintenir la température à +2..+4°C. À des taux plus élevés, les légumes commenceront à germer ; à des taux plus faibles, ils gèleront.
2. Fournir une humidité de l'air de 70 à 85 %. Cela empêchera les tubercules de pourrir.
3. Choisissez une pièce bien ventilée.
4. Ils isolent la culture de l'exposition à la lumière : en raison de la lumière directe du soleil, les pommes de terre produisent une substance toxique : la solanine. Les tubercules verts sont immédiatement éliminés.
5. Le fond du stockage est recouvert de sable. Il absorbera l'excès d'humidité et empêchera les légumes de pourrir.

Comment conserver les pommes de terre

Comment bien conserver les pommes de terre dans un appartement ? Selon les conditions, les légumes sont conservés dans des caisses ou des sacs filet.

Dans des caisses en bois

Les box sans chauffage sont conservés dans un appartement, une cave ou sur un balcon vitré et chauffé. De tels conteneurs fourniront la ventilation nécessaire et l'arbre ne permettra pas aux tubercules de devenir humides.

La boîte peut être assemblée à partir de planches de rebut, de vieux meubles ou achetée toute faite.

En bonne santé! Parfois, le conteneur est isolé avec de la mousse de polystyrène, du papier d'aluminium ou un chiffon chaud, fermant hermétiquement tous les trous. Cela protégera la culture des coups de froid, mais réduira la ventilation. Pour éviter que les légumes ne deviennent humides, ils sont triés régulièrement.

Pour les légumes, ils vendent des boîtes spéciales avec contrôle automatique de la température. Ils sont plus chers et nécessitent certaines compétences professionnelles, mais ils sont garantis d'économiser des fournitures jusqu'au printemps.

Dans des boîtes en plastique

De tels conteneurs sont disponibles et peu coûteux, mais ne contiennent pas de trous de ventilation. Le plastique est un matériau artificiel qui ne laisse passer ni l’air ni l’humidité., ce qui crée un effet de serre.

Pour éliminer cet inconvénient, faites de petits trous dans les parois de la box., du sable est versé au fond ou du foin est placé.

Important! De tels conteneurs ne conviennent pas à une utilisation dans la rue ou à l’entrée.

Autres méthodes

Lorsqu'il est stocké dans une grange ou un garde-manger chaud utilisez des maillages réguliers.

Des sacs à dos spéciaux conviennent au balcon (récipients thermiques) de différents volumes, équipés d'une feuille d'isolation à l'intérieur. Cet appareil est assez compact et permet de conserver les légumes longtemps. Les modèles sont vendus avec des capteurs de température et des éléments chauffants qui augmenteront la température à l'intérieur du sac à dos si les fournitures sont conservées sur un balcon non chauffé.

Erreurs courantes

Lors de la conservation des pommes de terre à la maison et sur le balcon faire les erreurs suivantes:

1. Les tubercules ne sont pas suffisamment triés. Il est important de se débarrasser des spécimens endommagés et de n’utiliser que des spécimens entiers et sains.
2. Prise pommes de terre avec d'autres légumes. Le voisin idéal pour un légume est la betterave, elle est disposée en couche supérieure pour absorber l'excès d'humidité.
3. Les conteneurs ne sont pas désinfectés. Pour préserver la récolte, il est recommandé de traiter les caisses et les sacs avec une solution de permanganate de potassium.

Recommandations

Conseils pour conserver les pommes de terre fraîches pendant longtemps:

• placez quelques brins de menthe ou de clous de girofle dans la boîte ;
• isoler non pas avec du tissu, mais avec du foin ou de la paille ;
• ne pas conserver ensemble les variétés précoces et tardives : les premières ne sont pas adaptées à un stockage de longue durée dans des caisses ou des sacs équipés ;
• Des branches d'épicéa ou d'absinthe situées entre les tubercules aideront à lutter contre la pourriture.

Conclusion

Garder les pommes de terre fraîches pour l'hiver est facile si vous suivez toutes les recommandations. Il est préférable de conserver les légumes dans une cave ou un sous-sol, mais avec une humidité et une température optimales dans un garde-manger ou sur un balcon vitré et chauffé, les tubercules ne perdront leur qualité qu'au printemps.