Des femmes au foyer expérimentées vous diront s'il est possible de mariner du chou précoce pour l'hiver et comment le faire correctement

Il existe une opinion parmi les femmes au foyer selon laquelle le jeune chou ne convient pas à la récolte pour l'hiver. Cela s'explique par l'absence dans les variétés précoces de certaines caractéristiques dont sont dotés les légumes à maturation moyenne et tardive, ce qui affecte négativement le goût et la durée de conservation du produit. Mais comme le montre l’expérience, cette affirmation est sans fondement.

Il existe de nombreuses façons de conserver le chou, même les variétés ultra-précoces.

Est-il possible de saler et de fermenter du chou précoce pour l'hiver ?

Contrairement aux idées reçues, les préparations hivernales à base de chou précoce sont savoureuses, riches en vitamines et peuvent durer jusqu'à la fin de l'hiver.

Comme le montre la pratique, il n'existe aucune restriction critique interdisant l'utilisation de variétés précoces de chou pour décapage, n’existe pas non plus. La seule différence est que les premières variétés de chou n'ont pas besoin d'être moulues. Remplissez-le de saumure pour faire apparaître le jus. Cela le rendra croustillant et savoureux. Si vous essayez de le broyer avec du sel, les feuilles fines et tendres se transformeront en bouillie.

Attention! Le chou précoce ne se conserve pas longtemps, il est donc nécessaire de le préparer pour l'hiver le plus tôt possible.

Points pour et contre

Il existe un désaccord quant à l'opportunité de mariner les jeunes choux pour l'hiver. Les opposants estiment que les variétés précoces ne peuvent pas être utilisées pour la cuisine. Après tout, ils contiennent peu de sucre, ce qui peut perturber le processus de fermentation. Mais ce n’est pas là le problème principal.Le légume, qui mûrit si rapidement, a des feuilles tendres qui, pendant la fermentation, deviennent insipides et trop molles.

Cependant, les arguments des partisans du marinage des variétés précoces sont très convaincants et ne peuvent être écartés. Le jeune légume, qui contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, aide le système digestif. Il est considéré comme adapté à la prévention des ulcères duodénaux et gastriques. De plus, cette plante a la propriété d'inhiber l'obésité : l'acide tartronique empêche la transformation des glucides en tissu adipeux.

Caractéristiques du décapage du chou précoce

La particularité du salage est que le développement de bactéries inutiles peut être supprimé en ajoutant du sel à la préparation dans les bonnes proportions. À cet égard, il faut être extrêmement prudent. Après tout, le sel apporte non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Son excès ralentit la libération d'acide lactique, important pour la conservation.

Variétés adaptées

Lors de la préparation des cornichons pour l'hiver, une attention particulière est accordée au choix des variétés de chou appropriées. Leur saison de croissance ne doit pas dépasser 100-115 jours.

Les fourches d'une plante de variété précoce sont sujettes à la floraison, vous devez donc choisir les spécimens les plus frais possibles.

Convient pour la mise en conserve :

• Juin - une variété cultivée dans toutes les régions de Russie ;
• Cossack est un hybride qui pousse également à merveille dans tout le pays ;
• Transfert – caractérisé par une maturation presque simultanée des fourchettes ;
• Surprise - Invité néerlandais, célèbre pour sa haute résistance à la fissuration ;
• Malachite - cultivée dans les régions du sud et du centre du pays, reconnue comme l'une des meilleures variétés précoces adaptées au marinage ;
• Parel - parmi toute la variété de jeunes choux, celui-ci est considéré comme l'un des plus délicieux.

Sélection et préparation de légumes

Basé sur le timing développement de variétés précoces de légumes, il est important de récolter la récolte mûre à temps. Seules les têtes de chou denses conviennent au marinage. Un nettoyage retardé peut entraîner des fissures et des dommages.

Un produit adapté à la mise en conserve doit répondre aux normes suivantes :

• couleur uniforme des feuilles;
• aucun signe de pourriture ou de taches ;
• le bon arôme de chou ;
• manque d'amertume.

Avant la cuisson, retirez les feuilles extérieures des têtes, lavez et séchez. Coupez-les en plusieurs morceaux et retirez les tiges. Tous les ingrédients supplémentaires sont également lavés et séchés.

Référence. Pendant le processus de conservation, seul du gros sel de table doit être utilisé. Les produits iodés et marins ne conviennent absolument pas.

Préparation des contenants

Les bocaux en verre de 1 litre sont idéaux pour la mise en conserve. Si vous envisagez de couper le chou en gros, prenez des pots de 2 à 3 litres.

Les récipients sélectionnés sont préalablement lavés à la soude et stérilisés. Les ustensiles de cuisine et toutes les surfaces de travail concernées sont également traités.

Mariner du chou à maturation précoce

Alors, comment mariner les choux précoces en août ? Très simple. Ce plat prend littéralement 20 minutes. Et il sera prêt à l’emploi dans les 24 heures.

Ingrédients:

• chou – 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 1 tête;
• oignon rouge – 1 pc.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• huile végétale – 200 ml;
• vinaigre de cidre de pomme – 100 ml.

Processus de cuisson :

1. Les têtes de chou sont hachées, les carottes sont râpées, l'ail est haché, les oignons sont coupés en demi-anneaux. Les composants sont mélangés dans un récipient séparé.
2. Pour préparer la marinade, dissolvez le sucre et le sel dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Ajoutez les épices et versez l'huile végétale et le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition.
3. Les légumes mélangés sont versés avec la marinade obtenue, laissés refroidir et mis sous pression.
4. Placer dans un endroit frais pendant une journée.

Pour la marinade, essayez de ne pas utiliser d'eau du robinet, sinon le chlore risque de gâcher le produit. Utilisez de l’eau en bouteille ou de puits.

Recettes pour mariner le chou précoce pour l'hiver

Traditionnel recettes Les cornichons pour le chou précoce comprennent du sel, des épices et des carottes. De plus, les jeunes fourchettes se marient bien avec les betteraves, les courgettes, les tomates, les poivrons et les pommes.

Avec des carottes

Commençons par les classiques. Ingrédients:

• chou – 1,5 kg;
• carottes – 600 g;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• poivre moulu – 2 cuillères à café ;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. La tête de chou préparée est immergée dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
2. Ils sont démontés en feuilles dont les nervures sont coupées.
3. Les carottes sont pelées, râpées sur une râpe grossière et mélangées avec des épices.
4. Les feuilles de chou sont pliées en forme de sac, remplies du mélange de carottes et fermées.
5. Les enveloppes sont placées dans des plats émaillés.
6. Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, le sel est dissous dans de l'eau bouillante.
7. Les légumes sont versés avec de la saumure et placés sous une charge.
8. Après trois jours, le produit obtenu est transféré dans des bocaux, scellés et réfrigérés.

Aux courgettes et poivre

Le chou se marie bien avec d'autres légumes de sa saison. Par exemple, avec des courgettes et du poivre.

Ingrédients:

• chou – 1 kg;
• poivron – 200 g;
• jeunes courgettes – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• piment – ​​1 petite gousse;
• eau – 2 litres;
• sel – 4 c. l.

Préparation:

1. La fourchette est divisée en quatre parties, bouillie pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et finement hachée.
2. Les poivrons doux sont coupés en lanières et également soumis à un traitement thermique de cinq minutes.
3. Les courgettes sont hachées, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, le piment est épépiné et finement haché.
4. Tous les légumes sont placés couche par couche dans un pot préparé.
5. Préparez une saumure spéciale à partir d'eau et de sel et versez-la dans les récipients remplis.
6. Le produit à décaper est placé dans un endroit frais pendant trois jours.

Aux tomates

Une préparation aigre agréable est préparée à partir de variétés précoces de chou et de tomates.

Composants:

• chou – 1 kg;
• tomates – 300 g;
• carottes – 200 g;
• poivron 300 g;
• sel – 30 g.

Recette:

1. Le chou est haché normalement, les tomates sont divisées en deux parties, les carottes sont râpées sur une râpe grossière et les poivrons sont coupés en tranches.
2. Tous les ingrédients sont salés, pétris directement dans la poêle et mis sous poids pendant trois jours.
3. Le décapage est transféré au froid.

Aux betteraves et au raifort

Le chou épicé au raifort sera un excellent ajout aux plats de viande chauds.

Produits ingrédients :

• chou – 8 kg;
• betteraves – 300 g;
• ail – 100 g;
• raifort - 1 racine;
• eau – 8 litres;
• sel et sucre – 400 g chacun

Séquence de cuisson :

1. Les têtes de chou sont hachées.
2. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches ;
3. L'ail est écrasé dans la presse.
4. Le raifort est nettoyé et broyé dans un hachoir à viande.
5. Les couches de chou sont placées dans des plats préparés, en alternance avec d'autres composants végétaux.
6. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre, portée à ébullition et laissée refroidir.
7. Un liquide tiède est versé dans le mélange de légumes et placé sous pression pendant deux jours.
8. La pièce à usiner est déplacée vers un lieu de stockage frigorifique.

Avec du vinaigre

Option de stockage à long terme avec ajout de vinaigre.

Ingrédients:

• chou – 3 kg;
• carottes – 1 pièce;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir - au goût ;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. (peut être remplacé par 7 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %);
• eau – 2 litres;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1 c.

Préparation:

1. Kotchany hacher, couper les carottes, mélanger le tout et pétrir un peu.
2. Pour faire la marinade, faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre et ajoutez les épices avant de faire bouillir.
3. Les liquides sont laissés refroidir, l'essence est ajoutée et le mélange obtenu est versé sur les légumes.
4. Le produit est conservé 5 heures et envoyé au froid.

Aux pommes

Les pommes et le chou précoce forment une excellente combinaison de saveurs.

Composants:

• chou - 2 têtes moyennes;
• carottes – 1 pièce;
• pommes – 3 pièces;
• ail – 2 gousses;
• graines d'aneth - une pincée;
• poivre noir – 6 petits pois;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.

Préparation du décapage :

1. Hachez finement les fourchettes.
2. Les carottes sont hachées.
3. Les pommes sont libérées du milieu et coupées en tranches.
4. Mélangez les ingrédients et ajoutez l'ail haché.
5. Pour faire de la saumure, le sucre et le sel sont dilués dans de l'eau, bouillis et des épices sont ajoutées.
6. Les légumes sont immergés dans le liquide chaud obtenu et mis sous pression.
7. Laisser refroidir et mettre dans des bocaux.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères expérimentées savent qu'il ne suffit pas de savoir bien préparer le jeune chou, il faut aussi le conserver. Les conditions idéales pour la récolte hivernale sont l'absence de lumière et une température de 0 ... + 6 ° C. Si ces normes sont respectées, les produits peuvent être stockés pendant un an.

Quelques recommandations supplémentaires :

• pour les préparations, il est préférable d'utiliser de grosses têtes de chou - cela réduira les déchets et économisera le produit ;
• Les carottes râpées donnent au chou un aspect attrayant ;
• Il n'est pas recommandé de hacher le jeune chou trop finement - il cessera de croquer.

Conclusion

Le chou précoce est complètement inutilement relégué au second plan lors de la préparation des cornichons.Il existe de nombreuses recettes qui permettent de le préparer en combinaison avec des poivrons, des carottes, des betteraves et d'autres légumes.

L'essentiel est de choisir des têtes de chou denses et sans dommage pour la transformation, de ne pas s'écarter de la recette et de conserver les cornichons prêts à l'emploi dans des endroits à basse température constante.