Les meilleures façons de préparer les piments forts pour l'hiver : recettes pour conserver et sécher l'assaisonnement piquant

Vous ne pouvez pas cuisiner d'adjika ou un apéritif coréen sans piment. Le piment fait partie intégrante de la cuisine géorgienne, chinoise et azerbaïdjanaise. Il donne aux plats un arôme et un goût épicé et épicé, les sature de vitamines. Les poivrons sont utilisés pour préparer des collations et des salades, des assaisonnements et des plats en conserve.

Examinons de plus près les recettes pour préparer des piments forts pour l'hiver et apprenons les secrets de préparation.

Comment sélectionner et préparer un produit pour la conservation

Des piments forts frais sont utilisés pour la conservation.. Les fruits doivent être lisses et brillants. Des gousses rouges, jaunes et vertes sont utilisées. La peau doit être exempte de taches, fissures et autres dommages. Les variétés appropriées pour la récolte sont Burning Bouquet, Indian Elephant et Miracle of the Moscow Region. Avant utilisation, les légumes sont lavés à l'eau froide courante et essuyés avec une serviette propre.

Façons populaires de préparer des piments forts

Les préparations sont simples, tous les ingrédients sont vendus dans le magasin le plus proche. La préparation prend peu de temps, chaque femme au foyer peut préparer une collation parfumée et épicée.

Piments forts marinés pour l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

L'apéritif traditionnel est combiné avec des accompagnements et des plats principaux, leur donnant un goût inhabituel. Il se conserve 3 à 4 mois.

Pour vous préparer, vous aurez besoin:

• 1 kg de piment fort;
• 500 ml d'eau ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de sucre ;
• 60 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les bocaux et les poivrons. Placez bien les gousses dans chacune.
2. Mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
3. Versez la marinade dans des bocaux et fixez-la avec des couvercles stériles.
4. Placer dans un endroit frais et sombre pendant 3 jours.

Tel la collation est utile en hiver - toute la période de grippe et de rhume.

Intéressant! 100 g de piment contiennent 250 g de vitamine C. Les fruits sont riches en microéléments : phosphore, calcium, magnésium, fer. Il a été scientifiquement prouvé que les gousses rouges contiennent plus de vitamines que les vertes.

Style arménien aux herbes

La cuisine arménienne est célèbre pour ses plats épicés et juteux. Ils accompagnent harmonieusement les salades de légumes, le pain de seigle et le pain pita, le shish kebab et le poisson au four.

Liste des ingrédients:

• 800 g de piment fort ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de persil ;
• 50 g de cumin ;
• 50 g de céleri ;
• 70 g d'ail ;
• 1,2 litre d'eau ;
• 60 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau froide. Hachez l'ail.
2. Cuire les poivrons sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10-15 minutes). Cool.
3. Rincer les bocaux et les couvercles.
4. Disposez les gousses dans des bocaux en alternant avec des herbes et des gousses d'ail.
5. Mélanger l'eau, le sel et le vinaigre, porter à ébullition.
6. Versez la marinade dans des bocaux, mettez sous pression dans chaque bocal pendant 3 semaines à température ambiante.
7. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Épicé aux tomates et au raifort sans stérilisation

Cuisson sans stérilisation prend peu de temps. L'apéritif aux tomates et au raifort a l'air brillant et appétissant, ce sera donc un excellent ajout à la table des fêtes.

Important! Pour la cuisson, choisissez des tomates rouges de taille moyenne. Les légumes doivent être lisses, avec une peau épaisse, sans rayures ni fissures.

De quoi as-tu besoin:

• 5 gousses de piment fort ;
• 1 kg de tomates ;
• 10 g de racine de raifort ;
• 20 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 15 ml de vinaigre 9%.

Comment conserver:

1. Rincez les ingrédients et séchez-les avec une serviette propre.
2. Disposez les tomates et les poivrons dans des bocaux. Coupez le raifort en tranches et ajoutez-le aux légumes.
3. Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux et laisser reposer 25 minutes.
4. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel. Faire bouillir et remettre dans des bocaux.
5. Rouler, retourner et envelopper dans une couverture chaude jusqu'à refroidissement.
6. Conserver au réfrigérateur.

Comment mariner des piments forts avec de l'ail et de l'aneth

Le poivre, l'ail et l'aneth sont une combinaison classique. Au goût, ajoutez du cumin ou du basilic, du thym ou du poivron rouge moulu.

De quoi as-tu besoin:

• 400 g de piment fort ;
• 1 tête d'ail;
• 2 bouquets d'aneth ;
• herbes épicées au goût;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 20 ml de vinaigre de raisin ;
• 70 ml de vin blanc sec ;
• poivre noir moulu au goût ;
• 50 g de sel.

Comment préparer:

1. Épluchez l'ail et hachez-le avec les herbes. Sel et poivre.
2. Lavez les poivrons, faites une entaille sur le côté sur toute la longueur et retirez les graines.
3. Faire revenir les gousses dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, laisser refroidir.
4. Ajoutez le mélange d'herbes dans la même poêle et faites frire pendant 1 minute.
5. Remplissez les gousses avec la garniture d'épices, d'ail et d'aneth.
6. Transférer dans un récipient profond, verser un mélange de vinaigre de raisin et de vin blanc sec.
7. Placer au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Prendre note:

Comment cuisiner délicieusement des piments forts marinés

Cuisiner une collation enflammée à la maison

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Conserve à la tomate

Pour préparer cette collation maison, on utilise à la fois de grosses tomates et des tomates cerises.

De quoi as-tu besoin:

• 300 g de piment fort ;
• 400 g de tomates ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de jus de tomate ;
• sucre et sel au goût.

Comment préparer:

1. Lavez les gousses et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Stérilisez les bocaux, placez-y les tomates lavées et les gousses refroidies.
3. Faire bouillir le jus de tomate et verser dans des bocaux. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
4. Fermez les bocaux et laissez-les refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Conserve sans sel

Le chili sans sel conserve autant que possible sa saveur. L'apéritif s'avère juteux et savoureux.

De quoi as-tu besoin:

• 300 g de poivre ;
• 100 g de persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 gousses d'ail;
• 4 grains de poivre noir ;
• 600 ml d'eau ;
• 40 g de sucre ;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les gousses, coupez les tiges.
2. Rincez les bocaux, placez au fond les gousses d'ail, les brins de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.
3. Placez fermement les gousses. Versez dessus la marinade à base d'eau, de sucre et de vinaigre.
4. Rouler avec des couvercles stérilisés. Conserver au garde-manger ou au réfrigérateur.

Avec du vinaigre et du miel

Cette recette insolite au vinaigre et au miel est facile à préparer. La collation a l'air colorée et se conserve longtemps.

Ce dont tu auras besoin:

• 700 g de piment fort ;
• 200 g de sucre ;
• 200 ml de vinaigre de table 9% ;
• 80 ml de miel liquide.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les gousses, retirez les tiges. Percez chaque poivron à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Placez les poivrons dans des bocaux en les saupoudrant périodiquement de sucre.
3. Ajoutez du miel et du vinaigre par dessus. Lorsque le poivre a épaissi au bout d'une demi-heure, mettez une autre couche dessus.
4. Fermer avec des couvercles et mettre dans un endroit frais.

Pour préparer cette collation, choisissez du miel parfumé. Lors de l'achat, sentez-le, faites attention à la structure et à la couleur.

Référence. Le miel naturel doit être visqueux, sans film ni compactage, et de couleur ambre doré.

En coréen

La collation épicée de style coréen peut être conservée jusqu'à six mois.Les amateurs de plats exotiques aiment le goût ardent.

Liste des ingrédients:

• 400 g de piment fort ;
• 1 tête d'ail;
• 500 ml d'eau ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 60 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• une pincée de poivre moulu rouge et noir ;
• 10 g de coriandre moulue.

Recette étape par étape:

1. Lavez le poivron, retirez la tige et compactez-le dans un long bocal en verre.
2. Placer les gousses d'ail pelées entre les poivrons.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, le poivre moulu et la coriandre. Enfin, versez le vinaigre.
4. Versez la saumure dans un bocal, roulez-la avec un couvercle stérilisé et retournez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Conserver dans un endroit frais.

Piments forts farcis

L'apéritif farci se mange avec des pommes de terre bouillies et frites, du riz et des accompagnements de légumes.

Liste des ingrédients:

• 400 g de piment rouge fort ;
• 200 g de carottes ;
• 1 oignon;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil et d'aneth ;
• 500 ml d'eau ;
• 60 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 40 ml de vinaigre de pomme ou de raisin ;
• 40 ml d'huile d'olive.

Comment cuisiner:

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et les tiges. Faire frire dans l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir.
2. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Incorporer l'aneth et le persil hachés.
3. Épluchez les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans le reste de l'huile d'olive. Ajouter au mélange de légumes.
4. Faire une entaille dans les poivrons sur toute la longueur et les farcir du mélange de légumes. Placer dans un pot propre.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre. Faire bouillir et verser dans un bocal.
6. Enroulez le couvercle, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à refroidissement.
7. Ranger à température ambiante.

En conserve dans l'huile

Les poivrons à l'huile s'avèrent tendres et croustillants, sans perdre leur piquant et leur goût intéressant.

Liste des ingrédients:

• 8 gousses de piment ;
• 200 ml d'huile d'olive ;
• 4 brins de romarin ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 têtes d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Placez les gousses propres et les gousses d'ail pelées dans la poêle. Ajouter les brins de romarin et verser l'huile.
2. Mettez le feu pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients seront saturés de l'arôme du romarin et de l'ail.
3. Transférez la préparation dans un pot propre, ajoutez une feuille de laurier et roulez.

Adjika de piment pour l'hiver

L'Adjika est une collation traditionnelle de la cuisine orientale. Il se marie bien avec les plats de viande et les ragoûts de volaille. Temps de cuisson : 40 minutes.

De quoi as-tu besoin:

• 5 gousses de piment fort ;
• 1 kg de bulgare ;
• 50 g de sel ;
• 110 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Lavez les piments doux et piquants et retirez les graines. Passer au hachoir à viande avec l'ail.
2. Remuer et ajouter le sel et le vinaigre.
3. Placer dans des bocaux propres et stérilisés et rouler.
4. Se conserve un an au réfrigérateur.

Maîtresses Le vinaigre est souvent remplacé par de l'acide citrique - diluer 10 g d'acide dans 20 ml d'eau bouillie. Au goût, ajoutez de la coriandre moulue, du basilic, du piment de la Jamaïque et d'autres épices au plat.

Important! Pour l'adjika, seules les gousses rouges sont utilisées.

Style géorgien pour l'hiver

Pour préparer une collation épicée utilisez des cosses vertes et rouges. Le plat peut être conservé dans un endroit frais pendant 3 à 4 mois.

Liste des ingrédients:

• 1 kg de piment fort;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 180 ml de vinaigre de vin blanc ;
• 150 g d'ail ;
• sel et herbes au goût.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les gousses, retirez les tiges et les graines.
2. Versez l'huile de tournesol, le vinaigre de vin, le sel et les épices au goût dans une casserole. Faites cuire la marinade à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
3. Placer les gousses dans la marinade et cuire 8 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et la feuille de laurier. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
5. Placer dans des bocaux et rouler.

Méthodes de séchage des piments forts

Les piments forts séchés sont ajoutés aux sauces et aux marinades, cornichons et salades. Piment séché de plusieurs manières. Regardons les plus populaires.

Assaisonnement épicé adapté à tous les plats

Les piments forts sont séchés au four. Les gousses sont lavées à l'eau courante et essuyées avec des serviettes. Les petits fruits sont coupés en deux, les gros en 4 parties et les tiges sont retirées. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les poivrons.

A une température de 50°C, laisser les dosettes 2 heures porte entrouverte. Sinon, les fruits ne sècheront pas mais seront cuits. Conservez l'assaisonnement dans un endroit sec dans des sacs en tissu. Les poivrons ne tolèrent pas l'humidité.

Important! Lorsque vous préparez des assaisonnements séchés, veillez à ne pas toucher votre visage avec vos mains. Le jus des piments forts est si piquant qu’il peut provoquer des brûlures.

Piments rouges séchés - une recette simple de nos grand-mères

Les poivrons sont lavés et disposés dans un endroit sec pendant 3-4 jours.. Ensuite, ils enfilent les fruits sur un fil en faisant un petit trou dans chacun et suspendent la « guirlande » dans une pièce ensoleillée et bien aérée. Si nécessaire, broyez le piment séché avant de l'ajouter au plat.

Trucs et astuces

Femmes au foyer expérimentées noter les détails importants de la préparation du piment:

1. Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau propre (en bouteille ou filtrée). Il ne doit pas contenir d'impuretés, sinon le goût en souffrirait et le produit se détériorerait rapidement.
2. Le vinaigre est ajouté en stricte conformité avec la recette, et des épices et assaisonnements sont ajoutés au goût.
3. Les bocaux sont stérilisés au four, à la poêle ou par tout autre moyen pratique.Utilisez uniquement des récipients solides sans éclats ni fissures.

Conclusion

Préparer des piments forts ne prend pas beaucoup de temps et le résultat vous plaira tout l'hiver. Avant la cuisson, tous les ingrédients sont lavés, les bocaux et les couvercles sont préparés. Les piments forts sont marinés entiers ou coupés en plusieurs tranches. De nombreuses femmes au foyer non seulement marinent le légume, mais le sèchent également au four.

Les variétés rouges sont utilisées pour préparer des plats chauds et les variétés vertes pour des plats plus délicats. Le poivre est combiné avec de l'ail et des herbes, de la coriandre et du laurier. Les préparations sont conservées au sous-sol, au garde-manger ou au réfrigérateur.