Piments forts à se lécher les doigts pour l'hiver : recettes avec photos et instructions de cuisson étape par étape

La plupart des femmes au foyer économes aiment passer du temps en cuisine, créant et inventant une variété de collations et de cornichons pour l'hiver. Les piments forts sont un attribut indispensable de nombreuses recettes délicieuses. Et ce n'est pas surprenant : le légume confère aux plats un arôme piquant et un goût piquant incomparables.

Le fruit est accessible au public et très utile. Il existe de nombreuses options pour conserver les piments amers et piquants. Nous partagerons des recettes simples et délicieuses avec photos. Une vraie confiture !

Préparation « Appétit » pour l'hiver à base de piments rouges à la sauce tomate

Il existe de nombreuses recettes « Appetitka » ; en plus du poivre lui-même, divers légumes, herbes et épices sont ajoutés. L'une des options de collation les plus simples est la sauce tomate.

Les fruits doivent être lisses, sans surfaces rugueuses, taches, fissures ou autres dommages. Seulement dans ce cas, la collation s'avérera délicieuse et décorera la table.

Attention! Pour éviter que vos mains ne vous brûlent, protégez-les avec des gants.

Composants:

• tomates fraîches – 1,5-2 kg;
• piment rouge – 1 kg;
• essence de vinaigre 9% – 30 g;
• sucre – 1/3 cuillère à soupe.;
• huile végétale – 1/4 tasse;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Coupez les tiges à la base des poivrons - environ 1 cm et percez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent.
2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau. Faites-les passer dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
3. Mettez le jus de tomate obtenu sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Ensuite, versez le sucre, le sel dans le jus, versez le vinaigre, l'huile et mettez les poivrons dans le mélange obtenu. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
5. Répartissez la collation obtenue dans des pots stériles. Il est préférable d'utiliser un récipient de 0,8 à 1 litre à col large. Fermez les bocaux, retournez-les et laissez refroidir.

Piments forts marinés entiers en bocaux pour l'hiver

Cette préparation est une excellente alternative au poivre frais, mais en beaucoup plus savoureuse.. Quelques pots de cette collation seront certainement utiles en hiver. Les poivrons peuvent être de n'importe quelle variété et couleur, petits et fins - ils marineront plus rapidement.

Composants:

• gousses de piment – ​​0,8-1 kg;
• ail – 2 têtes;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
• vinaigre de vin ou ordinaire 9% – 250 g ;
• sel – 35 g;
• sucre – 35 g;
• un peu de verdure ;
• coriandre – 35 g.

Préparation:

1. Préparez les piments forts, triez et rincez. Les fruits endommagés ne doivent pas être utilisés. Piquez chaque grain de poivre à la base avec un cure-dent pour évacuer l'excès d'air.
2. Mettez les fruits dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez à légère ébullition.
3. Préparez la marinade : faites chauffer 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, les tranches entières d'ail épluchées, les herbes hachées, la coriandre et les grains de poivre. Versez le vinaigre. Faire bouillir environ 3 minutes, éteindre le feu et laisser infuser la marinade pendant 15 à 20 minutes.
4. Une fois la marinade légèrement refroidie, retirez-en l'ail et les herbes et placez-les dans des bocaux stériles préalablement préparés. Ajouter les gousses bouillies et remplir jusqu'au sommet de marinade.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles et couvrez d'une couverture. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.

Piments arméniens marinés aux herbes

Les Arméniens sont célèbres pour leur amour de la nourriture épicée et juteuse. Les amateurs de cuisine arménienne adoreront cette recette de piment.. Il se marie bien avec les salades de légumes, les brochettes, le poisson au four et bien d'autres plats.

Ingrédients:

• gousses de piment – ​​800 g;
• essence de vinaigre 9% – 50 ml;
• persil – 30 g;
• aneth – 30 g;
• cumin – 30 g;
• céleri – 50 g;
• ail – 10-12 gousses;
• eau – environ 1,5 l;
• sel – 60 g.

Préparation:

1. Jeter les poivrons gâtés, rincer soigneusement tous les ingrédients, hacher finement l'ail ou passer au presse.
2. Cuire les poivrons entiers au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
3. Placez les gousses dans les bocaux préparés, en alternant les poivrons avec les herbes hachées et l'ail.
4. Mettez de l'eau sur le feu, versez le vinaigre, salez et portez à ébullition.
5. Répartissez la marinade finie dans des bocaux, fermez et mettez au frais.

Prendre note:

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Piments forts marinés à froid au vinaigre

Piments forts en conserve dans l'huile

Cet apéritif magnifique et savoureux sera un délicieux ajout à une purée de pommes de terre ou du riz et décorera la table des fêtes.

Ingrédients:

• gousses de piment (il est conseillé de prendre des couleurs différentes pour plus d'efficacité) – 2 kg ;
• sucre – 50 g;
• huile végétale raffinée – 450 ml;
• persil frais – 50 g;
• sel – 20 g;
• vinaigre 9% – 10 ml ;
• assaisonnement khmeli-suneli – 40 g.

Recette:

1. Lavez les poivrons colorés, coupez les queues, séchez-les et coupez-les en gros morceaux.
2. Versez l'huile dans une poêle chaude et disposez les fruits hachés.
3. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Dès que les grains de poivre deviennent légèrement mous, ajoutez-y du persil finement haché, du vinaigre et de l'assaisonnement houblon-suneli. Remuer et laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes.
5. Placez la collation préparée dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.

Piment farci

Les poivrons sont farcis de fromage, de légumes et de fruits. Cette recette utilise des carottes comme garniture.

Composants:

• fruits de piment – ​​1,5-2 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• essence de vinaigre 70% – 1 cuillère à soupe. l. (pour un pot de 2 litres) ;
• sel – 10 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• pois piment de la Jamaïque - 1/2 cuillère à café;
• assaisonnement aux clous de girofle – 3 boutons ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• tomates – 3-4 kg (pour faire du jus de tomate).

Préparation:

1. Préparez les fruits du poivre, rincez et séchez.
2. Lavez bien les tomates pour obtenir le jus de tomate, hachez-les finement ou broyez-les dans un mélangeur et broyez la pulpe obtenue au tamis. Placer le jus libéré sur feu moyen, porter à ébullition puis laisser cuire encore 20 minutes en écumant périodiquement la mousse. Ensuite, versez toutes les épices ci-dessus dans le jus, à l'exception de la feuille de laurier.
3. Hachez finement l'oignon, hachez les carottes sur une râpe moyenne. Faites-le revenir avec les oignons dans une poêle en ajoutant les feuilles de laurier. Lorsque les légumes sont prêts, retirez-les.
4. Remplissez les poivrons de légumes, placez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis répartissez dans des bocaux stériles.
5. Faites bouillir à nouveau le jus, retirez-en toutes les épices et versez-le dans des bocaux à travers une passoire en laissant un peu d'espace. Versez du vinaigre par dessus chaque pot, enroulez les pots, couvrez d'une couverture et, une fois refroidis, rangez-les pour les conserver.

Poivre au vinaigre « Facile et simple »

Les piments forts ainsi marinés dans le vinaigre resteront croustillants et ne perdront pas leur piquant. Grâce à cette méthode de transformation, le snack durera jusqu'à la prochaine récolte.

Ingrédients:

• piments forts ou piquants – 1,5-2 kg;
• vinaigre 9% (vin, pomme, balsamique) – 1 l ;
• eau – 1 litre;
• sel – 200 g.

Préparation:

1. Rincez les légumes et séchez-les avec une serviette en papier. Si vous préférez des collations plus épicées, vous n'avez pas besoin de retirer les tiges et les graines.
2. Diluer le vinaigre avec de l'eau et remuer.
3. Emballez bien les poivrons dans des bocaux préparés et saupoudrez-les de sel.
4. Versez la saumure sur les légumes, fermez les bocaux et laissez-les infuser 2-3 semaines au réfrigérateur.

Assaisonnement au poivre épicé aux noix

Cette recette décrit la préparation de l'adjika. C'est ce qu'on appelle la pâte vitaminée, et si vous ajoutez des noix à la collation, les bienfaits de cet assaisonnement doubleront.

Composants:

• piments rouges – 1 kg;
• noix pelées – 500 g;
• ail – 400-500 g;
• coriandre moulue – 60 g;
• sel – 150 g;
• assaisonnement khmeli-suneli – 100 g;
• une pincée de cannelle.

Préparation:

1. Rincez les fruits et séchez-les de l'humidité - grâce à cela, la collation sera conservée plus longtemps. Retirez les graines des gousses et coupez les tiges.
2. Passez les gousses de poivre, les noix et l'ail épluché dans un hachoir à viande ou écrasez-les avec un mixeur.
3. Mélangez la masse obtenue avec de la coriandre, de la cannelle et de l'assaisonnement houblon-suneli, puis tournez à nouveau le tout.
4. Ajouter du sel et bien mélanger.
5. Disposez la préparation dans des bocaux propres et conservez-la dans un endroit sombre et frais.

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"Spark" pour l'hiver

« Ogonyok » est la sauce n°1 pour les amateurs de piquant. Il a beaucoup de noms, ainsi que de méthodes de cuisson. Seul le goût épicé et les tomates comme ingrédient principal restent inchangés.

Composants:

• tomates mûres – 5 kg;
• piment rouge – 3-4 gousses (selon le piquant souhaité) ;
• ail – 1 tête;
• sucre – 250 g;
• sel – 20 g;
• essence de vinaigre 9% – 50 ml.

Préparation:

1. Broyer les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur. Si vous laissez les graines dans le piment, la collation sera plus savoureuse.
2. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre au mélange préparé. Mélangez bien le tout.
3. Placer l'Ogonyok dans des bocaux et conserver dans un endroit frais.

Piments forts marinés pour l'hiver

Grâce à la saumure, le piquant est un peu adouci, donc poivre mariné Même ceux qui ne l’aiment pas frais l’adoreront.

Ingrédients:

• fruits de piment (n'importe quelle couleur, il vaut mieux en prendre un peu flasques) – 700 g ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• ail – 7 gousses;
• eau – 1 l.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez les tiges et retirez les graines. Piquez le poivron à plusieurs endroits avec un cure-dent.
2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux, hachez finement l'aneth.
3. Dissoudre le sel dans l'eau bouillie réfrigérée.
4. Placez tous les composants dans une grande casserole, ajoutez de l'eau salée, couvrez avec un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre et appuyez avec une presse.
5. Laissez les légumes fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Versez ensuite la saumure, lavez le poivre et l'ail.
6. Préparez une nouvelle portion de saumure de la même manière, mettez le poivron dans des bocaux, ajoutez l'aneth frais et remplissez de saumure, fermez les bocaux. Conserver au réfrigérateur.

Cornichon aux piments forts frits

Le snack au beurre est facile à préparer et se conserve longtemps. Il se marie bien avec la viande frite, le poisson et divers plats d'accompagnement. Ce cornichon aromatique est un ajout préféré aux plats chauds de nombreux hommes.

Ingrédients:

• piment – ​​1 kg;
• huile végétale pour friture;
• carottes pour la décoration;
• ail – 6-7 gousses;
• poivre noir - quelques petits pois;
• vinaigre 9% – 1 litre;
• eau – 250 ml;
• sucre – 0,5 kg;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes, retirez les tiges du poivron à la base sur 1 cm.
2. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile végétale.
3. Mélangez l'eau, le vinaigre et le sucre pour la marinade.
4. Répartissez les poivrons refroidis dans les bocaux en les alternant avec des carottes et de l'ail hachés. Ajoutez quelques petits pois et versez la marinade.
5. Fermez les bocaux et mettez-les au réfrigérateur.

Conclusion

En réalisant des préparations de piments pour l'hiver, vous profiterez toute l'année du goût épicé de vos plats et apporterez des bienfaits tangibles à votre organisme. Le légume possède de nombreuses vitamines et propriétés bénéfiques. C'est un bon assistant dans le traitement et la prévention du rhume en automne-hiver. Manger des aliments épicés augmente votre tonus général et améliore votre humeur. Toutes les recettes répertoriées sont très simples à préparer ; même un cuisinier débutant peut les gérer.