Où et comment conserver les poivrons pour l'hiver : frais, surgelés, séchés, séchés et en conserve

Les poivrons bulgares (doux) ne contournent aucune maison pendant la saison de maturation. Le légume brillant et juteux préféré de tous est ajouté à des centaines de premier et deuxième plats. Salades, soupes, sauces, lecho, poivrons farcis, légumes grillés, ragoûts - tous ces plats reçoivent fraîcheur, arôme et vitamines grâce aux poivrons doux.

Comment conserver les poivrons pour l'hiver à la maison ? Vous trouverez une réponse détaillée à cette question dans notre article.

Variétés de poivrons adaptées à la conservation à long terme

Tout d'abord, voyons quel légume convient à une conservation à long terme. Le poivron est unique dans sa composition. En particulier, la teneur en vitamine C dépasse la quantité de ce composé présente dans les agrumes et le cassis.

Les poivrons doux contiennent également des vitamines B1, B2, B6, PP. Ce légume est riche en minéraux, tels que :

• iode;
• phosphore;
• potassium;
• sodium;
• magnésium;
• zinc;
• fer;
• calcium.

Attention! Manger du poivron renforce le système immunitaire et augmente les niveaux d'hémoglobine, prévenant ainsi l'apparition de l'anémie.

Les poivrons doux sont divisés en plusieurs types :

• maturation précoce;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Quelle variété est-il préférable de choisir pour un stockage à long terme ? Les variétés à maturation tardive sont plus adaptées au stockage à long terme. Ils mûrissent entre août et octobre et sont très résistants au froid et à la chaleur.

Les variétés suivantes sont classées comme à maturation tardive :

• Gladiateur;
• Aristote F1 ;
• Cardinal noir ;
• Cloche;
• Goroglé 6 ;
• Cycle bulgare ;
• Grand jaune ;
• Nuit F1 ;
• Hottabych F1 ;
• Rubis;
• Albatros F1 ;
• Capro F1 ;
• Paris F1.

Les poivrons sont également divisés en types de fruits à parois épaisses et à parois minces. Les variétés à parois épaisses de ce légume sont juteuses et charnues. Les fruits de ces poivrons dépassent largement le poids des variétés à parois minces.

Si vous récoltez des poivrons doux dans votre jardin, vous devez connaître quelques secrets de récolte pour une meilleure conservation du produit.

Particularités de la collecte du poivre pour une meilleure conservation

Intéressant! Les fruits des poivrons sont divisés en « mâles » et « femelles ». Si devant vous se trouve un légume à trois chambres, c'est un fruit « mâle », s'il y a quatre chambres, c'est un fruit « femelle ». Les poivrons à quatre chambres sont considérés comme plus doux, ils sont utilisés frais, pour les salades et pour la décoration des plats. Celui à trois chambres est plus dur, il convient à la préparation de plats nécessitant un traitement thermique.

Pour bien récolter les poivrons doux, il faut savoir qu’ils se déclinent en deux degrés de maturité :

1. La maturité technique est un légume légèrement immature.
2. Maturité biologique – un légume pleinement mûr.

Il est recommandé de couper les fruits pour une conservation à long terme au niveau technique de maturité. Il faut également être prudent lorsque l'on coupe le légume du buisson : utilisez des sécateurs ou des ciseaux pour ne pas endommager le fruit. Ayez le temps de retirer tous les fruits des buissons avant les premières gelées. Les fruits surgelés ne conviennent pas à une conservation à long terme.

Stockage frais

Garder les poivrons frais est la meilleure décision. Grâce à ce stockage, ils conservent leur goût et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Caractéristiques de la conservation des poivrons frais

Pour le stockage au frais, il est nécessaire de récolter les fruits à un degré technique de maturité.

Veuillez noter qu'avant de conserver, veillez à trier tous les poivrons coupés des buissons. La surface du fruit ne doit pas être endommagée : vérifiez que la peau de chaque fruit est dense, lisse et sans signe de pourriture.

La tige doit être verte et dure, sa pointe doit être sèche sans noircissement ni pourriture.

Attention! Lorsqu’ils sont conservés frais, les poivrons doivent avoir la tige attachée.

Influence de l'humidité, de la température et de l'éclairage

Une condition importante pendant le stockage est le maintien de l'humidité et de la température dans la pièce où la pièce est stockée. La température ne doit pas dépasser 10-12 °C. L'humidité de l'air est de 80 à 90 %, à condition qu'il y ait une bonne ventilation et qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil.

Surveillez très attentivement tous ces indicateurs, car une faible humidité provoque le flétrissement des fruits. S'il y a une mauvaise ventilation dans la pièce, les fruits pourriront. La basse température ambiante provoque l'apparition de taches sombres sur les poivrons.

Conserver les poivrons au réfrigérateur

La conservation des fruits poivrés au réfrigérateur est moins durable, de cette façon le légume ne dure que 3 à 4 semaines.

Le produit se conserve au réfrigérateur dans le bac à légumes. Pour ce faire, essuyez les fruits préparés avec une serviette humide, mais ne les lavez pas. Placez la purée de légumes dans un sac en plastique, après y avoir fait des trous, ficelez-le et placez-le au réfrigérateur.

Lorsque vous stockez les récoltes au réfrigérateur, vous pouvez rencontrer un problème de condensation. Pour éviter d'abîmer le produit pendant le stockage, enveloppez chaque fruit dans du papier et placez-le dans le bac à légumes.

Dans la cave et le sous-sol

Pour conserver le paprika frais au sous-sol ou à la cave, vous devez préparer des caisses en bois. Placez du papier sec et propre au fond de ces boîtes.Placez les fruits et légumes en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas et recouvrez-les d'une couche de sable de rivière ou de sciure de bois. Ne faites pas plus de 2-3 couches dans la boîte.

Dans cet état, les légumes récoltés à un degré technique de maturité sont conservés pendant 4 à 5 mois. Si vous décidez de conserver ainsi un produit récolté à maturité botanique, il pourra être consommé jusqu'à 2 mois.

Stockage séché

Le séchage est l’une des meilleures façons de conserver les poivrons doux pendant longtemps. Avec ce type de préparation, une quantité minimale de vitamines et de micro-éléments bénéfiques est perdue. Les poivrons séchés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte.

Les légumes sont séchés de plusieurs manières : à l'air frais, au séchoir électrique et au four.

Règles de séchage des poivrons

Lors du démarrage du processus de séchage, sélectionnez d'abord des fruits frais sans signes de pourriture ou autres défauts.

Rincez les légumes sélectionnés sous l'eau courante et séchez-les. Après cela, retirez la tige et les graines. Coupez-les en deux puis coupez-les en lanières de 3 à 4 mm.

Ceci termine le processus de préparation. Ensuite, décidez de la méthode de séchage.

En plein air

Cette méthode est la plus simple et a longtemps été testée par des ménagères de différentes générations. Il suffit de placer les poivrons préparés sur une grille, de les recouvrir de gaze et de les laisser sécher dans un endroit chaud. Ne laissez pas la pièce à la lumière directe du soleil pour éviter qu'elle ne brûle.

Les poivrons sècheront dans de telles conditions pendant 3 à 4 jours. Versez ensuite le mélange de séchage dans un récipient sec et placez-le dans un placard pour un stockage à long terme.

Dans un sèche-linge électrique

Un sèche-linge électrique rend le processus beaucoup plus facile. Placez le produit préparé sur la grille et allumez le sèche-linge électrique à une température de 50 °C. Après 12 heures, le séchage sera prêt. Placez les poivrons dans un récipient propre et sec et conservez-les.

Dans le four

Cette méthode est similaire au séchage des poivrons dans un séchoir électrique. Placer le produit préparé sur une plaque à pâtisserie, régler la température à 50 °C et sécher en remuant de temps en temps pendant 12 à 14 heures.

Attention! Il est recommandé de conserver les poivrons séchés dans des sacs en lin ou dans un sac en plastique ouvert. Lorsque vous rangez le sèche-linge dans un bocal, faites un trou dans le couvercle pour permettre à l'air d'entrer.

Mariner et conserver

Les moyens courants de conserver les légumes sont le marinage et la mise en conserve. Les poivrons sont préparés pour l'hiver selon ces méthodes.

Découvrez comment préparer de délicieuses collations et salades pour la table d'hiver.

Poivron mariné

Pour préparer des poivrons marinés, choisissez le type à parois épaisses.

Ingrédients:

• poivron – 3 kg;
• huile végétale – 1 tasse;
• persil - 1 gros bouquet;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• feuille de laurier – 8 à 10 feuilles ;
• poivres – 1 cuillère à café ;
• clous de girofle – 6-8 pièces ;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• eau – 600 ml.

Processus de cuisson :

1. Rincez le poivron sous l'eau courante, coupez-le en deux et retirez la tige, le noyau et les graines.
2. Coupez chaque moitié en 3-4 morceaux selon la taille du fruit.
3. Préparez la marinade. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre à l'eau bouillante. Trempez-y les préparations au poivre et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, disposez le reste des épices dans des bocaux stérilisés : persil, ail, clous de girofle, laurier, grains de poivre.
5. Transférez le bouillon bouillant dans des bocaux et remplissez de marinade jusqu'au sommet du bocal.Placez les légumes bien, n'ayez pas peur de les écraser.
6. Vissez les bocaux avec les couvercles en étain, retournez-les et couvrez-les d'une couverture ou d'une serviette épaisse. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Le poivron mariné est prêt. Conservez-le dans un endroit frais. Après 2-3 mois, lorsque la pièce est complètement marinée, servez-la. Cet apéritif complétera aussi bien la table de fête que de tous les jours.

Poivron rôti

Aussi intimidant que puisse paraître le nom de la recette, n’ayez pas peur. La recette est facile à préparer et extrêmement savoureuse.

Ingrédients:

• poivron (pas gros) – 2,5 kg;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• ail – 1 tête ;
• poivre amer - 1 PC.;
• vinaigre 9 % - 0,3 tasse ;
• huile végétale pour la friture.

La quantité de produits indiquée est calculée pour un pot de trois litres.

Processus de cuisson :

1. Lavez les fruits sous l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer. Faites frire le fruit entier, ainsi que la tige et le noyau, dans de l'huile végétale.
2. Disposez les légumes frits dans des bocaux stérilisés en couches : une couche de poivre, une couche d'ail coupé en tranches.
3. Après avoir rempli le pot jusqu'en haut, versez-y le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante jusqu'au bord. Enroulez le couvercle en fer blanc et secouez un peu le pot pour dissoudre complètement le sel et le sucre.
5. Enveloppez les bocaux retournés avec une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.

Placez les bocaux refroidis au sous-sol pour les conserver.

Nous surgelons les préparations pour salades et plats principaux

Une autre façon de conserver les poivrons est de les congeler. Cette méthode est pratique car vous pouvez congeler non seulement des légumes hachés, mais également des fruits entiers.

Pour congeler des poivrons entiers, lavez-les et séchez-les soigneusement. Après cela, retirez la tige et le noyau, empilez les fruits les uns dans les autres, environ 5 à 7 morceaux chacun. Placez ces préparations dans des sacs ou des récipients et placez-les au congélateur à la température « congélation ». Conservez les aliments surgelés dans le compartiment de rangement du congélateur. Les légumes congelés sous cette forme conviennent à la préparation de poivrons farcis aux légumes ou à la viande.

Pour congeler des poivrons tranchés, vous devez couper le produit préparé en morceaux qui vous conviennent. Il peut s'agir de pailles, à partir desquelles sont ensuite préparés des salades et des ragoûts, ou de cubes, qui conviennent à la préparation de rôtis et d'entrées.

Ce produit se conserve 10 à 12 mois.

Séchage à l'huile

Le séchage des poivrons est une autre façon de conserver le légume pendant longtemps avec le maximum de nutriments, de vitamines et de minéraux possibles.

Pour le séchage, il est nécessaire de sélectionner des fruits entiers, intacts, non trop mûrs et sans signes de pourriture. Pour cette méthode de stockage, utilisez des légumes à parois épaisses.

Lavez les fruits sélectionnés, séchez-les et coupez-les en deux ; les gros - en quartiers. Si vous avez le temps, prenez le temps de leur retirer la peau, cela vous donnera un goût et un arôme de poivron plus riches. Pour peler facilement la peau, plongez les fruits préparés dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les dans l'eau froide pendant le même temps. Retirez les morceaux de l'eau et retirez la peau en la retirant délicatement avec un couteau.

Après cela, graissez chaque morceau avec de l'huile. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive, selon votre goût.Pour rehausser le goût et l'arôme, il est recommandé d'utiliser des mélanges d'herbes séchées ; il serait également judicieux de saupoudrer les préparations de sel et de poivre noir ou rouge moulu.

Commencez maintenant le processus de séchage. Quelle est la meilleure façon de procéder, choisissez en fonction de vos capacités. Les poivrons séchés sont tout aussi délicieux dans un four à gaz que dans un four électrique. Un séchoir électrique convient également à ce processus.

Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie ou une grille au four à une température de 70 à 80 ° C pendant 1,5 à 3 heures. Passé ce délai, augmentez la température à 100 °C et poursuivez le séchage de la pièce. Dans ce mode, laissez le poivron au four pendant encore 30 à 40 minutes. Après cela, la pièce doit « se reposer ». Retirez-le pendant 20-30 minutes et remettez-le à sécher au four à 100°C pendant 40 minutes.

Attention! Il est facile de déterminer l'état de préparation du produit : la pulpe du poivron séché dans l'huile deviendra un tiers de moins qu'au stade initial et les tranches elles-mêmes noirciront.

Cette préparation se conserve dans des bocaux avec de l'huile. Pour ce faire, préparez des bocaux propres et stérilisés et déposez tout en haut des poivrons séchés, des morceaux d'ail et de l'huile végétale. Ajoutez également du romarin, du thym et du basilic pour la saveur et l'arôme. Placez les poivrons hermétiquement afin qu'il ne reste plus d'air dans les bocaux. Maintenant que la préparation est prête, conservez-la au réfrigérateur, et en hiver ajoutez-la aux salades ou consommez-la comme plat indépendant.

Conseils et secrets

Il existe quelques conseils supplémentaires qui aideront à conserver le produit frais, savoureux et sain pendant longtemps :

• N'utilisez pas de poivrons non mûrs pour la réfrigération. Par temps froid, il ne mûrira pas et commencera à se détériorer.
• Les poivrons doux de différents degrés de maturité ne doivent pas être stockés ensemble, car cela accélérerait le processus de maturation du produit non mûr, ce qui entraînerait une détérioration supplémentaire.
• La fraîcheur des produits stockés au sous-sol ou au réfrigérateur est vérifiée périodiquement. Si un objet gâté apparaît dans un récipient commun, retirez-le immédiatement.

Conclusion

Comment conserver les poivrons en hiver ? À cette fin, la congélation, le séchage, le décapage, la mise en conserve et le séchage sont utilisés. Toutes les méthodes sont bonnes, l’essentiel est de choisir celle qui vous convient le mieux. Avec quelques efforts, vous prolongerez votre été tout au long de la période hivernale et ferez plaisir à vous-même et à vos proches avec des plats délicieux et sains.