Comment préparer un apéritif enflammé de vos propres mains : recettes de piments forts marinés pour l'hiver
Le marinage est une façon inhabituelle de préparer les piments forts pour l'hiver. On le consomme à l'apéritif des plats principaux ; il ajoute une touche intéressante aux soupes et aux salades. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, nous vous proposons les options les plus simples et les plus intéressantes pour faire fermenter ce légume pour l'hiver.
Recettes de piments forts marinés pour l'hiver
Les piments forts marinés sont utilisés comme collation pour la viande, les boissons fortes, séparément ou en complément des pommes de terre.. Cuisiner demande du temps et des efforts.
Piment mariné
Ingrédients:
- piment – 1 kg;
- céleri-rave – 10 g;
- racine de raifort – 8 g;
- persil – 15 g;
- feuille de cerisier – 5 g;
- vinaigre – 60 ml;
- sel de table (non iodé) – 60 g;
- eau – 1 l.
Préparation:
- L'eau est bouillie, après ébullition, du sel et du vinaigre sont ajoutés, portés à nouveau à ébullition et filtrés sur une étamine.
- Les poivrons sont lavés à l'eau courante et percés à la base.
- Les racines de céleri et de raifort sont pelées et coupées en gros morceaux.
- Placez les poivrons préparés dans un bol profond, ajoutez le raifort, le céleri, le persil et les feuilles de cerisier en couches.
- La pièce est remplie de saumure refroidie et placée sous presse dans un endroit chaud.
- Après 10 à 12 jours, l'apéritif est transféré au froid, en ajoutant de la saumure froide au fur et à mesure qu'elle s'évapore.
Piment mariné
Ingrédients:
- piment – 2 kg;
- sel – 160 g;
- sucre – 60 g;
- eau – 2 litres;
- aneth sec - 3-4 parapluies;
- ail – 1 tête;
- grains de poivre noir – 1 c.
Préparation:
- Les poivrons sont lavés, séchés et laissés sécher plusieurs heures à température ambiante.
- L'eau est bouillie, du sel, du sucre et des poivrons sont ajoutés, portés à nouveau à ébullition et refroidis.
- Placez les gousses d'ail pelées et le poivre au fond d'un récipient profond, après l'avoir percé à plusieurs endroits, remplissez-le de saumure pour qu'une partie du poivre reste libre.
- Le récipient est fermé avec un couvercle de plus petit diamètre, placé sous presse et laissé dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours jusqu'à ce que la couleur des gousses change.
- La collation finie est placée hermétiquement dans des bocaux stériles et remplie de la même saumure.
Poivrons marinés farcis au chou
Ingrédients:
- poivron vert – 1 kg;
- oignons – 2 grosses têtes;
- carottes – 200 g;
- céleri vert, aneth, persil - 1 gros bouquet chacun;
- chou blanc – 800 g;
- sel – 3 cuillères à café;
- Huile de tournesol non parfumée – 3 c. l.
- eau – 3 litres.
Préparation:
- Les poivrons sont lavés, débarrassés des pépins et plongés dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Râpez le chou en fines lanières, ajoutez 1,5 c. salez et remuez jusqu'à ce que le chou donne du jus.
- Râpez les carottes sur une râpe fine.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- L'un des poivrons est coupé en cubes, ajouté à l'oignon et cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Ajouter les carottes dans la poêle, remuer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les légumes verts sont finement hachés, mélangés avec du chou et des légumes sautés sont ajoutés.
- Versez le reste du sel dans la viande hachée et mélangez bien.
- Les poivrons sont bien farcis avec la garniture finie.
- Les morceaux farcis sont placés verticalement dans un large récipient, l'extrémité ouverte vers le haut.
- Remplissez à moitié le récipient avec l'eau dans laquelle le poivron a été bouilli, couvrez avec un couvercle, placez sous presse et laissez dans un endroit tiède.
- Une fois que le poivron a viré au jaune, la charge est retirée et le récipient est transféré au réfrigérateur pour être conservé.
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Recette Tsitsak en arménien
Ingrédients:
- Poivre Tsitsak – 6 kg ;
- ail – 1 tête;
- aneth – 1 bouquet;
- eau – 10 litres;
- gros sel gemme - 2 c.
Préparation:
- Les gousses sont mises à sécher pendant 48 heures.
- Les gousses séchées sont lavées à l'eau courante et percées à la fourchette à 3-4 endroits.
- L'ail est pelé et l'aneth est haché grossièrement.
- Les gousses sont mélangées avec de l'ail et des herbes.
- Le sel est agité dans de l'eau froide jusqu'à dissolution complète.
- Les poivrons sont placés dans un récipient profond et remplis de saumure froide, placés sous presse et laissés à température ambiante.
- Une fois que le poivron jaunit, la saumure est égouttée.
- Placez hermétiquement la pièce dans des bocaux stériles, après l'avoir extraite de la saumure.
- Les pots sont restérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et fermés avec des couvercles stériles.
Conserve de piments forts avec des tomates
Ingrédients:
- gousses de piment – 1 kg;
- tomates – 2 kg;
- persil – 1 bouquet;
- gousses d'ail pelées – 100 g;
- sucre – 200 g;
- Huile de tournesol raffinée – 200 g;
- sel – 2 cuillères à café ;
- vinaigre 9% – 50 ml.
Préparation:
- Les tomates sont lavées et passées dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- Mettez les tomates concassées dans une casserole profonde sur le feu, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
- L'ail est coupé en fines tranches.
- Les gousses de poivre sont percées à plusieurs endroits.
- Le persil est finement haché.
- Ajouter l'ail, le poivre, l'huile, le vinaigre et le persil dans une casserole avec les tomates, cuire 10 à 12 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Les gousses sont placées dans des bocaux stériles à ½ volume et la vinaigrette aux tomates est versée dessus sous le couvercle.
- Les pots sont fermés avec des couvercles stériles et laissés refroidir.
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Les femmes au foyer expérimentées connaissent les astuces pour conserver les légumes épicés. Pour rendre la préparation piquante, faites attention à ces nuances:
- les poivrons destinés au stockage à long terme sont roulés dans des bocaux à col large;
- les gousses entières sont percées pour que l'air en sorte et soit remplacé par de la saumure lors de la fermentation ;
- Il est préférable de prendre des variétés tardives de chou pour la farce - elles sont plus juteuses et sucrées, ce qui accélère le processus de fermentation naturelle ;
- le gros sel gemme est utilisé pour les préparations ;
- Pour la farce, on choisit des fruits légèrement immatures aux parois épaisses et charnues.
Stockage
Une fois le processus de fermentation terminé, les préparations sont conservées dans les mêmes conteneurs ou transférées dans des pots stériles.. Les produits finis sont placés dans un endroit froid - une cave ou un sous-sol, sinon le produit se détériorera et moisira. Durée de conservation - 3-4 mois, à condition que les pots ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil. Pour empêcher la saumure de s'évaporer, les conteneurs de stockage sont hermétiquement fermés avec des couvercles en nylon ou en métal.
Important! Pendant le stockage, surveillez les pièces. Si la saumure est devenue trouble et a acquis une couche blanche, un film ou des taches de moisissure sont apparues, ce produit ne doit pas être consommé.
Comment utiliser les poivrons marinés dans les plats
Le plus souvent, les piments forts marinés sont servis avec des plats de viande - brochettes, steaks. Il peut être utilisé comme collation supplémentaire pour les raviolis.
Les poivrons farcis peuvent être servis comme plat indépendant, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre sont utilisées comme accompagnement. Certaines ménagères ajoutent la préparation à des soupes, des sauces ou des salades, auxquelles le légume ajoute du piquant et un léger piquant.
Conclusion
La mise en conserve de poivrons n'est pas très différente de la préparation d'autres légumes. Il suffit de suivre les règles générales pour que le produit fini ne se gâte pas lors de la fermentation et du stockage. La bonne technologie de cuisson fournira à la table d'hiver une collation savoureuse ou un ajout au plat fini.