Comment conserver les tomates pour qu'elles deviennent rouges : on accélère la maturation et on garde le légume frais longtemps

Tout jardinier débutant s'intéresse à la question de savoir comment récolter correctement les tomates encore vertes afin qu'elles mûrissent rapidement à la maison. Après tout, planter et cultiver des tomates ne représente que la moitié de la bataille. Dans l'article, vous trouverez une description détaillée du processus de collecte, de maturation et de conservation des tomates.

Un autre problème est de savoir comment conserver les tomates mûres fraîches le plus longtemps possible. Après avoir lu l'article, vous apprendrez des moyens simples pour conserver facilement ce légume frais pendant plusieurs mois.

Pourquoi cueillir des tomates non mûres ?

Il n'est pas nécessaire d'attendre que les tomates sur les buissons mûrissent complètement. Il est possible et même nécessaire de récolter des fruits pas encore mûrs.

Causes :

• les plus gros fruits verts sont enlevés pour soulager le buisson - ils ne pousseront plus, mais ils peuvent casser des branches ;
• les fruits verts sont retirés pour augmenter la productivité - après avoir retiré la tomate, le buisson donnera tous ses nutriments à l'apparition et au développement de nouveaux fruits ;
• avec l'apparition des premières gelées et la température tombant à +10°C la nuit, les tomates sont récoltées vertes - les journées chaudes peuvent ne pas suffire pour que les fruits de la brousse mûrissent complètement et la récolte entière peut mourir du froid ;
• l'humidité peut rendre les plantes malades mildiou - d'abord les buissons sont touchés, puis les fruits se couvrent de taches noires (ces tomates ne peuvent pas être consommées) ;
• beaucoup de femmes au foyer préserver tomates vertes.

Bien cueillir les fruits

La tomate qui peut déjà être cueillie est déterminée par sa couleur. Choisissez des tomates allant du vert clair à l'orange clair. Plus le vert est foncé, plus la maturation sera longue. La taille du fruit doit correspondre à la variété.

Les fruits sont coupés aux ciseaux avec la tige afin de ne pas endommager la peau. De cette façon, vous prolongerez la durée de conservation des tomates et les protégerez d'une pourriture prématurée. Il est important de récolter les tomates par temps sec mais pas chaud.

Quelles variétés choisir pour un stockage à long terme

Dans les magasins spécialisés, vous pouvez facilement trouver des graines de presque toutes les variétés de tomates. Pour les terrains ouverts, choisissez des variétés à maturation moyenne et précoce, et pour les plantations en serre, à maturation tardive.

Quelles variétés et hybrides durent le plus longtemps ?

Les tomates jaunes du Nouvel An, Vasilisa, Zhanna, Snowfall, Gift of Autumn, Orange Ball, Lounger F1, Rio sont parfaitement conservées.

Si vous préférez les fruits rouges, alors choisissez Ekaterina, Zazimok, Empire, Fleur de pierre, Intuition.

Pour les amateurs d'exotisme, les tomates noires conviennent : Black Crimea, Black Truffle, Black un ananas, Chocolat noir.

Référence. Quelle que soit la variété, les tomates cultivées en pleine terre se conservent mieux que celles cultivées en serre.

Quand cueillir les tomates pour les faire mûrir

Les tomates poussant en pleine terre sont récoltées avant les premières gelées. Si le fruit commence à brunir près de l'inflorescence, cela signifie qu'il ne poussera plus, vous pouvez le cueillir en toute sécurité. Si le temps est déjà trop humide et pluvieux en août, cela vaut la peine de récolter tous les fruits verts. À cause d'un excès d'humidité, ils commencent à pourrir.

Si les tomates sont cultivées en serre, vous pouvez retirer les fruits pour les faire mûrir plus tard. Selon les conditions climatiques et la variété, les vendanges débutent fin juin et se poursuivent jusqu'au début octobre.Mais lorsque la température dans la serre descend en dessous de +9°C, il faut récolter tous les fruits.

Conditions de maturation et de conservation des tomates vertes

Pour de meilleurs résultats dans la conservation des tomates Certaines conditions doivent être remplies. Examinons des instructions détaillées sur où et comment conserver les tomates, ainsi que des méthodes et des conseils inhabituels pour préserver la récolte.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les tomates non mûres récoltées ?

Pour une maturation rapide, le meilleur endroit est une pièce sombre et chaude avec un niveau d'humidité modéré. Il doit être bien aéré. La température optimale est de +…+25°C, plus elle est élevée, plus les tomates mûriront vite.

Il existe plusieurs options de stockage :

1. Les petites boîtes sont recouvertes de papier (pas de papier journal), étalez les tomates en 3 couches maximum. Chaque couche suivante est également recouverte de papier. Au lieu de papier, vous pouvez saupoudrer les fruits de paille ou de sciure de bois.
2. Auparavant, les tomates non mûres étaient stockées dans des bottes en feutre. C'est également une option valable, mais vous devrez les parcourir tous les 2-3 jours, en gardant une trace de ceux qui sont mûrs et de ceux qui ont commencé à se détériorer.
3. Stockage en banques. Les pots sont d'abord stérilisés, 2 cuillères à soupe sont versées au fond. l. moutarde sèche. Les tomates non mûres sont disposées en couches. Chaque couche est également saupoudrée de moutarde. Rouler avec un couvercle en métal. Placez les bocaux à conserver dans un endroit sombre et frais : un sous-sol ou une cave est idéal. Les tomates resteront fraîches jusqu'à 4 à 5 mois.
4. Dans un petit appartement, vous pouvez étendre du tissu sous le lit et parsemez-y des baies de tomates non mûres, en les recouvrant d'un autre chiffon.

Nous accélérons le processus de maturation des tomates

Examinons les moyens les plus populaires et les plus efficaces pour accélérer le processus de maturation des tomates :

1. Il a été scientifiquement prouvé que le gaz éthylène aide les tomates (et de nombreux autres légumes) à mûrir.Les fruits eux-mêmes produisent également ce gaz. Pour augmenter sa concentration, les fruits sont recouverts de tissu ou de paille.
2. La lumière du soleil et les températures élevées aideront les tomates à mûrir plus rapidement.
3. Dans n'importe quel endroit où la récolte est stockée, placez 1 à 2 fruits rouges déjà mûrs ou une banane mûre. Ainsi, les « enzymes de maturation » se propageront plus rapidement parmi les fruits non mûrs.
4. Si vous avez besoin que vos tomates mûrissent de toute urgence, vous pouvez recourir à cette méthode inhabituelle : injecter de la vodka (0,5 cm³) dans chaque tomate au niveau de la tige. La concentration d'éthylène augmentera et le processus de rougeur s'accélérera plusieurs fois. Il n'est pas prudent de donner de telles tomates aux enfants.

Comment conserver les tomates fraîches jusqu'à l'hiver

Vous pouvez profiter du goût et de l'arôme des légumes frais même à la table du Nouvel An. Pour ce faire, suivez quelques règles simples.

Tout d’abord, triez soigneusement les fruits. Tout signe de détérioration, de bosses, de taches, de moisissures est une raison pour utiliser le fruit pour la transformation. Les tomates doivent être sèches, sans endommager la peau. Lors du stockage en cartons, le tri est effectué une fois tous les 3-4 jours.

Important! Ne conservez pas les tomates dans un sac en plastique. Malgré sa commodité, cette méthode entraînera une détérioration rapide du fruit.

L'humidité dans la zone de stockage doit être élevée – de 80 à 85 % et la température ne doit pas dépasser 7 à 10 °C. À l'air sec, les tomates deviennent rapidement flasques et perdent leur goût.

Une petite quantité de tomates non mûres peut être conservée au réfrigérateur. Et pour préparer des soupes ou des garnitures de pizza, les tomates mûres sont coupées en fines tranches, placées dans des sacs et congelées au congélateur. De cette façon, vous pouvez utiliser ces légumes frais jusqu'à la prochaine récolte.

Conserver les tomates mûres

Les tomates mûres peuvent être conservées de plusieurs jours à 2-3 semaines. Les variétés à maturation moyenne et tardive se conserveront à température ambiante pendant 3 semaines. Il est préférable de conserver ceux à maturation précoce dans un endroit plus frais pendant 5 à 7 jours maximum.

Séparez les tomates mûres des autres légumes. Une telle proximité accélérera le processus de maturation et entraînera une pourriture précoce. Les fruits déjà mûrs se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

3 méthodes de transformation des tomates qui prolongeront leur conservation

Il existe plusieurs astuces pour conserver la récolte plus longtemps :

1. Placez les tomates dans un récipient et remplissez d'huile végétale. Le niveau d'huile doit être à 1 cm au-dessus du fruit.
2. Préparez une solution d'eau, de sel et de vinaigre dans un rapport de 8:1:1 et versez-la sur les fruits.
3. Dans des bocaux stérilisés, placez d'abord une couche de tomates finement hachées et salez. Disposez dessus les fruits entiers en saupoudrant chaque couche de sel. Roulez les bocaux et conservez-les au frais (réfrigérateur ou sous-sol).

Comment ralentir la maturation des tomates

Pour ralentir ce processus à la maison, il existe une règle simple : plus la pièce où vous stockez les tomates est froide, plus elles mûrissent lentement. Cependant, la pièce doit être bien aérée, sinon les fruits se détérioreront rapidement ou perdront leur goût.

Conseils de jardiniers expérimentés sur la collecte et la conservation des tomates

Lorsqu'il s'agit de récolter et de conserver des tomates, comptez sur les conseils insolites et intéressants de jardiniers expérimentés :

1. Pour que les fruits rougissent plus vite lorsqu'ils sont encore au jardin, vaporisez-les avec une solution d'iode - 30 gouttes d'iode pour 10 litres d'eau.
2. Lorsque vous conservez les tomates au froid, leur goût est perdu - conservez-les au réfrigérateur uniquement lorsque cela est nécessaire.
3. Il n'est pas nécessaire de laver les tomates, il est préférable de les essuyer avec un coton-tige et de l'alcool pour tuer les germes.
4. Placez les fruits propres et secs dans un bocal stérilisé. Les tomates doivent être emballées sans serrer. Versez 1 cuillère à soupe dans un bocal. l. alcool, fermez le couvercle. Remuez un peu le pot jusqu'à ce que toutes les tomates soient mouillées. Fabriquez un tube de mèche en papier, allumez-le et abaissez-le dans le pot. Dès que l'alcool s'enflamme, fermez soigneusement le couvercle du pot. Avec cette méthode, tout l’oxygène du pot disparaîtra. Les tomates se conservent 4 à 5 mois et restent fraîches.

Conclusion

La technologie agricole consiste à récolter des tomates non mûres pour alléger la charge de la plante et augmenter la productivité. Les jardiniers expérimentés savent conserver les tomates pour qu'elles rougissent rapidement à la maison ou au sous-sol.

Le maintien des conditions de température, le maintien des niveaux d'humidité, le choix des fruits adaptés à la conservation et le tri en temps opportun fourniront à la ménagère des tomates mûres pendant plusieurs mois.